食堂食品安全管理制度总则食堂食品安全管理制度及流程(14篇).docx

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1、 食堂食品安全管理制度总则食堂食品安全管理制度及流程(14篇)食堂食品安全治理制度总则 食堂食品安全治理制度及流程篇一 二、持有卫生行政部门发放的卫生许可证,定期验证。 三、建立安全保卫措施,严禁非食堂工作人员随便入内。 四、建立食堂卫生及饮食状况日检制,并作好记录。 五、食堂环境保持清洁,无鼠迹、无蝇、无蟑螂。 六、食堂治理员留存定点食品,选购场所的卫生许可证复印件。 七、荤、素食品原料分池清洗,洗净后食品原料的盛器不放置地面。 八、冰箱内生熟、半成品分开,不放杂物或私人物品。 九、食品、原料无霉变,虫蛀,变质。 十、食品烧熟煮透,烹饪后食品至供给时间不超过2小时,剩余食品必需冷藏,冷藏不超

2、过24小时。 十一、加工后的熟制品放在备餐间,不得供给水产品和改刀的熟食卤味菜。 十二、食品留样放置48小时,每样量足100克,并有留样记录本。 十三、从业人员分发饭菜、点心,有专人看管,戴口罩,不直接用手接触。 十四、食品存放下垫离墙,原料、辅料缸加盖,调味品分类,分架存放,无超过保持期。 十五、洗涤、消毒剂、餐饮具存放处固定。 十六、容器、刀板生熟分开,注明标志,严格消毒。 十七、从业人员做到“三白”,留意个人卫生。 十八、饮用水卫生足量,保温捅加盖加锁,每天清洗消毒,专人监管。 十九、定期对食堂从业人员,学生进展食品卫生学问培训,并作记录。 食堂食品安全治理制度总则 食堂食品安全治理制度

3、及流程篇二 1、安全购物,购物时必需按规划选购,必需在有效期内使用完所购回的食品,必需妥当保管好,预防食品潮解,霉烂变质、黄曲霉变,在选购时,更应避开霉烂变质的食品,蔬菜、瓜果,以及保质过期的产品。以免导致急慢性食物中毒。 2.严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制,按岗位责任制要求,搞好环境和个人卫生工作。 3.凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染疾病,应制止从事食品加工和食品供给工作。 4.灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子 5.厨房中的非食用或非直接食用品如:面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类特地贮存,制止与其它物品特殊是食品

4、混装。 6.剧毒品(包括杀虫剂)制止进入仓库和厨房。 7、餐具避开应用铅、锌、铝制品盛装食物,烹饪食物,一面引起铅、锌、铝制品导致人体慢性中毒。 8、做饭菜要有规划,做到按人数供给饭菜,现做现吃,放置时间不宜过长,幼儿一律不吃剩饭剩菜,剩菜一律不留。 9、要买经过检验后宰杀的畜肉,生肉不要在常温中放置时间过长,要准时烹制,生熟食物的容器、刀、案板必需分开。 10、不吃土豆芽,一般状况下土豆现买现吃不存放。买来的土豆保存在凉快、枯燥,不见阳光的地方,不使它发芽变绿,食用前要认真挖掉芽和芽眼的四周局部,对变绿和青紫的皮肉肯定要完全削去。 11、吃扁豆、四季豆等肯定要熟透后再吃,以免扁豆或四季豆毒素

5、不破坏完全,引起中毒。 12.一旦发生事故,应保持现场应有状态,第一时间妥当处置及汇报园领导。上报疾控中心、教育局和拨打120急救电话。避开当事人擅自毁掉可疑食物,应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品,准时送交卫生治理部门,以备检查,听候处理。 食堂食品安全治理制度总则 食堂食品安全治理制度及流程篇三 为保证食品卫生安全，确保工地食堂食品安全，保障现场工作人员的身体安康。特制订以下制度。 1、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一清扫，每天一清洗。并实行灭蝇防范其它有害生物的措施。 2、食堂内部物品存放有序，环境卫生每天清扫洁净，垃圾要求即时处理。 3、餐具和盛放直接入口食

