食品企业管理制度大全.docx

《食品企业管理制度大全.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品企业管理制度大全.docx（24页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、食品企业管理制度大全食品安全管理制度一、为健全食品安全保障制度明确食品安全责任加强食品安全监督管理 保障人体健康和生命安全根据中华人民共和国食品安全法等国家有关法律法 规结合本公司实际制定本条例。二、合用范围：本公司所属区域内食品生产、销售、餐饮经营及其监督管理 均合用本条例。三、本单位法定代表人是食品安全第一责任人对本公司区域内的食品安全监 督管理负总责统一领导、协调本公司区域内食品安全监督管理工作,建立健全食品 安全监督管理协调机制和监督管理责任制。食品安全管理员负责食品安全日常工 作。食品安全管理员由生产部经理、班组长和质检部经理、助理以及质检员组成。四、公司依法领取营业执照并按国家法规

2、要求办理食品生产许可证等经营食品 的相关证件其食品经营范围与环境应当符合国家食品安全相关法律法规和标准。五、食品生产销售应当具备保障食品安全的设施设备和条件远离污染源并 符合国家有关食品安全标准。六、生产食品所用的原材料、添加剂从合格供应厂商名录中挑选厂商采购其 质量应当符合国家有关规定，不得使用非食用性原、辅材料加工食品.禁止使用无 品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期和食用方法等标识的预 包装食品和食品添加剂加工食品。禁止使用不合格原物料生产产品。七、建立健全的食品采购索证和台帐制度.建立检验制度设立与生产规模相 适应的卫生和质量检验室对其生产加工的食品按照产品标准和卫生、

3、质量管理规 定对本企业生产加工的食品实施出厂检验。检验合格后才准予出厂销售。3、实行统一配送经营方式的食品经营企业可以由企业总部统一查验供货者 的许可证、营业执照和食品合格的证明文件进行食品进货查验记录。企业总部向所属经营者提供进货查验的证明。统一配送之外自 行采购的食品建立进货查验记录制度.二、索证索票制度1、索证进货时索取供货商的营业执照、食品流通许可证或者卫生许可证以 及 食品的生产许可证、检验合格证明。经营的奶粉应批批索取检验报告。索取的 证件复印件应使用专门的档案盒保管两年.2、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号,生产日期，、 保质期、供货者名称及联系方式、进货日期

4、等内容的进货票据。根据工商部门的通 知在“一票通”下发后索取“一票通。三、进销货台账制度1、建立完善食品进货台账制度.2、逐步完善条件推行电子进货台账如实记录食品的名称、规格、数量、 生产批号,生产日期，、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。在条 件不成熟时一进货台账采用书面粘贴式即指派专人将索取的进货票据，“一票通 使用后索取“一票通，按供货商分类挨次粘贴在进货台账本上保管在经营场 所至少两年供消费者查询和有关部门检查。四、不合格食品退市制度1、发现或者知道经营的食品不符合食品安全标准即将住手经营下架单独 存放通知相关生产经营者和消费者并记录住手经营和通知情况将有关情况报 告辖区工

5、商行政管理机关。在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后及时按上述规定即将处理并协助食品生产者 执行食品召回制度2、对贮存、销售的食品定期进行检查查验食品的生产日期、保质期、生产许 可证等标签内容及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品 主动将其退出市场并登记在不合格食品退市记录薄上备查.五、消费投诉处理制度1、在经营场所设立相应机构和人员处理本经营场所发生的消费者食品投诉。 提供食品时向消费者提供有关销售凭证,发票、信誉卡，作出特殊承诺的提供书 面凭证。2、受理投诉时对消费者的具体投诉内容和要求进行登记、做好投诉人姓名、 住址、邮政编码、联系方式、购买食品的日期、品名、牌号、

6、规格、数量、计量、 价格、受伤害情况、消费者的要求等相关内容的登记记录并由投诉人签字盖章 将投诉人提供的凭证和有关材料复印存档。3、受理消费者食品投诉后指定具体的工作人员进行调查处理不得故意迟延 或者无理拒绝。负责调查人员首先将企业自身情况调查清晰结合投诉人意见分 清责任.属经营者责任的按规定或者与消费者的约定应当给消费者退货、换货、 赔偿的及时给消费者解决,经营者没有责任认真向消费者解释清晰。以上制度制定单位：负责人，制定人，：二0年 月日食品经营企业卫生管理制度一、生产场区周围保持清洁无污染源。二、工作人员每年进行健康体检和知识培训取得健康证后方可上岗。三、经营销售的食品要符合卫生标准索取

