豌豆腊肠饭的做法.docx

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1、豌豆腊肠饭的做法原料：大米或糯米(可以只用大米或糯米，也可以两种米混合着使用)，腊味(各种腊肠或腊肉均可使用，做出的腊肠饭风味各异，个人感觉以广味腊肠为佳)，速冻青豌仁适量。其它配菜：瘦肉、胡萝卜、香菇等(配菜的种类可随个人喜好自行选择)。调味料：生姜片、花椒粉、葱花、盐(还可以加入虾米和香菜段等等)。腌肉料：生抽、白糖、盐、淀粉适量(不放瘦肉时可以省略腌肉料)。准备工作：1、瘦肉切成薄片或肉丁，加生抽、白糖、盐和少许淀粉抓匀，腌制20分钟以上。2、速冻青豌豆解冻后，投入沸水中焯烫几分钟，焯去豆腥味后捞出来待用。3、腊味切片或切丁均可，胡萝卜切丁(加点胡萝卜颜色更漂亮，还能补充维生素A)，香菇

2、切丁，大米或糯米淘洗干净待用。做法步骤：1、炒锅里倒入少许油，烧热，放生姜片爆香后(喜欢放虾米的朋友可放入虾米同炒，鲜味更足)，再倒入腊味稍微煸炒几下，倒入腌好的瘦肉翻炒出香味。2、倒入青豌豆、胡萝卜和香菇等配菜，再翻炒几下，放适量花椒粉调味(也可以依个人口味放入其它调味料)，再继续翻炒几下就倒入淘好的大米或糯米，翻匀关火。3、把锅里所有的食材倒入电饭煲中，加适量清水，和平常焖米饭一样启动焖饭程序，等待程序自动结束。1、做好的豌豆腊肠饭香味四溢，豌豆也变得软糯喷香，味道棒极了，吃完后依然是唇齿留香。2、有些朋友做豌豆腊肠饭，是把各种配菜炒出香味，然后倒入焖好的米饭拌匀，这种做法也很好吃，但不能

3、再叫腊味焖饭了，应该叫做腊味拌饭。3、做豌豆腊肠焖饭，还可以先把米饭焖熟，倒入炒好的配菜拌匀，再次盖上锅盖焖3到5分钟，这样做的好处是防止蔬菜类的配菜因受热时间过长而损失较多营养，或影响口感。4、豌豆腊肠饭还可以做成炒饭食用，就是把配菜炒出香味后，再倒入隔夜米饭或刚焖好的米饭炒匀，也很好吃，配菜的营养和口感损失更少。五香豌豆的做法窍门原料：干豌豆粒500克，盐15克。辅料：生姜片10克，料酒10克，葱段1根，生抽10克(这些辅料可用可不用，用了以后滋味更丰富)。五香料：八角3枚，花椒20到30粒，桂皮1小段，小茴香10粒。煮五香豌豆其实只用4种香粒，加上干豌豆本身的香味总共5种香味，这4种香料

4、的种类可随个人喜好更换，比如花椒可以换成干红辣椒或香叶等等。做法步骤：1、将干豌豆淘洗干净，挑出坏粒，放在干净的小盆里，加入大约2倍的清水浸泡4小时以上(夏季里可以冷藏浸泡)。2、等干豌豆粒充分吸水膨胀后(浸泡越充分就越容易煮烂，省时间又省火)，冲洗一遍放入煮锅里，加水没过豌豆粒大约2厘米。3、按个人喜好加入辅料和五香料，大火煮开，再改用中小火煮40分钟左右，关火，浸泡1小时左右再盛出来食用。多说两句：1、煮好的五香豌豆不要急于食用，焖泡1小时左右更加入味，滋味更丰富。2、五香豌豆既可以当作零食，也是佐酒佐餐小菜，早餐或正餐都可以享用，咸香适口。火巴豌豆的做法火巴豌豆是以老熟的黄豌豆为原料，用清水泡至豌豆发软后，再用高压锅压至豌豆软烂成泥(用普通锅子慢慢熬煮也行)，最后再碾烂就成火巴豌豆了。火巴豌豆的做法和豆沙其实差不多，只是不需要做的像豆沙那样细腻，直接碾烂就行了。四川有一种叫做豆汤饭的民间美食，而这个火巴豌豆就是制作豆汤饭必不可少的原料，没有火巴豌豆就做不出正宗的豆汤饭。补充说明：网上也有人用青豌豆制作火巴豌豆，其实正宗的火巴豌豆必须用充分成熟的黄色老豌豆来做。