2023年饮食与健康精品讲义.pdf

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1、第一课 小学生食品安全知识 教学目标：1通过学习，使同学们知道食品质量安全包括三方面内容。2知道中小学生购买食品应注意的问题 教学重难点：如何购买到安全的食品。课时安排：1 课时 教学过程：一、出示图片，教师提问：同学们，我们每天都要吃饭，可是什么样的食品是安全的呢？什么是食品质量安全？学生阅读课文，找寻答案。小组交流，整理答案。教师小结：板书 食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容：1是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。2是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等

2、。3是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识进口食品等 二、学生讨论：中小学生购买食品应注意什么问题？1到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。2购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。3仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不标准的产品。4要选择近期生产的产品，选购碳酸饮料时，要尽量选择近期生产的、罐体坚硬不易变形的产品。5不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，果汁饮料有一定的营养成分，适合青少年和儿童饮用，但不能长期喝或一次性大量饮用。三

3、、课后延伸：1在以后的生活中，你准备怎么做？2你知道食品安全法是哪一年颁布的吗？第二课：小学生的饮食卫生习惯 教学目标：1了解识记食品安全常识，养成良好的卫生习惯。树立食品安全意识，关心时事，珍爱生命，关爱健康。2在学校注意一些食品方面的安全。教学重难点：养成良好的卫生习惯，树立食品安全意识。教学课时：1 课时 教学过程：一、出示图片，引入新课 1教师提问：同学们，平时大家有怎样的饮食习惯？小组讨论 二、出示讨论题：1平时喝白开水还是一些饮料？2吃水果时，你洗吗？3平时你在买东西时，看出厂日期和保质期吗？4你经常到街道小摊上买东西吃吗？三、联系实际 已知导行 小组讨论之后，选出代表发言。通过讨

4、论，使学生明确良好的饮食习惯有：1白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康；2养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播；3生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒；4选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期；5尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；6不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠。7不吃无卫生保障的街头食品。8少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。四、课后延伸 回家调查一下，你的亲人、朋友经常吃油炸食品吗？你怎么说服他们？第三课：小学生吃甜食多多益善吗 教学目标：1通过学习，使学

5、生知道吃甜食多了的害处。2让学生养成良好的饮食卫生习惯。教学重难点：学生知道吃甜食多了有哪些害处。教学课时：1 课时 教学过程：一、出示图片，引入课题 教师提问：图片上的小姑娘为什么身材这么好？学生踊跃发言 二、让学生阅读课文，找出答案。夏日饮品中富含糖分，孩子多吃后易患皮肤炎症和多种疾病。在夏日过多摄取糖分，还会产生大量酸性物质，从而打破血液正常的酸碱平衡，使孩子变成酸性体质的人。使孩子成了疾病“温韩国瘦身一号床”。许多饮料中还缺乏孩子发育所必需的蛋白质与脂肪，喝得过多，将影响孩子吃正餐，造成营养不良，所以喝饮料每天最好不超过100 毫升。三、联系实际，说一说：1你还喜欢吃甜食吗？2甜食吃多

6、了会有哪些害处？第四课：聪明的营养食物 教学目标：1、让学生知道使自己聪明的营养食物的种类。2、养成合理的膳食习惯。教学课时：1 课时 教学过程：一、出示食物图片，引入新课 教师提问：同学们，大家都希望自己聪明，学习成绩优秀，吃什么食物更能使自己聪明呢？小组讨论，学生踊跃发言 二、联系实际，举例说明 使学生聪明的营养食物有：1多吃鱼，蛋黄，虾皮，紫菜，海带，瘦肉。2每周吃一次动物内脏如猪肝、动物脑。3每天吃富含维生素 C的水果如橘子、苹果。4每天吃豆类或豆制品。5每周吃蘑菇 12 次。6多吃香蕉、红萝卜、菠菜。7多喝牛奶。三、课后延伸 回家制作一份营养套餐。第五课：预防食物中毒 8 注意 教学

7、目标：1认识食物中毒特征，提高自我救护意识，预防发生食物中毒。2学生知道在食品安全工作中的注意事项及预防措施。教学重难点：预防食物中毒的措施。教学课时“1 课时 教学过程：一、出示图片，导入 1有些学生在吃了一些食品之后会有腹泻、腹痛、呕吐等现象。2让学生说一说怎样区分问题食品，预防食品中毒。二、重点讲述 1认识食物中毒特征。潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病 胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热 2预防发生食物中毒 预防细菌性食物中毒关键是抑制细菌繁殖，大致要注意 8 条：1挑选食品，要选择新鲜、无变质的。2食物在食用前应充分清洗和浸泡。3挑海鲜，最好选择活的。(4)为防止熟食被细

