食品科学与工程Semina.ppt

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1、1课程教学安排课程教学安排l每人每人1个读书报告（提前个读书报告（提前1周交周交word文档和文档和ppt文档）；文档）；l每人交每人交1份综述报告。份综述报告。2报告内容报告内容l粮食加工技术进展及关键技术粮食加工技术进展及关键技术l油脂加工技术进展及关键技术油脂加工技术进展及关键技术l肉禽制品加工技术进展及关键技术肉禽制品加工技术进展及关键技术l蛋制品加工技术进展及关键技术蛋制品加工技术进展及关键技术l乳制品加工技术进展及关键技术乳制品加工技术进展及关键技术l果蔬加工技术进展及关键技术果蔬加工技术进展及关键技术l水生产品加工技术进展及关键技术水生产品加工技术进展及关键技术3l农林特产资源利

2、用农林特产资源利用l杂粮加工技术进展及关键技术与利用杂粮加工技术进展及关键技术与利用l天然产物与功能食品天然产物与功能食品l农产品贮藏保鲜农产品贮藏保鲜l农产品物流农产品物流l食品加工新技术与共性关键技术食品加工新技术与共性关键技术l食品安全食品安全4l农业生物质利用与开发农业生物质利用与开发l传统食品加工关键技术传统食品加工关键技术l食品添加剂食品添加剂l食品微生物及微生物产品食品微生物及微生物产品l食品生物技术食品生物技术l食品包装关键技术食品包装关键技术l分析检测新技术应用与开发分析检测新技术应用与开发5国际食品工业状况国际食品工业状况全全世世界界食食品品工工业业总总产产值值达达约约30

3、00030000亿亿美美元元，其其中中美美国国60006000亿亿美美元元、欧欧洲洲50005000亿美元、日本亿美元、日本25002500亿美元。亿美元。美美国国、法法国国、荷荷兰兰、日日本本等等国国食食品品工工业业产产值值均均居居制制造造业业之之首首，食食品品工业是国民经济的重要支柱产业工业是国民经济的重要支柱产业。国国际际上上知知名名的的食食品品产产业业：巴巴西西橙橙汁汁加加工工业业、新新西西兰兰乳乳品品加加工工业业、法法国葡萄酒产业、日本功能食品产业。国葡萄酒产业、日本功能食品产业。一、食品工业现状及主要问题一、食品工业现状及主要问题6中国食品工业发展迅速中国食品工业发展迅速：食品加工

4、业食品加工业、食品制造业食品制造业、饮料制造业饮料制造业和和烟草加工业烟草加工业等四大类、等四大类、6262个小类食品工业个小类食品工业体系体系。一、食品工业现状及主要问题一、食品工业现状及主要问题近近5 5年平均增长率年平均增长率20%20%以上以上(25%)(25%)7背景2008年中国食品工业产值达到4.2万亿元。2009年中国食品工业产值突破4.97万亿元。2010年中国食品工业产值到6.31万亿元。2015年中国食品工业产值突破12万亿元。8菜蓝子工程菜蓝子工程：解解决决居居民民的的副副食食和营养平衡问题和营养平衡问题餐桌子工程：餐桌子工程：解决全民健康、解决全民健康、食物营养与安食

5、物营养与安全、方便快捷的全、方便快捷的“厨房革命厨房革命”米袋子工程：米袋子工程：解决全民主食解决全民主食和温饱问题和温饱问题 农业和食品产业三次产业目标的跨跃农业和食品产业三次产业目标的跨跃在今后相当长的时间内，食在今后相当长的时间内，食品消费与需求将完成由追求品消费与需求将完成由追求数量向追求质量、营养、安数量向追求质量、营养、安全、多样和方便型的转化。全、多样和方便型的转化。9农业生产农业生产市场需求市场需求 食品加工食品加工 传统的农业生产引导型传统的农业生产引导型市场导向型市场导向型产业模式的产业模式的“逆向逆向”转换转换科技需求科技需求的转变的转变10连续连续8 8年居制造年居制造

6、业首位业首位20022002年总产值年总产值约约1.11.1万亿元，万亿元，占总占总GDP GDP 的的11-12%11-12%2020年平均增年平均增长长13.1%13.1%农产品加工的战略地位农产品加工的战略地位 农产品贮藏加工产业在国农产品贮藏加工产业在国农产品贮藏加工产业在国农产品贮藏加工产业在国民经济中具有十分重要的战略民经济中具有十分重要的战略民经济中具有十分重要的战略民经济中具有十分重要的战略地位！地位！地位！地位！11现代农业产业链示意图现代农业产业链示意图产前：产前：种种 业业、设施等设施等产中：产中：栽栽培培、饲饲养养、肥肥水水管管理理、病病害防治等害防治等产后：产后：商商

