咖啡店创业计划书【优秀6篇】.docx

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1、咖啡店创业计划书【优秀6篇】咖啡店创业计划书 篇一 1.执行总结 1.1项目背景 咖啡世界三大饮料之一，一个西方的舶来品，在中国确是家喻户晓，有着极为深远的历时背景和现实意义。咖啡、西餐的真正兴起，应该是从20世纪90年代末开始的。其发展速度之快，在短短十来年时间内，达到了前所未有的行业繁荣。许多最新的研究报告显示，咖啡对人体并没有过去想像中有健康的危害；反之，咖啡中一些的成份对于人体有很多的保健功效。随着时代的发展和人们生活理念的进一步改变，咖啡业也在以一种迅猛的速度发展。 1.2目标规划 本项目以主题咖啡店为内容，宣扬咖啡文化。预计在两年后每月除税纯利达到50000元人民币，并预计在四年后

2、能在市中区另一所主题咖啡店。 1.3市场前景 现今咖啡店主要是以连锁式经营，市场主要被两个集团垄断。我们亦有考虑到其他饮品店(如饮品店、凉茶店和茶餐厅)的市场竞争状况，但发现这些类似行业多不是以自助形式经营，亦很难配合讲求效率的年青人的需求。开设自助式主题咖啡店尚有很多发展空间。 2.市场分析 2.1客户分析 现在随着改革开放经济蓬勃的发展，大批的外商和白领长期处在高节奏、高效率的工作和生活中，西方文化的蔓延，造成了这个咖啡销量不断上升，咖啡文化成为都市白领的新宠。咖啡消费主要群体也主要是外商、白领、旅游者和居家百姓。 2.2竞争分析 其他饮品店，如饮品店、凉茶店和茶餐厅，他们的有中国气息比较

3、浓厚，有的比较方便或是价钱较低分别适合不同人群。他们产品数量较多，发展历史久，资金充裕，被众多客人认可。 3.运行模式 3.1业务模式 我们决定以合伙模式经营星座咖啡店，因为以合伙模式经营的申请手续较以有限公司模式经营的申请手续为简。融资方面，共四十万，预算开业所需资金共八十万，现计划向银行咨询有关借贷细则。由于合伙没有以公司模式经营的股东之有限责任，选择合伙模式经营较容易向银行贷款。我们并协议所有收入将平衡分配。 3.2营业时间 周一至周五由正午12:00至凌晨00:30;星期六、日及公众假期由上午11:00至凌晨02:00。休息时间方面，咖啡店一带的店铺多在晚上十一时休息，所以我们选择平日

4、在凌晨十二时半休息；而星期六、日及公众假期则于凌晨二时休息，让顾客可以在逛街后在咖啡店小憩。 4.投资策略 以合伙模式经营的申请手续较以有限公司模式经营的申请手续为简。融资方面，共四十万，预算开业所需资金共八十万，现计划向银行咨询有关借贷细则。 5.营销战略 5.1营销策略 1.初始期：培育市场为主，加强宣传，建立良好形象。另一方面，鼓励一部分的“体验者”消费，起到引导和示范的作用，为以后进一步的营销做好做好准备。 2.发展期：维持已有市场，重点专攻情侣市场。重视客户关系管理，鼓励团队消费。同时，员工的招聘也可以从这部分群体中选拔。 3.维持期：情感营销为主，唤起这部分群体内心的情感共鸣。可以

5、减少宣传，采取收割战略。 5.2定价策略： 和产品体系结合，产品体系应该以消费群体需求较大的品种为主。价格上保证以中高档为主，保留少量低档产品。 5.3宣传(促销)策略： 前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织，通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销策略。 6.总结 随着我国经济的飞速发展，中国与世界的交流也日渐频繁。当然咖啡这一种代表着西方文化的饮品也日渐让普通市民认识并且普及，特别是在年轻人和上班一族中流行。外国人到中国旅游、经商、交流的人数也在迅速增长。所以咖啡屋的发展的空间可是相当的广阔的。

6、我们相信，在未来五年： 1.在两年内达到盈亏平衡点，并形成有一定鲜明度的咖啡屋品牌，有一定数量的稳定客源。 2.在第三年开始盈利，并保持纯利润有9%的年增长率。 3.五年内在市内设立分店。 咖啡店创业计划书 篇二 我很喜欢咖啡，从20xx年开始接触咖啡，从速溶喝到意式，从意式喝到单品。中间经历了很多，也学习了很多。而有创业做咖啡馆的想法，要从20xx年说起。 20xx年我辞职了，受够了每天9106的工作，决定创业。因此把创业的核心业务瞄向了我一直喜欢的咖啡行业。 在创业之前，也有了一番规划，准备去咖啡馆进行打工学习，主要学习的内容包含几个方面： 1、开店、闭店整套的流程 2、各类饮品、餐品的制