7、厂家卫生许可证和检验报告单。四、库房必须保持通风、干燥采取防鼠、防虫、防霉措施。食品要分类、分 架、离地、离墙存放做到先进先出。定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书或者商品标志必须符合食 品 通用标签标准的规定。五、入库食品的入库日期及数量应挂牌标明并做好食品质量的检查验收登记 工作。六、肉类、水产等易腐食品应冷藏储存做到生熟分开成品与半成品分开.冷库，冰箱，应定期除霜。时常清扫保持库内、外环境整洁卫生。七、运输产品时要避免震荡、撞击轻拿轻放。 食品进货查验制度一、为保障人民群众身体健康和生命安全加强对食品经营食品质量监督管理 保护消费者的合法权益依据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和

8、国 产品质量法、中华人民共和国消费者权益保护法等法律法规规定制定本制度。二、凡是本单位购进食品都必须遵守本制度。三、购进的任何食品一律进行实地查验。四、在购进食品时一应查验证明供货方主体资格合法的有效证件并按批次向 供货方索取证明食品质量符合标准或者规定以及证明食品来源的票证并保存原件 或者者复印件。五、对所经营的包装食品严格查验核对食品包装标识内容包括：（-）中文标明的商品名称生产厂名和厂址，（二）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。（三）根据商品的特点和使用要求.需要标明的规格、等级、所含主要成份和含 量，（四）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保存期）和失效日期，

9、（五）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示 标志或者中文警示语.六、法律法规规定必须检验或者检疫的必须查验其有效检验检疫证明未经 检验检疫的不得上市销售。法律、法规没有明确规定的应经有关产品质量检测 机构检测合格才干上市销售。七、加强检查食品的外观质量对包装不严实或者不符合卫生要求的及时予 以处理对过期、腐烂变质的食品应即将住手销售并进行无害化处理.八、审查食品是否与其广告宣传相一致是否存在虚假和误导宣传的内容。九、在进货时对查验不合格和无合法来源的食品应拒绝进货。发现有假冒 伪劣食品时及时报告当地工商行政管理机关。 不合格品召回及退货品操作规程1 （目的为了使进入流

10、通领域的食品用聚乙烯吹塑闭口桶由各种原因导致产品浮现不 合格时能及时、快速、彻底地召回减少顾客不满意的程度和不必要的损失保 证质量体系控制的有效性符合食品用塑料包装、容器、工具等制品生产许可审 查细则要求。2（合用范围本规程合用于公司产品生产过程中产生的不合格的或者不安全的食品用聚乙烯 吹塑闭口桶。3 （职责3.1 销售部负责对产品的召回及退货的商务处理其他部门配合，3.2质检部室 负责组织对召回及退货产品进行分析、判定、追查相关责任方并出具初步处理意 见向总经理汇报，3.3 生产技术部负责对召回及退货产品的报废处理。4（工作流程追溯分析信息反馈鉴定评审通知回收采取措施跟踪验证5 （工作程序5

11、o 1公司建立以质检部为主各相关部门参加的产品召回工作小组 并明确其组员的职责和联系方式.5. Io 1产品召回工作小组：组长：副组长：组员：5. Io 2职责：组长：负责组织相关部门对反馈的信息进行评审决定是否召回若需召回对召 回产品组织鉴定并出具处理意见.副组长：李传仪负责对市场上公司生产的产品浮现不合格时进行召回和商务处 理，邵文华负责对召回和退货产品进行分析和判定并出具初步处理意见。组员：协助组长和副组长的工作并对召回的产品进行处理。5.2召回的时机：5.2。 1公司采取措施处理所有不合格产品防止不合格产品进入食品链除非 满足如下情况：相关的食品安全危害已降至规定的可接受水平,相关的食

