酒店餐饮部承包策划书模板.docx

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1、 酒店餐饮部承包策划书模板_酒店餐饮部实习报告 名目: 一. 制定筹划书 二. 承办养生餐馆中的巨大商机 三. 市场调查及讨论 四. 面对的消费渠道和人群 五. 3餐品类 六. 店铺选址 七. 粥店优势: 八. 人员配备 九. 财务预算餐饮创业规划书十. 经济效益预算 十一. 完毕语 前言 民众就餐饮食存在的几个问题北京市商委对城区住户在1000户以上社区进展调查发觉，市民中不吃早餐或在家吃早餐的人数仅占调查人数的1/3，有2/3的人常常要在外面吃早餐，其中有70%的市民对早餐市场不满足。另则，北京流淌人口大，白领阶层多形成了巨大的在外就餐游击队 .每个人都想用安康的身体来拥抱新的一天，这时你

2、就要有一个安康的饮食方式，许多人午饭，甚至晚餐都在外面打游击，杂七杂八的饮食长期下来，至少会埋下身体疾病的许多隐患。象胃病，肠道疾病，肝炎，心血管疾病等等 1.1 早餐：。 劳碌的生活环境，让人们忽视了早餐的重要性，目前在外面售卖的早餐通常为了讨好口味而放弃养分，无养分早餐是安康头号敌人，早晨的第一餐也是养分摄取最关键的一餐。均衡的养分可为一天补充体力并带来活力，早餐要吃饱，吃安康，就可以保证身体和大脑活动所需要的能量，都市人们由于工作性质的关系，常常忙或是没时间往往吃不上早餐，空腹感令人没有活力，头脑运作缓慢，对肠胃也会受影响，因而,也会导致身体免疫力的降低。因此，养分丰富，富含高分子碳水化

3、合物和膳食纤维，独特的水溶性纤维Beta葡聚糖延长碳水化合物的消化时间，不仅能持续稳定地供应能量，更能带来一天都充足的精力 1.2.目前早餐尚有许多不利于人体安康的因素 针对北京人的饮食习惯,过去老北京的早点都是些油条,抄肝,豆浆,豆脑.大米.小米粥.馅饼包子混沌等为主. 象豆浆,豆脑.大米.小米粥,包子等都是不错的早餐，但制作质量和卫生普遍存在很大的问题. 还有就是含油脂和含胆固醇很高的油条与抄肝相对来讲也逊色了许多. 摄取养分的早餐摆脱阻碍安康的克星，养分安康的早餐要有足够的碳水化合物，膳食纤维及蛋白质，所以怎样慎选养分、快捷、美味、又便利的早餐成了当今餐饮业的重点. 当下,有几百种有用粥

4、谱可供借鉴和选择.例如:向目前北京最叫响的十米粥,无论是对老年的三高,还是对其他人群的保健养生,作为预防疾病，调理疾病,效果都很不错.养生早餐粥,无疑符合人们这种需求。 这种剧烈的需求同时也开启了巨大商机 2.1.午餐：一般来讲人在午餐中所汲取的养分占了每天养分来源的三分之一。 现代人对於安康的概念，也比以往更具有革新的治理观念。对於安康，不再只是消极的治疗病痛，现代人有著更为积极的心态。如何积极地反抗、预防疾病，同时让自己的心态与身体都保持在状态，就是有效治理安康的积极正面态度。运用在平日的食物搭配上。安康饮食就是胜利人生的泉源!安康，为你的人生增加颜色;饮食，让你的安康更加完善。 二. 承

5、办养生餐馆的巨大商机 固然“卖”点很重要。中国传统食品为主要产品的系列产品，虽然知道的人多，但经营得好的不多。既是盲点，也是卖点。只要有好的产品和好的经营方式，就能在市场上大行其道。取得很好的经济效益。 比方说早餐“粥” 不管是酷热的夏天,还是严寒的冬天,无论是春满花开的春天,还是丰获满满的金秋对于食欲不振,身体处于亚安康状态下的人们，清淡保健的粥品正是饮食首选。开家粥店能充分迎合现代人注意安康的生活潮流，而且本钱投入低，回报稳定。 近期一种粥文化喝安康养生餐饮文化吹香了整个北京城.经养分生餐馆成了餐饮业的新贵 。因此，用全天候的经营方式开办养生餐饮就更有经济效益和巨大的商机 三. 市场调查及

