餐厅员工规章制度餐厅员工管理规章制度(七篇).docx

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1、 餐厅员工规章制度餐厅员工管理规章制度(七篇)关于餐厅员工规章制度有用(精)一 依据公司对餐厅效劳员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的效劳人员，使培训过的效劳员具有良好的职业道德和行为标准，把握餐厅效劳根底学问和各项操作技能。 二、培训对象 公司各店在职效劳人员。 三、培训课程 岗位培训课程设置采纳力量模块组合，共设置公司治理工程、餐厅效劳员职业素养、餐饮效劳根本技能、酒水效劳、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅效劳根本程序等七个培训模块。 四、培训形式 半脱产，分期分批学习。 五、培训内容 1、公司治理工程餐厅效劳员培训1.1讲究职业道德 (1)遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业;了

2、解国家提倡的“五爱”内容 (2)敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质 (3)从业原则：自尊、自爱、自信、独立、自强 1.2公司员工手册 1.3公司治理制度 2、餐厅效劳员职业素养 2.1职业道德及岗位职责：餐厅效劳员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责 2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;来宾的就餐心理 2.3饮食卫生根底学问：公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生治理;效劳员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生 2.4餐饮效劳

3、安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理 2.5餐饮效劳礼仪：礼貌效劳的根本要求;效劳接待礼节;学会着装、卫生修饰要求;学会正确的站立、行走、操作姿势 3、餐饮效劳根本技能 3.1端托技巧：了解托盘的种类及作用;把握轻托和重托方法;学会端托行进步法 3.2餐巾折花：了解餐巾作用与种类;餐巾折花根本技法;餐巾花的造型种类与摆放;餐巾折花图谱 3.3摆台效劳：了解中、西餐摆台的根本要求 4、酒水效劳 4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国酒水的分类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料的分类、特点;了解茶叶的分类、特点 4.2酒水效劳的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法;留

4、意斟酒挨次;把握酒水效劳操作要领 5、上菜及分菜 5.1了解菜品学问：了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点 5.2上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领;把握中西餐分菜的根本方法 6、撤换餐用具 6.1中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法;知道正确的收台工作步骤 6.2西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律;了解西餐台面撤换餐用具的特别要求 7、餐饮效劳根本程序 7.1把握中、西餐接待效劳：了解零点效劳特点;把握团体包餐效劳要求;了解咖啡厅效劳程序 六、培训讲师 工龄较长的员工、餐厅大堂经理、总经理 七、培训时间 每周一至周五停业后10:30至12:00，连续一个月。 八

5、、培训地点和设备 餐厅内，餐厅内的全部设施 九、考评方式 1、考试：效劳员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师实行笔试、口试等方法对学员进展阶段测验。 2、考核：表达“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对效劳员进展现场考核，考核可实行现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查效劳员岗位技能把握状况。 十、调整方式 可调至周六或周日晚上，详细时间不变，但需上报总经理，并得到三分之二以上的培训员工的同意。 十一、培训预算 属于内部培训，讲师都是餐厅雇员，无需多少预算，培训期间为培训员工每人预备一顿夜宵，为讲师适当发放一些津贴，初步预算在3万人民币以内。 关于餐厅

6、员工规章制度有用(精)二 时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转瞬间我接收食堂的时间又过了一年了。 回忆过去的每一天，我作为一名食堂治理员，深感到责任的重大，工作压力之沉重。由于我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心安康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一年来的工作状况总结如下： 第一、作为食堂自然是离不开饮食，食堂是每个人生活中不行缺少的一局部，假设我们离开了吃的东西是不行能生存下去，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为食堂治理员更应多为的饮食着想，为保证每位学生的身心安康而考虑。 其次、作为一个集体食堂，食品卫生安全是关系到每一位学生身体安康的大事。首先，我们要求

7、每位食堂工作人员上岗前，都要进展上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。食堂是学生用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒服的放心用餐，作为食堂的工作人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。不定期对工作人员进展思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的效劳质量和意识。 切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发觉工作中有不到位之处马上指出，勒令改正准时到位。全体工作人员能够仔细做好本职工作，明确职责、各司其职、听从安排、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。第三、每天，我一有空闲，就下厨