7、作及规范 3、销售及销售话术、收银 4、盘点、对账 5、客流量观察及客户群体观察 以上这几点，是在初期就已经确定好要重点留意、学习的内容。 确认了学什么，之后就是选择什么样的店去学习。 我调研了北京的大型连锁店，这里包含Costa、星巴克等大牌国际连锁店。也调研了各种调性的私人咖啡馆。最后综合了一下，选择了Costa作为我工作学习的地方。 为什么选择Costa？ 1、个人开店，主要以半自动意式机为主，Costa使用半自动咖啡机，星巴克等连锁品牌使用全自动机 2、个人主观，一开始就不喜欢星巴克这品牌，个人的调性更喜欢私人咖啡馆或costa这种 3、星巴克的品牌营销及整体销售策略一直是独领风骚，因

8、此我更想知道一直万年老二的Costa是怎么做的，为什么一直不如星巴克。 学习一年的感悟 开咖啡馆很多人觉得就是一间店，一杯咖啡，一本书。与熟悉的客人聊天，给他做一杯咖啡。这就是咖啡馆老板的生活。 但现实很残酷。这一年的时间让我完全懂得了一间咖啡馆的运营，不是阳春白雪的事儿。它更加现实，也更加残酷。 从打杂到咖啡师 这一过程持续了将近2个月。这2个月，你只能打扫卫生，从基础做起。与星巴克不同的是，Costa有堂食杯，杯子很高、很大。多年不干这些活儿的我，初次干还真有点心理紧张。 在大堂，主要负责收拾各种堂食的盘子、杯子和垃圾。 擦桌子、扫地。补充纸巾、糖包。收拾垃圾桶、刷碗。甚至还要帮助出品岗的

9、同事补充物料。 说白了就是，打杂的体力活。 第二个月，店长问我更想做什么，我答：”咖啡师”。自此，开始了我的咖啡师之旅。 大型连锁店的好处就是，所有出品有严格的要求，并且有师傅带。上来先做咖啡是不可能的，需要背配方。热饮、冰饮的每个杯型的配方都不太相同，因此综合算下来有50多种饮品需要背熟。而遇上特殊节日，还会单独推出节日饮品并且每年的节日饮品都不相同。也会增加记忆的难度。 我所在的店，是一家大店，周围都是写字楼，包括松下、甲骨文这样国际知名的外企公司。因此是有不错的咖啡消费基础的。这也使得店内的出品数量比较大。 每天的饮品销售量大概就要300多杯。而外带与堂食出品要求是不同的，因此每个班次下

10、来，几乎是脑袋懵懵，手也会有无力感。 即便如此，每月26、7万的流水，依旧会出现连续亏损的情况。这个现实，让我第一次对咖啡馆的经营有了新的认识，让我内心里有了一丝犹豫。 为了开店做了哪些准备？ 为了开自己的店，在上班学习之余，还在做自己的计划。包括几个部分： 1、市场调研 调研分几个方向，有数据才有真相，这些是实践的基础，具有很大的参考价值： 消费者群体观察：根据你想服务的对象，寻找你的服务对象可能出现的地方，进行观察，记录。 开店相关手续：营业执照、食品卫生、消防等手续的办理流程及需要的资料。 成本调研：主要是房租价格、设计装修、设备等价格调研 进货渠道：能找到进货渠道，了解批量进货的渠道以

11、及物料价格 2、经营模式 对自己想开的店进行规划，是要开一家风格鲜明的门店，还是一家半开放的工作室。又或者是一家网店？ 3、预算 创业，尤其是大部分草根创业者，可能都是拿着自己工作多年的积蓄或者跟父母借来的钱进行。因此，做预算是很有必要的。所有的一切，都应该围绕你的预算来进行。 预算主要包含：房租（按经营2年的时间计算）、设备、装修、物料、损耗、煤气水电物业费、备用金 4、开店位置 开店位置，需要综合自己的预算、经营模式来确定。比如你总预算只有40万，那么写字楼底商、商业街就跟你无缘了。千万不要跟自己的预算与定位拧巴。否则出师未捷身先死！ 4、菜单 菜单，就是你即将开店要售卖的产品列表。通过这