6、讨论 1. 目前北京市民已经对保健餐的熟悉有了肯定的层次，一改常态的过去的大鱼大肉和油腻腻的菜肴,开头选择了更具有养分价值的保健餐类. 2.假如我们推出的是具有食疗保健，美容益寿为一体的绿色环饮食的话.那无论是利润空间还是人们需求的空间都相对的更据有前途性了。 3.承办养生食府具有五个特征: 1、群众消费得起;2、养分丰富，易于汲取;3、持续性消费;4、老少咸宜;5、食客可以缩短消费时间。应当建立在：不单是色香味美上，宣传的重点应当是安康!仅把吃饭作为饱肚和美味的观念早已过时，它的积极意义在于帮忙人们提高生活质量恢复安康的身体，轻松开心的去工作,学习.同时也可以满意了人们身体安康上的需求，使消

7、费者从中获得价值和满意。 2.至于经营特色，反对粥店的传统思路。应当勇于抛弃做不好的产品，宁缺毋滥，在粥类上，只需设计10种肯定拳头的粥品，其中有一个主打产品。另外建议将心思多放在一些简单消化的配粥菜肴方面。这样也是为了防范可能到来的经营风险，哪怕粥品种真的失败了，由于你其它保健养生的菜肴上下功夫了，同样可以在菜肴上弥补粥品的损失。 四. 面对消费渠道和人群 这是一个消费渠道特别广泛的行业 1. 一般消费者，重点：婴幼儿，学生，老人，孕产妇，病人和亚安康族。 2. 主要好处：养分，卫生，口感好，保健.是特别中国化的快餐形式 3. 经营场所:居民区,医院旁.疗养院,老年公寓.公园和商业四周等等都

8、可以.可以形成早餐，午餐，夜餐：协作养分的主付食,即经济又实惠， 4. 重要性：病人，学生，老人需要养分;免除自己熬粥的苦恼及购置原,配料不便;更有安全感，卫生养分，成效多。维护安康，省时，省力，使消费者更可增加消费合理的感觉。 5 同时在餐厅内部布设宣传各项食品的养生食品功能与特性,这样可以更能增加各类食府安康学问。在饮食享受的同时，也使食客提高并加强了的安康意识,安康饮食的同时，也体会到了养生食品对人体的重要性。 五.3餐品类 1.1.早餐粥类品种 主要的以 (1)谷类粥类(2)豆类粥类(3).谷豆混合粥类 (4).肉类粥类 (5).花类粥类 (6).蔬菜粥类 (7).鱼类粥类 (8).果

9、品类粥类 (9).药膳粥类 配套产品主食有:各类粗粮制作的 (1)糕类 (2)饼类 (3)其他类 优点：品种众多，适应面广，可选度高，原料廉价，易于选购，工艺流程短，无需特殊技术，易生产，好销售，无淡旺季。 缺点：因配料众多,选购略繁琐了一些，但是可以依据一般人群身体常见的亚安康状况,进展粥谱分类和归纳和集中. 1.2.早餐小菜尽量排挤掉人们常吃的,腌制咸菜类,尽量以各类蔬菜.豆制品进展合理的安康的拌制爽口小菜 1.3同时.依据年轻人好吃肉的特性配备一些各地特色小吃： 向,天津包子,烧饼,玫瑰蜂糕,肉夹馍.南瓜饼等，. 各地风味小吃众多，可以依据当地详细状况做，建议南北小吃大互串，会更有吸引力

10、。 2.午餐品类 为了迎合人们越来越重视饮食安康的观念和快速午餐以保健安康饮食 例如：包括锅贴芹菜套餐、牛肉炒西兰花套餐、肉酱脆蛋套餐、扒四蔬套餐、海鲜套餐、豆腐乳肉末茄子套餐 .和上百种养分合理搭配的炒菜等等 ;午餐带给你的是充实安康的心身享受 3.晚餐以鱼丸汤等养生汤为主再加之粗粮小吃配于与养生茶等类 汤是鲜之母，鲜是味之源。汤不仅是一道美味可口的菜肴，更是人们祛病养生的佳品。 充分开发茶在开发智能、预防年轻、提高免疫功能、改善肠道细菌构造和消臭、解毒等方面的成效, 六 店铺选址 的落成 1.地点以人口密集.流淌量较大为宜.开头面积以50平米左右.装饰风格以回归自然为主题.装修.简洁朴实.