8、房巡察，与食堂人员取得沟通联系，对食堂工作方面的所需或缺乏，作具体了解，如有不周，准时作好调控。如卫生状况：由于用餐人数多，前段时期食堂人员不定，使大家身心疲乏，有时没能够准时、彻底地将卫生清扫洁净，物品的摆放也不够整齐。为了准时调整好工作人员的心态转变当前状况，我亲自为他们出谋划策，亲临厨房，指挥他们或协作他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改观，良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒服，干劲更足;同样，良好的餐饮环境，也给就餐人员带来了愉悦。 第三、把住食品进货也特别重要。一百多人用餐需要常常外出选购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等

9、。由我和选购员一同去选购，严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不选购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒大事的发生，切实保证每位职工的身体安康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日选购、可长期存放的.食品定期选购。 第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。准时、精确、顺当地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。培育员工效劳意识，提高员工综合素养。 为了培育员工的效劳意识，提高他们的综合素养，本年度开展了餐饮效劳意识培训、员工心态训练、效劳人员的五项修炼、员工礼

10、仪礼貌、酒水学问等培训，这些培训课程，使基层效劳人员在效劳意识，效劳心态、专业效劳形象及餐饮专业学问等方面都有所增加，自今年2月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有消失员工违纪现象。 开展效劳技能培训，提名贵宾房效劳水平。 为了提名贵宾房的效劳接待力量，开展了贵宾房效劳接待技能培训、餐厅点菜技巧培训，以案例分析、演示的形式对效劳接待中消失的问题进展分析说明，并对标准化效劳、推销技巧和人性化效劳进展了实操演示，提升了贵宾房的效劳质量。 调整学员转型心态，快速容入餐饮团队。 实习生作为餐饮部人员的重要组成局部，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮效劳质量及团队建立。依据实习生特点

11、及入职状况，本年度共开展了三场如何由校园人转化为企业人的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，熟悉餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想预备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情，加快了融入餐饮团队的步伐。 结合工作实际，开发有用课程。 培训的目的是为了提高工作效率，使治理更加标准有效。4月份，依据各餐厅治理层执行不到位的现象开发了执行力课程，使治理人员从根本上熟悉到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的详细表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进展剖析，使治理者熟悉到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级治理人员对执行力有

12、了全新的熟悉和理解，在治理思想上形成了全都。 关于餐厅员工规章制度有用(精)三 敬重的餐厅领导： 您好！ 能够来到本餐厅任职我特别快乐，在餐厅里我度过一段美妙的时间。餐厅的工作简洁却简单，工作也特别轻松，满意。没有压力。 没有压力的工作让我感到舒适的同时也让我感到了担心，我们工作为的是将来过的更好，年轻的时间不长，需要我们去珍惜，现在悠闲的工作虽然好，但是当年纪大了，我们又没有退休工资，并且工资水平也相对低，这让我感到我在虚度时间，铺张自己的青春，铺张自己的时间，没有压力就没有动力，没有动力感到和混日子没什么区分，让我感到自己对不起父母，父母为了让我读书不是让我以后享受的，我感到了我内心的真是

13、想法，我心把自己的想法明确的表达给领导，由于我不想找其他借口来糊弄领导，您是值得我们敬重和学习的，您也始终是我的典范，我想用最真诚的话语把内心的真实想法表达出来，虽然领导看到肯定会特别不快，但是我还是要这么说，由于您是我敬重的人。 在餐厅工作，我困难时得到了大家的帮忙，在我哀痛是大家把握排解忧愁，在餐厅工作让我感到欢乐，感到自由，然而，我现在正值壮年，正是我努力拼搏的时候，我现在不去拼搏到了年老时只会懊悔，我不想让我以后生活在懊悔中，我想给哺育了我一生的爸妈带来好的生活，虽然在餐厅轻松但是让我的生活紧巴巴的，没有多余的谦让爸妈去一次旅游，每次看到爸妈他们那从满期望的目光，他们为了减轻我的负担，

