食品安全知识竞赛复习资料.docx

《食品安全知识竞赛复习资料.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全知识竞赛复习资料.docx（22页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、答案附后食品平安学问竞赛试题时间:2015-05-22 16:22:56 来源：徐汇报 新闻首页【内容提要】： 一、单选题（7。分） 1.新修订的中华人民共 和国食品平安法于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员 会第十四次会议通过，自（）起施行。 A、2009年6月1日 B、2009 年7月1日 C、2015年10月1日 D、2016年1月1日一、单选题（70分）1 .新修订的中华人民共和国食品平安法于2015年4月24日第十二 届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议通过，自（）起施行。A、2009年6月1日B、2009年7月1日C、2015年10月1日D、2016年1月1日

2、2 .投诉或询问食品问题，可拨打食品药品投诉举报热线（）。A、1236512331 C 12315 D、123453 . 2014年7月20 0,据上海广播电视台电视新闻中心官方微博报道， 麦当劳、肯德基等洋快餐供应商上海福喜食品公司被曝运用（）而被调查。A.地沟油 B违禁添加剂C.过期劣质肉D.激素4 .以下哪个街镇已取得“上海市食品平安示范街镇”称号（）？A、长寿街道B、长征镇C、真如镇街道D、以上均是B区绿化市容行政部门C、区商务管理部门D、区城市管理执法部门46 .食物的粗细搭配更有利于健康，以下哪种食物是粗粮（）。A、白面B、精米C、玉米D、甜点47 .“三高一低”的膳食是指？（）。

3、A、高钙高铁高磷低钠B、高糖高脂肪高蛋白低纤维C、高能量高脂肪高蛋白低纤维D、高盐高脂肪高蛋白低纤维48 .常常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其缘由是：（）。A、可以使含水量提高从而增重B、让肉质更好C、增加养分D、防腐，使卖相更好看49 .婴幼儿缺锌的症状主要有（）。A、生长发育缓慢B、味觉减退、食欲不振C、鸡胸D、免疫功能低下50 .以下哪种食品可以食用（）？A.发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆51 .在食品添加剂的运用上，下列哪种行为是违法的？（）。A、依据食品添加剂的口味、成本，肆意添加。B、依照食品平安标准关于食品添加剂的品种、运用范围用量的规定运用 食

4、品添加剂。C、不得在食品生产中运用食品添加剂以外的化学物质或者其他可能危害 人体健康的物质。D、在技术上确有必要且经过风险评估证明平安牢靠，方可列入允许运用 的范围。52 .关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的是？（）。A、农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染B、有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜C、长期过度运用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高D、包装好的蔬菜就是放心菜53 .长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害（）。A、神经B、消化C、泌尿D、内分泌54 .对于少年儿童来说，其体内能量应当（）。A、摄入量大于消耗量B、摄入量小于消耗量C、摄入量等于消耗量D、摄入量

5、越大越好55 .在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是（）。A、沿海B、内陆C、平原D、山区56 .（）负责无照占道经营食品违法行为的行政惩罚工作。A、区市场监管部门B、区绿化市容行政部门C、区商务管理部门D、区城市管理执法部门57 .食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪类疾 病的人员不能从事接触干脆入口食品的工作？（）。A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、心脏病C、高血压D、高血脂58 .对于运用有机磷农药的果蔬，可以运用（）方法去除农药残留。A、高温杀菌B、沸水浸泡C、碱水中浸泡D、淘米水浸59 .对甲醇毒作用最敏感的部位是（A、视神经B、肝脏C、肾脏D、心脏

6、60 .针对细菌性食物中毒的发生缘由，世界卫生组织提出了预防食物中毒 的“食品平安五大要点”。下列不属于“五大要点”的是（）。A、保持清洁；生熟分开B、烧熟煮透；适温存放C、不吃烧焦的食物D、运用平安的水和食物原料61 .目前市场上较常见的含转基因的产品有（）。A、食用植物油B、食醋c、奶粉 D、蘑菇62 .专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明食品平 安法第42条第一款内容外，还应当标明（）。A、主要养分成分与其含量B、功能主治C、用法用量D、适用范围63 .关于保健食品，下列哪种说法是错误的（）？A、保健食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害。B、保健食品的标签、说明书应

