酒店安全管理制度优质资料.doc

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1、酒店安全管理制度优质资料(可以直接使用，可编辑 优质资料，欢迎下载）市南区海湾风尚酒店保安人员管理制度1、 上岗前进行自我检查，做到按规定着装，个人仪表仪容端庄整洁。2、 有高度的政治责任性和敬业爱岗的精神，严格遵守酒店的劳动纪律，维护酒店的正常经营秩序。3、 按规定区域立岗，对进出酒店的旅客应主动拉门迎送，协助运送行李，扶老携幼。注意大堂内特别是总台周围可疑情况。4、 严格遵守工作规范和要求，安全、正确地指挥住宿旅客的自备车辆有序停放，提醒车主保管好车内的物品，保证酒店大门前的畅通，阻止衣冠不整者、醉酒者和精神病患者进入酒店。5、 严格按工作流程和制定的巡逻路线，按时进行安全巡逻和检查，一般

2、每小时必须巡查一次，按酒店巡更点布局依点巡视检查并做好打更记录，每日巡逻为21时至次日6时止，发现不安全的问题及可疑的人和事，应加强盘问，及时报告，做好现场监护和控制工作并做好情况记录。6、 对超过规定时间的访客（按公安规定的访客时间为7：0023：00）要及时汇报夜班经理，做好记录，妥善做好劝导工作。7、 熟悉酒店各类应急预案，在发生突发性情况时，按预案和领导的指令，进行及时的处置。8、 为住店旅客寄存行李，严格按照行李房寄存制度，提醒旅客贵重物品应寄存在总台。认真做好存取记录和交接班手续，防止错失事故。9、 按规定使用各类配备的保安器材(对讲机，手电筒等）不准人为损坏。10、 在工作时间内

3、违反公司员工手册及店纪店规，依据有关规定进行处理，造成酒店损失的应承担必要的经济损失，违法者追究法律责任。11、 工作中不得擅离职守，巡逻检查时应精神饱满，携带对讲机，保持信息畅通，按规定路线和间隔时间执行巡逻打更任务。12、 严格执行以防为主的工作原则，发现可疑的人和事要妥善处置并及时报告领导。13、 巡逻中一旦接到案情指令应按工作预案立即采取措施，控制事态扩大，不得无故拖延时间，处置情况应及时报告值班经理。14、 保安人员必须全面了解和掌握酒店的各类应急预案，熟悉安全疏散的通道，消防设备和各类灭火器材的使用方法。15、 检查中应及时关闭应关闭的门窗。16、日常巡检中注意观察安全设施的运转情

4、况，发现故障及时报修。17、做好交接班工作记录。市南区海湾风尚酒店行李房安全管理制度（1）行李房钥匙由总台保管，不得随意放置或带走，交接班时应做好钥匙交接记录。（2）领用钥匙开启行李房门，应在总台记录本上登记记录。行李房严禁吸烟，不得存放员工私人物品，非住店客人的行李一般不予寄存。在行李房内工作必须敞开房门，人离即将门上锁，要及时交回总服务台，并签名注销钥匙领用手续。（3）行李房应张贴：“公安局规定：严禁寄放存放危险物品和违禁物品。”（4）行李卡一式二联，可请客人自行填写寄存卡。行李挂卡应详细填写客人姓名、房号、寄存件数、寄存日期，客户联则无须详细填写。客人领取行李时应仔细核对。（5）行李寄存

5、收件应问清是否有贵重物品，发现接收寄存行李开口、损坏，应当面向客人指出说明记录备案。（6）行李房管理人员在交接班时，应清点库存行李完整无损情况，并在交接班记录薄上签字，一旦发现缺损，由当班人员负责。客人领取行李必须一次取清，若有部分领取，部分寄存，则应先领清，在重新办理寄存手续。市南区海湾风尚酒店客房安全管理制度（1） 客房服务员、清洁员同时也是保安人员，要掌握旅客情况，在作好服务和清洁的同时要保障安全。（2） 客房内必须标有安全疏散指示图，并在房内摆设公安部门颁布的宾馆、旅馆旅客须知。（3） 严格执行进房清洁时将房门敞开，并用工作车挡住房门，严禁翻动客人的物品，做完清洁离房时必须关闭房门，进

6、出客房分别填写进出时间。（4） 旅客退房离店时，及时进房检查，发现遗留物品及时归还旅客，客人已离店应将遗留物品上交，并登记备查。（5） 掌握旅客情况，发现长时间挂有“请勿打扰”牌的客房和旅客住宿不登记及时查明情况，并及时上报酒店的领导。（6） 客房区域工作人员必须熟悉岗位环境，明确安全出口的方位和消防灭火器材的设置，以及正确地使用方法，并保持安全信息畅通，发现安全疏散指示灯故障及时保修。不得擅自挪用消防灭火器材。（7） 一旦发生火灾事故，首先要保持镇静，迅速报告，讲明地点，燃烧物及火势情况，并及时疏散周围旅客，就近取用灭火器进行扑救，有人被困采取先救人再救火。（8） 严格执行公安消防部门关于易