12、些产品的设计，可以帮助你核算成本。以及帮助你计算销售价格，可以提前预估出盈利需要达到的营业额，这有助于帮你决策是否要开店，或者是否要把店开在这里。 为什么最后放弃？ 总体来说，中国的咖啡市场，南方的环境整体好于北京。上海是最好的地方之一。但之所以选择在北京开店，原因很简单。我在北京生活，无法抛离家庭，因此不可能跑去别的地方。 另外一点，多年的资源或者说人际关系都在北京，如果在当地都没法成功开店，还能指望异地作战能够成功吗？ 当然，最重要的，作为一个草根创业者，资金有限，通过这一波猛如虎的操作，最后发现，自己开不起。 为什么开不起？这是当时简单拉的单子 一个60的小店，就已经需要80万的资金，对

13、于我这种存款只有30万的人来说，明显没法干。 而我的原则有两个： 1、不贷款 2、不借钱 所以，很自然的这次开店计划破产了。现在我也庆幸当时没有头脑发热的All in。但是开店这件事儿，一直没有放下，只是用更多的时间去沉淀自己，整合资源，准备好能准备的一切，提高最后的成功率。 送给创业同胞的几句话 1、不要盲目乐观，不要盲目冲动 2、紧扣预算，计划先行。所有超纲的事儿不要做，或者砍半做。 3、坚决不要All in；坚决不要借钱、贷款。 4、如果一件事儿太大，考虑是否可以将一件大事儿拆分成N多个小事儿，从小事儿做起是不是更容易一些？ 创业是一个需要砥砺前行的事儿，但是在努力拼搏时，还是需要有筹划

14、，灵活机动。祝愿所有在创业道路上的朋友们，一切顺利。 咖啡店创业计划书 篇三 一、 项目战略 (一)创业环境 在各类人群较集中的南大街附近开一家具有特色的咖啡厅，提供各个档次的咖啡和糕点，让学生、普通工作者、白领等都能找到合适自己消费水平的咖啡；提供优雅独立的包间，让情侣或谈业务的人有自己的私人空间。 (二)自身的优劣势 1、优势： (1)自己家从小经商，从小懂得怎样经营商店，不畏惧陌生人，可以较好的与他人交流。也接受了多年的基础教育，有相对完善的基础知识和人格。 (2)大学生是最具创新精神的人群之一。我们大学生往往对未来充满希望，有着年轻的血液、蓬勃的朝气，以及“初生牛犊不怕虎”的精神。 (

15、3)“政策优势”是我们的优势之一，有政策的倾斜与支持，比如贷款优惠，减免税收，法律保护等等，是我们大学生顺利创业的一大保障。 (4)我家店附近经营过一家咖啡厅，对经营模式，以及各种人群的需求有一定的了解。同时自己很喜欢和咖啡，会品咖啡。 (5)在校四年，在许多专业有些志同道合的朋友，可以组成创业团队。每个人都会有自身的优势，这样就在创业团队组建是可以产生协同优势。因为有一定的感情基础，所以相对来说，团队的稳定性更好。 2、劣势： (1)急于求成、缺乏市场意识及商业管理经验的缺乏，虽然掌握了一定的书本知识，但终究缺乏必要的实践能力和经营管理经验。此外，对市尝营销等缺乏足够的认识，很难一下子胜任企

16、业经理人的角色。 (2)综合素质较弱。首先，缺乏管理、法律和风险投资知识。虽然在学校看过一些管理方面的知识，但对于人事管理、资金财务管理、物资管理、生产管理和市场营销管理、经济法、税务、知识产权法等知识相对较为缺乏。 二、市场分析 (一)咖啡行业现状分析 咖啡终端销售市场一依次为：咖啡及西式快餐连锁店、星级酒店、西餐厅。其中咖啡馆及西式快餐连锁店主要由上岛咖啡、星巴克咖啡、真锅咖啡，麦当劳、必胜客，这些连锁店平均每月销量在21.18吨，占30.18%，其次星级酒店每月平均销量在16.47吨，占23.47%，西餐厅平均每月销量13.53吨，占19.28%。随着时代的发展和人们生活理念的进一步改变

17、，咖啡业也在以一种迅猛的速度发展。 (二)市场调研 调查结果显示，消费者认为每瓶咖啡价格在31-50元的选择比率最高，达到39.0%;其次是认为每瓶咖啡的价格在51-100#from 本文来自 end#元最适合的比率为28.6%;选择在30元以下的占18.7%;认为每瓶咖啡的价格在101-150元的消费者选择比率为9.8%;选择其它价格区间的消费者比率很少。从调查数据中我们可以得出，消费者认为每瓶咖啡价格定在31-100元之间都是适合的。 咖啡厅创业计划书 篇四 一、主要经营范围: 咖啡类：蓝山，摩卡，意大利，哥伦比亚，卡布其诺等等。 酒类：红酒，葡萄酒，鸡尾酒，白酒，香槟，桂花酒，白兰地，各