7、当载明相宜人群、不相宜人群、功效成分 或者标记性成分与其含量等。C、保健食品标签、说明书不得涉与疾病预防、治疗功能，内容必需真实。D、保健食品的广告可利用电视节目、名人效应，夸大宣扬。64 .依据国务院办公厅关于进一步加强乳品质量平安工作的通知的要 求，各地监管部门要加大对婴幼儿配方乳粉经营单位的监督检查力度，以婴幼 儿配方乳粉批发企业、大中型超市为重点对象，明确监管责任人，实行每（） 抽检。A、日B、周C、月D、年65 .识别正规保健食品时，应留意识别外包装上是否有（）标记的图案。A、QSB、蓝帽子C、红帽子D、条形码66 .与儿童佝偻病关系较亲密的养分素有（）。A、铁、碘B、氯化钾、必需脂

8、肪酸C、钙、维生素DD、葡萄糖、必需氨基酸67 .“三无”食品是指（）。A、无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品B、无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品C、无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品D、无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品68 .下列不属于食品平安法对食品和食品添加剂的标签、说明书内容 的强制性要求的是：（）。A、不得含有虚假、夸大的内容，不得涉与疾病预防、治疗功能B、食品和食品添加剂的食用方法C、应当清晰、明显，简单辨识D、内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售69 .绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次 排列为（

9、）。A、绿色食品、有机食品、无公害食品B、有机食品、绿色食品、无公害食品C、绿色食品、无公害食品、有机食品D、无公害食品、有机食品、绿色食品70 .以下食用色素中属于自然色素的是（）。A、范菜红B、姜黄素C、柠檬黄D、靛蓝二、多选题（3。分）71 .选购放心肉，正确的做法是（）。A、看是否有动物检疫合格证明B、胴体上是否有红色或蓝色滚花印章C、禽类和牛羊肉类是否有塑封标记和动物检疫合格证明D、购买熟肉制品，要细致查看标签72 .以下哪种物品若常常运用，易引起中毒（）。A、带“釉上彩”的瓷器 B、锡壶C、用废旧铝制品改制的餐具D、竹筷73 .如何利用食品标签选购食品（）。A、从食品标签上标明的食

10、品名称区分食品的质量特征B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量与特别效用C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量与价值D、从生产日期和保质期上识别食品的簇新程度74 .如何区分鲜牛奶与含乳饮料（）。A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9%,而含乳饮料通常在1.0%以 oB、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含 乳饮料”。D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香75 .如何避开儿童饮食中的生物性污染（）。A、不食用不簇新的食物B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃肯定要充分加热。C、因微波炉加热的不匀称，慎用微波炉给儿童制作食品D、一些

11、细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有肯定 的期限，不吃过了保质期的食物。76 .有关微量元素碘，下列哪些说法是正确的（）。A、碘是合成甲状腺素的主要原料B、长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿。C、含碘丰富的食物为海产品D、胎儿、初生儿与婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病。77 .多吃盐会引起的疾病是（）。A、高血压B、水肿C、肾脏疾病D、糖尿病78 .酸奶的好处是（）。A、易于消化汲取B、刺激胃酸分泌C、抑制肠道腐败菌的生长繁殖D、减轻乳糖不耐症症状79 .科学地喝奶方法（）。A、喝袋奶最好煮开了再喝B、喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食C、牛奶不宜与含糅酸的饮食同吃D、喝牛奶以

12、每天早、晚为宜80 .哪些食物可有助于开发儿童智力（）。A、脂类食物B、蛋白质C、糖类和维生素D、矿物元素81 .（）不宜空腹食用A、柑橘B、香蕉C、苹果D、柿子82 .购买“散”装食品，要留意（），否则应慎重购买。A、是否有掺入表面类似物质或抵抗物质冒充正常食品B、经营场所是否设有防蝇、防尘设施C、售货员是否佩戴手套、口罩D、从业人员是否有健康证83 .“瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，食用含瘦肉精的猪肉尤其是内脏有可 能引起心慌、肌肉震颤、心悸、头疼、恶心等症状，严峻的会致人死亡。如何 鉴别含瘦肉精的猪肉，以下做法正确的是（）。A、从外观上看，含瘦肉精的猪肉颜色鲜红。B、含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦

13、肉有明显的分别。C、含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧的肉略有凹陷。D、含瘦肉精的猪肉，整头猪的瘦肉率大于50%。84 .选购熟食时须要留意（）。A、购买熟食后，应进行彻底加热，以削减食品平安风险B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品C、不买农贸市场、街头流淌摊点的熟食D、购买熟食后不能存放过夜再进食85 .禁止发布下列食品广告类型有（）。A、宣扬价格的食品B、食品卫生法禁止生产经营的食品？C、宣扬疗效的食品D、母乳替代品86 .以下关于优质酱油的正确说法是A、优质酱油粘稠性较大B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油C、优质酱油呈红褐色或棕色D、优质酱油，有酱香味87 .有机食品是指符合以下条件的农产

14、品与其加工产品（）。A、符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范的要求B、在原料生产和产品加工过程中不运用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质C、不运用基因工程技术D、富含有机物88 .不簇新蟹类具有下列特征（）。A、背面发白或微黄B、腹面变黑C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重实感89 .鉴别汽水质量，以下正确的方法是（）。A、清汁型汽水透亮度较好，不应有混浊感B、混汁型汽水的透亮度应表现在没有分层现象C、打开瓶盖时冒的气泡越多越好D、汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来90 .鲜鱼的特征是（）。A、手持鱼身时，尾部下垂B、按压鱼肌肉不凹陷C、鱼鳏紧闭D、鱼眼球凹陷91

15、.碳水化合物又称糖类，是人体最主要的热能来源。膳食中的碳水化合 物主要是淀粉，其来源主要是（）、食糖。A、谷类B.薯类C、豆类D、坚果92 .维生素A一般在（）里含量较高，胡萝卜中含有的胡萝卜素在人体 内可转化生成维生素A。A、动物肝脏B、动物油脂C、蛋黄D、蛋清93 .碘的良好食物来源是（）、鱼类、海盐，食用加碘盐可以防治碘缺 乏病。A、黄瓜B、海带C、紫菜D、韭菜94 .大蒜的健康功效有（）。A、杀菌B、限制心血管疾病C、调解血糖D、治疗佝偻病95 .食用以下零食不宜身体健康（）。A、可乐B、奶刈蛋糕C、果冻D、海苔96 .生食或半生食的鱼类在加工前应经过冷冻处理以杀灭可能存在的寄生虫，符

16、合冷冻条件的是（）。A、-2。度7天B、-35度7天C、CO度15小时D、-35度15小时97 .食品生产者选购相关产品时的留意事项有什么（）。A、应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件B、对无法供应合格证明文件的食品原料，应当依照食品平安标准进行检C、不得选购或者运用不符合食品平安标准食品相关产品D、食品相关产品检验合格即可运用，无需索要相关证明文件5 .不属于世界卫生组织（WHO）公布的全球十大垃圾食物的是（）。A、油炸类食品B、汽水可乐类食品C、熟食卤味类食品D、烧烤类食品6 .年龄越小的儿童，越简单受到铅中毒的损害，儿童对铅的汲取率比成人 高50%,预防儿童铅中毒的措施有（）。A、要

17、教化儿童养成勤洗手的好习惯B、适当补充可抑制铅汲取的奶制品和含钙、铁、锌与维生素的簇新蔬菜、 水果等C、尽量少吃含铅量高的松花蛋、爆米花等食品D、以上都对7 .近日，全国人大常委会对中华人民共和国食品平安法进行了第三次 审议，其中不属于本次审议内容的是（）。A、瓜果蔬菜禁用剧毒高毒农药B、保健食品应标明不能代替药物C、婴幼儿配方乳粉配方拟注册管理D、严峻食品平安违法犯罪行为应入刑8 .出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先实行的急救措施是（）。A、催吐B、吃止泻药物C、进行人工呼吸D、向卫生防疫部门报告9 .进口的食品、食品添加剂以与食品相关产品应当符合（）。A、我国食品平安国家标准B、出口国