7、燃易爆物品的管理制度，烟花爆竹等各类危险物品不准带入酒店。（9） 客房内严禁私接电源，严禁使用电炉和电加热器具。 市南区海湾风尚酒店餐厅安全管理制度（1） 餐厅的桌位应保持适当的间距，对正在用餐的客人，服务员要照看好客人携带的物品，并及时提醒客人保管好自己的物品，对挂在椅背上的衣物及时套上衣套，以防他人顺手牵羊，偷盗财务。（2） 认真维护餐厅内治安秩序的人和事，应及时报告并妥善处理。（3） 客人用餐完毕应注意客人使用的烟缸烟蒂是否熄灭，不能将火种卷入布件中。（4） 就餐客人离席后，服务员应及时检查餐桌周围，发现客人遗留物品，应及时归还客人或上交。（5） 营业结束时，要认真进行安全检查，确保安全

8、。市南区海湾风尚酒店厨房安全管理制度（1） 安全第一，以防为主。厨房内配备与厨房规模相适应的消防灭火器材，从业人员必须了解使用方法和灭火安全知识。（2） 厨房工作间间隙期间，应有专人值班。（3） 煤气灶点火时要火等气，下班时要关闭煤气阀，熄灭火种。（4） 开油锅过程中，注意控制油温，厨师不得离开工作灶台，防止油锅着火，确保安全。（5） 厨房内严禁吸烟，严禁存放易燃、易爆和有毒的危险物品，液化气卡式炉和酒精备用的小气瓶和固定酒精，应有专人保管，指定在安全的地方存放，随用随领。（6） 发现事故苗子或有异味、异声，必需立即查明原因，切实消除隐患，防患于未然。（7） 进行日常清洁时，严防将水喷洒到电源

9、插座，电器开关处，以防电线短路起火。脱排油烟机和排烟管道要定期清洗。（8） 每日营业结束，要认真检查水、电、煤和蒸汽，关紧开关，关闭门窗。市南区海湾风尚酒店财务室安全管理制度（1） 财务室门窗应装置安全栅栏，门窗坚固。有条件的应安装与110联接的防盗红外线报警装置，严格按规定进行布防，防止撬窃。（2） 存放现金必须使用保险箱，并专人保管，保险箱的钥匙与密码同时使用，下班时拨乱密码，钥匙随身携带。财务人员调离岗位密码应及时调换。（3） 现金存放不得超出银行核定限额。解款、提款必须二人同时，金额大时应专车接送。（4） 支票、票证和凭证的管理，坚持检验复核，支票和印章应分开放置在保险箱内，严禁使用空

10、白支票。（5） 财务室配备适当的灭火器材，严禁烟火，防止火灾。市南区海湾风尚酒店仓库安全管理制度（1） 仓库门、窗应有可靠的防护装置。房顶和地下管道层不得于其他的房间相通，防止火灾和小动物侵害。（2） 仓库内敷设的电线应有铁质护套管。（3） 严禁使用荧光照明，一般物品物料仓库使用白帜灯加防护罩，危险品使用防爆灯，仓库内无人时应关闭电源。（4） 仓库严禁烟火，并配置适当的灭火器材。存放物品按防火要求堆放整齐。（5） 仓库存放的各类物品应建立帐册，定期盘点，做到帐、卡、物相符。（6） 仓库应有专人负责，门钥匙专人保管，无关人员严禁进入仓库。（7） 有危险品的仓库应保持干干燥、阴凉、通风，并做好防晒

11、、防潮、防高温等各项措施。（8） 各种易燃、易爆物品出入仓库必须严格执行验收和发放手续和严格控制存量。市南区海湾风尚酒店住宿登记安全管理制度1、 总台接待员负责接待旅客住宿登记工作，每天24小时当班服务。2、 所有中、外旅客必须凭有效身份证件如实填写旅客住宿登记单，登记合格率100%。3、 对零散旅客实施登记时必须做到“三清，三核对”。“三清”即：字迹清、登记项目清、证件检验清。“三核对”即：核对旅客本人和证件照片是否相符，核对登记年龄和证件的年龄是否相符，核对证件印章和使用年限是否有效。4、 旅行团体客人的住宿登记可由旅行社陪同或销售代表代办填报。5、 VIP客人可先领进房，在房内办理登记手