18、式啤酒。 奶茶：各种口味奶茶，如草莓，青苹果等。 下午茶：绿茶，红花茶，几种花草茶，人参乌龙茶。 甜点：各式精致甜点，如饼干，面包，蛋糕等。还有多种口味的刨冰和冰沙。 二、企业类型： 服务 三、目标顾客描述： 、所有在校大学生，主要以大四学生及研究生、博士生为主。他们的消费能力都比较高。 、校内商业人士洽谈各种业务。 、校内教师。 四、本企业相对于竞争对手扣主要优势： 、店内装修相对更优雅一些。 、可在同学中打下良好的人际关系，这样顾客自然会多。 、可以做竞争对手没有的业务，如举办生日会，小游戏等。 、因为成本底，所以产品价格相对比较实惠。 、经营范围可随时做灵活改动。 五、本企业相对竞争对手

19、的主要优势： 、资金不充足，地理位置不好，时间方面不充足。 、经营能力各方面均有欠缺。 、人脉方面，所交往的人群消费能力不高。 、管理、技术水平不够专业。 咖啡店创业计划书 篇五 一、概况介绍： 现如今，人们的生活水平越来越高，咖啡作为一种休闲饮品，受到越来越多人的青睐。特别是在大学校园内，随着大学生们消费水平的提高，咖啡类饮品已经日趋成为一种潮流。根据近期的一份问卷调查，在江宁大学城开办一家咖啡厅已经得到同学们的高度认可，由此可见，咖啡厅成为如今校园内的一种潜在需求。只要用心经营，相信一定会有不错的营业额！ （一）暂定营业时间： 周一到周五：8:00-22:30； 双休日及公众假期：8:00

20、-次日24:00. （二）营业的地点： 爱沫咖啡厅计划设于文鼎广场附近，该店占地面积约两百五十平方米，预计咖啡店最多可同时容纳一百四十多名客人。 （三）经营的模式以及管理要求： 学校出租场地，并且提供初期创业资金，为期三个月。同时，指派相关的老师给予一定的指导。采用个体承包，雇佣全职人员和一些勤工俭学或是想要做兼职的学生（如学生甲、乙、丙、丁等等），经营之前，对这些学生进行为期一个月的相关培训。考核通过后，在具体分配任务。在经营期间，如发现人员经营或者管理存在问题，则由老师及时做出调整，要求其整改或者直接撤换相关人员。 （四）目标群体的初步定位： 咖啡店顾客对象为江宁区各大高校学子以及部分拥有

21、年轻心态想亲近学生生活的教师。 学生易于接受新颖和特别事物，新开的场所咖啡厅及提供的咖啡果冻等最适合他们不过，因此，只要价钱定位合理，相信他们还是乐意光顾的。另外，附近大学城的学生、教师也是本咖啡店的顾客对象，在此可以结交各大高校的美女帅哥。热闹年轻的氛围必定也能吸引老师的前来。 这里可以为环境特别需求者提供良好的环境，追求时尚的或者喜爱社交的朋友必来这里。并且，在各大高校考试周时，为会员免费提供学习场所。 （五）主营的业务： 1、日常经营 日间经营：以销售饮品为主，还包括提供外卖窗口，供上课或出去旅行、游玩的学生购买，并且提供饮品糕点的派送，以及中午教师和学生休息。 夜间经营：以为广大学生提

22、供安静舒适温馨的自主学习环境为目标，争取做到使消费者在学习的同时，也可享受人性化的服务。 2、特色经营 特色经营主要包括周五主题吧和周 六、周日承办类活动： 周五主题吧暂定于每周五晚上举办，主要为主题特色类活动，如舞会、英语角、特色主题交流会（如热点话题交流会等）。每周活动主题将提前一周于店内交流黑板上公示，活动主题将交流进行。此外，为满足消费者需求，主题吧的主题将面向所有消费者征求。 周 六、周日承办类活动主要包括生日会，朋友交流会、欢送会等等。根据同学们的需求，不定期的举行。为不影响其他消费者，承办类活动需提前一个星期左右预定，预定成功后将公布于交流黑板。 二、市场分析 消费者需求分析 即

23、便是同一种或者同一类产品，亦或者相似的市场也存在着多层次、多样化的消费需求。而这种差异的存在，究其原因在于消费者的个人或者群体的偏好、收入状况、文化背景、年龄、风俗习惯等。其中每一个元素都有可能导致其需求变化的产生。 （1） 根据不同消费者的年龄，收入情况及文化背景，我们将目标消费群体划分如下： A.学生消费群体： a.大一新生： 大一新生，来到新的学校开始新的生活，可是信息来源渠道狭窄，主要为班导的信息下达、学生会、社团活动海报宣传、学长、学姐的推荐。很显然极度缺乏一个能认识更多新朋友，知道更多校内外信息的平台，这样我们的爱沫咖啡厅就有诞生的价值了。大一新生相对而言有较充足的课余时间，从而有