12、品安全危害在产品进入食品包装链前将降至确定的可接受水平，尽管不符合但产品仍能满足相关食品安全危害规定的可接受水平。5.2。2符合下列任一条件时受不符合影响的每批产品才干在销售前视作安全产品：a)除监视系统外的其他证据证实控制措施有效，b)证据显示控制特定产品措施的整体作用达到预期效果，c)充分抽样、分析和，或者，充分的验证结果证实受影响的批次产品符合被怀疑 失控的食品安全危害确定的可接受水平。否则应按如下行动之一进行处谿：在组织内或者组织外重新加工以保证食品安全危害消除或者降至可接受水平,销毁和，或者，按废物处理。在按上述要求评价前所有受不合格影响的批次产品应在组织的控制下予以保 留.当确定为

13、不安全的不合格产品已经不在组织控制范围内时组织应通知相关方 并启动召回。5. 2.3生产加工的产品应严格执行生产和服务提供控制程序中产品标识的 追溯相关规定在桶底或者桶身加之相关标记和符号进行识别便于追溯和召回。1.1 3如需召回某一批次的产品应及时通知销售部门以尽量减少可能造成的危害。5.4 产品生产加工和出厂等有关记录的保存期，详见记录清单，应超过产品 的保质期限以便查找引起召回产品不合格的原因。5o 5产品一经确定召回先 确定该产品的规格、批次、生产日期确定该批产品数量再确定目标处于什么位谿。5.6 如产品已报验或者正准备出运应即将通知住手出运并对产品进行隔 离或者召回产品等待处理。5.

14、7 如产品已运出或者已到顾客手中公司必须按以下程序和方法召回产品.5.8 7.1召回某批或者多批产品必须在通知和传真文件中列出产品的规格、 批次、生产日期。507.2必须通知涉及机构和收货人提供产品名称、批号、生产日期、召回原 因及相关危害通知收货人对产品的处理方法。5o 8在召回产品时还应该考虑 到由其危害所影响到其它产品有无危害，被召回的产品有无可能添加到其它产品 中，6（召回产品的退库手续6O1根据公司要求召回产品时或者根据客户要求需退货时需用红色笔填写 顾客需求单并经销售负责人签字允许填写顾客意见处理报告通知质检 部由质检部安排质检部人员分析、鉴定、核实责任部门。6o 2仓库根据手续齐

15、全的顾客需求单进行清点数量及受损材料情况登记 质检部对退库产品取样复检并在顾客意见处理报告上注明检验结论或者另写 专题报告。6.3质检部根据复查或者专题会议的结论在顾客意见处理报告写明处理 办法、报总经理允许。6o 4仓库根据顾客需求单内容办理退库手续。6.5财务部根据顾客需求单做好账目处理工作.7 （退库范围7. 1产品出厂后由质检部门发现存在严重质量并确认有可能给顾客造成安 全危害和其他损失的.7.2因质量问题客户投诉提出退库经检验调查确认的。7o 3其他属特殊原 因退库的需报总经理批准按退库手续办理.8（召回产品处理8. 1退回的产品超过保质期的作报废处理由仓库、财务作好财务处理。8.

16、2召回产品退货后必须按检验规程要求重新进行检验判定。8. 3对未超保 质期但可以非S类产品要求的作降级处理。8o 4召回的原因、范围和结果应 向总经理报告。某食品厂不合格品管理制度lo目的对不合格产品进行识别和控制防止不合格品的非预期使用或者交付。2o合用范围合用于对原材料、半成品、成品及交付后的产品发生的不合格的控制。3.职责3。1质检人员负责不合格品的识别并跟踪不合格品的处理结果。3.2生产主管、质检负责人负责在各自职范围内对不合格品作处理决定.3o 3生产主管负责对不合格品采取纠正措施。40粉4.1不合格品的分类严重不合格a）经检验判定的批量不合格或者造成较大经济损失、直接影响产品质量、

17、主 要功能、性能技术指标等的不合格，b）普通不合格:个别或者少量不影响产品 质量的不合格。4o 2进货不合格品的识别和处理处理方式可采用拣用、让步接收、降级处理、退货等。4. 2.1检验员在物料上 贴：不合格:标签仓库将期放辂于不合格品区检验员将进货的检验结果报采购人 员处理。对严重不合格应填写不合格品报告报生产主管作出退货决定然后质检 员将进货的检验发给采购负责人由采购人员办理退货手续。a）对普通不合格品 中拣用时由质检人员在“不合格”标签上加注“拣用”标识由检验员依据质检 人员提供的样品进行全检并记录拣出的不合格品作退货处理，b）普通不合格品作让步接收时由质检人员批准在原不合格标签上加注“