11、以后依据营业状况再进展壮大 2.外送效劳:早餐养分粥粥用大锅熬制,配料专人分装,小锅配制.专业送货队伍.重点对象:医院住院部,行动不便的老人.学校,家庭.上门赠送菜单(上面有食疗粥谱安康保健午餐及对症效果简介),承受电话定货. 3. 建立自己的网站.开展网上宣传,订货,加盟,等扩大销售渠道. 七.养生食府的优势: 一般家庭尤其是在业人员由于时间仓促可怕费事,费时早餐相对单调 再有就是一般人家不懂怎样在饮食上做到保健养生.即便懂得,选购起来确很无奈.不购量少,不易选购,易铺张,不专业等 1.聘用医学,养分专家的支持 2.群众与精品品种同时搭配供给,适用面广,针对性强. 省时,本钱低,效果好,完全

12、可以做到食疗安康.美容,延年益寿的效果. 3.专业,选购易,配料全,价格低,不铺张. 八 人员配备 (单店)店长一人,可依据店铺的规模制定厨师,收银人,效劳员，选购人等数人。但是必需要配备阅历丰富，责任心强的养分师。 九 财务预算 假设：早点粥 1. 场地:30-50平米租金2023-2500元/月.同时要看选择的地段,但为了保证经营地长久性一般在初开业预付三个月的店租后：在看到进展趋势可以的状况下在保证地段房产稳定的状况下,应当制定年租或几年租的正规房屋店铺租赁合同手续 2.必备餐厅设备投入资金资料费：包括，根底设备，周转资金.证、照、费、税等：营业热照、税务登记以及一些其它的治理费等，可依

13、据规模的大小打算资金投入规模。 十. 经济效益预算 例如： 1.30-50平米店：以每天流水(营业额)2023元,初期毛利率为50%每月就有3万元.年毛利36万.假如投入5万，三个月就可以收回投资. 其次年随着影响力扩大,订单及营业额以15%递增利润应能到达4万/年做得好的话可以翻番。 2.100平米店：以每天流水(营业额)4000元,毛利率50%每月就有6万元.年毛利72万.二个月就可以收回投资。其次年随着影响力扩大,订单及营业额以15%递增利润应能到达22.8万/年做得好的话可以翻番。 3.从社会效益上可以解决局部下岗人员的就业问题。 十一. 完毕语 民以食为天。足见食之重要。 近年来,保

14、健食疗已成为时尚,许多大城市都有大的养生食府店,生意火爆.开店可大可小.开一个“卫生、安康、养分”养生铺已成为创业者的首选。 养生食府+音乐餐厅，讲究的是养分和情调,养生餐厅的装修风格都是以古朴,有文化品位,肤浅,内涵为主.比拟适合那种本性喜静,细水长流,不急功近利的人来开比拟适宜. 如今，人类正面临严峻的饮食失衡状态，大量垃圾食品充满市场。肥胖症、高血压、心脏病、糖尿病等各种“时髦病”，正快速吞噬现代人的安康。 人人都在渴望安康，抗年轻、养生保健大行其道，完全迎合了市场的需求。随着生活水平的提高，吃厌了大鱼大肉的现代人在饮食上更加追求养分、自然、安康与原汁原味，清爽可口,具有解酒、消食、排毒

15、,滋补等功能的保健食品。 餐饮筹划书 餐饮筹划书（一） 随着人们生活水平的提高，餐饮行业快速进展壮大，竞争也日趋剧烈。时至今日，餐饮企业竞争已经不再直接以产品与产品间的竞争来表现，而是以品牌竞争的形式表达出来。换句话说，当消费者打算进餐时，他往往要先打算去那家酒店或餐厅吃，然后才打算吃什么；即使他先做出了吃什么的打算，也必需打算在什么地方吃。 因此，本案在做好经营定位的同时，留意把握好品牌建立的先期运作，在快速回笼资金的战术运动中，放眼品牌建立与治理的战略目光。 一、环境分析： 1、地理位置分析A：本案坐落在风景美丽的二龙山森林公园东郊，距普兰店市区驱车四分钟的道路，因大连及普兰店高速进展的经

16、济状况，从长远利益上看，该区域占据的得天独厚的优势必将给企业以丰厚的回报，其中许多因素取决于对外宣传。本案地处大路一侧，交通便利，从新兴的工业区角度来看，战略意义深远。 2、地理位置分析B：本案距主干道以及市中心相对较远，造成店面广告效应相对较低，曝光频次较弱，店面视觉记忆效果相对较差。因而影响了汲取消费群体的观感、视觉印象，从而影响店面知名度，相对降低了消费者对本店认知度，因而直接影响到本店经济效益。 二、市场分析： 1、调查显示A：大连田园餐饮行业遍布大连周边以及北三市市郊、农村，行业竞争相当剧烈，许多企业因得天独厚的地理条件、地域环境已经在整个大连乃至全国范围内拥有了肯定的知名度，从而拥