14、总是为我考虑，我现在已经是家里的支柱了也该轮到我来报答爸妈，让他们有一个好的生活，不在让自己始终这样工作，给自己压力，给自己动力，我想去闯一闯，现在不拼以后就没有时机再去拼搏了，幻想就是要在年轻的时候实现，时机只有年轻时才能更好的抓住，我只能对大家说声愧疚，不能陪大家一起走下去了。 同时我也感到了内疚，有些愧对到家对我的照顾，对我的帮忙。但更盼望能够趁着现在去闯一闯，我的将来还有很长一段时间，我不想放弃，也不想就此缄默。我的选择盼望领导您能够理解，理解我的内心的想法，我这么作并不是对餐厅工作埋怨，并不是对自己的职位不满，学问感到这样的工作不适合我，我想要去闯一闯，为自己，也为了我的爸妈去给他们

15、拼出一片天下，闯出一番成果，破釜沉舟，下定决心去行动。我不懊悔我做的选择，也不会放弃我的选择。盼望领导准许。 此致 敬礼！ 辞职人： 20xx年xx月xx日 关于餐厅员工规章制度有用(精)四 作为酒店餐厅效劳员，新的一年也有新的规划与准备，同时也需要对马上过去的一年进展一个整体的总结与分析。20xx年时间过得真快，新的20xx年正在向我们迈进，我盼望我们酒店餐厅效劳员在这新的一年里脱下旧妆，换上新妆，有个更新更好的转变，正所谓，我信任我将肯定能做得更好！我也盼望在这里我能将我的欢乐带给顾客感染同事。 我也在此感谢大家，在我们一起共事以来的这段时间里所给我的支持和帮忙，回头看看已走过的这段路，一

16、路上都是跌跌撞撞的，但却很充实，我觉得有成就感。记得我刚迈进盛丰上班的第一天，我什么都不会，就过最根本的向顾客至欢送词我都觉得开不了口，我单独上工作站后又犯了许多的错误，当时我真的想打退堂鼓，想一走了之，但是每次当我犯错误时大家都急躁地给我指出错误，并且亲自教我正确操作方法；我记得一年前我将要从学校跨入社会时，有一个人曾经对我说过一句话“你是一个男孩，我信任你无论遇到什么困难都能英勇的去面对。” 她的这句话我永久都不会遗忘，由于是她的这句话让我重新找到了自信，我也不会遗忘大家对我的支持和帮忙，由于大家的支持和帮忙让我再次感受到了大家庭的暖和与温馨，我在此向大家道一声感谢，同时在工作中与大家有过

17、一些磨擦，我向大家道一声对不起，请原谅。 再次，我盼望在以后的生活和工作，大家能给我多提一些建议，我肯定虚心地听取，无论是生活中的、还是工作的缺乏或缺陷我都会加以改良，通过与大家一起在盛丰相处的这段时间里，我发觉无论在为人还是在处事方面，自己都有较好的转变。与大家相处也较随和，工作起来也不觉得像开头时那样累，为了营造一个温馨的工作环境，为了你我脸上都布满喜悦的笑容，为了你我心里都有个暖和的家，让我们多一份理解，少一份埋怨，多一份宽容，少一份指责。最终记我们为了盛丰更辉煌的明天而加油！酒店效劳员工作总结范文 新的一年马上降临，过去的一年或许有失落的、难过的，有胜利的、快乐的，不过那不重要了，是过

18、去的了，我们再努力，明天会更好。 有好多人说我变了，我信任。我真的很不如意，有好多好多的事压着我，我的生活，心情都是一团糟，虽说没有大起大落，至少也经受了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的曲折和困难，有时候我真的怀凝我，我始终在想我是哪错了，为什么会这样？我也是一次次为自己打气，一次次站起来，我在想，我没了我，地球一样照转，事情一样要解决，我不要做弱者、懦夫，命运就把握在自己手中，我信任明天会更好、你好、我好、大家都会好的。 经受了那么的事，我从中学到了好多，我现在很好，有工作、有士气、有你们大家，我很在乎你们，我身边的每一个人，我们永久都是朋友，人们说，家家有本难念的经，你们也有你们的经受，讲