7、品品化化处处理理、包包 装装、运运输输、贮贮藏藏、加加工工转化等转化等产量、效益、可持续发展产量、效益、可持续发展质量保障与安全控制质量保障与安全控制作用：作用：减损、转化、减损、转化、增值、带动增值、带动功能：功能：生产平衡器生产平衡器产品转化器产品转化器效益放大器效益放大器12减损作用减损作用粮食：粮食：50000万吨万吨/年年目前产量目前产量水果：水果：7000万吨万吨/年年蔬菜：蔬菜：40000万吨万吨/年年减损减损5%1520%相当于相当于扩大耕地：扩大耕地：2500万亩万亩增产：增产：2500万吨万吨扩大耕地：扩大耕地：1000万亩万亩增产：增产：1050万吨万吨扩大耕地：扩大耕地

8、：3500万亩万亩增产：增产：80000万吨万吨13增值作用：增值作用：马铃薯和蛇果效应马铃薯和蛇果效应原料原料马铃薯马铃薯以以1.0元元/公公斤计斤计计为计为1半成品半成品速冻薯条速冻薯条10-20元元/公公斤斤增值增值2.55倍倍食品食品麦当劳麦当劳法式炸薯条法式炸薯条40-50元元/公公斤斤增值增值3040倍倍新红星新红星苹苹果果（计为（计为1）美国美国蛇蛇果果（增值（增值1040倍）倍）产前和产后商品化处理产前和产后商品化处理贮运、保鲜和品牌发展贮运、保鲜和品牌发展14Freshwaterfish(silvercarp)FrozensurimiSurimi-basedfoodChine

9、sedish(fishball)Intermediatefoodstuff1516171819202122现状：现状：我国是农业生产大国，但不是农业强国我国是农业生产大国，但不是农业强国 主要农产品产量已跃居世界前列：主要农产品产量已跃居世界前列：主要农产品产量已跃居世界前列：主要农产品产量已跃居世界前列：粮食总产近粮食总产近5 5亿吨，肉类亿吨，肉类60006000多万吨，奶类近多万吨，奶类近10001000万万吨，水果吨，水果70007000多万吨，蔬菜多万吨，蔬菜4.54.5亿多吨亿多吨 农产品加工转化能力严重滞后：农产品加工转化能力严重滞后：农产品加工转化能力严重滞后：农产品加工转化能

10、力严重滞后：食品工业产值与农业产值之比食品工业产值与农业产值之比1.11.1（？）（？）:1:1，发达国家发达国家2.2-3.7:1 2.2-3.7:1 工业食品约占饮食消费工业食品约占饮食消费35%35%左右，发达国家左右，发达国家90%90%以上以上 深加工用粮不到总产量的深加工用粮不到总产量的15%15%，发达国家，发达国家70%70%以上以上23国内外食品价格差距。我国粮食、油料、水果、豆类、肉类、蛋类、水产品等产量均居世界第一位，但加工程度很低。发达国家农产品产后加工能力都在70%以上，加工食品约占饮食消费的90，而我国仅为25%左右。24食品工业的发展目标以保障质量安全、提高国民健

11、康和促进行业健康发展为目标，加强质量管理，加快诚信建设，增强创新能力，发展精深加工，提高综合利用，尽快建成现代食品工业。25农业问题农业问题农业问题农业问题 结构不合理结构不合理结构不合理结构不合理整体效益低下整体效益低下整体效益低下整体效益低下农民增收缓慢农民增收缓慢农民增收缓慢农民增收缓慢国际竞争力弱国际竞争力弱国际竞争力弱国际竞争力弱加工问题加工问题加工问题加工问题产业技术水平低产业技术水平低产业技术水平低产业技术水平低企业创新能力弱企业创新能力弱企业创新能力弱企业创新能力弱转化能力与附加值低转化能力与附加值低转化能力与附加值低转化能力与附加值低质量、安全问题突出质量、安全问题突出质量、

12、安全问题突出质量、安全问题突出农产品加工 瓶颈瓶颈国民经济新的增长点和支柱产业国民经济新的增长点和支柱产业农业结构调整和农民增收的关键农业结构调整和农民增收的关键农业大国向强国转变的有效途径农业大国向强国转变的有效途径瓶颈问题 26保藏加工与产品加工保藏加工与产品加工 食物资源的特性食物资源的特性-易腐性易腐性,季节性季节性,区域性区域性,集中性集中性等等;食品消费的特征食品消费的特征-时间性与时间性与 地域性均衡地域性均衡,群体与个体群体与个体需求差异。需求差异。初级加工初级加工-资源保藏目的资源保藏目的,尽可能采用非常态条件尽可能采用非常态条件,以减少原料中的营养素损失以减少原料中的营养素