24、望成为我们的主要消费群体。 b.大二学生： 此阶段的学生经过大一的迷茫期后，对大学生活已经有了自己的认识和见解。可想而知，他们的消费行为由大一时期的物质层面的需求出现了更高层次的精神层面的需求。有需求就有市场，而且还是一块极具开发价值的市场。一般来说，大二学生一部分人寻找兼职，增加了可支配收入，一部人开始了恋爱生活，需要一个温馨浪漫的氛围。由此可见，针对情侣市场大有可为。通过日常分析选择相应的咖啡种类，可以自助也可以有我们提供制作服务，如果自助相信还可以促进情侣之间的感情，同时也节约了咖啡厅的劳动力，何乐而不为呢？消费者满意是我们不懈的追求！ B.教师消费群体 a.年轻老师： 由于江宁大学城各

25、高校区分布的特殊情况，部分教师在乘坐校车到达授课校区后会有很多的空余时间。可以吸引他们来到我们的爱沫咖啡厅消费。年轻教师对新鲜事物的接受能力比较强，所以也会是咖啡厅的主要消费群体。在这样一种惬意的氛围下，了解学生之间的话题，分析讨论学生性格以及学校的某些琐事等，想必也是一种之乐事！ b.其他老师： 相对而言，这类老师对新事物的接受能力较弱，没有更多的时间和兴趣到咖啡厅来消费，可视为流动客户。因此，示范效应对他们的影响力比较大。我们可以树立良好的形象，赢得他们的赞赏，从而吸引更多的消费者。 C.其他客户群 社会消费群体如朋友拜访、父母探望、高校交流等，也构成了流动的消费群体。咖啡厅为他们提供了一

26、个良好的交流、学习、消遣娱乐的场所。 （2） 另外根据消费者的个人或者群体偏好，我们把消费者分为了以下几类： 1）追求时尚者 由于大学生是追求时尚的年轻消费群体，他们追求品味，张扬个性，又不受限于固定的模式和框架，消费能力从总体上来说比较有限，但群体规模大，更可考虑情侣组合推荐，每年中洋情人节尤为明显。我们这样富 4 有交流活动主题文化的咖啡厅，对追求时尚一族是一个理想的会友社交场所。 2）环境特别需求者 虽然学生的消费不像白领阶段那样包含对西方文化的消费，但对咖啡厅的特别环境还有有一定需求的。大部分人将咖啡厅作为与朋友、同学，客户商谈、交流、沟通的一个场所。此外，还有部分人将此作为思考、独处

27、或者处理个人工作的场所。 3）特殊活动爱好者 高校是一个知识分子集聚的地方，而且也是文化中心。他们较愿意进行文化等的交流与沟通，咖啡厅因其环境优雅一般会成为他们进行此类活动的首选场所。此外诸如文化交流等主题活动将也吸引此类消费者。同时我们打算在提供有线网络的同时将无线网络覆盖我们的营业场所，以便吸引更多为便捷上网前来消费的人群，无疑这样的服务也是一个卖点。 2.竞争的优劣分析 竞争优劣分析方面主要运用SWOT分析法：SWOT分析法是针对企业的内部环境要素，描写它们在竞争中的存在状态，用“优势”、“弱势”、“机会”、“威胁”四种状态界定，综合反映企业的竞争实力与竞争状态。 S(优势)：（1）从地

28、理上来说更接近消费群体，节省了顾客的时间成本，方便了 消费者； （2）从情感上来说校园咖啡厅更容易为消费者所接受，甚至有些消费者本能地排斥校外商业信息浓厚的咖啡厅； （3）易于结队消费，人群集中，容易产生示范消费效应； （4）交流活动主题，结合自助环节，对年轻时尚一族具有很强的吸引 力； W(弱势)：（1）从实力上来说不及校外咖啡厅雄厚，同时实际管理经验不足； （2）消费群体单一，且消费时间集中，同时寒暑假的特殊存在，都增加了管理和运营成本； O(机会)：（1）目前校园市场是一个未被开发的处女地，消费群体集中，消费潜力大； （2）年轻人居多，一旦形成他们的消费习惯或者消费偏好，则容易形成较高的