19、出来让我们共享，我们相互学习，一起进步，将来属于我们。 关于明年，我的规划是： 1、仔细做好每一天的每一项工作。 2、仔细学习仓储学问，努力考试晋升。 3、利用休息时间进展计算机培训。 4、多学习其他东西，充实自己。 最终，盼望大家到下一年的今日，都踏上一个新的台阶，更上一层楼，感谢！ 关于餐厅员工规章制度有用(精)五 2022年已经过去，这一年是繁忙的一年，是辉煌的一年，酒店在上级领导的关怀支持下，在某某经理的正确领导下，通过全体员工齐心协力，勤奋工作，取得了巨大的成绩，酒店业绩连创新高，在安全、卫生、效劳等方面得到了相关的部门确定和客人的全都好评。我做为酒店的一名员工，通过自己的努力，也取

20、得了不错成绩，屡次被酒店评为优秀员工，受到嘉奖。下面是本人这一年来的工作总结： 一、敬重领导，听从指挥 在平常的工作中，深刻领悟领导的意图，承受领导，听从安排，根据领导的要求去做，不推诿不扯皮，不耍小聪慧，工作上毫无怨言，任劳任怨。对于领导表扬嘉奖，能够正确对待，不骄不躁;对于领导指出工作中的缺乏之处能准时改正，不暴不弃。能够的完成领导交办的工作任务，常常受酒店及客房部经理的表扬。 二、遵规守纪，搞好效劳 遵守酒店制定的各项规章制度，做到不迟到，不早退，按时上下班，处理好家庭和工作的关系，全年无请假记录，做到全勤上班。严格根据工作流程及领导要求搞好效劳，做到餐厅清扫时不留死角，一尘不染，干净洁

21、净，为客人效劳时，能够正确使用文明用语，做到细心、热心、急躁，对于客人提出的要求尽量满意，不能满意的，为客人解释清晰，取得客人的谅解。 三、团结协作，不计得失 和酒店人员打成一片，搞好团结，互帮互助，关怀爱惜同事。在工作中，自己的工作完成后，能准时帮忙其他同事，不怕苦不怕累，随叫随到，不耍当心眼，和同事发生误会时，以工作为重，做好沟通，消退误会，共同做好工作。在生活中，对同事虚寒问暖，同事生病时，能准时打电话问候和去医院探望，同事家里有事时，了解清晰后，准时关怀帮忙，以此来增进友情，促进工作。 四、虚心学习，努力提高 在酒店每次组织的根本技能和安全培训中，思想上重视，行动上积极主动。做到耳到、

22、眼到、口到、心到、手到。学习时做好笔记，仔细听讲，不懂就问，回家后准时研习，加深印象，工作中，认真揣摩，正确应用，不懂、不会的就请教领导、请教同事，弄懂弄会，不留盲点，使自己效劳水平和个人素养再上一个新台阶。 存在的缺乏和问题： 1、有时工作热忱不高，不太积极，有拖拉的现象。有时顾客比拟多，时间比拟紧，就会消失遗漏的地方。 2、效劳水平还需提高。文明礼貌用语用得少，态度比拟生硬，缺少主动性。 在新的一年里，在上级领导的关怀支持下，我将仔细做好本职工作，努力提高自己效劳水平，团结同事，积极进取，做到会听话，会效劳，会学习，使酒店在新的一年里红红火火，业绩突飞猛进，节节高，再创佳绩。 关于餐厅员工

23、规章制度有用(精)六 第一条为了完善公司员工餐厅治理，给员工营造一个温馨、干净、洁净的用餐环境，提高员工餐厅的治理水平和效劳质量，结合员工餐厅实际用餐状况，特制定本规定。 其次条本规定适用于公司每位员工。 第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。 第四条餐厅领班岗位职责 1、吃苦耐劳，端正效劳态度，听从后勤部经理的安排。 2、搞好个人卫生，衣着干净，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必需洗手消毒。 3、每天参与原料的验收，严格把关，发觉质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。 4、协作后勤部经理调剂员工餐伙食，