12、续或由省、市接待部门代为登记。6、 接待员在实施住宿登记时，应负责协助公安机关切实做好有关通缉协查核对工作，发现可疑人员采取内紧外松，先安排入住，后设法报警，避免打草惊蛇。7、 旅客资料和公安机关下发的有关通缉协查对象应及时输入电脑准确无误，以便核查。8、 接待员在办理住宿登记的同时，应提醒旅客贵重钱财，证件可免费保管。9、 按照公安部门规定：访客须登记，访客时间不超过23点。市南区海湾风尚酒店贵重物品保险安全管理制度1、 贵重物品保险箱由专人保管。2、 旅馆需使用保险箱时，必须是住店旅客方可办理使用手续，填写保险箱使用卡，并在卡上亲笔签名，然后将使用箱号的钥匙交给旅客，由旅客亲自将需保管的贵

13、重物品放入箱内后上锁，保管人锁另一道锁。3、 旅客领取被保管物品时必须验证，亲自领取。4、 旅馆丢失保险箱钥匙，应立即报告旅馆总经理，按规定请旅客填写打开保险箱委托书，在旅客面前当面撬开，损失请旅客赔偿。5、 严禁私自配制保险箱钥匙，空的保险箱钥匙应集中存放妥善保管，并做好保险箱的使用说明。6、 严禁存放危险品和违禁物品。7、 严禁总台私用放置私人物品。市南区海湾风尚酒店酒店内发生火灾紧急预案火情发现人 1、消防控制中心报警，总服务台迅速派保安或客房服务员确认火情，同时携带灭火器材，是火灾立即将信息反馈总台，同时开展救人灭火。误报通知保安消除警报。2、任何服务员发现火灾情况，立即报告服务台，火

14、灾尚未蔓延，可就近使用灭火器材扑救，以免酿成大火。总台值班人员接到火灾报告立即通知总经理、当班经理并报告火灾周围住店客人情况，保持与指挥人员的通讯联络。总经理或夜班当班经理接到火灾报告，迅速赶赴现场指挥，同时向总经理报告。采取先救人，再灭火。视火情情况决定报告119。夜间可动员旅客协助疏散人员和灭火。客房区域值班经理及主管要组织迅速地疏散火灾周围旅客，并动员可利用的旅馆力量协助疏散和灭火。保安保安确保就近用灭火器灭火。总服务台 完成报告后，将通讯 置在柜面上，人立柜台外，在做好通讯联络的同时可 通知火灾周围客房住客迅速撤离，并协助保安看管大门。发生火灾，工程维修1、切断火灾现场电源。 2、将电

15、梯迫降至底层关闭。3、协助供水及必要的灭火器材。市南区海湾风尚酒店发生旅客死亡事件应急预案服务员发现客房内客人死亡事件，不论是否正常死亡之原因，首先保护好现场，迅速报告当班经理，并防止他人入内。总经理或总经理助理接到报告，迅速到现场，了解情况，旅客尚有气息应迅速报120抢救。保护现场，并向110报警，由公安部门确认旅客死亡原因。总经理应会同助理、值班经理认真做好善后工作值班经理接到报告，迅速到现场，视情圈定保护范围，防止破坏现场，经总经理同意后迅速报告公安机关，请公安机关出警，协助公安部门了解情况，确认死亡原因。总服务台总台当班应立即查明及理清死者身份及住宿登记资料情况，报告总经理或当班经理，

16、注意资料保密，不得泄露。夜间案发如发生在夜间，当班经理应指派保安到现场做好现场保护工作并向总经理报告。根据总经理指示并迅速报告公安机关。协助公安部门了解情况，确认死亡原因。市南区海湾风尚酒店旅客钱、物失窃报案应急预案旅客在旅馆的客房内失窃钱、物，向服务人员报案，服务人员问清事由，应立即报告当班经理，并保护好现场，不要随意翻动现场物品。当班经理白天可向总助或总经理报告。夜间接报，应向报案人了解有关情况，问清失窃物品，失窃地点，失窃时间，如报案人需向警方报案，可由警方出面了解情况。前台部门白天由前台部门经理接受报案。在接受报案后，对有关人员进行了解询问，切记做到内外有别。在调查中监控资料除提供给警

17、方外不要随意宣传。总服务台根据值班经理的要求，提供报案人住宿登记资料。现场保护一旦接到旅客报警，失窃地点即为失窃现场，应给予保护，防止外来人员随意翻动。如报告警方，应积极协助警方破案。市南区海湾风尚酒店发现通缉、协查对象应急预案总台服务人员一旦发现公安部门下发的通缉、协查对象投宿旅馆应做到不露声色，安排其入住不宜逃跑的客房，秘密向值班经理报告总经理或当班经理接到报告，立即布控，并迅速启动110报警，接应警方前来处置。前台部门值班经理布置当班员工控制对象房间，并将对象住宿资料整理报告总经理保安人员接到报告，待对象进房后，迅速对对象住宿客房周围通道、楼梯进行控制，防止逃跑和行凶。协助警方缉拿，一旦

