食品安全科普知识竞赛试题及复习资料题.docx

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1、食品平安科普学问竞赛试题及答案(50题一, 选择题(20道1.食物中的“自然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的自然成分。这些食物必需经过肯定的加工处理才能食用,否那么极易引起食物中毒。以下肯定要烧熟煮透后才能食用的食物是(c。2.缺碘会引起碘缺乏病,由于我国大局部地区存在缺碘状况,所以国家强制在食盐中参与少量的碘强化剂(如碘酸钾。以下对加碘盐摄入描述错误的选项是(a。A.全部人都应当食用加碘盐,碘含量越高越好3.以下关于鸡蛋的食用方法,正确的选项是(c。A.鸡蛋生吃可以获得最正确养分,最好生吃D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。4.“食物过敏是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应

2、答,导致消化系统或全身性的变态反响。以下食物成分简单引起过敏的是(c。5.“食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性, 中毒性等疾病。以下举措不行用于预防食源性疾病的是(b。A.食物储存时保持干净,生熟分开6.微波炉加热食品时肯定要选用微波炉适用的餐具盛放食品,以下餐具可在微波炉加热的是(c。B.仿瓷(密胺餐具C.代号为5(聚丙烯的塑料制品餐具D.代号为6(聚苯乙烯的塑料制品餐具7.不锈钢是在钢铁中参与合金元素制成的,相对于其他金属,不锈钢容器更加巩固, 耐锈蚀。关于不锈钢容器的运用,以下做法正确的选项是(a。A.不要长时间盛放盐, 酱油, 醋, 菜汤等8.有些材质的容器长时间及食品干脆

3、接触后,会对食品平安造成影响。下面不行以长期作为食品容器的是(c。9.“绿色食品是指在无污染的生态环境中种植,全过程标准化生产或加工,并经特地机构认定, 许可运用绿色食品标记的食品。绿色食品可细分为两个等级,即(b。级和级级和B级10.“保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素, 矿物质为目的的食品,相宜特定人群食用,具有调整机体功能,不以治疗疾病为目的,不能替代药品。识别正规保健食品时,应留意识别外包装上是否有(b标记的图案。A.“B.“蓝帽子C.“红帽子12.某明星为某食品产品作广告代言,该广告被认定为虚假广告,由此对消费者造成的损失,该明星应承当的责任是(d。13.食品德业协会是

4、促进食品产业开展, 实施行业自律管理的社会团体,是保证食品平安的重要力气。食品德业协会不应开展的活动是(c。B.宣扬, 普及食品平安学问14.国家建立食品平安风险监测制度,对食源性疾病, (a以及食品中的有害因素进展监测。15.食品平安法规定国家建立食品召回制度。食品生产者发觉其生产的食品出现(a的状况,应当马上停顿生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知状况。16.食品平安国家标准是强制执行的标准。公众可以(b查阅食品平安国家标准。C.付费,但应予实惠D.付费,但收费价格可以协商17.发生食品平安事故的单位应自事故发生之时起(a小时内向所在地县级人民政府卫生

5、行政部门报告。18.食品平安法规定国家对食品生产经营实行许可制度,其中不包括(c。19.“预包装食品的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是(d。B.生产者的名称, 地址, 联系方式20.国家建立食品平安信息统一公布制度。以下信息不属于统一公布的是(c。二, 多项选择题(5道1.对餐饮用具进展消毒,以下做法正确的有(。A.煮沸, 蒸汽消毒保持100,10分钟以上B.煮沸, 蒸汽消毒保持85,5分钟以上C.运用消毒柜的红外线消毒时一般温度限制在120以上,保持1520分钟D.洗碗机消毒一般水温限制在85,冲洗消毒40秒以上2.“农药残留是指农药施用后,残存于生物体, 农副产品和环境中的

6、微量农药原体, 有毒的代谢物, 分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法有(。3.“食物中毒的特点是潜藏期短,突然性, 集体性爆发,多数表现为肠胃炎的病症,并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的选项是(。4.食品添加剂促进了食品工业的开展,其主要作用有(。5.遇到食品平安问题时,应向(部门投诉。三, 推断题(25道1.市场销售的食用油依据加工工艺主要可分为“浸出油和“压榨油。“浸出油的加工工艺是“化学浸出法,是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂及油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油的加工工艺是“物理压榨法,是用物理压榨方式别离的食用油,因此“压榨油比“浸出油更加平安。(

7、2.酒精度大于或等于10%的饮料酒, 食醋, 食用盐, 固态食糖类, 味精等食品标签上可以免除标示保质期。(3.牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁,养分成分高,同时含有大量的免疫蛋白,适合用于加工婴幼儿配方食品。(4.稻谷加工精度越高,制成的大米的外观和口感越好,但是养分价值却会降低。(5.有的食品储存时间长了其性状会发生一些改变。紫菜储存时间稍长会变绿,这说明已经产生毒素,不能食用。(6.在餐厅, 食堂公示的“餐饮效劳食品平安动态等级中大笑和微笑两种笑脸表示:监管部门最近一次检查中,此餐厅, 食堂食品平安等级分别被定为优秀和良好。(7.野生鱼自然成长,无需担忧非法添加剂等人为食品平安风险,因此

8、肯定比人工养殖的更平安。(8.保质期不是推断食品是否变质的唯一标准,可能由于存放方式, 环境改变等引起过早变质,所以食品应在保质期内尽早食用。(9.食用油在高温, 阳光照耀, 及空气长期接触等条件下极易发生氧化反响,产生有害物质,因此应当尽量密封,放在枯燥, 避光, 低温的环境保存。(10.生吃海鲜味道鲜美,是最好的食用方式。(11.在我国一些地方,民间有食鱼胆可治疗高血压, 慢性支气管炎和眼病的说法。日常饮食中可以食用鱼胆来保健。(12.有些餐馆的餐盘里会垫一张色调艳丽的广告纸,有些人会把食物干脆放在上面,这样做是不平安的。(13.假如食品企业生产的产品质量长期稳定,企业有完善的质量保证体系

9、, 市场占有率高, 产品标准到达或严于国家标准要求,其产品可予以免检。而对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进展检验。(14.“食品平安就是指食品无毒, 无害,符合应当有的养分要求,对人体安康不造成任何急性, 亚急性或者慢性危害。(15.“食品平安国家标准包括食用农产品质量平安标准, 食品卫生标准, 食品质量标准和有关食品的行业标准。(16.“生物农药是指干脆利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药,相对于化学农药,这种农药选择性强,低残留,对生态环境影响小。(17经批准可以在饲料中添加的兽药，应当由兽药生产企业制成药物饲料添 加剂前方可添加。 制止将原料药干脆添加到饲料及动物饮用水中或者干脆饲喂动 物。 18 符合卫生要求, 有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂。 19 刚刚宰杀的肉味道鲜美, 养分价值最高， 这种肉制品消费观念是科学的。 20进口的“预包装食品应当有中文标签, 中文说明书。 21.吃鲜黄花菜时， 应放入水中煮开后弃水，捞出后再加温煮熟前方可食用。 ( 22. 化学消毒完毕后不肯定运用流淌水去除餐具外表残留的消毒剂去掉异 味。( 23.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加依据传统既是食品又是 中药材的物质。( 24.一般食物中都含有极其微量的重金属，这是不影响食品平安的。( 25.即使是对人体有益的元素也不宜过量摄入。( 6