6、品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必需洗净、确保清洁卫生。 4、食堂内的生与熟相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放洁净卫生。 5、操作人员必需保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽。 6、操作人员必需做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。 7、按每周主、副食谱规划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的把戏品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。 8、食堂菜品选购严把进货关，制止选购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原料，制止让就餐工人食用变质食物。对米、面菜、油料、库存有序，购物有票，建立选购原料台账。 1、全部职工按时就餐。如因工作需

7、要推迟就餐时间，应由工程部经理提前通知，以便食堂做好相应预备。 2、就餐人员必需按需盛饭打汤，不许有意造成铺张。 3、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。 4、就餐人员一律听从食堂治理和监视，爱惜公物、餐具，讲究道德。 5、讲文明、讲礼貌，敬重食堂人员，对食堂治理效劳有意见，可向工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。 6、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱惜食堂的公物和设施，不得随便挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。 食堂食品安全治理制度总则 食堂食品安全治理制度及流程篇四 学校食堂食品加工操作规程应包括对选购验收、运输、贮存、粗加工切配、烹饪、备餐供

8、餐、餐用具清洗消毒保洁、食品留样等加工操作工序的详细规定和操作方法的具体要求。 (一)选购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求,并应进展验收,不得选购食品安全法 其次十八条规定制止生产经营的食品和农产品质量安全法 第三十三条规定不得销售的食用农产品。 (二)选购时应索取购货凭据,并做好选购记录,便于溯源; 向食品生产单位、批发市场等批量选购的,还应索取许可证、检验(检疫)合格证明等。 (三)购置、使用集中消毒企业供给餐饮具的应当查验其经营资质,索取消毒合格凭证。 (四)入库前应进展验收,出入库时应进展登记,作好记录。 运输工具应当保持清洁,防止食品在运输

9、过程中受到污染。 运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。 (一)贮存场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。 (二)食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期的食品、食品添加剂应准时清理销毁。 (三)冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。 1.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同室内存放。 冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识,宜设外显式温度(指示)计,并定期校验,以便于对冷

10、藏、冷冻柜(库)内部温度的监测。 2.在冷藏、冷冻柜(库)内贮存时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。 3.在冷藏、冷冻柜(库)内贮存时,应确保食品中心温度到达冷藏或冷冻的温度要求。 4.冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜、清洁和修理,以确保冷藏、冷冻温度到达要求并保持卫生。 (一)加工前应仔细检查待加工食品,发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状特别的,不得加工和使用。 (二)食品原料在使用前应洗净,动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进展清洗,必要时消毒处理。 (三)易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应准时使用或冷藏。 (四)切配好的

11、半成品应避开污染,与原料分开存放,并应依据性质分类存放。 (五)切配好的食品应根据加工操作规程,在规定时间内使用。 (六)已盛装食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染。 (七)加工用容器、工具应符合以下规定。 生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。 1.餐用具宜用热力方法进展消毒,因材质、大小等缘由无法采纳的除外。 2.餐用具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。 水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。 采纳化学消毒的,至少设有3个专用水池。 采纳人工清洗热力消毒的,可设置2个专用水池。 各类水池应以明显标识标明其

12、用途。 3.清洗消毒设备设施的大小和数量应能满意需要。 4.采纳自动清洗消毒设备的,设备上应有温度、时间显示和清洗消毒剂自动添加装置。 5.应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施,其构造应密闭并易于清洁。 食堂食品安全治理制度总则 食堂食品安全治理制度及流程篇五 学校食堂食品加工操作规程应包括对选购验收、运输、贮存、粗加工切配、烹饪、备餐供餐、餐用具清洗消毒保洁、食品留样等加工操作工序的详细规定和操作方法的具体要求。 (一)选购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求,并应进展验收,不得选购食品安全法 其次十八条规定制止生产经营的食品和农产品质量安全法 第三十三