13、损失;高级加工高级加工-产品开发目的产品开发目的,尽可能采用各种技术与设尽可能采用各种技术与设备备,以生产品种繁多的色香味俱全的食品以生产品种繁多的色香味俱全的食品,以丰富我们人类以丰富我们人类的物质生活。的物质生活。27食品作为商品的基本要求食品作为商品的基本要求序号序号项目项目说明说明1 1卫生、安全性卫生、安全性最基本的要素最基本的要素;产品的生命线产品的生命线2 2营养、可消化性营养、可消化性食用（保健）价值的体现食用（保健）价值的体现3 3风味（气味、滋味等）风味（气味、滋味等）影响食欲与消费欲影响食欲与消费欲4 4质地质地（硬度、弹性、柔软性、脆性等）（硬度、弹性、柔软性、脆性等）

14、应对不同年龄人群的不同口感特性要求应对不同年龄人群的不同口感特性要求5 5外观外观（正常的色泽、形状、完整性等）（正常的色泽、形状、完整性等）商品的第一印象，（外）包装也需考虑商品的第一印象，（外）包装也需考虑6 6耐贮藏性耐贮藏性 拥有一定的货架（保质）期拥有一定的货架（保质）期7 7方便性方便性 食用、贮藏、运输（携带）等便利食用、贮藏、运输（携带）等便利8 8价格低廉价格低廉一次性的日常消费品，以此形成消费依赖一次性的日常消费品，以此形成消费依赖 28传统食品加工与现代食品工业传统食品加工与现代食品工业传统食品加工与现代食品工业传统食品加工与现代食品工业传统食品加工传统食品加工现代食品工

15、业现代食品工业手工作业为主手工作业为主使用加工机械与设备使用加工机械与设备传统作坊式（间歇）传统作坊式（间歇）现代工业化（半连续或连续）现代工业化（半连续或连续）操作环境差、条件不可控操作环境差、条件不可控操作环境好、条件可控操作环境好、条件可控规模小规模小,产量低，废弃物未利用产量低，废弃物未利用规模大规模大,产量高，废弃物可利用产量高，废弃物可利用技艺性强技艺性强技术规范技术规范质量不易控制质量不易控制质量标准化质量标准化天然资源为主（品种多样，个性突天然资源为主（品种多样，个性突现）现）养殖资源为主（品种明确、规格稳定、养殖资源为主（品种明确、规格稳定、质量可靠）质量可靠）保藏加工为主要

16、目的保藏加工为主要目的产品加工为主要目的产品加工为主要目的原料开发利用主导生产原料开发利用主导生产市场产品需求主导生产市场产品需求主导生产29 食品加工业的发展与技术进步食品加工业的发展与技术进步食品加工业的发展与技术进步食品加工业的发展与技术进步 经济的发展推动食品加工的技术发展经济的发展推动食品加工的技术发展经济的发展推动食品加工的技术发展经济的发展推动食品加工的技术发展改革开放改革开放3030多年来，国民经济持续、快速、健康发展，人民生活质量不断多年来，国民经济持续、快速、健康发展，人民生活质量不断提高；食品及其技术水准随着国民经济和生活水平提高而发展。提高；食品及其技术水准随着国民经济

17、和生活水平提高而发展。不同经济发展阶段对食品不同的要求不同经济发展阶段对食品不同的要求不同经济发展阶段对食品不同的要求不同经济发展阶段对食品不同的要求人均人均GDPGDP 消费要求消费要求 商业业态商业业态2000 2000 实用、必须和实用、必须和 菜场、农贸市场、点心店、菜场、农贸市场、点心店、质量好的食品质量好的食品 小食品店小食品店 3000 3000 半成品、成品化食品、半成品、成品化食品、连锁超市为主，菜场、农连锁超市为主，菜场、农 方便速食食品方便速食食品 贸市场为辅贸市场为辅4500 4500 营养化、保健化、营养化、保健化、大卖场、超市为主，菜场、大卖场、超市为主，菜场、精致

18、化食品精致化食品 农贸市场为辅，餐馆饭店消农贸市场为辅，餐馆饭店消 费增多费增多30现代科技发展对食品与农业产业的影响现代科技发展对食品与农业产业的影响1、绿色的、绿色的“位移位移”：农业的：农业的“工业化工业化”和工业的和工业的“农农业化业化”2、加工重点的、加工重点的“位移位移”：农业与食品工业的界线日益：农业与食品工业的界线日益模模糊，加工产业向育种和原料生产的全过程倾斜。糊，加工产业向育种和原料生产的全过程倾斜。3、农产品加工业的、农产品加工业的“分化分化”趋向：学科的分化与交叉；趋向：学科的分化与交叉；食品工业原料占农产品比例增加。食品工业原料占农产品比例增加。4、新理念和新技术的快

19、速应用：、新理念和新技术的快速应用：“医食同源医食同源”、“功功能能食品食品”、“生态与环境生态与环境”、“有机食品有机食品”。5、综合利用与高效转化：、综合利用与高效转化：“生物全株利用生物全株利用”6、其他：海洋农业、太空农业、细胞培养、基因食品、其他：海洋农业、太空农业、细胞培养、基因食品3132农产品加工业的内涵农产品加工业的内涵农农产产品品加加工工业业是是指指以以人人工工生生产产的的农农业业物物料料和和野野生生动植物资源为原料进行工业生产活动的总称。动植物资源为原料进行工业生产活动的总称。33 农农产产品品加加工工业业是是我我国国国国民民经济重要的支柱产业经济重要的支柱产业34政府关