18、食品平安标准C、美国食品平安标准98 .食品生产者发觉其生产的食品不符合食品平安标准，（）。A、马上停止生产B、召回已经上市销售的食品C、通知相关生产经营者和消费者D、记录召回和通知状况99 .食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食 品的（）、生产经营者名称与联系方式等内容。A、名称B、生产日期C、保质期D、养分成分100 .农产品质量标记是指国家有关部门制定并发布，加施于获得特定质量 认证农产品的证明标识，包括（）。A、无公害农产品B、绿色食品C、原产地标记D、名牌农产品单选多选1-10CBCDC DDAAD71-75ABCD/ABC/ABCD/AC/ABD11-20D

19、BDDDBDACA76-80ABCD/ABC/ABCD/ABCD/ABCD21-30DCCDC CBCDA81-85ABCD/ABCD/ABCD/ABC/BCD31-40DACDA CBABD86-90ACD/ABC/ABC/ABD/BC41-50CDCBBCCDDC91-95AB/ABC/BC/ABC/ABCD51-60ACAAA DACBC96-100AD/ABC/ABCD/ABC/AB61-70AADBB CDBBB2015年5月刚出来的网上竞赛试题答案仅供参考D、欧盟食品平安标准10 .台湾警方2014年9月4日通报，查获一起以“便水油”（即地沟油） 等回收废油混制食用油案件。该事务波

20、与的厂商有（）。A.味全B.旺旺C.康师傅D.以上都是11 .最常见的食物中毒是（）。A、毒蕈中毒B、碑污染食品而引起的食物中毒C、化学性食物中毒D、细菌性食物中毒12 .食品加工企业在生产过程中，生熟食品的流通通道要分开，假如不能 分开应当（）。A、由高污染区向低污染区流通B、由低污染区向高污染区流通C、不流通D、随意流通13 . 2013年9月，我市在公交线路试点开展“餐厨油脂制生物柴油混合燃 料”项目，利用地沟油制成生物柴油供公交车运用。至今，这一兼具节能环保 和食品平安双重社会效益的试点项目已开展了一年有余，规模也不断扩大。对 这一项目说法正确的是（）。A、该类生物柴油来源是五花八门的

21、餐厨废弃油脂,原料成分困难、不行控，而且在全国是首次在公交车上运用，缺乏阅历。B、该类生物柴油“常态化”应用于公交车辆，不仅能消退地沟油回流餐 桌的平安风险，更益于减轻大气污染。C、该类生物柴油产品打开销路，可在全国实现“地沟油”从收集、运输 到末端处置、运用的闭环管理。D、以上都对14 .食品生产经营中运用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）。A.对婴幼儿无害B、对成人无害C、对人体平安、无害D、对环境无害15 .食用农产品的质量平安管理，应当遵守（）。A、食品平安法B、食品卫生法C、产品质量法D、农产品质量平安法16 .对于儿童来说，下面哪种氨基酸是必需氨基酸（）。A、蛋氨酸B、组氨酸C、

22、亮氨酸D、赖氨酸17 .中华人民共和国食品平安法规定，下列哪些食品允许生产经营（）oA、用非食品原料制作加工的食品B、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以与其他危 害人体健康的物质含量超过食品平安标准限量的食品C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类与其制品D、标有中文标签或中文说明书、载明原产地以与境内代理商名称、地址、 联系方式等信息的进口食品18 .校门口有人推着三轮车卖鸡蛋煎饼，一边加工一边收钱，（）。A、食品容器和工具都不符合卫生要求，不能吃B、经过高温制作就算消毒了，能吃C、不干不净，吃了没病D、看上去很干净，可以吃19 .最高法、最高检出台的关于办理危

23、害食品平安刑事案件适用法律若 干问题的说明中规定，假如利用“地沟油”加工食品，致人死亡，最高可判 （）oA、有期徒刑B、无期徒刑C、死刑D、刑拘20 .世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并花和 硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）。A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品21 .下列食品标准中，对指标的要求最严格的是（）。A、国家标准B、行业标准C、地方标准D、企业标准22 .细菌性食物中毒一般在（）月份最多见。A、12月B、24月C、510月D、1012月23 .生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加依据传统既是食品又 是