13、条规定不得销售的食用农产品。 (二)选购时应索取购货凭据,并做好选购记录,便于溯源; 向食品生产单位、批发市场等批量选购的,还应索取许可证、检验(检疫)合格证明等。 (三)购置、使用集中消毒企业供给餐饮具的应当查验其经营资质,索取消毒合格凭证。 (四)入库前应进展验收,出入库时应进展登记,作好记录。 运输工具应当保持清洁,防止食品在运输过程中受到污染。 运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。 (一)贮存场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。 (二)食品原料、食品添加剂应当分类、分架

14、存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期的食品、食品添加剂应准时清理销毁。 (三)冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。 1.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同室内存放。 冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识,宜设外显式温度(指示)计,并定期校验,以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的监测。 2.在冷藏、冷冻柜(库)内贮存时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。 3.在冷藏、冷冻柜(库)内贮存时,应确保食品中心温度到达冷藏或冷冻的温度要求。 4.冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜、清洁和修理,以确保冷藏、冷冻温度

15、到达要求并保持卫生。 (一)加工前应仔细检查待加工食品,发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状特别的,不得加工和使用。 (二)食品原料在使用前应洗净,动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进展清洗,必要时消毒处理。 (三)易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应准时使用或冷藏。 (四)切配好的半成品应避开污染,与原料分开存放,并应依据性质分类存放。 (五)切配好的食品应根据加工操作规程,在规定时间内使用。 (六)已盛装食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染。 (七)加工用容器、工具应符合以下规定。 生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。

16、 1.餐用具宜用热力方法进展消毒,因材质、大小等缘由无法采纳的除外。 2.餐用具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。 水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。 采纳化学消毒的,至少设有3个专用水池。 采纳人工清洗热力消毒的,可设置2个专用水池。 各类水池应以明显标识标明其用途。 3.清洗消毒设备设施的大小和数量应能满意需要。 4.采纳自动清洗消毒设备的,设备上应有温度、时间显示和清洗消毒剂自动添加装置。 5.应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施,其构造应密闭并易于清洁。 食堂食品安全治理制度总则 食堂食品安全治理制度及流程篇六 学

17、校食堂食品加工操作规程应包括对选购验收、运输、贮存、粗加工切配、烹饪、备餐供餐、餐用具清洗消毒保洁、食品留样等加工操作工序的详细规定和操作方法的具体要求。 (一)选购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求,并应进展验收,不得选购食品安全法其次十八条规定制止生产经营的食品和农产品质量安全法第三十三条规定不得销售的食用农产品。 (二)选购时应索取购货凭据,并做好选购记录,便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量选购的,还应索取许可证、检验(检疫)合格证明等。 (三)购置、使用集中消毒企业供给餐饮具的应当查验其经营资质,索取消毒合格凭证。 (四)入库前应进展验收

18、,出入库时应进展登记,作好记录。 运输工具应当保持清洁,防止食品在运输过程中受到污染。运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。 (一)贮存场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。 (二)食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期的食品、食品添加剂应准时清理销毁。 (三)冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。 1.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同室内存放。冷藏、冷冻柜(库)

19、应有明显区分标识,宜设外显式温度(指示)计,并定期校验,以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的监测。 2.在冷藏、冷冻柜(库)内贮存时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。 3.在冷藏、冷冻柜(库)内贮存时,应确保食品中心温度到达冷藏或冷冻的温度要求。 4.冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜、清洁和修理,以确保冷藏、冷冻温度到达要求并保持卫生。 (一)加工前应仔细检查待加工食品,发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状特别的,不得加工和使用。 (二)食品原料在使用前应洗净,动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进展清洗,必要时消毒处理。 (三)易腐烂变质食品应尽

20、量缩短在常温下的存放时间,加工后应准时使用或冷藏。 (四)切配好的半成品应避开污染,与原料分开存放,并应依据性质分类存放。 (五)切配好的食品应根据加工操作规程,在规定时间内使用。 (六)已盛装食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染。 (七)加工用容器、工具应符合以下规定。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。 1.餐用具宜用热力方法进展消毒,因材质、大小等缘由无法采纳的除外。 2.餐用具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。采纳化学消毒的,至少设有3个专用水池。采纳人工清洗热