18、出现逃跑，迅速予以扭获，注意自我保护。客房服务人员接到报告，服从值班经理的安排，协助保安人员布控。前台同后台分开，前台主要是面对客人，后台是面对公安机关。市南区海湾风尚酒店发现旅客携带枪支弹药、管制工具等违禁品入店应急预案服务员一旦发现旅客携带枪支弹药和管制工具等违禁物品进入酒店，应严密控制并迅速报告总经理或值班经理当班经理接到报告，迅速查明携带旅客身份，布置保安力量控制，启动110报警，由警方来处理。保安人员服从值班经理指挥，对携带者所住客房进行控制，协助警方前来处置。注意防止意外事故。总服务台服从值班经理指挥，对携带者所住客房进行控制，协助警方前来处置。注意防止意外事故。市南区海湾风尚酒店

19、发生食物中毒事故应急预案接到食物中毒报告，总经理或当班经理应及时进行现场处置，防止事态扩大。总经理或值班经理接到报告，食物中毒当事人在酒店应及时送往就近医院救治，及时了解食物中毒事故发生的原因，立即报告上级主管部门（公司领导）前台部门做好中毒人的抢救和安抚，协助总经理收集事故资料，负责对外接待厨师厨师长或当班厨师应立即封存当天使用的食物和相关调料，协助酒店总经理和上级主管部门（食品卫生监督所）调查采购一旦发生食物中毒，依据中毒原因，准确说明中毒食物及调料来源，协助追查毒源。总服务台和餐厅经理如果中毒者是酒店旅客，应及时提供住宿资料，协助旅馆领导做好安抚工作。非住店旅客，餐厅经理应及时记录就餐者

20、资料，以便及时沟通妥善处理。了解中毒的人数、地址、联系方式。市南区海湾风尚酒店防台、防汛应急预案进入台风和汛期，酒店应做前期检查工作，加固悬挂物，清理排水管道。一旦发生台风和暴雨造成危险及时布置抢险。总经理和当班经理在台风和暴雨来临之前，布置落实防台、防汛季节的加固和清理下水道，防止物品跌落和排水不畅造成危害。工程维修工在此前应重点检查酒店悬挂物的牢度和排水管道，对室外用电的各类照明电线进行检查，防止事故发生。做好年度避雷设施的测试，保证处于完好状态总助和值班经理在防台 防讯前落实防台 防讯物资，并放在规定的地点各类准备1 根据旅馆大楼的地理位置，对出入口较低可能造成进水的部门配备挡水板 石灰

21、等材料。2 关闭走廊通道窗户，防止跌落和进水。3 增加巡检密度，消除不安全隐患。市南区海湾风尚酒店电梯故障应急预案电梯被困人员通过电梯内报警 告知总服务台当班人员总服务台当班人员接到电梯故障，立即报告酒店总值班并通知工程维修人员到现场施行救援。总经理或总经理助理接到报告，立即赶赴现场，确认轿箱停靠层面、设法对被困人员进行安抚，将电梯迫降至底层，在强行开启轿箱门时，必须确保安全。值班经理接到报告，立即赶赴现场协助总经理对被困人员安抚，险情排除后要及时跟踪收集被困人员的反映，报告总经理共同做好善后工作。工程维修接到通知，应采取安全措施，将电梯安全的迫降至底层，然后开启轿箱救援被困人员。总服务台在施

22、救过程中应通过电梯应急 安抚被困人员，稳定被困人员的情绪。告知酒店已采取安全措施，很快就能得到解救，并将被困人员的反映及时报告酒店领导。承德市森林旅游开发有限责任公司锦江（文冠）饭店安全生产管理制度目录1、 安全生产责任制度2-32、 安全生产投入保障制度4-53、 安全设施、设备管理和检修、维修制度6-74、 具有较大危险、危害因素的生产经营场所安全管理制度85、 职业卫生管理制度9-106、 劳动防护用品发放和管理制度177、 特种行业人员管理制度17-188、 安全生产会议管理制度199、 安全事故报告与调查处理制度20-2110、 安全生产主管副职持证上岗制度2211、 其它保障安全生

23、产的规章制度22-23一、安全生产责任制度1、入店培训教育入店新员工及转岗酒店均须经过酒店、部门、班组三级安全教育。(1)酒店级教育：由酒店培训部负责，教育内容包括：安全生产法律法规，方针、政策，本酒店安全生产特点和正、反两方面的经验教训及有关防火、防爆、防毒、食品卫生等安全技术知识和急救常识，本酒店各项安全生产管理制度及安全技术操作规程，安全防护和劳动保护用品的正确使用方法。(2)部门级教育：由部门经理负责，教育内容包括：本部门安全生产特点、设备设施状况特点，预防事故的措施，部门对安全生产的有关规定，部门常用的劳动用品及消防器材的正常使用等。(3)班组级教育：由主管、领班负责，教育的内容包括