17、有了可观的消费群体，并且因此产生了相对的品牌忠诚度。 2、调查显示B：吸引消费者关注的不仅仅是餐饮局部，很多培育起品牌忠诚度的企业正是由于在配套效劳上提升了消费者的满足度，就是说在让消费者吃得满足的同时，更能让消费者玩得尽兴。或者依山，或者靠海，或者有林，或者温泉，或者滑雪，或者游泳各种先天条件占据的优势都是本案所无法企及的。 许多中小型田园餐饮业也在逐步兴起并在剧烈的竞争中生存下来，究其缘由，关键在于肯打价格战、亲情战，属于小范围狭义商业竞争，虽然缺乏影响大局，但也是客观存在的竞争对手之一。 三、分析结果说明： 1、以温泉、滑雪为主营工程企业为例：很多企业多注意企业形象包装、宣传、VI一体宣

18、传、地理位置指示介绍、节日亲和力宣传（时效宣传）、效劳质量风格、经营风格随季节性敏捷更改，但大多无视了经营产品原料宣传、加工工艺宣传、绿色营销宣传（有机的、安康的、返璞归真的浓墨重笔），从而产生了一个限制长远进展的宣传误区，这是它的软肋，也正是我们在今后宣传的打击重点。 2、以樱桃园、农家菜为主营工程的企业多重于产品形式多样化、价位多元式化、产品质量表达、效劳质量表达、贴近低消费群体、营业时间弹性，无视了品牌效应（虽略有VI表达，但远远缺乏）、制作工艺、保鲜承诺、企业文化、典型风格，这也是值得我们借鉴和避开的经营盲区。 3、本案经营定位：注意经营产品原料绿色有机宣传、注意绿色中的养分定位、注意

19、田园文化建立、注意田园餐饮中正宗独尊的风格、注意效劳质量表达与店面风格独特的协调、注意就餐环境幽雅的安康理念、注意VI影响，注意在营业区的贴士文化宣传、亲和力营造、经营软性包装、灌输文化投放，提升战略竞争意识。（提一句局外的话：家有美女，还须媒婆做嫁，否则颜尽深闺） 四、促销思想： 1、突出有机食物链理念，即：肥料-农作物-工艺-制作=有机食品，在全世界都在提倡绿色人营销的大气候下，主打别具一格的安康美食产品。 2、表达就餐环境的优雅别致，引导田园消费理念，凸显返璞归真的悠游林泉、小桥流水的高雅纯真就餐心理，使就餐者感受到因环境的与众不同，自己也变得与众不同。 3、宣传加工制作工艺的绿色特异，

20、在建立社会主义新农村的大环境下引导现代农庄的现代田园消费理念，诠释安康价值观念。 4、强调人与自然天人合一的地理位置、环境的优越性，在就餐过程中人为地投放自然情趣，以增加感官快感不失为留人记忆的良方（如家禽的水中玩耍、淡水鱼的现场捕捞等）。 5、提升品牌意识，彰显粗粮细作，菜肴精致、衬盘讲究，保质的同时就是保价，有些环节完全可以复制现代粗粮馆的经营方式。 五、媒体投放： 1、广告宣传： A、电视媒体：30秒广告 创作理念：表达浪漫优雅的就餐环境，以工艺、原料绿色、一流为诉求，宣传绿色食品消费观念，隐含人情、爱情，从而召唤消费者品牌意识，突出本产品品牌效应。以三四种主打菜品为宣传重点，逐步加深企

21、业形象宣传。 B、报纸媒体：（系列软文或报纸夹页，不求版面过大，但求曝光频次，久能耳熏目染，势必耳熟能详。） 主标题：把戏年华，我在乎花般品质想我，就请我到开满鲜花的红颜山庄！ 文案简约、缱绻，突出菜肴的精致、匠心和环境的浪漫温馨，字数不必太多，但必需煽情、感性。 主标题：三十而立，四十不惑，五十知天命；六十花甲，七十古来希，八十耄耋；九十大寿这里都欢送你！ 创作理念：打造“红颜山庄”品牌，突出一种独特的经营风格，让更多的消费者逐步形成请客到“红颜山庄”、被请到“红颜山庄”不仅是普兰店的一种餐饮时尚，也是一种风光行为。让消费者感受到物有所值，消费的是档次，享受的是品位。 C、pOp制品： 店面