29、顾客忠诚度； T(威胁) ：（1）一旦成功，容易导致模仿的竞争者； （2）校外众多的诸如奶茶店、KTV等类似场所容易导致顾客分流。 三、店面设计 （一）形象设计原则 设计理念：掌握时代潮流。个性越突出，越易相人注目。 首先考虑到店门大小和咖啡馆主题，从外观和风格上要反映出咖啡厅的经营特色。其次要符合主要顾客的“口味”。再者店面的装潢要充分考虑与原建筑风格及周围店面是否协调，装饰要简洁，宁可“不足”，不能“过分”，不宜采用过多的线条分割和色彩渲染，免去任何过多的装饰，不要让用户感到“太累”。最后店面的色彩要统一谐调，不宜采用任何生硬的强烈的对比。 5 根据我们咖啡厅店面的大小约为250平方米，主

30、要客源是江宁区各大高校的师生，其中学生占绝大多数，外观时尚是必须的。 （二）招牌设计 具有高度概括力和强烈吸引力的咖啡馆招牌，对顾客的视觉刺激和心理的影响是很重要的。为了反应时代新潮流的变化，我们的咖啡厅采用金属材料和钢化玻璃门面，这会显得十分洁净、明亮，富有新时代色彩。随着季节的变化，还可以在门面上安置各种类型的遮阳蓬架，这会使门面清新、活泼，并沟通了咖啡馆内外的功能联系，无形中扩展了营业面积。 （三）灯光效果 灯光的总亮度要低于周围，以显示咖啡馆的特性，使咖啡馆形成优雅的休闲环境，这样才能使顾客循灯光进入温馨的咖啡馆。如果光线过于暗淡，会使咖啡馆显出一种沉闷的感觉，不利于顾客品尝咖啡。要采

31、用稍显明亮的，明亮度适度。其次，光线用来吸引顾客对咖啡的注意力。因此，灯暗的吧台，咖啡可能显得古老而神秘的吸引力。咖啡制品本来就是以褐色为主，深色的、颜色较暗的咖啡，都会吸收较多的光，所以若使用较柔和的日光灯照射，整个咖啡馆的气氛就会舒适起来。灯饰有纯为照明或兼作装饰用，在装置的时候，我们以紫色作为墙壁的主打色，这种颜色给人的视觉冲击力更大一些。 （四）色彩与声音 咖啡馆可以利用色彩的原理，来制造吸引顾客的效果。充分利用各种色彩。墙壁、天花板、灯、陈列咖啡和饮料组成了咖啡馆内部环境。在某些角落形成对比色彩，或是较温馨、柔和的颜色，便可以让顾客产生好奇心，甚至会因此而刺激顾客在咖啡馆留连忘返。比

32、如在暗淡颜色的背景上配以明快的色调，可以使人更加注意到陈列的咖啡；还可以在中间色调的背景上摆放冷色或暖色的饮料，也会起到良好的衬托效果。如果采用彩色灯光照射，灯光色彩与咖啡本身色彩有良好的搭配，可以充分显示咖啡的特点，并吸引顾客注意。其次，不能忽略咖啡馆的特性与色彩的关系。例如咖啡包装本身的颜色或图案很抢眼，其背景颜色也抢眼时，就不免让人眼花缭乱了。流行一直与我们相随，现在许嵩、汪苏泷、周传雄、六哲等大批流行歌手，对于大学生来说，他们的歌是再熟悉不过的了，因此， 我们可以适时的播放一些他们的音乐，这样定会收到意想不到的效果！ （五）室内设计 A.座椅摆放 为了迎合浪漫，我们设计的座椅是紫色沙发

33、式。两沙发之间摆放有一张小桌子，桌面置有紫色桌垫。桌上摆放有两盏台灯、一束鲜花，营造出一种祥和宁静的氛围。 B.水吧布置： 6 除要放置咖啡机外，水吧设有咖啡杯柜、雪柜和磨豆器，更将加设玻璃吊柜，以摆放以玻璃瓶盛着的咖啡豆作装饰。 C.领取食物柜台： 我们将把件装饮料放在新购入的橱窗雪柜内，点心则放在暖炉内，柜台更设有工作位置供店员在顾客前制作自选点心。 D.厨房布置： 厨房设有两个焗炉、两个大型雪柜、洗手盘和一般厨房用具，如刀子、器皿等。 E.收银处： 我们将购入一台价值五千元的收款机，此收款机可以打印食物券和储钱。收银台设置在吧台两侧并且高于吧台。 F.图书架： 我们设有图书架，提供各类书