21、力消毒的,可设置2个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。 3.清洗消毒设备设施的大小和数量应能满意需要。 4.采纳自动清洗消毒设备的,设备上应有温度、时间显示和清洗消毒剂自动添加装置。 5.应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施,其构造应密闭并易于清洁。 (一)烹调前应仔细检查待加工食品,发觉有腐败变质或者其他感官性状特别的,不得进展烹调加工。 (二)不得将回收后的食品经烹调加工后再次销售。 (三)需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70。有国际或兴旺国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于70,能保证食品安全,也可允许该种操作方式。 (四)加工后的成品应与半成品、

22、原料分开存放。 (五)需要冷藏的熟制品,应在清洁操作区于90分钟冷内却至10以下或四小时内冷却至5以下后再冷藏,并加贴标签。 (六)用于烹饪的调料器皿宜每天清洁,使用后随即加盖或苫盖,并不得与地面或污垢接触。 (七)菜点用的围边、盘花应保证清洁新奇无腐败变质。 (一)操作人员进入备餐间前应更换干净的工作衣帽,清洗、消毒手部,工作时应戴口罩。 (二)操作人员应仔细检查待供给食品,发觉有感官性状特别的,不得供给。 (三)操作时应避开食品受到污染。 (四)菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。 (五)用于菜肴装饰的原料使用前应洗净,不得反复使用。 (六)在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食

23、品应当在高于60或低于10的条件下存放。 (一)餐饮器具使用后应准时洗净,定位存放,保持清洁。消毒后的餐饮器具应贮存在专用保洁设施内备用,保洁设施应有明显标记。餐饮器具保洁设施应当定期清洗,保持干净。 (二)餐饮器具使用前应按餐饮器具清洗消毒推举方法的规定洗净并消毒。 (三)应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采纳化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。 (四)消毒后餐饮具应符合gb14934食(饮)具消毒卫生标准规定。 (五)不得重复使用一次性餐饮具。 (六)已消毒和未消毒的餐饮器具应分开存放,保洁设施内不得存放其他物品。 (七)餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。 (八)盛放调味

24、料的容器应定期清洗消毒。 (一)学校(含托幼机构)食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮效劳和超过100人聚餐,餐饮效劳供应者供应的食品应留样,以便于必要时检验。 (二)留样的采集和保管必需有专人负责,配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。 (三)留样食品应包括所以加工制作的食品成品。 (四)留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量应满意检验需要,不少于100g。 (五)留样食品取样不得被污染,贴好食品标签,待留样食品冷却后,放入专用冷藏箱内,并做好留样记录,包括留样日期、

25、时间、品名、餐次、留样人。 (六)一旦发生食物中毒或疑是食物中毒事故,应准时供应留样样品,协作监管部门进展调查处理,不得影响或干扰事故的调查处理工作。 (一)原料选购验收、加工操作过程关键工程、食品安全检查状况、人员安康状况、教育培训状况、食品留样、检验结果及投诉状况、处理结果、发觉问题后实行的措施等均应予以记录。 (二)各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。 (三)各岗位负责人应催促相关人员按要求进展记录,并每天检查记录的有关内容。食品安全治理人员应常常检查相关记录,记录中如发觉特别状况,应马上催促有关人员实行措施。 (四)有关记录至少应保存2年。 (一)学校应建立食品安全投诉受理制度,对

26、师学及家长提出的口头或书面意见与投诉,应马上追查缘由,妥当处理,并且留有记录。 (二)学校食堂接师生投诉感官特别或可疑变质食品时,应准时撤换该食品,并同时告知备餐人员作出相应处理,并对同类食品进展检查。 食堂食品安全治理制度总则 食堂食品安全治理制度及流程篇七 为切实搞好学校食堂餐饮效劳及食品安全治理工作,从源头防止食物中毒或其它食源性疾患事故的发生,为学校师生营造一个安全、卫生的生活环境,依据中华人民共和国国食品安全法、餐饮效劳许可治理方法、餐饮效劳食品安全监视治理方法等有关法律法规规定,结合我校实际,特制定本治理制度。 第一条成立学校食堂餐饮和食品卫生安全工作领导小组,校长为组长,分管副校