20、心的问题政府关心的问题农农民民增增收收结结构构调调整整无无公公害害农农产产品品食食品品安安全全农农产产品品加加工工35第一方面第一方面结构调整结构调整l结构调整是提高农业综合竞争力的重要手段；结构调整是提高农业综合竞争力的重要手段；l结构调整是提高农产品市场竞争力的重要途径；结构调整是提高农产品市场竞争力的重要途径；l结构调整是增加农民收入的重要措施。结构调整是增加农民收入的重要措施。36发展农产品加工业发展农产品加工业是是农业结构调整的重心农业结构调整的重心37农产品加工推进行动方案农产品加工推进行动方案381.开展农产品加工推进行动的意义开展农产品加工推进行动的意义l通通过过实实施施农农产

21、产品品加加工工推推进进行行动动，加加速速调调整整农农业业和和农农村村经经济济结结构构，加加快快农农产产品品的的转转化化与与增增值值，增增加加农农民民就就业业与与收收入入，提提高高农农产产品品国国际际竞竞争争能能力力，为为实实现现我我国国国国民民经经济济持持续续快快速速协协调调发发展展和和全全面面建建设设小小康康社社会会的的目目标标做做出更大的贡献。出更大的贡献。392.农产品加工推进行动的指导思想农产品加工推进行动的指导思想l与与国国家家的的有有关关发发展展战战略略和和优优势势农农产产品品区区域域布布局局规规划划相相结结合合，以以增增加加农农民民收收入入、扩扩大大农农民民就就业业、提提高高农农

22、产产品品及及加加工工制制品品竞竞争争力力为为着着力力点点，统统一一认认识识，整整合合资资源源，重重点点突突破破，大大力力推推进进，依依靠靠科科技技进进步步提提高高农农产产品品综综合合加加工工能能力力，实实现现由由初初级级加加工工为为主主向向高高附附加加值值的的精精深深加加工工为为主主转转变变，由由资资源源消消耗耗型型向向资资源源节节约约型型转转变变，促促进进农农业业产产业业化化和和现现代代化化，为为实实现现全全面面建建设设小小康康社会做出新贡献。社会做出新贡献。403.农产品加工推进行动的目标及任务农产品加工推进行动的目标及任务 (1)质量安全标准体系、检测体系不断完善。质量安全标准体系、检测

23、体系不断完善。(2)技术创新和技术推广能力显著增强。技术创新和技术推广能力显著增强。(3)农产品加工业的发展环境得到改善。农产品加工业的发展环境得到改善。41(4)促进农业、农村经济结构调整和农民增收。促进农业、农村经济结构调整和农民增收。(5)农产品加工业的国际竞争力进一步增强，我国农产品农产品加工业的国际竞争力进一步增强，我国农产品和加工品出口扩大。和加工品出口扩大。(6)逐步提高农产品加工水平。逐步提高农产品加工水平。424.农产品加工推进行动的主要内容农产品加工推进行动的主要内容l农产品加工农产品加工科教跨越科教跨越行动行动l优势农产品优势农产品精深加工精深加工行动行动l农产品加工业农

24、产品加工业质量安全质量安全行动行动l农产品加工业农产品加工业外向型外向型行动行动l农产品加工业农产品加工业兴县富民兴县富民行动行动l农产品加工业农产品加工业布局优化布局优化行动行动l农产品加工业农产品加工业政策突破政策突破行动行动43农业部农业部优势农产品区域布局规划优势农产品区域布局规划 44（1）我国农业发展进入新的阶段，农产品供求关系发生了）我国农业发展进入新的阶段，农产品供求关系发生了重大变化，农业的发展必须适应市场需求，调整生产结构，重大变化，农业的发展必须适应市场需求，调整生产结构，优化生产力布局。优化生产力布局。（2）进口农产品增加对我国农业的冲击不可低估，同时我进口农产品增加对

25、我国农业的冲击不可低估，同时我国农产品出口形势也不容乐观。国农产品出口形势也不容乐观。45l国际市场上农产品竞争的核心是比较优势的竞争。国际市场上农产品竞争的核心是比较优势的竞争。l充分发挥比较优势，实施扶优扶强的非均衡发展战略，重充分发挥比较优势，实施扶优扶强的非均衡发展战略，重点培育优势农产品和优势产区，是尽快提高我国农业国际点培育优势农产品和优势产区，是尽快提高我国农业国际竞争力和生产力水平，促进新阶段农业发展的战略措施。竞争力和生产力水平，促进新阶段农业发展的战略措施。46指导思想指导思想从促进新阶段农业结构战略性调整的要求出发，遵循自然从促进新阶段农业结构战略性调整的要求出发，遵循自