22、有挨次粘贴本店喜庆内容挂旗，图案大小全都，每个图案下方均有“红颜山庄”汉字和标识，从而确定主打品牌。 店面墙壁适当以生动好玩的画面结合文字说明本企业文化及菜品工艺标准和经营原则，增进消费者对本店的了解。 餐桌桌牌力求拟人化、独特化，尽量不标明品种价格而表达企业文化，宣传安康理念、工艺而不求商业化，以此增进与顾客的亲和力，同时不被其它田园餐饮业的风格同化，加深消费者独特的感官刺激，从而加深记忆。 在主要穿插路口处设立指示性、说明性pOp制品。 六、SWOT分析： Strengths（优势）： 1、本案是普兰店郊区的一个餐饮亮点，造型设计独特，环境优雅舒适，硬件设施完善先进、流行时尚，若经营思想科

23、学客观、贴近消费者心理，再结合合理的广告投放、完善的宣传方案和缜密的营销筹划，不难打造普兰店乃至大连餐饮业的一大亮点。 2、假如能把握较突出的风味特色和较高的技术工艺含量、较大的辐射空间和较高的社会口碑、较长的传播历史和较多的文化内涵、较好的经济效益和较大的社会影响，将不难与硬件设施较强的同行业分庭抗礼。 Weaknesses（劣势）： 1、由于所处地理位置商业气氛稍淡，大路线兴旺但影响力不大，所处区域人脉不是很旺，因此店面传播本钱较高，宣传运作难度较大，将来运作中应注意长期战略制定。 2、本案为新兴餐饮，面临一些运营较早、拥有肯定品牌影响力的同行业打压，在知名度拓展、美誉度营造上要下一番功夫

24、。 Opportunities（时机）： 1、人们的就餐消费观念快速提升，从吃口味到“吃”文化，再到“吃”生态、“吃”自然，就餐理念的升级，正在影响着整个餐饮业。 2、久居钢筋水泥丛林的现代都市人，在工作紧急劳碌之余，总盼望寻到一方世外桃源般的清幽雅静之所，远离尘世喧嚣、抛开俗务、洗涤心灵。 3、现今的周休二日制，国人开头以享受渡假休闲为主要的假日旅游型态。而结合地方风味料理美食与农特产品的新美食文化，一边享受田园之乐，一边享受美食佳肴始终是国人的最爱。 Threats（挑战）： 1、如何消除消费者对农村休闲餐饮仍缺乏品质、卫生安全的忧虑是一个值得商榷的问题，也要考虑到假日的人潮或许会使经营者

25、措手不及，改善此问题以符合自然、安康、卫生、安心的佳肴是当务之急。 2、很多经营了很久的同类企业，已经获得了丰厚的回报，经营的根底也相对稳固，消费人群占有率很高。 3、现在许多田园餐饮千篇一律，供应餐饮、卡拉OK之类工程。大多数游客也泡在打牌、唱歌上，造成归后无感。 七、经营定位 1、由于本案配套设施缺乏（如温泉、桑拿、游泳、健身设施），所以不能以高档会所形式经营； 2、由于本案离海较远，没有经营海产品所必备的特色，故主打产品不应以海鲜为主； 3、由于“农家乐”、“农家饭庄”之类的低消费操作，本案不适合再走低端消费路线，但绝不能拔得太高，否则拒绝了一大局部中间消费群体。 4、有鉴于前期经营河豚

26、定位的商榷，有以下几个问题必需仔细考虑： （1）经营许可权的审批假如过于漫长，势必影响资金回笼； （2）以大连为沿海城市为基点考虑，对河豚的消费认知毕竟有多高。大连文化积淀较前，历史底蕴较低，在“吃”文化上远不如南方的兴旺与开放，毕竟会有多少人认同确实知的考虑。而如果经过漫长的市场培育期，那就是比把企业拖得不伦不类，由于那直接影响到企业先期形象。 综上所述，参考意见为：以中端偏高定位经营本案，首先翻开知名度，获得口碑传播，餐饮业首虑人脉。人脉旺则百业兴，将来假如随着经营状况的不断攀高，可以以增加菜肴品种的步骤下提高价位。 1、宣传定位： （1）普兰店工业园区的后花园，在工业园区安置本案的图片或