24、：岗位工作职责、特点、流程及服务特性，服务标准及安全控制要点，工作注意事项，岗位责任制，岗位安全操作规程，事故案例及预防措施，安全装置和工(器)具的使用方法和疏散逃生通道的位置及疏散客人逃生的技巧等。(4)酒店内调动(转岗、换岗)及脱岗半年以上的员工重新上岗前，必须对其重新进行二级和三级安全教育培训后方可上岗。2、日常培训教育（1）总经理、安全员、部门经理要对员工进行经常性的安全生产意识、安全生产技术和遵章守纪教育，增强员工的安全意识和法制观念，定期研究员工安全教育中的有关问题。(2)充分利用谈心、板报、培训等形式，对员工进行安全生产和职业卫生教育。(3)定期开展劳动和安全竞赛活动，广泛开展宣

25、传教育，大力表彰先进，对违章者进行教育和处理。(4)抓好大修或重点项目检修及危险作业项目施工前的安全教育。(5)抓好员工违章及事故责任者和工伤人员复工前的安全教育。3、特殊培训教育(1)对特种作业人员必须按照国家有关规定，经专门的安全作业培训考核，取得特种作业操作资格证书，方可上岗作业，并按规定进行复审或换证。(2)增加新的服务项目、服务设施前要按新的安全操作规程，对岗位作业人员和有关人员进行专门培训教育，考核合格后方可进行独立作业。(3)发生重大事故和恶性未遂事故后，必须严格按照四不放过原则，严肃查处，酒店主管部门和酒店安全负责人要组织有关人员进行现场教育，吸取事故教训，防止类似事故重复发生

26、。二、安全生产投入保障制度安全生产资金投入保障制度为了进一步加强安全生产管理，确保对安全技术措施费使用的及时、到位，根据国家安全生产法并依据本公司财务管理制度和资金运用制度的规定，结合本酒店实际，特制订安全生产资金保障制度如下：1、酒店设立安全生产专项资金专户，安全生产措施费专用于保障各类安全生产，实行专款专用，不得挪作他用；2、安全生产措施费按计划列入项目成本，安全生产施措施费的使用必须立项，原则上由酒店具体掌握。工程项目开工初期，项目部必须按照轻、重、缓、急和实用的原则制定出安全生产措施、方案，以及措施费的支出计划，报所属安全生产机构审核，送负责人审批后，由财务部门安排资金支付，所列费用方

27、可计入安全生产措施费。各种安全技术设备，由各安全生产部门安排专业人员购买、验收、管理，用于改善施工作业环境和机械设备的安全状况等。安全生产措施费用根据劳动部、全国总工会发布安全技术措施计划的项目总名称表、建筑施工安全检查标准制订，其包括的范围如下：_.安全资料的编印、安全施工标志的购置及宣传栏的设置（包括报刊、宣传书籍、标语的购置）费用；3、酒店每年提取一定数额资金用作安全投入保障资金，用于安全设施设备的检修、更新、添置以及宣传购买负责安全工作职工的培训教育费用等支出。4、对酒店的财产、商品及员工的生命财产安全，要及时地向社保机构进行投保，以保证一切生命及财产的安全。5、每年组织一次全体员工到

28、市级以上医院进行身体检查，以确保员工的身体健康。6、每年组织全体员工进行安全制度的培训，以提高安全思想意识和安全操作技能。三、安全设施、设备管理和检修、维修制度为贯彻安全第一、预防为主的安全工作方针，加强安全生产检查监督、防患于未然，把一切隐患、不安全因素消灭在萌芽状态，确保生产安全，特制定本制度。1、每月由安全生产管理部门牵头会同酒店各部门进行全店性安全生产检查，同时根据季节特点进行以防雷暴灾害、防火、防风、防暑、防冻保暖为重点的安全检查。2、保卫部、工程部负责每周进行一次安全生产检查，班组负责每天进行一次自查，各岗位负责在班前、班中和班后经常进行安全检查，每次检查应做好记录。3、由各职部门

29、及管理人员对各自管理的设施组织分级定期检查，并做好台帐记录，务求各种设备处于良好状态，运行安全。（1）动力设备管理人员负责检查电器设备、线路及开关避雷器、移动电具、锅炉房等设备。气瓶按有关规定组织定期的检查和鉴定。（2）洗涤部人员负责建筑物的检查，道路、阴井、绿化、食堂等的检查。（3）安全保卫管理人员负责防火防盗、防爆及消防设施、消防器材和重点要害部位的安全检查。（4）办公室负责按上级有关规定，对机动车辆和驾驶人员做好年检年审。（5）各部门应将检查出的不安全因素报生产安全部门组织整改。5、坚持经理带班制，并设立晚班专人检查制，负责对各部位进行巡逻检查，带班领导应对当晚的安全生产负责。6、要发挥

