食品安全处置等保证食品安全的规章制度食品安全的规章制度(八篇).docx

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1、 食品安全处置等保证食品安全的规章制度食品安全的规章制度(八篇)推举食品安全处置等保证食品安全的规章制度(精)一 2.关注食品安全，建立平安 3.民以食为天，食以安为先 4.开展群众利益无小事，食品安全是大事 5.开展食品安全整顿，确保群众饮食安全 6.严峻打击违法添加和滥用食品添加剂违法行为 7.标本兼治，着力治本，构筑食品安全监管长效机制 8.食品安全从严把关，关爱生命责任如山 9.提倡企业诚信生产经营，落实食品安全主体责任 10.建立诚信体系，保障食品安全 11.生产安全食品，创立诚信企业 12.企业是食品安全的第一责任人 13.从源头抓质量，确保食品安全 14. .维护食品安全，从你我

2、做起 15.食品安全系万家，监视治理靠大家 推举食品安全处置等保证食品安全的规章制度(精)二 1、同学们，今日我们先任凭聊一聊。大家都喜爱吃零食，平常你们都吃过什么零食？ 2、学生答复 3、 (出示三无小食品) 4、大家知道这些食品是如何生产的吗？这些食品让人放心吗？下面我们来通过短片来了解一下。（播幻灯片） 5、看过短片之后，你想对同学们说些什么?谁来说? 6、这些小食品主要在学校周边小超市出售，消费对象主要是针对中小学生。所以肯定要慎重购置这类小零食，看准了是不是安全食品。今日我们一起来关注食品安全。 板书 食品安全 我们首先搞清晰什么是安全食品。 板书 安全食品 同学们看屏幕，（播幻灯片

3、）思索一下，安全食品包括几类？ （播幻灯片 安全食品金字塔） 1、有机食品的安全性最高。无公害是人们对食品的一种根本安全要求。我们的食品最低应到达这一要求。 2、我们来一起熟悉一下三种食品的标志，大家这三种食品标志在颜色使用上有何共同点？绿色代表安全。 3、无棣县被誉为“中华金丝小枣第一县”，无棣金丝小枣年被国家农业部评为“无公害农产品”。 1、同学们现在了解了什么是安全食品了，那么，应当如何选购放心食品呢。 板书 如何识别 今日我想先请大家来支招？ 谁出第一招？ （适时播幻灯片） 质量安全标识截止使用期限2023年12月31日。 2023年6月1日起更换了新标识生产许可标识 所以看到质量安全

4、标识要慎重购置。肯定认清生产许可标识。 2、我总结一下同学们的建议，一共有这么几方面。（播幻灯片） 大型超市，正规农贸市场都有严格的质量治理制度，大品牌产品会有严格的质量监控体系。 我找一位同学来解释一下“望闻问切” 望是观看食物的颜色、外形。 闻是闻气味， 问是和商家沟通，了解食品相关信息。 切是摸一摸包装是否有破损、食品的质地。 3、今日我们现场考考大家，来一次购物大比拼。看大家能不能辨识出安全食品和非安全食品，并且每个小组选一名同学要说清晰买与不买的理由。 4、（发商品）下面抓紧时间开头争论沟通。咱看看哪个小组表现最踊跃。 教师到组内参加争论 5、好。同学们静下来。发言的时候留意声音嘹亮

5、，其他同学要留意保持宁静。 （我们把掌声送个他们。） 6、这个小组有疑难，疑心是注水肉。今日教师也来支一招。 7、做试验。 1、现在教师利用同学们选购的放心食品，给大家做了一顿丰富的晚餐。（播幻灯片）可是专家告知这顿晚餐养分搭配不均衡，长期这样吃会带来食品安全问题，吃出高血压、冠心病肥胖症等慢性疾病。现在我们大家齐动手，每个小组搭配一顿养分均衡科学的午餐。 2、下面就请各小组搭配一顿午（晚）餐，咱看看那个小组能做到饮食科学，养分均衡。下面开头争论。 教师到组内参加争论 3、好，下面请各小组来展现你们的成果。并现场讲解你的套餐，并说明你们这么搭配的理由。发言的时候声音嘹亮，其他同学要留意保持宁静