27、长为副组长,校医、分管食堂的处室主任、专(兼)职食堂治理员、各年级组长以及班主任等为领导小组成员。 其次条建立健全食堂餐饮和食品卫生安全治理制度。 第三条建立健全食堂餐饮效劳和食品卫生治理规章制度及岗位责任制度。 第四条建立严格的安全保卫措施,严禁非食堂工作人员随便进入食品加工操作间和食品原料存放间,防止投毒大事的发生,确保学生用餐的卫生与安全。 第五条实行事故责任追查制度。事故责任追查做到“四不放过”,即:事故缘由未查清不放过,事故整改措施未落实不放过,事故责任人未受处理不放过,教师、学生未受教育不放过。 第六条加强学生饮食卫生教育,科学引导,教育学生不购置街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品

28、,不食用来历不明的可疑食物。 第七条积极组织食堂治理人员和从业人员参与食品卫生学问、职业道德和法制教育的培训。 第八条主动协作上级教育、卫生、食品药品监管部门的检查、评比和考核工作,对各相关部门提出的意见和建议要准时整改。确定专人收集、整理、归档食堂治理资料。 第九条保持内外环境干净,实行有效措施,消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。 第十条食堂的布局应当合理,应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。 食堂加工操作间应当符合以下要求: 1、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间。 2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙(1.5m以上)、

29、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶,下水道出口处有防鼠金属隔栅。 3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建筑,具有肯定坡度,易于清洗与排水; 4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。 5、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施,原料离地离墙10cm存放,保持空气流通。 第十一条使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。具备2个消毒池,并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开:餐具洗清分开,原料荤蔬清洗池分开,切配用具生熟、荤蔬分开,贮存生熟、成品半成品分开,并有明显的文字标识。 第十二条餐

30、饮具使用前必需洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。制止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持干净。 第十三条餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必需符合国家卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必需有固定的存放场所(橱柜),并有明显的标记。 第十四条用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 第十五条必需取得由食品药品监管部门核发的餐饮效劳许可证,食堂从业人员要持有安康证及培训合格证方可上岗,并积极协作、主动承受当地卫生行政部门的卫生监视。 第十六条严格

31、把好食品的选购关。必需到持有食品生产、流通许可证及产品合格的生产、经营单位选购食品,并根据国家有关规定进展索证索票;大宗食品选购应相对固定,以保证其质量。制止选购以下食品: 1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状特别,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体安康有害的食品; 2、未经食品药品监视部门检验或者检验不合格的肉类及其制品; 3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品; 4、其它不符合食品卫生标准和要求的食品。 第十七条选购大宗食品及其原料,应当根据国家有关规定索取检验合格证。 第十八条选购的定型包装食品和食品添加剂,必需在包装标识上根

32、据规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法等。食品包装标识必需清晰,简单辩识。 第十九条选购食品添加剂必需选购国家允许使用、定点生产的食用级食品添加剂。 其次十条选购的食品容器、包装材料、食品使用工具、设备、洗涤剂、消毒剂必需符合国家相应的卫生标准,对人体安全、无害。 其次十一条食品贮存应当分类、分架、离墙离地存放,各类食品要有明显标志,生食品、半成品和熟食品应分柜存放。有异味或易吸潮的食品密封保存或分库存放,易腐食品要准时冷藏、冷冻保存。准时处理变质或超过保质期限的食品。 其次十二条食品贮存场所制止存放有毒、有害、杂物及个人生活物品。