18、让 步接收”直接发给生产线使用。对于进货的重要物源不允许让步接收。4. 2. 2生产过程中发现的不合格物料经质检人员重检后按上述条款执行.4.3不合格半成品、成品的识别和处理处理方式有让步接收、返工、返修、降级、报废等。4o 3.1对于检验员能判 定即将返工或者返修的少量普通不合格品可要示、求加工者即将返工或者返修 并记录半成品和成品的检验情况。返工、返修后的产品必须重新检验仍不合 格或者不适用者由质检主管在相应的检验记录上和出处理决定，让步接收、收工、 返修、报废等，由质检员将记录发至生产线和仓库进行相应处理。a）让步接收时检验员在不合格标签上注明“让步接收公转至下道工序或者 入仓库。惟独产

19、品虽不符合要求但不影响顾客使用时八不能用办理让步接收 让步接收应取得顾客允许，b）返工、返修由生产车间执行返工返修后的产 品必须重新检验并填写相应的检验记录。重检不合格时生产主管可在检验记录 上作出处理决定，c）报废产品由生产车间放谿于废品区由组织统一处理.4。3o 2检验员判定的严重不合格需贴上“不合格标签放珞于不合格品区由质检主管在相应的检 验记录上签字确认并填写不合格品报告交至生产主管作出报废、降级改作它用的 决定。4。4交付或者开始使用后发现的不合格品应按的重大质量问题对待除 执行4.3条款有关规定外质检员应组织采取相应的纠正或者预防措施有关规定, 供销人员应及时与顾客商议处理的办法以

20、满足顾客的正当要求。5. 0相关文检验记录某食品厂原辅料卫生管理制度1.目的为了确保生产用原料的卫生质量得合理的控制确保原辅料的卫生质量符合国家相关要求并能够满足生产的需要。2o合用范围采购、运输、验收及贮存的原辅料。30职责3o 1采购人员负责对原辅料的采购不定期要求供应商对原辅料送样至当地卫生监督部门进行检测并要相关检测报告.3. 2质检人员负责对每批进货的原辅料进行外观及理化检验。30 3生产车间负责对原辅料的堆放、贮存管理工作。4o工作程序4. 1原辅料的采购八、公司在采购、生产、销售的全过程建立健全的IS09001标准质量管理体系 实行标准化管理实施从原材料采购、产品出厂检验到售后服

21、务全过程的质量管 理。九、做好食品初加工、贮藏和供应等食品加工过程的管理严格按照操作规程 和卫生要求进行操作确保食品不受污染。十、注重环境卫生管理保持加工经营场所内外环境清洁.按照公司设备、管道清洗、消毒规程落实设备、工器具和容器等清洁消毒工作 防止交叉污染。按公司SSOP卫生标准操作规程做好生产场地的清洁工作。十一、按规定做好食品留样工作。健全食品追溯制度确保食品安全。十二、严格做好食品员工管理和卫生知识培训管理工作每年一次送员工到卫 生防疫站进行健康检查取得健康证后才干从事本公司的生产操作凡患痢疾、伤 寒、病毒性肝炎等消化道传染病，包括病原携带者，活动性肺结核化脓性或者 渗出性皮肤以及其他

22、有碍食品安全疾病者不得从事食品生产。十三、明确内部卫生管理职责组织开展食品安全自查自纠。十四、生产人员必须按公司SSOP卫生标准操作规程做到工作前洗手消毒 勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服.十五、为防止人为通过一系列化学、生物制剂或者是其他有害物质来蓄意污染 食品从而对人们造成伤害，这些制剂包括一些非天然存在的物质或者是常规不检测的物质，按本公司食品防护计划执行.十六、本制度自2022年5月1日起执行.食品公司库存管理制度第一章总则第一条根据公司财务管理制度结合公司库存实际管理情况特制定本管理制 度。4. Io 1采购人员在对原辅料采购前应要求供应商出具产品检验、检疫合格证后方可对每批原辅料进行采购活