24、中药材的物质，下列哪种物质不得添加进食品（）？A、枣B、板蓝根C、罗汉果D、甘草24 .依据上海市人民政府关于加强基层食品平安工作的确定，各居委 应设立（）。A、信息员 B、协管员C、宣扬员 D、以上都是25 .被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其干脆负责的主 管人员自惩罚确定作出之日起多少年内不得从事食品生产经营管理工作？ （ ）oA、3 年 B、4 年 C、5 年 D、10 年26 .下列哪种方法有助于儿童青少年身高增长（）。A、吃保健品B、多吃甜食C、平衡膳食+体育熬炼D、多吃肉27 .食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参 与工作。A、每半年B、每年C、

25、每二年D、每三年28 .亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含肯定量的 亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可削减亚硝酸盐的危害。A、绿色食品B、簇新蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮29 .食品质量平安市场准入标记是（）。A、GMP B、GSPC、IS09000 D、QS30 .（）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食 品平安信息，对食品平安监督管理工作提出看法和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者 D、食品企业31 .生产不符合食品平安标准的食品或者销售明知是不符合食品平安标准 的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求

26、支付价 款多少倍的赔偿金？（）A、2 倍 B、3 倍 C、5 倍 D、10 倍32 .国家食品药品监督管理总局于2014年10月27日发布食物中毒的风 险警示，任何食品生产经营单位不得选购、加工和销售下列哪种螺类（）oA.织纹螺B.田螺C.黄泥螺D.拟紫口玉螺33 .食品企业干脆用于食品生产加工的水必需符合（）。A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸储水标准要求34 .小张到徐汇一家饭店和同学聚会吃饭时间，发觉该饭店销售的熟制品 有食品平安问题。他应当向哪个部门投诉？（）。A、城市管理执法部门B、农业部门C、公安部门D、市场监督管理部门35 .消费者因食品缺陷造成

27、人身损害的，（）。A、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿B、不行以要求赔偿C、只可以向销售者要求赔偿D、只可以向生产者要求赔偿36 .以下哪位小挚友的做法是正确的（）。A、小明食用校内周边流淌摊贩上购买的肉串B、小红干脆食用未经清洗的苹果C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干D、小华饮用生疏人递给他的饮料37 .下列防范食品污染实行的错误措施是（）。A、饮用干净的水，把水烧开了再喝B、吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以C、菜刀、菜板用前都应清洗干净D、不食用腐烂变质的食物38 .下面哪种说法正确（）。A、穿了 “衣服”（有包装）的食品比袒露的食品更平安B、粉丝颜色越白越好C、香肠颜色越红越

28、好D、黑米颜色越黑越好39 .速冻面米食品，如速冻水饺、速冻汤圆等应保存在（）以下。A、-4 B. -18C. -40 D. 440 .在外出郊游时，望见野生蘑菇，你应当怎么做？（）。A、采下来带回家食用B、凭阅历推断无毒的就可带回家食用C、询问路人后感觉平安再食用D、野生的蘑菇担心全，不采摘也不食用41 .依据上海市食品摊贩经营管理方法，区政府与各街道镇应激励下 列哪种行为（）？A、食品摊贩进入到校内，广场等人口密集区域经营B、食品摊贩在随意时段、随意区域设摊经营C、引导食品摊贩进入集中交易市场、店铺等固定场所经营。D、食品摊贩经营凉拌菜、色拉等生食类食品以与不经加热处理的改刀熟 食、现榨饮料、现制乳制品和裱花蛋糕。42 .下列媒体的哪项广告有利于少年儿童选择健康饮食（）。A、播放大量的甜食广告B、播放垃圾食品广告C、宣扬去饭店就餐的好处D、宣扬多吃水果蔬菜的好处43 .超过保质期限的食品（）。A、可接着销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售44 .有些学生常常烂嘴角，口角发白，可能是人体内缺乏（）。A、维生素A B、维生素BC、维生素C D、维生素D45 .（）负责徐汇餐厨废弃油脂收运、处置的监督管理工作。A、区市场监管部门