30、员工对安全工作、劳动保护的监督作用，听取员工的要求，改进意见和建议。7、对未执行规定者，给予一定的经济处罚。四、具有较大危险、危害因素的生产经营场所安全管理制度（一）燃气设施安全检查规定:1、妥善保管燃气设备设施使用证明2、操作人员必须严格按照燃器具的安全操作规程进行操作3、使用检漏仪定期对酒店燃气设施和燃器具一星期进行一次检查并做好记录4、检查发现漏气问题时，及时与燃气公司联系及时处理（二）燃气设施安全检查规定:1、妥善保管燃气设备设施使用证明2、操作人员必须严格按照燃器具的安全操作规程进行操作3、使用检漏仪定期对酒店燃气设施和燃器具一星期进行一次检查并做好记录4、检查发现漏气问题时及时与燃

31、气公司联系及时处理。五、职业卫生管理制度（一）环境卫生要求环境卫生主要采取“四定办法”即定人、定物、定时、定质。详细的划片包干分工责任制，各管片地段衔接处不应留有死角，具体要求如下：1、饭店外围环境环境区内应做到地面无痰迹、无烟头、无废弃纸张、无落叶、无冰道、无积雪，对于下坡道及垃圾房处，每天应用0.5%来苏水喷洒地面，以消除异味，防止蚊蝇孳生。2、饭店内环境区（1）前厅、楼层、楼梯扶手、地面、地毯等应保持清洁无尘，所有的玻璃、镜面应做到无脏迹、无水迹、无指印、明亮光洁。（2）所有墙壁、家俱及摆放物应随时保持清洁，无浮尘。并在规定区域内摆放鼠药。（3）饭店内卫生间应做到五无：瓷砖洁净无水迹；马

32、桶洁净无尿碱、水锈；镜面洁净无水点；地面洁净无脏物；空气清新无异味。（4）车场、员工通道应保持地面整洁，不准随意堆放物品，废弃物、垃圾要及时清扫，每天坚持喷洒0.35%来苏水消毒，以除异味。（5）员工宿舍卫生要做到：床铺整洁无污迹，墙壁干净无尘土，墙角无蛛网，地面洁净无杂物，室内空气清新无异味，被套、枕巾勤换洗，门把、床栏勤擦拭。（6）理发室的卫生要求做到：消毒：擦脸毛巾要加热蒸汽消毒，理发工具要用紫外线消毒。保持：毛巾，大布保持干净、洁白，理发椅、等候椅保持整洁、干净。无尘：室内墙壁、天花板无灰尘，地面随时清扫无渣物，理发工具盘、美容盘、化妆柜保持清洁，摆放整齐。光亮：镜子、玻璃、面盘、地面

33、洁净光亮。（7）游泳池应由消毒专职人员，经常测定余氯并做好记录，经常测试水质是否符合要求，定期清刷池底和池壁及池周围便道、更衣室、沐浴室。（8）餐厅卫生：餐厅卫生工作要做到经常化、制度化、规格化、责任化；看台人员在开餐前要做好准备工作，检查台面用具是否符合卫生要求。用餐后及时撤换台布，保持台面整洁；跑菜的服务员在接触食品前手要洗净、消毒，坚持用托盘上饭菜，对饭菜卫生要把好关；各种酒水、饮料要擦净入冰箱，开瓶时注意卫生，遇有过期或破瓶口的酒水不能出售。（二）食品卫生要求据食品卫生法规定，食品从业人员必须坚持两证上岗制，我店餐饮部员工每年进行体格检查，定期接受卫生知识培训和职业道德教育，自觉遵守各

34、项操作卫生制度。以保证食品安全卫生。1、食品库卫生要求（1）采购员、食品收货、保管员应学习执行食品卫生法，熟悉本职业务，清楚各食品的卫生要求，懂得食品原料保管常识，采购员做到不买腐败变质的食品原料，收货保管员不收腐败变质的原料。（2）运输食品的车辆和容器要专用，并保持清洁，做到无残渣、无血迹、无腥味。运输食品时要生熟分开，生熟容器有标记，并防食品交叉污染。（3）入库前要进行严格的感官检查，有异味和变质现象的不得验收，入库食品要分类存放，摆放整齐，留好空隙，标明时间，做到先入先用，防止腐败变质，对过期食品要及时上报，并通知食品化验室进行必要的检验。（4）冷库应有温度计，并有专人负责每天进行检查调