26、然规律和经济规律，着眼规律和经济规律，着眼“两个市场、两种资源两个市场、两种资源”，充分发，充分发挥比较优势，实施扶优扶强的非均衡发展战略，坚持以质挥比较优势，实施扶优扶强的非均衡发展战略，坚持以质取胜。取胜。47在发挥市场配置资源的基础性作用的同时，加强宏观调控，在发挥市场配置资源的基础性作用的同时，加强宏观调控，实施政策倾斜，合理有效地配置农业生产要素，重点培育实施政策倾斜，合理有效地配置农业生产要素，重点培育优势农产品和优势产区，做大做强一批具有国际竞争力的优势农产品和优势产区，做大做强一批具有国际竞争力的农产品产业带区，形成合理的区域布局和专业分工，力争农产品产业带区，形成合理的区域布

27、局和专业分工，力争在较短时期显著提高我国农业的国际竞争力。在较短时期显著提高我国农业的国际竞争力。48基本原则：基本原则：1.坚持以市场为导向的原则坚持以市场为导向的原则2.坚持发挥比较优势的原则坚持发挥比较优势的原则3.坚持产业整体开发的原则坚持产业整体开发的原则4.坚持以质取胜的原则坚持以质取胜的原则5.坚持突出重点的原则坚持突出重点的原则6.坚持尊重农民意愿的原则坚持尊重农民意愿的原则49 优先发展优先发展11种优势农产品及其优势区域布局：种优势农产品及其优势区域布局：专用小麦、专用玉米、高油大豆、棉花、专用小麦、专用玉米、高油大豆、棉花、“双低双低”油菜、油菜、“双高双高”甘蔗、柑橘、

28、苹果、牛奶、牛羊肉和水产品甘蔗、柑橘、苹果、牛奶、牛羊肉和水产品等等11种优势农产品，优先规划优势区域，重点予以扶持建设，种优势农产品，优先规划优势区域，重点予以扶持建设，尽快提高这些农产品的国际竞争力，实现抵御进口冲击，尽快提高这些农产品的国际竞争力，实现抵御进口冲击，扩大出口的目标。扩大出口的目标。50515253545556575859606162无公害农产品与食品安全无公害农产品与食品安全第二方面63农产品安全性的现代内涵农产品安全性的现代内涵l食食品品中中因因含含有有可可能能损损害害或或威威胁胁人人体体健健康康的的有有毒毒、有有害害物物质质或或因因素素，从从而而导导致致消消费费者者急

29、急性性或或慢慢性性毒毒害害或或感感染染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。64食品安全性目前涉及的内容主要有：食品安全性目前涉及的内容主要有：微生物污染；微生物污染；自然产生的食品毒素；自然产生的食品毒素；环境污染物环境污染物(包括核污染包括核污染)；农药及其它农用化学品残留物；农药及其它农用化学品残留物；65兽用药物残留，包括抗生素、激素等；兽用药物残留，包括抗生素、激素等；包装材料污染；包装材料污染；假冒伪劣食品假冒伪劣食品(劣质、掺杂毒物、异物等劣质、掺杂毒物、异物等)；食品添加剂和饲料添加剂。食品添加剂和饲料添加剂。66当前我国农产品安全

30、性存在的主要问题当前我国农产品安全性存在的主要问题1.农用化学品污染对农产品安全性的影响农用化学品污染对农产品安全性的影响（1）农药残留）农药残留（2）化肥残留）化肥残留（3）激素残留（含兽药残留）激素残留（含兽药残留）（4）存在争议的转基因农产品）存在争议的转基因农产品672.农村环境污染对农产品安全性的影响农村环境污染对农产品安全性的影响（1）乡镇企业的污染）乡镇企业的污染（2）农业农村污染）农业农村污染（3）土壤的重金属污染）土壤的重金属污染68（1）大气污染）大气污染（2）水体污染对食品安全性有影响）水体污染对食品安全性有影响（3）土壤污染）土壤污染69 3.加工、包装、贮运环节添加剂

31、使用对食品安全性的影响加工、包装、贮运环节添加剂使用对食品安全性的影响色素、激素、防腐剂色素、激素、防腐剂霉菌毒素污染、甲醛污染、硝酸盐和亚硝酸盐污染、氯丙霉菌毒素污染、甲醛污染、硝酸盐和亚硝酸盐污染、氯丙醇污染、糖精钠污染、增白剂污染、化工原料污染醇污染、糖精钠污染、增白剂污染、化工原料污染70建设农产品质量标准化体系建设农产品质量标准化体系1.主要农产品及其加工产品质量标准主要农产品及其加工产品质量标准主主要要农农产产品品(水水稻稻、棉棉花花、果果蔬蔬茶茶、畜畜产产品品、林林产产品品、水水产产品品)质量标准质量标准主要农产品加工产品标准主要农产品加工产品标准(感官与理化标准、卫生标准等感官