27、者户外宣传，在本店显要处悬挂工业园区领导题词或笔迹。以上两项若有难度，可直接在厅堂内摆放工业园区的效果图，题：做工业园区的后花园。 （2）“市”外桃源，做大连以及北三市的“市”外桃源，以休闲餐饮、田园餐饮结合来标新立异。 2、VI定位： （1）店面“鸿雁山庄”标准字、标准色，LOGO。 （2）效劳员服装在颜色上贴近农村的喜庆颜色，在款式上肯定要时尚潮流（如碎花粉底西装裙）。 （3）桌椅的颜色以原木色为主。 （4）房间田园风光、原野牧女的挂画风格上根本同意，切忌西洋化与本案风格的不伦不类。主题墙面已陶渊明的桃花源记为配图文字。 （5）卫生间、小走廊等小区域范围墙壁挂画以农家幽默或者农副产品小学问

28、等小贴士为主。 3、操作定位： （1）精品农家菜，粗粮细做，迎合人们对回归自然的渴望、满意人们对粗粮的养分认知。 （2）高档露天餐饮，满意多数人喜爱露天就餐的情调却又杜绝市内露天烧烤的低端底层的消费心理，使消费者在满意的同时领会真正的自然风光。 （3）小型篝火晚会，设最低消费（以门票套票价位为主）内容可以包括露天烧烤、卡拉OK大家唱、交谊舞、客房。从而带动全部配套设施的启动，并在操作中发觉弊病，增加裨益，不断修正营销方针。 （4）“5.1”、“10.1”黄金周可以设置嘉奖制度，如：消费满元可赠送湖边浪漫套房一夜；消费满元可赠送不限日的茶吧代金券一张；从而促进消费者重复消费，带动园区其他产业链的

29、进展。 （5）园区樱桃树了的季节，可以组织“红颜山庄樱桃节”，供应相应的优待措施，在消费者心目中产生分散力，从而进展潜在的忠诚客户。 （6）旺季每晚可以抽奖的形式或者消费价位的累计产生一位“红颜山庄名誉庄主”，发给精致证书，既能调动更多的消费者参加的积极性，从而也能够使广告宣传进一步扩大延长。 （7）假如供暖设施能够跟得上，冬季可以考虑小型“红颜山庄烟花爆竹节”，提前公布广告，吸引中产家庭来此过年，亲自包饺子，一起吃杀猪菜，一起燃放鞭炮，让人们找到一中久违了的邻里和谐关系（此项有肯定的难度），从而使得淡季不淡。 餐饮筹划书（二） 现在餐饮治理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的规划时

30、代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。由于前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，依笔者视，餐饮业的治理与经营应实行“规划治理”。所谓的“规划”治理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有规划去进展。依笔者之见应从以下几个方面来进展。 一、市场经营的定位 市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进展市场调查，做好市场定位。由于这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订市场经营规划放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进展定位。 1、当地

31、的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便选购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的承受程度，价格承受力量等。 2、就餐人员的就餐形式；当地消费市场的消费构造是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。 3、就餐人员的交通方式；此点尤为重要，也打算了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者便利用餐。 4、就餐环境的布置，由于去年的“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。 综上新述，说明一个餐馆只能适应一局部的顾客需求，必需分析自身的力量条件，分析当地市场对本餐厅具威逼的竟争对手，慎重确定本餐厅的顾客主

32、导群是哪一阶层。 二、经营场所的布置 确定了以上因素后，就必需对经营场所的场地进展布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容： 1、厨房的设备配置与餐位的配比； 2、厨房菜系与楼面效劳的协作工作； 3、餐具选择、摆台与各类灯光的协作； 4、客用通道与走菜通道及与厨房距离确实认与布置； 5、海鲜池与水台的选择及污物处理的设置； 6、卫生防疫设施，设备的配置； 7、水、电、照明的引入及掌握； 三、人员 餐厅业经营胜利与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的治理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员赐予实施。怎样使餐厅运营起来？这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人规划，对各

33、岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织构造体系。其内容主要为： 1、每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、协作人员、工作职责范围、工作质量标准； 2、具体说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式； 3、制定严格的规划，包括日常培训及规划培训； 4、明文规定每一岗位的工资收入状况及相应的鼓励机制； 5、要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接效劳客人的一线员工，作为治理层及二线部门是为内部顾客（一线员工）效劳的人。为“内部顾客”效劳的工作做好了，才能做好外部顾客效劳的工作。 6、要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是