34、籍、指导资料以便让学生阅读、参考。 G.洗手间： 咖啡厅设有高级洗手间，以清洁为主，设有檀香。 H.咖啡厅内在光线较暗或微弱处设置一面镜子 这样做好处在于，镜子可以反射灯光，使咖啡更显亮、更醒目、更具有光泽。咖啡厅用整面墙作镜子，除了上述好处外，还给人一种空间增大了的假象。 附录：咖啡厅平面图 四、运营方案 （一）产品特色： 本店除售卖传统咖啡外，也提供水果咖啡。除此以外，顾客可享受美味的奶冻、蛋糕及星座曲奇饼，增添喝咖啡的乐趣。 咖啡和食品资料如下： 1.咖啡： （1）传统咖啡： 传统咖啡最适合热爱咖啡人士，当中包括美式咖啡、蓝山咖啡、特浓咖啡、维也纳咖啡、意大利泡沫咖啡、牛奶泡沫咖啡、摩卡

35、咖啡、梅兰锡咖啡、俄罗斯咖啡、土耳其咖啡、肉桂牛奶泡沫咖啡和柠檬黄咖啡。 （2）水果咖啡： 在咖啡里加入了水果香味油的水果咖啡，令带有小许苦涩味的咖啡增添了淡淡的水果清香。水果咖啡的水果味包括蓝莓、草莓、芒果、椰子、奇异果、樱桃、青苹果、荔枝、椰果、香蕉、菠萝、蜜瓜、香橙和蜜桃。 2.蛋糕： （1）传统美味蛋糕： 黑森林蛋糕、咖啡蛋糕、摩卡蛋糕、香草蛋糕、椰子蛋糕、纽约芝士蛋糕、意大利芝士蛋糕、蓝莓芝士蛋糕、草莓芝士蛋糕和咖啡芝士蛋糕是本店传统蛋糕款式，最适合在喝咖啡时吃。 （2）自选水果蛋糕： 现在越来越多人注重饮食健康，我们特别推出了自选健康水果蛋糕。顾客可以自由选择喜欢的新鲜水果配上低脂

36、、低胆固醇的蛋白蛋糕，更可再自由选择忌廉、朱古力酱或芝士酱等酱料。我们的员工会即场制成顾客要求的蛋糕，好像是做三文治一样。希望他们在喝咖啡的同时亦能享受健康味的水果。 3.奶冻系列： 奶冻系列包括有咖啡奶冻、摩卡奶冻、巧克力奶冻、芝士忌廉奶冻、香草奶冻、草莓奶冻、樱桃冻、蓝莓奶冻、芒果奶冻、椰子奶冻和奇异果奶冻。希望让顾客有更多的选择，可以在店内享受更多食物。 （二）餐牌： 咖啡品牌系列（价格表单位：杯元）： 热 冷 小杯 大杯 小杯 大杯 摩卡可可咖啡 10 15 12 17 法式牛奶咖啡 9 13 10 12 特浓咖啡 8 10- 调味咖啡 9 13 10 14 综合咖啡 9 13 10

37、14 黄金咖啡 10 14 11 13 马莎克兰咖啡 10 14 11 13 维也纳咖啡 10 14 11 13 意大利泡沫咖啡 10 14 11 13 梅兰锡咖啡 10 14 11 13 8 曼特宁咖啡 美式咖啡 柠檬黄咖啡 牛奶泡沫咖啡 摩卡咖啡 俄罗斯咖啡 土耳其咖啡 肉桂牛奶泡沫咖啡 水果咖啡系列（价格表单位：杯元）： 蓝莓、草莓、芒果、椰子、奇异果、樱桃、青苹果、荔枝、椰果、香蕉、菠萝、蜜瓜、香橙、蜜桃 蛋糕系列（价格表单位：（10寸）份元）： 摩卡蛋糕 咖啡蛋糕 香草蛋糕 椰子蛋糕 黑森林蛋糕 蓝莓芝士蛋糕 纽约芝士蛋糕 意大利芝士蛋糕 咖啡芝士蛋糕 草莓芝士蛋糕 自助鲜果蛋糕 （

38、忌廉、朱古力酱或芝士酱） 奶冻系列（价格表单位：杯元）： 咖啡奶冻 香草奶冻 樱桃奶冻 蓝莓奶冻 芒果奶冻 草莓奶冻 摩卡奶冻 椰子奶冻 巧克力奶冻 奇异果奶冻 芝士忌廉奶冻 五、费用预算 10 14 9 12 9 12 9 12 10 13 10 13 10 13 10 13 热 小 大 15 17 11 13 10 12 10 12 10 12 11 14 11 14 11 14 11 14 冷 小 大 13 16 8 8 8 8 8 13 13 13 15 15 16 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 （一）初期财务预算 本咖啡厅为学校扶持企业，注册资金为50万元。 预算如下：