6、。（播幻灯片 展现套餐） 4、下面我们来总结如何做到饮食科学，养分均衡。（播幻灯片 食物金字塔）这就是我们所学的食品安全的其次个方面。 板书 养分均衡 1、食品安全关系到每个人的安康。要引起大家的足够重视。可是由于社会诚信的缺失，相关部门的监管不力，安全事故层出不穷。 2、播放视频 3、当你遇到食品安全问题的时候你应当怎么做去维护切身利益呢? （适时播幻灯片） 不要选择缄默，息事宁人 板书 积极维权 1、（播幻灯片）下面请设同学们计一条有关食品安全的公益广告宣传语。 例：食品诚珍贵，生命价更高。 食品安全牢记心，安康幸福伴你行 食品安全，百姓安康 普及食品科学学问，提高安全防范力量 建立诚信体

7、系，保障食品安全 对食品安全多一点关注，为有限生命多一份负责 安全食品联万家，食品安全靠大家 齐心协力抓食品安全，真心实意保群众安康 情系食品安全，心铸和谐家园 2、只有全社会行动起来，执法部门加强监管、食品从业者者诚信经营、消费者要了解相关常识，增加维权意识，我们才能营造出一个让人放心的食品安全环境，这样我们的社会才科学进展，和谐进展。 这节课我们学到了许多食品安全方面的学问。同学们都很积极仔细。下面我送给大家这首食品安全之歌，来完毕我们的开心的学习之旅。 留意： 1、带好50本环境课本。 2、了解无棣其次试验四周小卖部。预备小食品。 3、了解学生时，充分调动积极性。嘱咐预习是什么是安全食品

8、。强调回答下列问题留意事项。 4、预备一只红笔批阅宣传语， 5、带好报名表、课件、粉笔 6、预备用品： 周村烧饼 苹果 发芽土豆 安全食品 周村烧饼 苹果 菜椒 过期奶 周村烧饼 苹果 馒头 无生产日期产品 周村烧饼 苹果 大米 没生产许可标志产品 周村烧饼 苹果 西红柿 包装袋损坏食品 周村烧饼 苹果 注水猪肉 （盘子、火机、餐巾纸） 周村烧饼 苹果 放心肉 周村烧饼 苹果 菜椒 西红柿 推举食品安全处置等保证食品安全的规章制度(精)三 我们知道：燕子去了，有再来的时候;杨柳枯了，有再青的时候;桃花谢了，有再开的时候。可是，我们一旦失去了安康和珍贵的生命，还有再来的时候吗? 安康，何等重要!

9、生命，何等宝贵! 我们要时刻维护自己的安康，珍爱自己的生命，而食品安全则是生命安康最有力的保证。 常言道：国以民为本，民以食为天，食以安为先，食品是人类生存的第一需要，食品安全直接关系着人民群众的生活，关系着子孙后代的幸福和民族的兴盛兴盛。不讲食品安全，哪怕是一块豆腐，一根豆芽，都能让你身体残缺;不懂食品安全，哪怕是小小的一包盐，就能中断免疫系统的正常运行;不要食品安全，哪怕只是小小的一个意念，就能让生气勃勃的生命处于危急之中。 然而，我们却不断从报纸、电视中，看到有关食品安全的新闻：南京“冠生园”大事，让人们望月饼而生畏;三亚的“毒咸鱼”，使我们谈“咸鱼”而色变;广东的“瘦肉精”大事，令我们