8、菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分开;做凉拌菜一定要洗净消毒，最好不要吃隔顿凉拌菜。(5)冰箱里存放的食物应尽快吃完，冷冻食品进食前要加热，因为不少细菌在冷藏、冷冻条件下不会死亡，决不能把冰箱当作食品保险箱。(6)有些细菌产生的毒素不怕高温，因此并不是食物加热后就可以吃了，一些剩饭、剩菜经加热后仍有引起食物中毒的危险，常温下保存时间不得超过 2 小时。(7)坚持锻炼，提高机体抵抗疾病的能力。(8)消灭苍蝇、蟑螂、红蚂蚁等-细菌的传播媒介。三、让学生互相交流，谈谈体会。四、总结 要牢固树立“安全第一，预防为主”的思想，因为它关系到我们全体师生的身心健康问题。希望同学们在以后的学习和生

9、活中要引起注意，如果忽略了这项，其后果将不堪设想。第六课：味精使用的注意事项 教学目标：1使学生知道味精的主要成分。2知道味精在使用时应注意的一些事项。教学重难点：味精在使用时应注意的一些事项。教学课时：1 课时 教学过程：一、导入 1教师提问：大家认识味精吗？你们知道它的主要成分吗？2.学生阅读课文，找寻答案。3.学生答复下列问题：味精为白色结晶或粉末的化学品，其味微酸，化学成分为谷氨酸钠，是一种很好的鲜味调料。二、出示讨论题：1.味精的用途是什么？2.味精在使用时应注意的事项是什么？小组讨论 3.教师小结：味精具有增进食欲，诱导液分泌，促进食物消化吸收的成效，而且谷氨酸钠作为蛋白质的组成成

10、分之一参与人体的代谢。在肝脏中，谷氨酸钠既参与糖代谢又参与机体的解毒过程，可使机体中过多的氨变成无害的谷氨酰胺排出体外，从而降低血氨浓度，防止肝昏迷。谷氨酸钠参与大脑的蛋白质和糖代谢，有利于改善大脑及中枢神经系统的功能，有利于儿童智力发育及解除大脑疲劳。味精虽然鲜美，且好处多多，但食用过量、过频，也会产生不良后果。小儿菜肴不宜多加味精。在日常生活中，有不少家长遇到孩子胃口不佳时，喜欢往菜肴中多放味精，以诱导孩子的食欲，其实这种做法适得其反。大家知道，锌是婴幼儿生长发育不可缺少的物质，当婴幼儿大量食用味精后，可使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外，从而导致急性锌缺乏。锌缺乏可导致弱智、

11、暗适应失常、性晚熟及成年侏儒症等情况。乳母不宜多吃味精。味精进入人体后，在肝脏被谷氨酸丙酮转移酶转化，生成谷氨酸再被人体吸收。婴儿多以母乳喂养 为主，如果乳母在摄入高蛋白饮食的同时，再摄入过量味精，大量的谷氨酸可通过乳汁进入婴儿体内。研究证实，过量的谷氨酸能与婴幼儿血液中的锌发生特异性结合，生成不被人体吸收的谷氨酸锌，随尿排出体外，从而导致机体缺锌。哮喘病人不宜多吃味精。医学专家发现，哮喘病人过多食用味精，会诱发严重的哮喘。尤其是空腹时食用了放有过多味精的食品，则更易发生哮喘。对于其他人来说，味精每日摄取量应不超过 6 克，假设超过 6 克，血液中的谷氨酸含量就会升高，谷氨酸升高后，会限制人体

12、必需的二价阳离子钙和镁的利用，从而可造成短期的头痛、心跳、恶心等症状，且对生殖系统也有不良影响。味精食用过频，每餐必食，每菜必加，会使人产生对味精的依赖性，但食用不含味精的菜则会食欲减退，还会导致对其他营养素的吸收减少。味精不宜在碱性或酸性强的食品中使用。谷氨酸钠中的钠活性甚高，容易与碱发生化学反应，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠，失去调味作用;用于酸性菜肴中则不容易溶解，酸性越大溶解越难，使调味效果受到影响，故味精不宜放在碱性或酸性的食品中使用。炒菜时味精不宜放入过早。炒菜起锅后放味精，温度降至 70-90左右放入，此时的溶解度最好。假设在高温时加用，当温度到达 100，且时间超过 10