32、与理化标准、卫生标准等)712.主要农产品加工产品生产与加工技术规程主要农产品加工产品生产与加工技术规程农产品生产技术规程农产品生产技术规程农产品加工生产技术规范农产品加工生产技术规范3.农产品及其加工产品包装、贮运标准农产品及其加工产品包装、贮运标准724.检验、检测技术与方法标准检验、检测技术与方法标准检验技术与方法标准检验技术与方法标准检测技术与方法标准检测技术与方法标准标准物质标准物质5.环境质量标准环境质量标准(水、大气、土壤、投入品等水、大气、土壤、投入品等)6.其它标准其它标准(食品添加剂等食品添加剂等)73加强农产品质量管理体系建设加强农产品质量管理体系建设1.市场准入市场准入

33、2.完善六大体系建设完善六大体系建设农农产产品品质质量量安安全全体体系系、农农产产品品质质量量安安全全监监督督检检测测体体系系、农农产产品品质质量量安安全全认认证证体体系系、农农产产品品技技术术推推广广体体系系、农产品质量安全执法体系、农产品市场信息体系农产品质量安全执法体系、农产品市场信息体系3.开发先进的技术与设备开发先进的技术与设备74实施市场准入，确保农产品安全实施市场准入，确保农产品安全1控制生产源头控制生产源头进行安全农产品生产基地认证进行安全农产品生产基地认证抓标准化基地建设抓标准化基地建设加强对生产投入品的管理加强对生产投入品的管理2加强检测监督体系建设加强检测监督体系建设75

34、全过程监控全过程监控 健全机构健全机构组织实施组织实施制定标准规范制定标准规范健全监督检测体系健全监督检测体系加强管理加强管理基地认定基地认定产品标识产品标识监督管理监督管理76 保障措施保障措施加大服务力度加大服务力度加强法制化管理加强法制化管理加强生产基地建设加强生产基地建设加强政策扶持加强政策扶持食品法规食品法规产品质量法产品质量法“食品安全法食品安全法”77国家组织实施的研究计划国家组织实施的研究计划78国家计划国家计划l国家高技术研究发展计划国家高技术研究发展计划(863计划计划)l国家重点基础研究发展计划国家重点基础研究发展计划(973计划计划)l国家科技支撑计划国家科技支撑计划l

35、科技基础条件平台建设计划科技基础条件平台建设计划l国家自然科学基金国家自然科学基金79政策引导类计划政策引导类计划l星火计划星火计划l农业科技成果转化基金农业科技成果转化基金l火炬计划火炬计划l科技型中小企业技术创新基金科技型中小企业技术创新基金l国家重点新产品计划国家重点新产品计划l国际科技合作计划国际科技合作计划80其他其他l国家重点实验室计划国家重点实验室计划l国家工程技术研究中心国家工程技术研究中心l国家软科学研究计划国家软科学研究计划l科技成果重点推广计划科技成果重点推广计划l科技兴贸行动计划科技兴贸行动计划l科研院所技术开发专项科研院所技术开发专项81国家高技术研究发展计划国家高技

36、术研究发展计划(863计划计划)82l1986年年3月月3日，王大珩、王淦昌、杨嘉墀、陈芳允四日，王大珩、王淦昌、杨嘉墀、陈芳允四位老科学家给中共中央写信，提出要跟踪世界先进水位老科学家给中共中央写信，提出要跟踪世界先进水平，发展我国高技术。平，发展我国高技术。l这封信得到了小平同志的高度重视，小平同志亲自批这封信得到了小平同志的高度重视，小平同志亲自批示：此事宜速决断，不可拖延。示：此事宜速决断，不可拖延。83王大珩王大珩 863倡议人之一，中倡议人之一，中国科学院院士，中国科学院院士，中国工程院院士，我国工程院院士，我国应用光学及光学国应用光学及光学工程的主要奠基人工程的主要奠基人之一。之

37、一。王淦昌王淦昌863倡议人之倡议人之一，中国科一，中国科学院院士、学院院士、著名高能物著名高能物理学家。理学家。杨嘉墀杨嘉墀 863倡议人之倡议人之一，中国科学一，中国科学院院士，著名院院士，著名空间自动控制空间自动控制专家。专家。陈芳允陈芳允 863倡议人之一，倡议人之一，中国科学院院中国科学院院士，著名电子士，著名电子学家。学家。84l在此后的半年时间里，中共中央、国务院组织在此后的半年时间里，中共中央、国务院组织200多位多位专家，研究部署高技术发展的战略，经过三轮极为严格专家，研究部署高技术发展的战略，经过三轮极为严格的科学和技术论证后，中共中央、国务院批准了的科学和技术论证后，中共