35、整，以保持所需的温度和湿度。定期冲刷地面、墙面，消灭死角，保持库内整洁，严禁无包装食品堆放在地上。存放蔬菜、半成品冷库的温度应保持在零上6摄氏度，存放生肉、鱼类冷库的温度应保持在零下20摄氏度。（5）食品库货架整齐无尘，每天对所存放的食品进行质量感官检查，罐头食品应检查有无过期、变质现象；干货类食品检查有无虫蛀、霉变、鼠迹；粮食库应将粮食隔墙、离地码放，以防鼠及蟑螂，保持室内干燥，有破包者要及时清理，鼠药应按规定放置，以防污染粮食。（6）酒库里存放的酸性饮料，要注意保存期限，过期者应通知食品化验室，并严禁出售。2、粗加工卫生要求（1）场所卫生：A要有固定场所（与厨房、餐厅有一定距离），墙裙均用

36、不透水材料筑成，地面、排水沟应有一定坡度，下水道要通畅，便于冲洗排水。B水质要符合国家标准饮用水的规定，应有3个以上水池做到荤素分池，消毒与清洗分池。C垃圾桶要加盖，防蚊蝇孳生，保持清洁，做到当日清除。（2）操作卫生A要检查食品的质量，发现腐败变质、发霉、生虫、掺假、有毒、有害等均不宜清洗加工。B对肉类食品要检查有无检疫章，清除有害腺体，肉品与肠、肚、脏分开，冷冻肉要自然化冻，严禁反复化冻，做到随用随化。C对水产品中死黄鳝、甲鱼、乌龟及贝壳类水产均不能清洗加工；水产品要刮鳞、去腮和内脏，做到尽快加工烹调，暂不用应放入冰箱冷藏保存，以免鱼体变质。D对禽蛋类，杀宰禽类前要判断是否有病；蛋类要洗去表

37、面的禽类污物。E蔬菜类应做到一拣、二洗、三切的原则，不应过夜。F加工后的半成品要及时存入冷库和冰箱，并分类分架码放，所用的一切器具要随时洗刷干净，定位、整齐存放，砧板洗刷擦干后竖立存放，以免发霉、解冻，水池应做好分类使用，保持清洁。（三）切配卫生要求1. 场所卫生（1）墙壁要求无霉斑、无油污、泥迹和食物残渣。（2）洗水池应保持光洁，下水道通畅。（3）有生熟食品分贮的冰箱及带盖废弃物箱，废弃物应按规定码放。2. 操作卫生（1）刀、容器、砧板应保持清洁，配菜刀用后放入石灰水中浸泡，砧板要竖立码放，以免发霉，容器要做到生熟、荤素分开。（2）切完一种食品要刮去砧板上污物，并经常搓洗抹布。（3）配菜时所

38、需熟食品或半成品，要防止污染，做到随用随切，剩余部分要及时放入熟食冰箱保存。（四）冷荤间卫生要求1. 场所卫生要求（1）缓冲间内有脚踏式水龙头及洗手池，以便进行手的消毒。（2）操作间内墙壁（均为瓷砖），应做到无死角，无油污，无食品残渣，地面洁净，排水沟清洁、通畅。室内空气清新，无异味。（3）有完整的玻璃门窗，有空调，室温不得高于35度，以防细菌生长。2. 冷荤组食品卫生要求熟食冷盘是直接入口食品，在配制过程中食品经过改刀、切配、拼配花色等，食品与工具、容器、操作者的手接触频繁，受污染的机会较多，因此必须做到：（1）严格执行“五专”，即专人、专室、专工具、专消毒、专冰箱；“五不”：即不穿工服上厕

39、所，不向食品打喷嚏，不吸烟、打闹、谈笑，不乱堆放餐具，不随做随吃。并设有严格的防蝇、防尘、空气消毒、洗手消毒设备，制作、保管、冷藏都要严格做到生熟分开，个人用品等不允许带入冷荤间。（2）冷荤间所用的工具、容器要有明显标记，严禁与其它部门混用，用前要严格消毒，用后要清洗，操作台要经常擦洗做到无灰尘，无油污，无蟑螂，无鼠迹，六箱、切片机等把手要包有消毒纱布。（3）切配冷荤盘时应先检查熟食、卤菜的质量，蔬菜水果类应用0.3%的84液浸泡并清洗干净后，放置在洁净的器皿内备用，凡腐败变质，质量不合格及隔夜未回烧的熟食，不应作为改刀或配制冷盘使用，配制好的冷盘应及时放入冰箱，并加封保鲜膜。盘与盘均不可交错

40、重叠堆放，熟食隔夜应回烧后再用。（4）冰箱要经常清理，保持箱内清洁，食品应分类存放，生熟分开，先进先用，定期化冰以维持冰箱内有效温度。（5）冷荤间所有抹布应固定专用，并用0.3%的84液随时消毒，操作人员应注意个人卫生，操作时要注意手的消毒，同时注意不戴戒指、手镯、手链等饰物，不留长指甲，不涂指甲油，不在操作间吸烟、吐痰。以免对工具和食品容器造成污染。（6）外带盒饭、饭包、食品要新鲜，包装用品要符合卫生要求，装盒饭、饭包的时间距用餐时间在18小时之内为宜，并要放入110摄氏度的冰箱中防止变质。（五）热灶组卫生要求1.场所卫生：天花板应用防霉原料涂刷，四壁为瓷砖，灶台用不锈钢或瓷砖铺设，灶面、灶