10、望肉而怯步;号称生命杀手的“苏丹红”竟消失在我们最喜爱吃的辣味食品里等等一系列的食品安全大事。 从三聚氰胺奶粉，到增白馒头、苏丹红、瘦肉精、地沟油。中国的食品安全问题越来越引起国人的关注。这类食品危害对我们的生命安康影响这样大，那么为什么这种现象会在中国如此普遍呢? 有人说：这都是社会主义市场经济的错。局部商家为了追求市场，获得利益，昧着良心在食品上做文章。可是，在资本主义国家，市场经济完全占主导地位，然而食品安全问题并没有如此突出。但是问题毕竟出在哪里呢?作为一个经济学专业的学生，我认为主要的缘由首先是供需关系。由于有人买，存在这种需求。就拿学校四周的小商小贩来说，很多同学由于便利，好吃，种

11、类样式多等种.种缘由，选择去外面吃而不是食堂。 一些商家用某些非法手段制的外观好看价钱廉价的商品，自然会有许多人购置。其次，用化工原料和廉价劣质品仿制的商品本钱低市场大，生产商们固然会昧着良心赚钱。再有很重要的一点就是中国人太多，一些人找不到工作，自然会去做那些小生意，他们是不行能会关怀食物中是否含有有害物质的。最终就是中国人的从众和幸运心理，几乎全部人都是抱着这样的一种心态，于是就有许多人来做这些不对的行为，这不得不说是一个恶性循环。总而言之这里面有利益的缘由也有道德的缘由。 既然知道了问题的缘由，我们又该如何去解决这个问题呢?从我们学生的角度，我们没有方法从根本上去转变这一切，我们能做的就

12、是做广泛的网络宣传，并且准时把消息传达给你的亲朋好友，远离那些不安康的食品，假如我们都做到了不去买那些危害食品，从安康卫生的角度去对待我们的饮食，从根源上断了食品安全问题存在的根底。在这里我也想提几点可行性的建议： 首先，从政府部门来看，相关执法和监管部门肯定要完善监管机制，加大对食品问题的查处力度。 其次，要进一步促进社会道德精神的建立，杜绝唯利是图等不良的社会风气，导致食品安全等严峻的不良后果。 第三，社会公众要常常了解食品卫生安全常识，学习食品质量安全相关的法律法规，监视和揭露危害食品安全的大事和不法分子，在全社会传播食品安全学问，为全民安康事业尽自己的一份努力。 以上就是我的发言，感谢

13、! 推举食品安全处置等保证食品安全的规章制度(精)四 1、食品经营从业人员每年必需按时进展安康检查，新参与工作和临时参与工作的从业人员必需先进展安康检查，取得安康合格证明前方可上岗，不得先上岗后体检。 2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮效劳经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 3、食品经营效劳供应者应依法建立从业人员安康档案治理制度，对从业人员安康状况进展日常监视治理，准时组织安康年检及新上岗人员安康检查，组织每日人员晨检，催促以上“五病

14、”人员调离。 4、从业人员必需仔细学习有关法律法规，把握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格标准操作。经营餐饮食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。 5、严格按标准洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。 6、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为

15、。 7、食品经营效劳供应者应当依照食品安全法的相关规定组织职工参、食品安全学问培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全学问，明确食品安全责任，并建立培训档案。加强专（兼）职食品安全治理人员食品安全法律法规和相关食品安全治理学问的培训。 8、从业人员必需承受食品安全学问培训并经考核合格后，方可直接从事餐饮效劳工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品选购、保存、加工、供餐效劳等工作的人员。 9、建立从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。 1、制定本单位食品安全治理制度和岗位安全责任制治理措施。 2、制定本

16、单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 3、按有关发放食品经营许可证治理方法，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 4、食品安全治理人员应仔细制订培训规划，定期组织有关治理人员和从业人员（含新参与和临时人员）开展食品安全学问、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能把握岗位食品安全学问及要求。 5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待考试合格后再上岗。 6、对本单位贯彻执行食品安全法的状况进展监视检查，总结、推广阅历，批判和嘉奖，制止违法行为。 7、执行食品安全标准。 8、帮助食品安全监视治理机构实施食品安全监视、监测。 为