38、中央、国务院批准了高技高技术研究发展计划（术研究发展计划（“863”计划）纲要计划）纲要。85l863计划从世界高技术发展趋势和中国的需要与实际可计划从世界高技术发展趋势和中国的需要与实际可能出发，坚持能出发，坚持“有限目标，突出重点有限目标，突出重点”的方针，选择的方针，选择生物技术、航天技术、信息技术、激光技术、自动化生物技术、航天技术、信息技术、激光技术、自动化技术、能源技术技术、能源技术和和新材料新材料7个领域个领域15个主题作为我国高个主题作为我国高技术研究与开发的重点。技术研究与开发的重点。86l1996年年7月，国家科技领导小组批准将海洋高技术作为月，国家科技领导小组批准将海洋高

39、技术作为863计划的第计划的第8个领域。个领域。l目前，目前，863计划共有计划共有8个领域、个领域、20个主题。个主题。87863计划的领域与主题计划的领域与主题（一）生物技术领域（一）生物技术领域(现代农业现代农业)优质、高产、抗逆的动植物新品种主题优质、高产、抗逆的动植物新品种主题(101)基因工程药物、疫苗和基因治疗主题基因工程药物、疫苗和基因治疗主题(102)蛋白质工程主题蛋白质工程主题(103)（二）航天技术领域（二）航天技术领域（2个主题）个主题）航天技术研究航天技术研究发展性能先进的大型运载火箭，提高我国航天发射商业发展性能先进的大型运载火箭，提高我国航天发射商业服务能力，继续

40、进行为和平目的空间科技研究与开发。服务能力，继续进行为和平目的空间科技研究与开发。88（三）信息技术领域（三）信息技术领域智能计算机系统主题智能计算机系统主题(306)光电子器件和光电子、微电子系统集成技术主题光电子器件和光电子、微电子系统集成技术主题(307)信息获取与处理技术主题信息获取与处理技术主题(308)通信技术主题通信技术主题(317)（四）激光技术领域（四）激光技术领域（3个主题）个主题）激光技术研究。高性能和高质量的激光技术，把成果应激光技术研究。高性能和高质量的激光技术，把成果应用于生产带动脉冲功率技术、等离子体技术、新材料及用于生产带动脉冲功率技术、等离子体技术、新材料及激

41、光光谱学等技术科学的发展。激光光谱学等技术科学的发展。89（五）自动化技术领域（五）自动化技术领域计算机集成制造系统主题（计算机集成制造系统主题（CIMS）(511)智能机器人主题智能机器人主题(512)（六）能源技术领域（六）能源技术领域燃煤磁流体发电技术主题燃煤磁流体发电技术主题(613)先进核反应堆技术主题先进核反应堆技术主题(614)90（七）新材料领域（七）新材料领域高技术新材料和现代科学技术主题高技术新材料和现代科学技术主题(715)（八）海洋技术领域（八）海洋技术领域海洋探测与监视技术主题海洋探测与监视技术主题(818)海洋生物技术主题海洋生物技术主题(819)海洋资源开发技术主

42、题海洋资源开发技术主题(820)91（九）专项（九）专项水稻基因图谱水稻基因图谱航空遥感实时传输系统航空遥感实时传输系统HJD04E型大型数字程控交换机关键技术型大型数字程控交换机关键技术超导技术超导技术高技术新概念新构思探索高技术新概念新构思探索92国家重点基础研究发展计划国家重点基础研究发展计划(973973计划计划)93一、背景一、背景19971997年年年年6 6月月月月4 4日，原国家科技领导小组第三次会议决定要日，原国家科技领导小组第三次会议决定要日，原国家科技领导小组第三次会议决定要日，原国家科技领导小组第三次会议决定要制定和实施国家重点基础研究发展规划，随后由科制定和实施国家重

43、点基础研究发展规划，随后由科制定和实施国家重点基础研究发展规划，随后由科制定和实施国家重点基础研究发展规划，随后由科技部组织实施了国家重点基础研究发展计划（亦称技部组织实施了国家重点基础研究发展计划（亦称技部组织实施了国家重点基础研究发展计划（亦称技部组织实施了国家重点基础研究发展计划（亦称973973计计计计划）。划）。划）。划）。94二、目标、任务二、目标、任务战略目标：战略目标：l加强原始性创新，在更深的层面和更广泛的领域解决国家经加强原始性创新，在更深的层面和更广泛的领域解决国家经济与社会发展中的重大科学问题，以提高我国自主创新能力济与社会发展中的重大科学问题，以提高我国自主创新能力和

44、解决重大问题的能力，为国家未来发展提供科学支撑。和解决重大问题的能力，为国家未来发展提供科学支撑。95l l主要任务：主要任务：主要任务：主要任务：一一一一是紧紧围绕农业、能源、信息、资源环境、人口与健康、是紧紧围绕农业、能源、信息、资源环境、人口与健康、是紧紧围绕农业、能源、信息、资源环境、人口与健康、是紧紧围绕农业、能源、信息、资源环境、人口与健康、材料等领域国民经济、社会发展和科技自身发展的重大科材料等领域国民经济、社会发展和科技自身发展的重大科材料等领域国民经济、社会发展和科技自身发展的重大科材料等领域国民经济、社会发展和科技自身发展的重大科学问题，开展多学科综合性研究，提供解决问题的