13、分钟，味精中的谷氨酸钠就会变成焦化的谷氨酸钠，焦化的谷氨酸钠不仅没有鲜味，还具有一定的毒性，不仅对人的神经有毒性作用，而且还有致癌作用，故炒菜时味精不宜放入过早。三、让学生互相交流，谈谈体会。第七课：饭后吃水果会“中毒”教学目标：1通过学习，知道水果的正确吃法。2知道水果的营养成分。教学课时：1 课时 教学过程：一、出示图片，引入新课 1.教师：你有没有过这样的经历，吃饭吃完后，感觉还想吃东西，正好家里有水果，就吃了几个，结果没多久就闹肚子。其实，这就是出现了轻微的食物中毒情况。专家建议，最好不要在饭后吃水果。2.阅读课文，提出问题：1为什么不要在饭后吃水果？2饭前吃水果有好处吗？二、联系实际

14、，谈谈自己的想法 1.日常的食物中，主要成分是脂肪、糖和蛋白质等，而这些食物在胃里的滞留时间大致为：糖类为 1 小时左右，蛋白质为2-3 小时，脂肪为 5-6 小时。2.当你在餐后马上进食水果时，消化慢的淀粉、蛋白质和脂肪会影响消化快的水果，水果被阻碍前进停滞胃内，在华氏 104度高温之下腐败。3.水果的主要成份是果糖，在胃内的高温下产生发酵反应甚至腐败变化，会生成酒精及毒素，出现胀气、便秘等症状，给消化道带来不良影响。引起种种疾病，包括胃灼热、消化不良、肚痛等。4.水果中还含有类黄铜化合物，经胃内的细菌作用转化为二羟苯甲酸，而摄入的蔬菜中含有硫氰酸盐，在这两种化学物质作用下，干扰甲状腺功能，

15、可导致非碘性甲状腺肿。饭前吃水果最有益：1水果中许多成分均是水溶性的，饭前吃有利于身体必需营养素的吸收。2因为水果是低热量食物，其平均热量仅为同等重量面食的 1/4，同等猪肉等肉食的约 1/10。先吃低热量食物，比较容易把握一顿饭里总的热量摄入。3许多水果本身容易被氧化、腐败，先吃水果可缩短它在胃中的停留时间，降低其氧化、腐败程度，减少可能对身体造成的不利影响。三、课后延伸 回家告诉家人，应在饭前吃水果，这种做法的好处是什么。第八课：夏天孩子食用那些蔬菜最适宜 教学目标：1知道在夏天，哪些蔬菜最适宜吃。2知道多吃蔬菜的好处。教学课时;1 课时 教学过程：一、图片展示，导入新课 1.提问：这是什

16、么蔬菜？夏季是肠道传染病多发季节，这时多吃些“杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用。这类蔬菜包括大蒜、洋葱、韭菜、香葱、蒜苗等。2.提问：在夏天，我们应该吃哪些蔬菜，才最好？3.小组讨论，自由阅读课文，找寻答案。二、联系实际，谈谈自己的认识 凉性蔬菜进入夏季后，对人体影响最重要的因素是暑湿之毒，所以吃些凉性蔬菜，有利于生津止渴、清热去火、排毒通便。夏天还可以多吃些“苦味”食物，如苦瓜、莴笋、芦笋等，可以凉拌、清炒，既可清热泻火，又可健脾气、除潮湿。许多偏酸的食物和水果，如番茄、柠檬、草莓、乌梅、葡萄等，能敛汗生津，健胃消食，还可预防流汗过多而耗气伤阴，可以多吃。五味中，甜味需少些，夏季潮湿闷热，人

17、体本来容易生湿，过食甜味更助湿热，导致胃胀不想吃东西，所以夏季孩子不宜过食甜味。三、课后延伸 通过刚刚的学习，你对这个问题一定有更深入的认识，把你的看法和同学们交流一下好吗？第九课：饮用牛奶注意事项 教学目标：1通过调查、搜集资料等学习实践活动，让学生了解牛奶的营养和种类，以及如何科学饮用牛奶等。2.调动学生的自主性和积极性，养成参与意识和合作意识，引领学生体验探究活动的乐趣，逐步形成负责任的生活态度和生活习惯。教学课时：1 课时 教学过程：一、导入 平时，大家都喜欢喝牛奶，但是，在喝牛奶时应注意什么？二、学生自由讨论，提出想研究的问题：1牛奶里面有哪些营养？2牛奶有很多种，我们小学生喝哪一种