41、台应有排水沟，并有一定坡度，灶面、灶台墙壁应经常洗刷，做到无油污、无积尘、无食物残渣，排烟罩不滴油。2.为防止有害物质产生，食油多次反复加热，可加速油脂氧化裂解产生有害物质，因此，要经常补充新油和滤除油渣，减少油中有害物质含量。烘烤、烟熏食品易造成多环芳烃等有害物质对食品的污染，应避免明火直接与食品接触。3.各种烹调佐料，需要加热过滤的要加热过滤，各种汤料存放时间不宜过长，放置冰库中应加盖，不用变质调料和人工色素及非食用添加剂，容器用后要随时清洗。4.所使用的各种小料，如：糖、芝麻，均要去除杂物后方可使用。5.为防止交叉污染，盛放食品的餐具应生熟分开，用前严格消毒，抹布要经常晾洗，定期消毒，灶

42、台、台面要随手擦拭，以保持无油污，品尝时要用勺、筷，不得用手、口直接取食，尝后的汤、菜不得回锅，菜烧好后要及时放入备餐间。（六）面点组卫生要求1.蒸箱、合面机、压面机、洗米机等每次用后要刷洗干净，并用专用盖布盖好。盖布用后要洗净、晾干，所有抹布应为专用，并经常换洗。面杖、刀具、模具、容器等用后应洗净定位存放，并保持整洁。2.制作面点，熟食品、半成品，凉透后存入专柜保管，剩余米饭、馒头要存放在26摄氏度冷藏设备中，并要采取防尘、防蝇等措施，再用时必须蒸透。蛋糕坯烘成后应晾晾，再加保新纸放入冰箱，如有霉点禁止再用。3.西点裱花蛋糕应做到三专（专室、专工具、专人），一严（严格做好工具和手的消毒），防

43、止污染，所有蛋类应洗净蛋壳并用0.3%的84液消毒。（七）冰块机卫生要求1.专人：冰块机要有专人负责，每日检查其卫生及运转情况，用后及时清理，并负责锁机。2.专室：冰块机应放置在固定位置，并保持周围清洁。3.专工具：每部冰块机要配备冰铲、消毒桶，桶内每天应保持有0.3%的84消毒液。3、专消毒：取冰块时须将手洗净消毒后用冰铲取冰，用后的冰铲不得随手仍在冰块机内，冰块机内容箱应每周清洗消毒一次。六、劳动防护用品发放和管理制度1、为加强劳动用品管理，保护职工安全健康的工作，特制订此制度。2、电工偑备绝缘鞋，电筒；保卫部偑备雨衣，雨鞋等。3、以上物品由酒店库房统一发放，部门进行管理。七、特种行业人员

44、管理制度（一）电工安全用电管理制度为了加强电气装置的管理，确保安全用电，特制定本制度。1、在未熟悉电气装置性能和使用方法前，不得任意开动电气装置。严禁在电源装置上放置任何物件。2、一切电器设备必须接地可靠，使用手提电动器具要戴绝缘用具和电器保安装置。非电工人员一律不得装拆修理电器设备和线路。3、经常保持电器设备整洁，防止受潮，不准无故取掉电器的防护外壳。4、禁止用脚踢开关或用湿手板开关，更不得用金属物件触及带电的电器。5、发现故障，应立即切断电源，通知维修电工进行检修。6、行灯电压不得超过36伏，在特别潮湿的地方电压不得超过12伏，严禁用220伏照明灯代替行灯。7、临时线路的架设应取得有关部门

45、的同意，符合安全要求，并限期拆除。8、非工作人员不准进入配电房以及挂有电器危险标志的区域。9、对违反上述规定者，给予一定的经济处罚。（二）锅炉工管理制度1、严格执行劳动部门和上级机关关于压力容器的安全规定，把好安全关，掌握锅炉运行情况，发现问题及时汇报解决。2、对锅炉各个部位的检修，必须认真负责，对不符合规定的附件、阀门、仪表一律不得安装；认真填写好设备检修保养记录；负责供暖设备的维修。3、严格遵守劳动纪律，服从指挥，坚守工作岗位；遵守劳动部门和本单位各项制度，有权拒绝违章指挥，按照锅炉情况按时排污，检查。4、不得擅离职守，严格交接班制度，不私自倒班、换班，保证锅炉正常运行。5、确保安全设施处于完好状态，发现事故隐患不得隐瞒，及时按有关规定做出正确处理，同时汇报领导。6、本班发生的问题和故