39、店面租赁费：10万/年；店面装修费：8万； 购置固定资产费：5万；办理相关手续费：1000元； 管理及运营的其他费用：4万；余额为周转资金。 （二）投入及产出的预估 考虑到各阶段的客流量差距（如学期开始时和学期末）和周末主题特色的活动的举办会造成营业额的很大差别，此处的预算是将其分配到日常的平均每日的收入费用中计算。 0：008：00：预计每晚100人，每人收费10元，共1000元；预计有50人在此期间消费，每人15元，共计750元。 8：0022：30（日常营业时间）：预计外卖窗口每日可卖出400杯饮品，平均每杯10元，共计4000元；中午教师及学生午后休息预计50人，每人消费10元，共计5

40、00元；每日其他时间进店消费为100人，每人平均消费10元，共计1000元。 共计每日收入1000+750+4000+500+1000=7250元，水电费400，成本费20xx元，员工费1000元，房屋租赁费摊销及设备折旧费100元，每日利润3750元。 第一年利润1368750元。预计一年后收回成本。 六、营销策略分析 （一）营销理念 A、产品策略-消费者个性需求的满足 a产品组合 本咖啡厅主要经营的产品有：咖啡、蛋糕、奇曲、奶冻等。我们实行比较宽的产品组合，实行差异化经营，可以满足不同特点的消费者的消费需求。 同时，我们根据男女的不同特点设计了大小杯，以满足不同客人的需要。我们也为情侣提供

41、适合情侣饮用的套餐和饮品，这样我们能为客人提供更人性化的服务，也有助于提高我们的经济效益。 b新产品的开发 在当今社会，人们对商品的需求越来越多样化、个性化。特别是对于我们咖啡厅来说，主要的顾客是大学师生，他们对于产品的创新就更为关注。因此，我们根据这一特点，在适当的时期推出一些新产品，来吸引更多的消费者，同时提高咖啡厅的竞争实力，稳定老的顾客群，吸引新的顾客群。 B、价格策略-消费者接受为底线 a.由于我们的主要消费群体是大学生，所以需要考虑消费者的承受能力。同时我们也要提高的特色产品和服务以更符合大学生的需求。 b.折扣策略 主要采取办卡消费和消费积分的方法。 C、促销渠道-传统与现代相结

42、合 根据市场调查分析，我们采取传统的促销与现代的促销相结合的方法。传统促销如广告、分发宣传资料等，巧妙运用本学校的资源，寻找最适合咖啡厅消费者的促销方式。如与学生社团合作，开展活动等。同时，我们也需要借助现代信 10 息沟通的平台为咖啡厅宣传，例如，可以为咖啡厅开通校内，开设一个与学生沟通交流的平台，了解学生的想法，也可通过我校网址，星火论坛等，为咖啡厅积累人气。通过这些方式，不仅可以为咖啡厅带来经济效益，亦可让咖啡厅成为南京工程学院建立良好校园文化的地方。 （二）营销方法： （1）在本校及整个江宁大学城各个高校区内发放宣传单 规格：设计立体彩页，一是便于放置，二是可以长期重复使用，节约投资成

43、本。 内容：宣传咖啡厅服务理念和特殊，对咖啡厅的特色饮品和季节性新推饮品进行介绍。 （2）赠送优惠券：短时间内增加学生的关注度，在视觉和价位上激发学生的购买欲望，增加客流量。 （3）在开业当月，消费一律九折。 （4）办卡消费优惠多：一次性充值50元以上300元以下的消费者，办理普通会员卡。对于普通会员给予9折优惠。一次性充值300元以上的消费者，办理VIP卡，对于VIP会员给予8折优惠。 （5）消费积分：消费1元记为一单位积分。积分满300、500、1000分别给予10元、20元、50元返款。 （三）主题活动的推广 A、咖啡店代言人的选拔活动 咖啡厅开业前，在江宁大学城各个高校区内举行代言人的

44、选拔活动，有兴趣的师生均可报名参加，在进行才艺展示后，畅谈对咖啡文化的感悟，然后由全体师生投票选举产生一名代言人。目的是在咖啡店开业前打响其在江宁区的知名度。 B、特色舞会 目的： 1、丰富校园生活，展示当代大学生的青春风采，加强隔壁兄弟院校间的联系，促进同学、老师彼此间的沟通交流，培养同学们的社交能力，使同学们在其余时可以放松心情，渡过一个充实美好的狂欢之夜。 2、提供此活动可以提高咖啡厅的人气，是一种有效的宣传形式。 活动时间：每月的第一周的周五晚上：6:3021:30（根据不同的舞会主题：如离情人节较近为情人节舞会，离圣诞节较近为圣诞节舞会设计不同风格，主要以温馨，简约，有活力为主题） 入场要求：入场费每