酒店卫生管理制度（9篇）.docx

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1、酒店卫生管理制度（9篇）在生活中，制度的使用频率渐渐增多，制度是指在特定社会范围 内统一的、调整人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律（包含 宪法和各种实在法规）、戒律、规章（包含政府订立的条例）等的总和 它由社会认可的非正式管束、国家规定的正式管束和实施机制三个部分 构成。大家知道制度的格式吗？这次美丽的我为亲带来了 9篇酒店卫 生管理制度，可以帮忙到您，就是本店铺我最大的乐趣哦。酒店各部门规章制度篇一1、按时上班按酒店规定着装并配带工号牌，有以下情况可视情况 予以即时嘉奖：针对其劝服教育后仍无济于事者，其直接领导可以打报告给餐饮 部办公室对员工进行劝退处理。开除：是指员工经过2次停职处

2、分后，在同一问题上犯相同错误 者，或者员工犯有明确要开除处理条款项者。2、惩罚分值计算方法：过失处分的相关惩罚类，除公司规定惩罚现金外，其他全部实行 分制，即：每分的分值为1元，各级管理人员每月末将所辖员工，每 人每月惩罚全部分数上交财务，财务部依据上报个人罚分多少核算出金 额，并从当月工资中扣罚出全部金额。第五章惩罚责任连带1、连带分为二种操作性是：总经办针对各部门的大检查或大联检，从而形成的连带罚款，为 “逆向扣罚制”例如：当质检部人员检查到某员工犯有错误时，质检部 人员可以直接对员工进行罚款，并连带惩罚其部长罚款额的30%；连带3、遵守社会公德，不得向客人索取小费、物品或其他酬劳，发觉

3、者重扣20分，性质恶劣者开除。九、嘉奖制度1、自动为客人供应人性化服务，得到客人口头称赞者奖1分，受 到客人书面称赞者应查属实的奖2分；2、员工委屈奖，奖5分，加班依据时间长短补休；3、被省、市树为标兵或受到通报称赞者，同时受到酒店称赞者, 奖5分；4、对改革宾馆管理，提高服务质量有重点贡献者，奖2 分；5、在服务（生产）工作中，制造优异成绩者，奖5分;6、见义勇为，挽救人民生民财产做出突出贡献者，奖10 分；7、7、能严格履行职责，超额完成任务的岗位，奖2分;8、提出合理化建议，被接受后获得较好的经济效益和社会效益, 奖2分；9、修旧利废，节省材料，降低成本，做出显著成绩者, 奖2分；10、

4、发觉可疑人物，火情隐患适时实行挽救措施，防止重点事故 发生，依据情况奖15分；11、检举揭发坏人坏事，保护公共财产，保卫客人安全，见义勇 为或为宾馆挽回经济损失的，视情节予以相应的嘉奖；12、在同行业各类竞赛活动中取得名次，为宾馆争得荣誉者，奖5分;13、拒收他人贿赂，维护宾馆利益的，并赢得良好社会声誉的, 嘉奖100元。并可适当加添本月休假。十、增补内容本规定需不绝的完善，在日常工作中要依据实际情况进行增删， 需大家多提建议。并在日常工作中，相互监督，不绝提高服务水平，把 工作提高到一个新的水平。宾馆卫生管理制度篇九一、卫生管理组织1、本单位法定代表人或负责人是宾馆卫生安全的第一责任人，对

5、宾馆卫生安全负全面责任。2、主管负责人，对宾馆卫生负全面管理责任。并承当卫生管理职 能。(1)组织从业人员进行卫生法律法规和卫生学问培训。(2)订立宾馆卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行 督促检查。(3)检查宾馆卫生情形并记录，对检查中发觉的不符合卫生要求 的行为适时制止并提出处理看法。(4)对宾馆卫生检验工作进行管理。(5)组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍宾馆卫生疾病和 病症的人员调离相关岗位。(6)接受和搭配卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查, 并照实供应有关情况。二、从业人员健康检查制度1、宾馆从业人员应按宾馆卫生法规定，每年进行一次健康检 查，如遇特别情况还应接