23、动对于小贩供应商应先送样至厂质量监督部进行相关卫生质量指标的检测合格后方可采购。a）对大豆要求供应商至少有1次地方监督部门的检测报告.b）对于包装辅 料要求供应商每年至少有1次生产厂卫生检验报告。4O 1.2采购人员应具有简易鉴别原辅料卫生质量的知识技能即对将要采购的 原辅料应不予以采购。4o 1.3采购人员应对供应商作出要求:用来盛装原辅料的包装和容器其材质应 无毒不受污染干净、卫生符合卫生要求.对特殊原辅料要求其包装具有良好的 密封性能。4。1.4重复使用的包装物或者容器其结构应易于清洗及消毒.对污 染有如机油等有毒物质的包装物或者容器应禁止退回供应商作重复使用用厂内作 报废料予以报废.4

24、o 2原辅料的运输4o 2.1运输工具应具有防雨、防尘设施并符合卫生要求。4. 2.2运输过程 要防止交叉污染不能与有毒物品一同运载。4. 2. 3搬运操作应轻拿轻放尽量 避免原辅料的损伤及其包装物的损伤a）对未加工的土产品原料的搬运操作要尽量减少损伤以免原料在贮存期间 因此而发生霉变、腐烂的异常。b）对密封要求严格的原辅料不能损伤包装物。 对已穿孔的原辅料包装物应即采取有效密封措施或者赋予优先使用。40 3原辅 料的进货检查4.3。1每批原料采购回来后进仓前仓管员应第一时间通知质人员到现场，4。3.2检验员应按照原材料验收标准有关规定对原辅料进行感官司鉴定及抽样操作。4. 3. 3检验员应及

25、时将样品送到化验室进行理化指标的检测；4. 3. 4化验员收 到样品后应及时对样品按原材料检验标准进行检验如一个小后方进行检验的 样品应做一定的保护措施。4o 4原材料的贮存4. 4.1仓管员要按照环境管理制度对仓库定期清扫消毒及通风换气班组领完 原辅料后要及时清洁使仓库地面保持清洁、卫生。4.4。2仓库要按相关制度进行防鼠、防虫工作同时配合厂部进行定期鼠灭火 早工作.但禁止在仓库及其周围用剧毒药品进行灭鼠及灭虫.4。.4。3原辅料的堆放要按照产品码放规定进行安貉堆放应离地墙与层顶保 持一定距离堆与堆之间要有适当距离要做一先进出的原则发防贮存期间过久 而使原辅料变异而影响其使用性能.对已过保质

26、期的原辅料仓和员应通知质检人 员进行抽样查并按相关程序进行处理.4. 45仓管员按照主要原材料贮存期间管理规定对原辅料进行管理要定期通知 原料进货检验员对库存主要原辅料进行感官检查及抽样检查.4o 5加工用水的控制依照生产用水卫生质量控制程序进行。4. 5不合格品5. 0相关文件及记录5o 1原材料验收标准52不合格品控制程序第二条本制度所称的库存材料是指公司，部门，在日常经营活动过程中将要消 耗的材料或者物料以及准备出售的商品。第三条库存材料应由专人保管、验收、入库、出库等工作对出、入库材料、 物品及时登记.第四条库存材料管理人员应当时常对库存材料进行盘点核查工作使库存实 物与帐面登记保持一

27、致。第五条库存材料应当采取分类登记和分别存放管理制度。第六条 材料管理部门设“库存材料管理登记薄” 由材料管理人员根据材料 的收入和发出凭证进行数量核算。第二章库存原材料管理第七条库存原材料包括但又不限于材料存货、半成品、低值易耗品。第八条库存材料的核算财务部负责，财务部设立“材料明细账”会计根据 材料收发凭证进行数量和金额两方面的核算。第九条要合理安排材料、物品在仓库内的存放次序按材料、物品的种类、规 格、等级分区堆放不得混合乱堆保持库区的整洁.第十条 材料、物品入库时库管人员要根据购货发票及购货清单的品名、规 格、数量与所入库实物核对验收无误后填写“入库单”。“入库单” 一式三联 一联仓库