17、标准餐饮效劳食品安全检查治理，保障公众餐饮安全，依据食品安全法、食品安全法实施条例等法律、法规及规章，制定本治理制度。 1、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮效劳食品经营活动，实行有效治理措施，保证食品安全，根据许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证，承受社会监视，担当主体责任。 2、建立本单位食品安全治理组织机构，配备专职或兼职经过培训合格的食品安全治理员，对餐饮效劳全过程实施内部检查治理并记录，落实责任到人，严格落实监视部门的监管意见和整改要求。 3、食品安全治理员须仔细根据职责要求，组织落实治理人员和从业人员食品安全学问培训，员工安康治理、索证索票、餐饮具清洗

18、消毒、综合检查、设备治理，环境卫生治理等各项食品安全治理制度。 4、制订定期或不定期食品安全检查规划，出去全面检查、抽查与自查结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实状况。 5、食品安全治理员每天在操作加工时段至少进展一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发觉问题，准时告知改良，并做好食品安全检查记录备查。 6、各岗位负责人、主管人员要听从食品安全治理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，准时发觉和订正从业人员违反制度要求操作的行为。 7、食品安全治理员每周12次对各环节进展全面现场检查，发觉问题准时反应，并提出限期改良意见，做好检查记录。 8、检查中发觉的同一类问题经两

19、次指出仍未改良的，按本单位有关规定处理。 9、各种检查结果记录归档备查。 第一条、为了加强本公司食品质量安全监视治理，确保本经营单位根据法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，爱护消费者的合法权益，制定本制度。 其次条、凡进入本公司的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方根据产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。 第三条、经营进口包装食品的，本公司应在食品包装上注明中文标明的商品名称、生产厂名和厂址商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定

20、量包装商品的净含量及其标准方式：依据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期，对使用不当、简单造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。 第四条、法律、法规规定必需检验或者检疫的农产品及其他食品，本公司必需查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。 第五条、本公司的经营者应常常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应准时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应马上停顿销

21、售，并进展无害化处理。 第六条、本公司的经营者根据食品广告指引购进食品时，要留意查验是否有虚假和误导宣传的内容。 第七条、本公司的经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发觉有假冒伪劣食品时，应准时报告当地工商行政治理部门。 为保证食品安全，依据食品安全法等有关规定，制定本制度。 1、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。 2、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同

22、区域应有明显的标识。 3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应准时去除。 4、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。 5、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品积累、挤压存放。 6、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 为了加强本单位食品等产品安全治理，标准不合格产品退出市场治理，树立本单位诚信、负

23、责的形象，加强与监视治理部门的协调、协作，保障消费者人身安康和生命安全，依据国务院关于加强食品等产品安全监视治理的特殊规定、中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国产品质量法等法律规定，所谓食品召回，是指生产销售的食品存在安全隐患，可能对人身安康和生命安全造成损害的，或者不符合产品质量标准的，并已经进入流通、消费领域，为避开不合格产品危及人身安全及财产损失，本单位准时将缺陷产品从流通、消费领域收回，予以处理或者销毁，并担当相关费用的制度。 以下食品必需严格遵守本制度召回： （一）存在安全隐患，可能对人身安康和生命安全造成损害的产品； （二）检验、检疫不合格的，或依法应当检验、检疫而未经检验、检

24、疫的产品； （三）超过安全使用期限或者保质日期的产品； （四）掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料，假冒他人的注册商标等违法产品； （五）与监视治理部门抽检核定质量不合格产品同批次的产品； （六）被监视治理部门责令召回、或本单位认为需要召回的产品。 （七）法律法规规定其他应当召回的产品。 发觉所销售的食品属本制度所列的不合格食品，或接到食品企业通知的，应马上启动不合格食品召回程序。 产品召回程序包括以下步骤： （一）马上停顿销售该产品； （二）马上通知消费者停顿使用； （三）马上向工商行政治理部门及有关监视治理部门报告； （四）准时向社会公布有关信息，信息公布应能够掩盖销售范围； （五）为