33、其次十三条使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁,刀具用完后妥当保管。 其次十四条食品仓库专用并设有防鼠防蝇防潮防霉通风的设施及措施,并正常运转。 其次十五条食品进出仓库应专人验收、登记,做到勤进勤出,先进先出,定期检查清仓,防止食品过期变质、霉变长虫,准时将不符合卫生要求的食品清理出库。 其次十六条食品仓库应常常通风、清扫,保持枯燥和清洁。 其次十七条食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜应有明显区分标志,宜设外显式温度(指示)计,以便于对冷藏、冷冻柜内部温度的监测。 其次十

34、八条食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。 其次十九条食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时,为确保食品中心温度到达冷藏或冷冻的温度要求,不得将食品积累、挤压存放。 第三十条用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜,应定期除霜、清洁和修理,以确保冷藏、冷冻温度到达要求并保持卫生。 第三十一条冷藏:指为保鲜和反腐的需要,将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程,冷藏温度的范围应在010之间;冷冻:指将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态的贮存过程,冷冻温度的范围应在-20-1之间。 第三十二条每天应有监管人员对食堂食品进展检查,食堂炊事员必需采纳新奇干净的食品原料制作食品

35、,不得加工或使用腐败变质和感官性状特别的食品及其原料。 第三十三条加工食品必需做到熟透,加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放防止穿插污染。食品不得接触有毒物、不洁物。不得向学生出售腐败变质或者感官性状特别,可能影响学生安康的食物。 第三十四条不得制售冷荤凉菜。 第三十五条食品在烹饪后至出售前不超过2个小时,若超过2个小时应当在高于60条件下存放。 第三十六条食堂剩余食品必需冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在确认没有变质的状况下,必需经高温彻底加热后,方可连续出售。 第三十七条清洗池应做到荤、素食品分池清洗,上下水通畅,并具肯定容积的带盖容器。 第三十八条粗

36、加工过程中荤、素食品必需分开存放。 第三十九条用于原料、半成品、成品的工具不得混用,保持清洁。加工后的原料、半成品、成品存放,符合卫生要求,防止穿插污染。防尘防蝇设施齐全,使用正常。 第四十条工作人员穿戴干净的工作衣帽,保持个人卫生。 第四十一条手工清洗步骤: 1、刮掉餐具外表食物残渣、污垢。 2、用洗涤剂溶液洗净餐具外表。 3、用清水冲去残留的洗涤剂。 4、洗剂与清冲分池进展。 第四十二条主要使用以下方法消毒: 1、煮沸消毒:该方法即经济又牢靠,消毒时把洗净的餐具全部浸泡在水中,煮沸并保持10分钟以上开水煮、消毒后餐具密闭保存。 2、蒸汽消毒:将餐具放入蒸箱内,温度到达100并保持10分钟以

37、上。 3、干热消毒:通常采纳远红外或电烤消毒 ,掌握温度120并保持10分钟以上。 4、使用消毒药片消毒时,要到达规定的浓度,消毒时间须到达15分钟以上。消毒后需用干净水冲洗。 第四十三条保洁 1、清洗并消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干,不应使用手巾、餐布擦干。 2、清洗并消毒后的餐饮具应准时放入专用保洁柜,不应过早置入桌上。 第四十四条为师生供应的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。 第四十五条留样要求:留样食品不少于100克,分别盛放在已消毒密闭的容器中,等留样食品冷却后,必需用保鲜膜密封好(或盖上),防止样品被污染。并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人。贴好标签后必需马上存入专用留样冰

38、箱内,每餐必需作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查。 第四十六条留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的其他食品,留样食品必需保存48小时前方可倒掉。 第四十七条从业人员、治理人员必需把握有关食品卫生的根本要求。 第四十八条从业人员每年必需进展安康检查,新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员都必需进展安康检查,取得安康证明前方可上岗。 第四十九条建立晨检制度,发觉发热或腹泻状况时,应马上报告有关主管人员,并应马上离岗就诊,待恢复安康或诊断明确才能重新上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的人员,马上调离工作岗位。