45、理论依学问题，开展多学科综合性研究，提供解决问题的理论依学问题，开展多学科综合性研究，提供解决问题的理论依学问题，开展多学科综合性研究，提供解决问题的理论依据和科学基础；据和科学基础；据和科学基础；据和科学基础；二二二二是部署相关的、重要的、探索性强的前沿基础研究；是部署相关的、重要的、探索性强的前沿基础研究；是部署相关的、重要的、探索性强的前沿基础研究；是部署相关的、重要的、探索性强的前沿基础研究；96三三三三是培养和造就适应是培养和造就适应是培养和造就适应是培养和造就适应2121世纪发展需要的高科学素质、世纪发展需要的高科学素质、世纪发展需要的高科学素质、世纪发展需要的高科学素质、有有有有

46、创新能力的优秀人才；创新能力的优秀人才；创新能力的优秀人才；创新能力的优秀人才；四四四四是重点建设一批高水平、能承担国家重点科技任务的是重点建设一批高水平、能承担国家重点科技任务的是重点建设一批高水平、能承担国家重点科技任务的是重点建设一批高水平、能承担国家重点科技任务的科学研究基地，并形成若干跨学科的综合科学研究中科学研究基地，并形成若干跨学科的综合科学研究中科学研究基地，并形成若干跨学科的综合科学研究中科学研究基地，并形成若干跨学科的综合科学研究中心。心。心。心。97三、定位三、定位l l973973计划的组织实施，以国家目标为宏观导向确定工作总计划的组织实施，以国家目标为宏观导向确定工作

47、总计划的组织实施，以国家目标为宏观导向确定工作总计划的组织实施，以国家目标为宏观导向确定工作总体部署，形成合理布局，为技术创新提供动力和源泉，为体部署，形成合理布局，为技术创新提供动力和源泉，为体部署，形成合理布局，为技术创新提供动力和源泉，为体部署，形成合理布局，为技术创新提供动力和源泉，为经济、社会的可持续发展提供支撑。经济、社会的可持续发展提供支撑。经济、社会的可持续发展提供支撑。经济、社会的可持续发展提供支撑。98l l在在在在973973计划项目的安排过程中，加强对于国家重大需求的分计划项目的安排过程中，加强对于国家重大需求的分计划项目的安排过程中，加强对于国家重大需求的分计划项目的

48、安排过程中，加强对于国家重大需求的分析和战略研究，围绕国民经济产业结构调整与高新技术产析和战略研究，围绕国民经济产业结构调整与高新技术产析和战略研究，围绕国民经济产业结构调整与高新技术产析和战略研究，围绕国民经济产业结构调整与高新技术产业发展、经济和社会信息化、提高人民生活质量和健康水业发展、经济和社会信息化、提高人民生活质量和健康水业发展、经济和社会信息化、提高人民生活质量和健康水业发展、经济和社会信息化、提高人民生活质量和健康水平、自然资源及其有效利用、生态环境与社会协调发展、平、自然资源及其有效利用、生态环境与社会协调发展、平、自然资源及其有效利用、生态环境与社会协调发展、平、自然资源及

49、其有效利用、生态环境与社会协调发展、西部大开发等国家重大需求，面向未来，面向科学前沿，西部大开发等国家重大需求，面向未来，面向科学前沿，西部大开发等国家重大需求，面向未来，面向科学前沿，西部大开发等国家重大需求，面向未来，面向科学前沿，开展重大关键科学问题的研究。开展重大关键科学问题的研究。开展重大关键科学问题的研究。开展重大关键科学问题的研究。99四、遴选原则四、遴选原则l l 973973计划项目是对国家的发展和科学技术的进步具有全计划项目是对国家的发展和科学技术的进步具有全计划项目是对国家的发展和科学技术的进步具有全计划项目是对国家的发展和科学技术的进步具有全局性和带动性、需要国家大力组

50、织和实施的重大基础局性和带动性、需要国家大力组织和实施的重大基础局性和带动性、需要国家大力组织和实施的重大基础局性和带动性、需要国家大力组织和实施的重大基础性研究项目。性研究项目。性研究项目。性研究项目。100l l项目的立项按照项目的立项按照项目的立项按照项目的立项按照“统观全局，突出重点，有所为，有所不为统观全局，突出重点，有所为，有所不为统观全局，突出重点，有所为，有所不为统观全局，突出重点，有所为，有所不为”的指导思想，在现有基础研究工作部署的基础上，鼓励优的指导思想，在现有基础研究工作部署的基础上，鼓励优的指导思想，在现有基础研究工作部署的基础上，鼓励优的指导思想，在现有基础研究工作