6、受临时检查。2、新参加工作或临时参加工作的人员应经健康检查，取得健康合 格证明后方可参加工作。3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结 核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍宾馆卫生疾病的，不得从事 接触直接入宾馆的工作。4、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍宾 馆卫生的应立刻脱离工作岗位，待查明原因、排出有碍宾馆卫生的病症 或治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。三、从业人员卫生学问培训制度1、应按宾馆卫生法有关规定，每年接受宾馆卫生法律法规及 相关卫生学问的培训学习，经考核合格后方可上岗。2、新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗，培训情况应记录 在案。3

7、、应定期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生学问， 使从业人员了解谙习有关应知应会内容，每次学习要有学习记录。4、应建立从业人员学习培训、考核档案。5、对不参加培训学习或考核不合格者要从严考核直至辞退。、卫生检查制度1、按各工作岗位的职责和卫生要求，开展卫生检查工作。2、由负责人会同有关人员对宾馆各个环节进行卫生检查 工作。3、每次检查均应将发觉问题与当事人确认，并做好卫生检查记录。4、应针对检查中发觉的问题，提出改进及处理看法，对不符合卫 生要求的行为应适时制止。5、健全卫生管理奖惩制度，每次检查结果均应纳入单位工作考核。6、应建立卫生管理档案备查。五、个人卫生制度1、应保持良好的个人

8、卫生，操作时必需穿戴干净的工作衣帽，接 触直接入口食品时还应戴口罩。2、不得用手直接抓取各类布草。3、不得穿戴工作衣帽进入厕所。4、不得在宾馆内吸烟和随地吐痰。5、非工作人员不得任意进出垃圾处理区。6、工作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣裳、勤理发、勤剪 指甲。7、不得在操作过程中佩带饰物及与工作无关的个人物品。六、库房管理制度1、库房要有专人管理，严格执行布草出入库检查验收制度。2、布草的储存要分类、分架存放，并做到标记鲜明，码放整齐, 隔墙离地，定期检查。惩罚其主管罚款额的50%;连带餐厅经理、厨师长罚款额的70%;连带 餐饮总监罚款额的100%跑单造成的经济损失由责任人承当，并对管理人

9、员实行倒 扣连带。、并送出房间。四、整理床铺，换上新的床上用品，将床上用品折叠整齐。五、撤掉茶具、冷水杯和烟灰缸，将室内杂物、纸屑、果皮受到 垃圾桶内，送出房间，再换上清洁桶。六、进行室内湿式清扫地面或吸尘器清扫，将地面杂物垃 圾清除。七、用湿抹布把玻璃、门窗框、灯具、电视机等擦得干干 净净。八、卫生间的整理和清扫：先检查洗衣袋内有无客人要洗的衣裳， 适时送洗衣房。然后冲洗座便池，撤掉毛、浴巾，撤出漱口杯、牙具等， 清扫垃圾，然后按面盆、台面、浴盆座便器的次序对“三盆”进行消毒、 清洗均为酒店财产，无论疏忽或有意损坏，当事人都必需酌情赔偿。员 工如犯有盗窃行为，酒店将立刻予以开除，并视情节轻重

10、交由公安部门 处理。六、出勤：1、员工必需依照领班布置的班次上班，需要更改班次休假须先征 得部门领班允许。2、员工请假应按酒店相关请假程序办理请假手续；否则，按旷工 处理。3、员工在工作时间未经批准不得离店。4、员工必需依照规定时间上下班，不得迟到、早退、旷工;5、部门考勤员应客观公正严格的做好部门考勤，不得弄 虚作假；七、嘉奖：1、服务工作优异，受到客人口头或书面称赞者，予以通报称赞 m. Imi. net或物质嘉奖;2、对工作提出合理化建议并被接受者，视情节上报酒店予以嘉奖;3、敢于和非法分子做斗争，积极保护酒店财产不受损失;4、节能降耗，削减部门成本者。5、对于工作认真良好的员工，部门依