25、消费者办理退货退款手续，召回不合格产品； （六）召回的食品按规定销毁或无害化处理。 产品召回应自觉承受工商行政治理部门及有关监视治理部门的指导和监视，产品召回状况应准时、完整、真实地报告工商行政治理部门及有关监视治理部门。 不合格食品退货和召回的费用，根据供货合同的有关商定办理，或者由供给商和销售商协商，原则上由对产品质量不合格负责的单位担当。实施召回的不合格食品应当定点存放，存放场所应当有明显标志，召回食品的批号和数量必需精确记录。食品召回后，应当对该食品质量不合格的缘由进展分析并整改。 本单位的全部人员应自觉遵守本制度，对违反本制度的一律从严追究其责任。 1、依据食品保质期的不同，参考行业

26、惯例，界定食品接近保质期为：保质期在一年以上的（含一年，下同），接近保质期为45天；保质期在半年以上缺乏一年的，接近保质期为30天；保质期在90天又红又专上缺乏半年的，接近保质期为20天；保质期在30天以上缺乏90天的，接近保质期为10天；保质期在10天以上缺乏30天的，接近保质期为2天；保质期在10天以下的，接近保质期为1天。 2、食品安全治理员负责治理接近保质期食品的销售、退货、销毁等工作，并负责培训员工有关接近保质期食品治理学问。 3、接近保质期食品实行每天定时、定人的日常检查制度。 4、接近保质期食品实行专区存放，或统一粘贴“接近保质期食品”标签。 5、接近保质期食品到期尚未售出的应马

27、上下架，停顿使用、销售，准时销毁，制止退回供货商或者生产商，并建立销毁记录台账。销毁记录台账保存期限不得少于一年。销毁超过保持期食品，应确保该过期食品外包装一并销毁。销毁记录台账应照实记录超过保质期的食品的名称、规格、数量、生产批号（或生产日期）、销毁时间或地点、销毁方式方法、承毁人、监销人等内容。 6、制订接近保质期食品退货规章。食品经营者如与供货商有接近保质期食品退货商定，应准时办理退货手续。退货记录内容包括退货商品名称、规格、数量、退货时间等，并由双方签字盖章（含电子盖章）。 1、食品安全治理人员要自觉遵守食品安全法及有关法律法规，仔细履行食品安全直接责任人职责，严格执行废弃物处置治理规

28、定。 2、废弃物实行分类治理，分别处理。 3、废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，具体记录并注明处理方式 4、负责人负责对废弃物处置工作的检查监视，对不按规定处理废弃物的，责令马上改正，并赐予相关人员肯定的惩罚。 一、目的：对已发生的食品安全事故，快速做出应急响应措施，并仔细做好食品安全处置工作，使各级领导和相关部门把握相关状况，取得指导和处置的主动权，最大限度地削减食品安全事故造成的影响，特制定本方案。 二、定义：食品安全事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源于食物，对人体安康有危害或者可能有危害的事故。 三、责任 1、本单位负责人负责在第一时间马上向食品药品监视治理部门报告食品安

29、全事故发生状况。 2、本单位食品安全专（兼）职治理人员负责组织对食品安全事故造成的食品安全问题进展记录，并协作相关部门分析和处理。 3、本单位食品安全专（兼）职治理人员负责制定必要的食品安全事故应急预案，在食品安全事故中对食品安全等问题进展统筹协调和尽快解决。 4、本单位负责人在发生疑似或认定为食品安全事故后负责协作执法人员对可疑食品进展封存留样（每个品种留样量不少于200克，在冷藏条件下保存48个小时）及现场掌握等详细工作。 5、本单位各相关部门负责本岗位的食品安全生产工作，如消失食品安全事故后协作政府相关各部门进展缘由调查和分析，妥当处置所涉及的担心全食品和原料。 四、工作程序 1、报告原