28、留存第二联交财务部，随购货发票报销，第三联购货公司，部门， 存查。若异地采购应根据购货合同验收无误后填写“入库单” 经办人以此单 办理付款手续。第十一条 公司，部门，领用材料时应填发“材料领用单” 注明领用项目， 工程，名称、品名、规格、用途并经公司，部门，主管签章后方可向仓库领用材 料。第十二条库管人员有权拒绝字迹不清签字不明以及越权审批的“材料领用单O第十三条仓库根据“材料领用单发料发料数量不得超过核准的数量，该料 如系不可分割或者不便分割时例外但也应及时办理退料或者注明结转另批使 用，。第十四条“材料领用单” 一式三联一联领料单位存查,第二联仓库留存并 以此登记“库存材料卡片”，第三联每

29、月终了由库存管理人员统计、编制“材料领 用汇总表后一并交财务部。第十五条 库存材料采用先进先出的原则进行领用防止材料过期变质。第十六条库存管理人员应当建立库存材料预警机制随时核查库存材料是否满 足企业生产经营的连续性材料将用完前十日内向材料采购部门提出预警由材料 采购部门按材料采购程序申请及采购。第三章 产成品，入库商品的管理，第十七条库存商品是指企业完成所有生产工序以后提交库存保管并准备出售 的产品。第十八条产成品入库时生产部门要填写“商品入库申请单”并详细列明产 品的名称、规格、数量、产品价值，”商品入库申请单” 一式两联一联仓库留 存、二联交由生产部门存查。第十九条库存管理人员应当及时对

30、“商品入库申请单”所列商品的名称、规 格、数量与所入库实物核对验收无误后填写“商品入库单，“商品入库单一 式三联 一联仓库留存第二联交财务部第三联交由生产部门存查。第二十条要合理安排商品在仓库内的存放次序按商品的种类、规格、等级 分区堆放不得混合乱堆保持库区的整洁。第二十一条商品出库按先进先出原则进行防止产品在库存中由于管理混乱造 成产品过期。第二十二条 销售部门领取库存商品时应填发“商品销售出库单”并注明领取商标名称、规格、数量、价值并经公司，部门，主管签章后方可向仓库领取 商品.第二十三条库存管理人员应当就“商品销售出库存单”进行核对并有权拒绝字迹不清签字不明以及越权审批的“商品销售出库单

31、”。第二十四条库存管理人员对核对无误的“商品销售出库单”按其登记的商品 名称、规格、数量进行出库并在“商品销售出库单”签字确认。第二十五条“商品销售出库单” 一式三联一联仓库留存第二联交由销售 部门存查.第三联交由财务部入帐。第四章库存原材料、商品的盘点和核查管理第二十六条在编制年度决算报告前由财务部、总经办进行全面清查外在年 度中间还要分不同情况对原材料、商品进行清查盘点重点抽查或者定期清查， 库存管理人员应当积极协助清查人员对库存原材料、商品进行核查工作.第二十七条当保管人员工作变动时也要进行盘点并据以办理交接手续.第二十八条库存原材料、商品清查采用实地盘点、帐面核对等方式由总经办 会同财

32、务部与库存管理人员共同进行通过点数、过磅等实地盘点、帐面核对等方 法确定实存数量.在确定材料实际结存数量的同时还应查明造成材料短缺、积压 等方面的原因。第二十九条库存清查的结果应编制“库存原材料、商品盘点报告表小“库 存原材料、商品盘点报告表”要详细列明各种材料的账面数、实存数、盘盈盘亏的 数量和金额以及盘盈盘亏的原因。经审批后交财务部进行账务处理。第三十条库存材料的自然损耗由总经办视具体情况制定一个合理的损耗范 围。对超规定的损耗部份则应根据具体情况进行不同的处理若超定额损耗的材料可查出有关责任人赋予相应的处罚、并由责任人负责赔偿其损失属于保险责 任范围内的应向保险公司索赔.第五章附则第三十

33、一条本制度有关规定与公司原有关规定有抵触者以本制度为准。第三十二条本制度的解释权和修订权属公司总经办。第三十三条 本制度经经理签发后颁布之日起执行。年 月 日食品卫生管理制度,企业，根据食品安全法和国家有关法律、法规、规章的规定我企业就食品卫生 管理工作制定如下制度：一、岗位责任制度1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任，负责建立、健全质量管理体 系加强对业务经营人员的质量教育保证质量管理方针和质量目标的落实和实施.定期开展质量教育和培训工作每年组织一次全员 身体检查。2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任，按时做好营业场所 和仓库的清洁卫生工作确保食品的经营条件和存放设施安全