11、据情况供应升职空 间。餐饮前厅规章制度篇六餐厅前厅部规章制度标准程序： 一、严格遵守酒店规章制度，严格遵守国家法律、法规;二、严格遵守前厅部的规章制度:1、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班，私自脱岗； 2、严格执行上级指令，有问题先服从后恳求;3、不准赌博，上班前，工作期间不许饮酒，工作期间不准抽烟、 吃香口胶、吃零食；4、工作期间不许谈论私人话题，不许在一起交头接耳目;5、工作期间不许高声喧哗，做到说话轻、操作轻、走路 轻；6、上班前检查本身的仪容、仪表。工作期间严格要求本身的站 姿、坐姿、走姿。工作期间要保持欢乐的微笑和舒适的心情；7、工作期间禁止接听私人电话，回答客人不许说“不知道”“

12、没 有”之类的话，不许有“可能”“或许”之类模糊不清的回答；8、大堂内不准奔驰，不许穿私人服装进出工作和客用区域。上班 时不许带提包、手袋之类的私人物品进入工作场所；9、不准打架斗殴，上班期间不许打瞌睡，不许嬉笑。不许将手插 在口袋里；10、面客不许抠鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打喷嚏要用手帕捂 住；11.不准带情绪看客人，不准用不欢乐的口气和客人说话，不准 和客人争吵；12、工作期间不准偷工减料影响服务质量；13、严格执行前厅部订立的操作程序；14、不准向客人索取小费，或有仿佛的行为意识；15、不准做有损害酒店和客人利益的事情；16、工作期间不许看报刊、杂志及与工作无关的书籍。电话要在 三声内接听；

13、17、电话叫人时，要求用手捂住话筒以防噪杂声给客人听到留下 不好的印象；18、从客人手中接过任何物品要说感谢，递给客人任何物品要双 手递交。19、客人投诉时，友好地接待客人，不要使客人有戒心；20、认真听取投诉，了解事情的细节。认真听取客人讲话，中途 不要打断客人，这样会使客人更发怒，让客人把话讲完，要看着客人的 眼睛，不要东张西望，显得不在乎或漫不经心的样子；21、将客人所说的内容重复一遍，请客人确定意思是否正确，并 在纸上做好记录，使客人信任你很重视这件事；22、对所发生的事情表示恳切的致歉和挂念，绝不允许和客人争 吵，这样可能会使客人更加生气，并对酒店更加不充足，客人不愿定总 是正确的，

14、但我们要让他感到本身是正确的。不要总是为本身辩护或找 借口，或总是用本身的观点去看待客人提出的问题，要把本身置身于客 人伯境况，但是也要站在酒店的立场上，保护酒店的利益；23、查清事实，假如不了解事件，可问一些有选择性的问题，这 样客人就有机会去诉说；24、即使认为本身是正确的，也要向客人致歉；25、向客人表示真挚的谢意，感谢他的投诉；26、客人全部的投诉要记录在案，内容包含：a、接到投诉的时间、日期；b、客人姓名及公司名称和房号；c、投诉的内容，事情发生的地点；d、被投诉人的姓名；e、实行的行动，问题的解决；f、接受和处理投诉经过的经手人签名。27、事后写出报告，但是切记全部的报告应短小有力

15、，绝不加入 个人观点；28、有关的投诉内容应适时知会相关部门并引起重视，一些不正 常情况，停水、停电等情况都要记录有通告栏上；29、前厅部经理的指示也应写在通告栏上。酒店卫生管理制度篇七一、个人卫生1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣裳和被褥; 勤换工作服。2、上班前和大小便后要洗手。3、要有健康意识，定期作体格检查，防备疾病，当发觉有感冒、 咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。4、管理人员应特别重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们制 造一些必需的条件，并常常进行检查督促，使个人卫生形成制度。二、工作卫生1、当班时避开触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏

16、; 不准随地吐痰；不准吸烟。2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤 匙盛汤部分。3、服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗干净，用开水浸烫，以 削减或除去细菌。托盘等工具必需保持清洁。4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品决断不出售。5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。7、对不干净的餐具和台布要适时送回洗洁处清洗，不可 摆用。8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。10、在服务过程中要留心就餐者，发觉病态者及带菌者，对其所 用餐具要单独整理，重点消毒。11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避开掉

17、在地上， 以免不雅和加添清洁困难。12、在适当情况下，要常常使用托盘，训练本身成为一名杰出的 服务员。三、环境卫生餐厅里的环境卫生紧要包含餐厅、通道、厕所、休息室、工作间 严重警告，并取消本月全部休假及奖金；无故旷工3天以上违者扣5分;11、严禁携带宾馆物品出店，违者视情节轻重予以相应惩 罚；12、严禁在宾馆范围内粗言秽语缓步虚假或诽谤言论，影响宾馆 客人或其他员工声誉，或员工内拉班结派，影响员工团结者重扣50分, 性质恶劣者开除；13、工作时间不得无故窜岗、擅离职守、下班后不得擅舒适工作 岗位逗留，违者扣2分；14、严格依照规定时间吃饭，除用餐时间外，不得在当值期间吃 东西，违者扣5分；15

18、、严禁在工作时间闲聊、会客、擅自领人参观宾馆，违者扣2分;16、上班时间严禁看电视、听广播及翻阅任何书报杂志，违者扣5 分；17、严禁员工搭乘客梯（行李员除外）或上、下班从正门通过， 不走指定的员工通道，违者扣2分。18、严禁在办公场所大声喧哗、打闹、追赶、游戏，违者扣5分;19、卫生工作必需一班一清，主管将班前检查一次卫生、交接班 时再检查一次，如检查两次均不合格，当班人员每人扣2分；20、不准带情绪上班，班中不准无精打采，要为客人供应微笑服 务，每违反一次扣5分；21、上班时间对客服务严禁讲方言，违者扣2分；22、以货币为交易在房间进行不正常的行为（开除）；23、偷窃酒店及员工财物（开除）

19、；24、羞辱、漫骂、恐吓、威逼他人，与客人吵架或殴打客人、员 工及领班（开除）；25、由于工作不负责，遗失酒店钥匙及私自配制办公室文件柜或 客人房间的钥匙（开除）；26、 除）；26、 除）；向酒店竞争对手供应酒店保密材料损坏酒店利益（开27、不遵守安全条例准则造成重点安全事故（开除）。七、工作方面1、为宾馆服务必需热诚、详细。工作出错或服务态度差引起客人 投诉的视情节轻重，违者扣10分到30分；2、不服从领导和工作布置，影响工作的员工，违者扣10分；3、自发珍惜、保养各项设备、设施。如有损坏，照价赔 偿；4、严禁显现吵架、打架、羞辱、漫骂、恐吓、威逼他人等违纪行 为，违者重扣10分；5、前厅

20、各岗如被酒店、值班经理或部门通报，追查责任到人，一 经查实，扣20分；6、严格精准的交接班，如由于交接班不清楚，导致客人不满的对 当班扣5分，如显现客人重点投诉，当事人扣30分；7、前台工作人员严格按工作流程为客人办理预订、入停止续，谙 习协议价格及挂帐单位有效签单人，每显现一次现金出入单，扣10分, 并承当相应的损失；8、接营销部的会议通知单时，要做到精准无误，如因个人接单不 清导致房间超额预订或漏接，每违反一次扣15分；9、严格按规定时间完成部门下达的任务指标，每拖延一天，扣10 分；10、外管登记单要符合公安局要求，如显现退单退盘，每违反一 次扣10分。八、生活方面1、就餐时，不准大声喧哗，食品不得挥霍，不许乱扔垃圾。全部 员工必需服从食堂管理人员管理，不准无理取闹，违者予以重罚；2、严禁员工在宿舍赌博，赌资大的移交公安部门处理；赌资小的, 除予以相当数量的经济惩罚外，还予以留馆察看至开除等行政处分；