30、则 每名员工有义务在第一时间报告或越级报告本单位所发生的食品安全事故。 2、报告程序 发生食品安全事故时本单位各部门负责人应马上向主管领导汇报，对于重大的食品安全事故要马上向企业主要负责人报告，并在两小时内准时向当地卫生行政部门和食品药品监视治理部门报告，任何部门或者个人不得对食品安全事故隐瞒缓报，不得消灭有关证据。 1初次报告 尽可能去除报告食品安全事故发生的时间、地点、单位、危害程度、发病人数、死亡人数、事故报告单位及报告时间、报告单位联系人员及联系方式、事故发生缘由的初步推断、报告事故的简要经过、事故发生后实行的措施及事故掌握状况等。 2阶段报告 既要报告新发生的状况，也要对初级报告的状

31、况进展补充和修正，包括事故缘由和影响因素，提出今后对类似事故的防范和处置建议。 3、食品安全事故处置 本单位发生食品安全事故后应马上停顿经营活动，对引起中毒的可疑食品，原料马上封存，放入冷藏箱（柜）等待调查人员查验，制止连续使用和擅自销毁可疑食品、原料；对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及厨房灯可能的中毒现场进展掌握；在执法人员到达后，积极协作执法人员对中毒大事进展调查处理。 五、责任追究 1、本单位负责人及各部门负责人必需保持每天24小时联络通畅，对无法联络造成严峻后果的要严厉追究责任。 2、本单位各部门主要负责人为本部门食品安全事故报告的第一责任人，如事故发生后，要准时要求实事求是上报，不

32、得缓慢、漏报和瞒报，如因报告不实，影响领导决策，影响大事处理的，要追究有关领导和责任人的责任。哪一级发生迟报、漏报、瞒报造成严峻后果的，要严厉查处。 一、顾客投诉的接收 1、遇有来宾投诉时须礼貌、急躁地接待。应怀着怜悯心倾听来宾诉说，必要时可礼貌地询问，但切忌打断来宾的讲话。 2、表示出对来宾投诉的关怀，使来宾安静下来。 3、认真倾听或向来宾了解投诉的缘由；询问投诉内容、缘由、发生时间、地点、涉及人员、来宾要求等，并尽量留下来宾的联系资料。 4、显示决断力。站在来宾立场上表示怜悯，真诚地向来宾致歉，并正面答复客人问题（要留意语言技巧）。 5、充分意识来宾的自尊心。 二、来宾投诉的记录及调查 1

33、、了解来宾最初的需要和问题的所在。 2、找有关人员进展查询，了解实际状况。 3、投诉来宾的姓名、有关内容记录要精确详细。 4、调查仔细细致，对待来宾投诉要保持冷静，不推诿、不争论、不怠慢，用心致志为来宾解答问题。 三、告知来宾处理问题的方法 1、积极寻求解决方法，尽量满意来宾要求。 2、事实调查清晰，提出处理方法后，急躁转告投诉人，征求投诉人对处理的意见，不得强迫来宾承受。 3、按协商后双方认可的。方法解决来宾问题。 4、如属无效投诉应急躁向来宾解释，需要时作出相应的处理，在不损害企业利益的前提下“把对让给来宾”。不要对无法办到的事做出承诺。 5、如属有效投诉，即企业方面缘由引起的投诉，要主动

34、担当责任并表示歉意，不使顾客心情进一步恶化。投诉处理人在折扣权限下，可以减免肯定金额，如报损等，但假如超出权限金额，需要向更高级别的治理人员要求授权；通常在给顾客补偿的时候，就会在送鲜花、水果、饮料、礼品或者房间升级等福利上考虑，尽量避开直接作折扣。 6、把将要实行的措施告知投诉者，并监视执行状况。 四、对处理问题的过程作追踪检查 一旦来宾选择了解决方法便即刻开头工作，同时关注处理的进展状况并作追踪检查。并将追踪检查回访状况照实登记顾客投诉记录表上以备查。 推举食品安全处置等保证食品安全的规章制度(精)五 为保障师生的饮食安全，营造我校餐饮良好的用餐环境，构建诚信和谐社会，本单位特向社会公开承