39、第五十条从业人员应有良好的个人卫生习惯。必需做到: 1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒; 2、穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内; 3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品; 4、不得在食品加工和销售时有吸烟、擤鼻涕、挖耳朵等不良行为。 5、工作服定期换洗,保持清洁,一旦脏污,随时更换;冷菜间等专间操作人员的工作服应每天更换。保持良好的个人卫生,勤洗澡,勤换工作服,勤理发,勤剪指甲。 6、切实落实日常责任分解职责,个人衣物及私人物品不能带入食品处理区;在食品处理区内制止吸烟、吃东西及其它可能污染食品的行为,保证责任区域内卫生干净。 7、上

40、厕所前,应在食品处理区内脱去工作服;需清洗的工作服应放在食品处理区之外。遵守员工仪表仪容制度,大方干净。 第五十一条娴熟把握本岗位的操作规程,遵守本岗位卫生制度。 第五十二条建立食物中毒或者其它食源性疾患等突发大事的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后,应实行以下措施: 1、马上停顿生产经营活动,在第一时间(大事发生后2小时内)严格根据突发公共卫生大事报告时限及程序向区教委体艺卫科、区食品药品监视治理局报告。 联系电话:区教委体艺卫科:xxx 区食品药品监视治理局:xxx; 2、帮助卫生气构救治病人; 3、保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场; 4、协

41、作食品药品监管部门、区卫生监视所执法人员进展调查,按要求照实供应有关材料和样品; 5、实行措施,把事态掌握在最小范围。 第五十三条本规定制度自公布之日起试行,原有相关规定作废。 食堂食品安全治理制度总则 食堂食品安全治理制度及流程篇八 为确保食品卫生安全,依据食品卫生法和教育部、卫生部的20xx年14号令的有关精神,特制定学校食品卫生安全治理制度。 一、建立校长负责制,配备专职食堂治理员。 二、持有卫生行政部门发放的卫生许可证,定期验证。 三、建立安全保卫措施,严禁非食堂工作人员随便入内。 四、建立食堂卫生及饮食状况日检制,并作好记录。 五、食堂环境保持清洁,无鼠迹、无蝇、无蟑螂。 六、食堂治

42、理员留存定点食品,选购场所的卫生许可证复印件。 七、荤、素食品原料分池清洗,洗净后食品原料的盛器不放置地面。 八、冰箱内生熟、半成品分开,不放杂物或私人物品。 九、食品、原料无霉变,虫蛀,变质。 十、食品烧熟煮透,烹饪后食品至供给时间不超过2小时,剩余食品必需冷藏,冷藏不超过24小时。 十一、加工后的熟制品放在备餐间,不得供给水产品和改刀的熟食卤味菜。 十二、食品留样放置48小时,每样量足100克,并有留样记录本。 十三、从业人员分发饭菜、点心,有专人看管,戴口罩,不直接用手接触。 十四、食品存放下垫离墙,原料、辅料缸加盖,调味品分类,分架存放,无超过保持期。 十五、洗涤、消毒剂、餐饮具存放处

43、固定。 十六、容器、刀板生熟分开,注明标志,严格消毒。 十七、从业人员做到“三白”,留意个人卫生。 十八、饮用水卫生足量,保温捅加盖加锁,每天清洗消毒,专人监管。 十九、定期对食堂从业人员,学生进展食品卫生学问培训,并作记录。 食堂食品安全治理制度总则 食堂食品安全治理制度及流程篇九 一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必需定点选购。 二、选购的食品必需符合国家有关卫生标准和规定。 三、制止选购以下食品: (1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状特别的食品。 (2)无检验合格证明的肉类食品。 (3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。 (4)无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。 四、选购食品车辆专用,盛装容器清洁卫生,生熟分开,运输过程实行防蝇、防尘、防晒、防雨措施;装卸食品轻拿轻放,讲究卫生,食品不直接接触地面,不在人行道、路边堆放直接入口食品。 五、选购肉类食品等必需索要检验合格证或化验单;选购蔬菜,要向菜农了解农药喷施状况;对全部食品进货建立记帐制度,写明选购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员,并对选购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。对全部食品留样和做好记录。