18、比较好？3肚子饿的时候可以喝牛奶吗？4牛奶除了饮用，还有没有其它用处？5在喝牛奶时应注意什么？组织学生对上述问题中的5进行整理 1不宜空腹饮。空腹饮奶使牛奶在肠胃中停留的时间过短，过快地进入排泄系统，从而影响营养成分的全面吸收。饮牛奶时要吃点点心，如面包。饼干之类，以利延长其在消化系统内停留的时间。2不宜饮冰牛奶。将牛奶冷藏或加冰块饮用，虽然口感爽，但冰牛奶对肠胃的刺激，易致发腹泻。3不宜温藏。牛奶在温度适宜的环境中，极易滋生细菌，导致牛奶腐败变质。4不宜久煮。因为煮牛奶一般要放白糖，煮时过长，奶的赖氨酸与白糖在高温下产生果糖基赖氨酸，这是一种难以被人体消化吸收的物质。5不宜饮结块奶。牛奶中假

19、设出现块状或絮状性物质，不宜再饮用，因为牛奶已变质。三、总结 要牢固树立“安全第一，预防为主”的思想，它关系到我们全体师生的身体健康问题。希望同学们在以后的生活中要引起注意，正确饮食。第十课：膨化食品对孩子的危害 教学目标：1.知道什么叫膨化食品，以及从卫生角度认识膨化食品吃了好不好的问题。2.教育学生科学吃零食以及培养节约的习惯。教学课时：1 课时 教学过程“一、导入 师：出示课题同学们听说过膨化食品吗？你喜欢吃膨化食品吗？生答。师：今天我们就来认识一下膨化食品，了解食品的膨化过程。二、学习新课 1.认识膨化食品 师：出示实物或包装袋你认识它们吗？吃过吗？请说出他们的名称。生答。师：我们把雪

20、米饼，爆米花等经过高温高压后膨化出来的食品叫做膨化食品。下面请同学们说说你吃过的膨化食品的名称，形状，颜色，味道、学生讨论交流自由发挥，说得越多越好 2.多吃膨化食品好不好？师：多吃膨化食品为什么不好？学生讨论交流。师小结：日常食品中铝元素的来源，部分来自食品中膨松剂之类的添加剂(如明矾和碳酸氢钠)，部分是从包装材料里溶出，而在一些添加明矾的食品里也会产生铝。人体摄入铝后仅有 10%-15%能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应，长期摄入主要会损害大脑功能，严重者可能发生痴呆，尤其对身体抵抗力较弱的儿童影响更大，可导致儿童发育缓慢、骨软化症等

21、，智力上也会受到一定的影响。食品在加工过程当中是通过金属管道的，金属管道里面通常会有铅和锡的合金，在高温的情况下，这些铅容易气化，气化后的铅就会污染这些膨化食品。铅是多亲和性毒物，积聚在人体内难以排出，主要损害神经系统、造血系统、血管和消化系统。而膨化食品的消费者多数是儿童，他们对于铅危害的承受能力只是成人剂量的一半，甚至更少。铅所造成的危害比较明显，主要的表现就是一些神经系统的行为，比方注意力低下、记忆力差、多动、爱发脾气等，或者出现呼吸道感染、厌食、贫血、呕吐等症状。糖精钠俗称糖精，为一种化学合成物的代糖品，是食品添加剂而不是食品，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。当食用较多的糖精时，会影响儿童肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。如经常食用过量含糖精钠的商品，也会对儿童肝脏和神经系统造成危害。零食是孩子最喜爱的食品，现在很多零食都添加了大量的人造原料人工色素，膨化食品中的人工合成色素具有一定毒性，如果长时间进食含合成色素的食品，会影响神经系统的冲动传导，刺激大脑神经而出现躁动、情绪不稳、注意力不集中、行为过激等。三、稳固 围绕“健康，成长，助人”的主题展开讨论，引导学生用节约下买膨化食品的钱去帮助身边需要帮助的人，懂得在身体健康的同时更要做一个助人为乐，心理健康的好学生。