35、诺： 一、严格遵守中华人民共和国食品安全法等相关法律、法规，严格执行餐饮效劳行业标准，坚固树立安全第一、诚信经营的观念。 二、严格执行从业人员安康治理制度，定期做好从业人员安康检查和食品安全学问培训工作。 三、保证餐饮店内外环境干净，实行有效的防蝇、防鼠、防尘设施。 四、食品制作过程标准并符合安全要求。在食品生产经营过程中确保不使用非食品原料加工食品，不超量使用添加剂，不使用过期变质和被污染的食品，不使用非食品用具及容器、包装材料，不使用未经消毒合格的餐饮具、工具、容器。 五、严把食品原料选购和进货验收关，建立食品进货查验记录制度，进货时查验供货方的许可证和相关证明文件并建立食品选购与进货验收

36、台账，不选购腐坏变质、有毒有害、来历不明的食品原料及食品。 六、严格落实餐(饮)具清洗、消毒及保洁制度，根据标准流程洗消餐(饮)具，未经消毒的餐饮具不得供师生使用。 七、加强餐饮效劳单位的业主(法人代表)为食品安全的第一责任人意识，落实餐饮效劳各项食品安全治理制度，如因供应的食物损害消费者权益的，自愿根据中华人民共和国食品安全法等法律法规的规定承受处理。本单位将严格履行以上承诺，对社会和公众负责，保证食品安全，承受社会监视，担当社会责任。 推举食品安全处置等保证食品安全的规章制度(精)六 为确保在校师生饮食安全，制造良好的餐饮卫生环境，保证广阔师生的餐饮安康，特制定本责任状。 一、各食堂及窗口

37、必需严格执行中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国产品质量法、餐饮业食品安全监视治理方法、学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定、餐饮效劳许可治理方法和学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定等相关法规，自觉承受学校相关部门、卫生监视、市药监局食化所和教育部门等上级行政机构的监视和检查，自觉遵守学校各项规章制度，做到依法经营。建立、健全本单位有效的治理规定和制度，保存好各类资料和人员档案。 二、从业人员要根据上级有关部门的规定，定期检查身体，持证上岗并搞好个人卫生，不得以任何理由无证从业。 三、建立本单位岗位责任制，严格根据操作规程的要求对食品的选购、加工、储存和售卖等环节做到层层把关，责任落实到人

38、;按规定填写原材料选购与进货验收台账餐饮单位原材料出库台账、消毒台账、留样台账、浸泡记录等台账并存档。 四、食品存放必需严格执行主副食分开、生熟分开、离墙离地等规定，避开穿插污染。搞好食堂及窗口环境卫生，做好防范四害侵入，灶间卫生、食品容器必需到达干净、洁净、摆放有序。 五、未经允许，非工作人员一律不准进入操作间，准予进入操作间的，做好来访登记工作。妥当保管好食堂的一切物品和设备，思想上时刻保持高度警觉，做好安全防范工作。 六、各食堂及窗口不准出售腐烂变质的食品，严格出售不符合卫生要求、不符合质量要求的食品：不准加工出售病死等死因不明的禽类、畜类、兽类、水产类动物及制品;不准在食品中添加国家限

39、制的添加剂和色素;不准制售有毒、有害或被有害、有毒物污染的食品;不准出售超保质期限的食品;坚持食品加工的留样制度，对每天生产、出售的食品必需留样登记并妥当保管48小时。 七、为保证学校食品卫生安全，视详细情形统一配送经营所需的大宗食品原材料(如米面油肉等)。加强统一配送原材料食品及自行定购食品原材料的选购及索证工作并存窗。不购质量低劣的食品，实行定点选购，对供货单位的生产、加工、储藏、配送等环节实施跟踪调查，要求供货单位具备合格的资质，供应的货物要求同时具备“三证”(营业执照、生产许可证、卫生许可证)及产品检测报告(每年两次)。严禁选购无厂家、无生产日期、无使用期限的“三无产品”，切实从源头上