34、、无害、无污染，建立 并管理员工健康档案每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个 人卫生,负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量， 发现可能影响食品安全的问题应即将解决或者向负责人报告。3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品，严禁从证照 不全的企业采购食品，进货时认真查验供货者的营业执照、食品生产许可 证或者食品流通许可证和食品合格的证明文件等，确保所售出的食品在保质 期内并应定期检查在售食品的外观性状和保质期发现问题即将下架同时向食品 安全管理人员报告。二、从业人员卫生管理制度1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗从事

35、直接入口食 品工作岗位的人员必须取得健康证明且每年进行健康检查定期进行食品卫生和 有关卫生法律、法规、业务技能的培训.2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，包括病原携带者,活动 性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员不得从事 接触直接入口食品的工作.3、注意个人清洁卫生】故到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服 并应时常换洗保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟私人物品 必须存放在指定的区域或者更衣室内不可放珞在工作区内。三、销售管理制度1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离并设谿密闭 的垃圾容器及时清除垃圾搞好防尘、防蝇、防

36、鼠工作确保环境整洁。2、食品流通许可证和营业执照应悬挂于经营场所内醒目位貉。设有 食品卫生管理机构和组织结构配有经专业培训的食品安全专职管理人员.3、食品陈列设施合理划定食品经营区域食品与非食品分开存放，不出售有 毒有害、“三无”和未经检验或者检验不合格的食品.保证食品外观清洁如发现 食 品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则分类设辂散装食品销售区。按销 售品种配备足量的容器并符合卫生条件.直接入口的散装食品应有防尘材料遮 盖。应在盛放食品容器的显著位貉或者隔离设施上设谿“散装食品标识牌”标识 出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、

37、保存条件、食用方法、生产经营者 名称及联系方式等内容做到“一货一牌、货牌对应”。销售直接入口的散装食品必须 由专人负责为消费者提供分拣和包装服务提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服戴口罩、手套和帽子使用专用工具取货。5、生鲜食品销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施配备符 合要求的检测设备.6、熟食制品销售间入口处应设预进间设更衣及洗手、消毒设施采用非手动 式的水龙头。配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具食品要有防尘 材料遮盖。四、仓库管理制度1、食品仓库必须做到专用不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负 责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库

38、时库管员应对其质量和 数量进行验收并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、 保质期、包装情况等并按入库时间的先后分类存放感官检查不合格的食品不得 入库。设有不安全食品暂存专柜并有记录本。2、食品仓库应有良好通风保持库房内所需温度和湿度防止食品霉变、生 虫。贮存生鲜食品应配辂必要的低温贮存设备包括冷藏库，柜，和冷冻库，柜,. 搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作定期对库房周围进行卫生清扫消除有毒、有 害污染源及蚁蝇孳生场所。3、食品存放设隔离地面的平台和层架离墙30厘米以上最底层隔离地面40 厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存并有明显标识。五、除虫灭害制度1、食品销售

39、场所内不得使用鼠药配备一定数量的灭蝇灯并保证能正常工作。熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施定期消毒。2、应定期进行除虫灭害工作防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害应 由专人按照规定的使用方法进行。除虫灭害工作不能在营业时间进行实施时对 各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料使用后应 将所有设备、工具及容器彻底清洗。六、卫生检查及奖惩制度1、卫生管理工作有领导分管和专人管理制定卫生检查及奖惩制度并组织 有关人员定期或者不定期进行卫生检查，组织从业人员学习卫生知识和有关法规 并组织培训考核考核成绩与奖惩挂钩。2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实】故到每天在营业

40、先后有检查 检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生 操作习惯。检查中发现问题仍未改进的按有关奖惩制度严格处理。以上制度制定单位：负责人，制定人，：二0年 月日食品经营管理制度，企业，根据食品安全法和国家有关法律、法规、规章的规定现就我单位食品经 营管理工作制定如下制度：一、进货查验制度1、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务检查食品感 官质量和标签标示的生产者、生产日期、保质期、QS标志等内容查验是否为国 家有关法律、法规禁止销售的食品，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的 证明文件。销售进口食品的查验进口食品的合法证明。2、对进入商场、超市、食杂店悬挂“总经销、“总代理”字样牌匾的必须查验是否持有合法有效的授权文书并将文书复印件留存归档备查。