34、从20%的产品中产生的；80%的问题是从20%的员工中产生的；80%的治理（经营）建议是从20%的治理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的治理人员和20%的好产品。为此，业主要向20%的治理人员授权，首先是要与治理人员共享信息，包括本钱、毛利、本钱费用及市场占有率，使治理人员能够提出更具建立性建议。()其次，要有限度授权即在肯定的范围内，什么状况下，各级治理人员可以自主打算处置发生的问题而不必事先请示。固然，事后要汇报，说明状况及处置后到达的效果。 四、治理制度 餐饮的治理制度是一个餐厅的生命，当今社会是学问经济时代，治理越来越为企业所重视。治理水平的凹凸直接影响着餐厅的经营效益。故“

35、治理出效益”是硬道理，在制订日常的治理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。 1、人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、鼓励制度等； 2、经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、效劳特色，创新要求； 3、财务本钱方面：包括选购制度、本钱掌握方法、资产治理制度； 依据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。 五、经营运作 餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接本钱，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅经营是否有利可图，关健是治理人员对前六个方面的治理所产生的业绩。而做好经营运作规划是餐饮能否胜利的重要关键。因此在制订经营运作规

36、划时应考虑如下因素： 1、营业收入方面：食品、酒水、香烟、物品； 2、经营本钱方面：各经营工程的本钱办公、通讯、运输、洗涤、垃圾处理、装饰、设备维护等等； 3、人力费用方面：工资、劳保（医保）福利、培训费用、食（宿）费用、制服费用（包括洗涤）等； 4、能源费用方面：水、电、燃油、燃气、排污、有线电视等费用； 5、设备维护方面：各类设备的大修、检测、常规维护等。 在制订经营运作规划时，事先要对本地区的餐饮市场进展有效的综合调查，依据上述内容猎取第一手具体资料。然后测算出本餐厅的经营保本点，以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、本钱费用指标、利润指标、等各种经营指标。 六、及推广方面 1、树立

37、知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度 餐厅在临开业前及开业后的一段时间内，要在当地具有较大影响力的媒介上做到“狂轰滥炸”式的宣传攻势，开业一段时间后，可以定期的组织一些公益性的促销或宣传活动。如：当地驻军、敬老院、无偿献血等。或是在一些有纪念意义的节日，如：教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。以此活动的名义邀请当地媒介赐予新闻报道，以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。 2、厨房特价 厨房可依据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。 3、赠品或赠券 餐厅可制作并赠送小工艺品，让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人

38、心爱的小玩意。这不仅能起到宣传作用，还能提高餐厅的档次，在发放上还可以依据消费程度的凹凸来打算赠品的价值与之相配。 4、建立和收集客源人事档案 建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、诞生年月、公司店庆等内容。届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源，可以这样说，假设建立3000个客源档案；哪怕这3000人中一年只来消费一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而这8.3人次的话肯定会带来另外的客源。 5、制造良好的用餐环境 良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，那怕就是在每一个包房的设计都有风格，就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一

39、新的感受。 七、品牌树立的设想 1、标准效劳理念，突出效劳特色，由细处见真情，以情情见功夫。 餐饮效劳的经营治理首先应是治理人员制订各类标准化效劳程序和效劳标准，树立效劳人员对客人的仁爱之心。效劳员要在真正意义上了解客人，充分表达对来宾的关爱。要有换位的效劳意识，替来宾着想，以特色效劳来表达效劳档次，以创新来给来宾“心动”的感受，温馨效劳的回味。 2、保持看家特色菜品，准时开创新菜，保持各类菜品质量，呈现餐饮实力。 餐饮的菜系品种千变万化，这就要求餐厅要将厨师分成两类，极少数的厨师（行政总厨，各点厨师长）担当类似工业产品的设计师和工艺师的责任，主要是讨论创新菜式，和制订菜肴品尝质量标准，以及全

40、程的监视实施。这些人的技能和工作态度是餐厅资产的一局部，可以考虑拥有餐厅的局部股权分红。假如厨师有修改菜式标准的建议可以提出，保未经总厨修正，任何厨师不能自行其是，这样方能保持稳定的口味及质感。 所讲的铁板“席前料理”，就是将厨房与餐桌进展改革，把厨房内的灶具搬到厅面与包厢、把餐桌与鼎具合二为一。而最原始的“铁板烧”则是方型铁板与木制台面相接合的简易造型，这种台面是三边有桌面供客人用餐使用、一边没有台面便于厨师现场操作。铁板下方有炉子加热，厨师当着客人面烧制每一道菜肴和食品。这样一来、厨师食客面对面、同台合作；厨师现场烧制菜肴、客人当时享用。厨师在烧菜的过程中每一个小动作、都难逃客人法眼、眼见