40、预防和避开饮食事故的发生，确保食品卫生安全。 八、本着谁经营，谁负责的原则，层层落实，切实把卫生工作抓细抓实，警钟常鸣，绝不掉以轻心，确保万无一失。若造成食物中毒或者食源性疾患，学校将依据损失状况对有关窗口负责人赐予通报批判和经济惩罚，对性质严峻、影响较坏的窗口和责任人，除经济惩罚、终止合同解除经营权，应依法追究相关的法律责任。 责任书一式两份，公司和窗口各执一份。此责任状自签订之日起生效，至窗口承包合同自然终止后自行完毕。 公 司：_ 窗 口：_ 签订时间：_年_月_日 签订时间：_年_月_日 推举食品安全处置等保证食品安全的规章制度(精)七 实习时间：依据教学安排，课程实习于8月29日开头

41、，为时两周，2周到3周 实习地点：生化系食品分析试验室 实习单位：邵阳学院生物与化学工程系 开学就接到通知，要做食品安全检测技术课程实习，已经有课程实习阅历的我们显得有规划起来，班委确定好分组后，每小组便开头商议试验方案，我们这组经过剧烈的争论后最终将方案确定下来。试验分化学局部和微生物局部，为了和食品质量与安全专业的同学不发生冲突，我们先做化学局部，之后做微生物局部。化学局部主要内容有高效液相色谱法检测苯甲酸、原子汲取法测重金属隔、亚硝酸盐的测定、农药残留量的测定四个试验，夏湘教师审核通过了之后便开头做试验。做试验时我们小组既要有自己的规划，也要结合班上的规划，最终我们较好的完成了本次课程实

42、习。 （一） 试验内容 饮料中苯甲酸或苯甲酸钠的测定 蔬菜中有机磷、氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测 食品中亚硝酸盐含量的测定 蔬菜中重金属镉的测定 （二）试验原理 苯甲酸或苯甲酸钠的测定：样品加温除去二氧化碳和乙醇，调ph至近中性，过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分别后，依据保存时间和峰面积进展定性和定量。 有机磷、氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测：在肯定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。正常状况下，酶催化神经传导代谢产物（乙酰胆碱）水解，其水解产物与显色剂反响，产生黄色物质，用分光光度计在412nm处测定吸光度随时间的变化值，计算

43、出抑制率，通过抑制率可以推断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。 亚硝酸盐含量的测定：试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，用镀铜镉粒使局部滤液中的硝酸盐复原为亚硝酸盐。在滤液和已复原的滤液中，参加磺胺和n1萘基乙二胺二盐酸盐，使其显粉红色，然后用分光光度计在538 nm波长下测其吸光度。将测得的吸光度与亚硝酸钠标准系列溶液的吸光度进展比拟，就可计算出样品中的亚硝酸盐含量和硝酸盐复原后的亚硝酸总量；从两者之间的差值可以计算出硝酸盐的含量 重金属镉的测定：原子汲取光谱法是基于气态原子的外层电子，对从光源放射的被测元素的特征共振线的汲取，由辐射减弱的程度以求得样品中被测元素的含量，气态的基态原子与物质的含量成正比，故可用于进展定量分析。 （三）试验器材和药品 雪碧中苯甲酸的检测：高效液相色谱仪：配有紫外检测器；离心机：转速不低于4000 r/min；超声波水浴震荡器；漩涡混合器；ph计；天平：分度值为0。01g和0。1mg。所用试剂均为分析纯，试验用水符合gb/ 6682要求。 甲醇； 乙酸铵溶液； 氨水（1+1）：氨水与水等体积混合； 苯甲酸标准储藏液：精确称取0。2360g苯甲酸钠，加水溶解并定容至200ml，此溶液中每毫升相当于含苯甲酸1。00mg；