41、为净、吃的放心；眼见为实、边用餐边观赏大厨们的精彩厨艺，刀叉等用具表演杂耍的真功夫；每一道菜、每一个程序、所下的配料与调料、都竟现眼前，精致的制作、增进了食欲。食客们完全依据自己的喜好选择食物，在吃的过程中和厨师沟通、切磋有关做菜的技巧与阅历，甚至客人还可以即兴上台操作，按自己的意愿为家人和朋友献技；增加了烹饪的透亮度和亲切感，使用餐变成了一种增进沟通、培育情趣的方式；此种料理又是分餐制，让客人真正体会到“以客为尊”的至高效劳。可谓是一种做法独特、堪称一绝的食文化。 餐饮酒店感恩节活动筹划书 【活动主题】：全球感恩节，兴隆大厦感恩日感恩大礼送给你! 【活动内容一】感恩行动，真情摇奖，100份感

42、恩大礼送给你! 11月18日11月27日，在兴隆大厦累计购物100元的顾客就可以换取感恩节摇奖券一张，参与11月24日感恩节当天感恩节晚会后的摇奖活动，奖品为价值200XX元不等的100份时尚感恩大礼。 奖项设置： 1、感谢母亲大礼，创维高清电视 2、感谢父亲大礼，海尔时尚冰箱 3、感谢恩人大礼，安吉尔饮水机 4、感谢丈夫大礼，飞利浦剃须刀 5、感谢妻子大礼，松下时尚洗衣机 6、感谢孩子大礼，千岛时尚mp4 7、感谢亲人大礼，亚都时尚加湿器 8、感谢同学大礼，格兰仕微波炉 9、感谢朋友大礼，康宝消毒柜 10、感谢恩师大礼，三星时尚数码相机 每项大礼各十份 【活动内容二】感恩会员，免费摇奖 XX

43、年11月27日，兴隆大厦、兴隆大厦二百、兴隆大厦三百会员顾客凭年度积分可免费领取数量不等的感恩节摇奖券。钻石卡会员10张、金卡会员6张、10000-XX0分积分会员4张、500010000分积分会员3张、XX5000分积分会员1张。 【活动内容三】感恩商品，真情巨献 11月27日感恩节，大厦各楼层充分引导商品节日礼品的概念，营造浓烈的感恩的消费气氛，制造销售顶峰，开展一系列丰富多彩的商品营销推广活动。感恩节引导商品感恩对象为 1、感谢母亲; 2、感谢父亲; 3、感谢恩人; 4、感谢丈夫; 5、感谢妻子; 6、感谢孩子; 7、感谢亲人; 8、感谢同学; 9、感谢朋友; 10、感谢恩师。 【活动内

44、容四】感恩宣言，真情演绎 1、致盘锦市民一封感恩信，通过报纸、播送电台等媒体及大厦内部宣传手段表达企业感恩节感谢顾客、感谢社会及借节表达人与人之间亲情、友情、爱情的感恩真情。 2、11月27日晚举办“真情爱你感恩宣言”晚会。整场节目以感恩、感谢、感谢为核心，表达祝愿、关爱、欢快的内容;晚会同时现场摇出100份感恩大礼。 3、11月27日当天，大厦门外举办感恩签名大行动，顾客可在百米长卷上留下自己对亲人、友人、爱人的祝愿，此长卷在楼外长廊上展出。 4、通过员工配戴特制感恩节小胸牌、商场做“感恩节欢乐“的心型汽球、顾客购物赠送特制感恩卡等气氛的营造、渲染感恩的浓烈气氛。 5、感恩节当天楼内播放感恩的心等各种关于感恩、感谢为主题的歌曲;迎宾词以感恩概念为主。 筹划方案，是筹划成果的表现形态，通常以文字或图文为载体，筹划方案源自于提案者的初始念头，终结于方案实施者的手头参考，其目的是将筹划思路与内容客观地、清楚地、生动地呈现出来，并高效地指导实践行动。酒店餐饮部承包筹划书模板假如还没解决您的需求，请访问我们为您2023预备的“酒店餐饮部实习报告”专题！