24、虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。 5、依据季节行情实际，掌握本钱，妥当制定员工餐食谱。 6、监视指导厨师仔细执行操作规程，依据不同原料、要求进展烹调制作，保证菜肴和面食的质量，适合员工需要。 7、监视指导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。 第五条厨师岗位职责 1、负责厨房烹调制作，增加花色品种。 2、规划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。 3、做好厨房工作，参加每周菜谱的制定。 4、虚心听取员工对伙食的意见，讨论改善伙食的措施。 5、保证员工能按时开饭。 6、原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。 7、搞好饮食卫生

25、，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。 8、帮助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。 9、完成后勤部经理临时交办的其他任务。 第六条粗加工员岗位职责 1、负责蔬菜类原材料的选择、清洗。 2、负责餐具的清洗、消毒。 3、负责餐厅的卫生工作。 4、帮助厨师搞好厨房的卫生。 5、根据后勤部经理的安排，完成临时性工作。 第七条录入员岗位职责 1、负责员工餐卡的录入； 2、负责餐厅卫生的保洁； 3、负责公用餐具的清洗及消毒； 4、负责餐厅座椅的摆放。 第八条食品验收 1、每天由厨房负责人特地验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新奇。 2、荤菜不变质。 3、调料符合规格要求，在保质期内。 第九条食品置放

26、 蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。根据卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行“三隔离”： a、生熟隔离； b、食品与杂物、药物隔离； c、成品与半成品隔离。 1、肉等易腐食品的保存必需低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。 2、大米、干货等易霉食品的储存留意枯燥防潮。 3、油盐酱醋等调味品，加盖加罩。 4、食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。 第十条食品加工 按类进展加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。 第十一条食品清洗 荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜

27、在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。 第十二条食品烹饪 食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时留意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。 a、烹饪需留意煮透煮熟； b、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必需加盖以防污染。 c、如有的确需要储存冰箱的食物，必需待彻底冷却后才能放入冰箱。 d、上浆腌味的食物假如要隔天使用，不行以参加料酒、蛋，防食物变质。 e、同类食品烹饪多样化。 第十三条剩余食品的处理 剩余食品能连续食用的必需存放在冰箱内，不得随便倒掉。 第十四条开餐效劳 1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好干净的衣、帽、手套和口罩。 2、放置好熟食，并加盖。

28、3、开餐中保持良好的效劳态度，主动询问员工选择菜样，热忱微笑效劳。 4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。 5、开餐时间内，保证有效劳员在熟食间为员工效劳。 第十五条餐具餐厅清洁与环境卫生 1、先把餐具、炊具分类、实行“四过关”：一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。 2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面洁净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。 3、厨房卫生 关于餐厅员工规章制度有用(精)七 敬重的领导： 您好！首先，我要感谢领导一个多月来对我的培育及同事们给我的无私帮忙。大家对我的信任和帮忙，让我不断成长。特殊令我感动和难忘的是，领导给我熬炼时机，让我成为一名合格的餐饮效劳员。

29、在的这段工作经受，是我人生中很充实的一段日子，在这里我明白了低调做人，高调做事的道理，这些将让我终身受益。我在领导的急躁指导下学到了许多学问，长了许多见识，不管做事还是做人，这些珍贵财宝都将使我受用终身。 感谢领导给我的工作时机及对我的培育，让我对自身的潜力量进展了更深一步的挖掘！这段日子以来，我始终以餐厅为家，尽心尽力去做好每一件事，我已对餐饮行业有了感情，感恩之心时时都在鼓励着我。在这里我学到了不少学问，在这里我对效劳行业有了全新的熟悉。一幕幕平凡而好玩的工作和生活片段都是我难忘的回忆。是同事也是朋友，是领导也是亲人，这是我的肺腑之言。 作为一个外地人，我也曾想过在xx长干，但是由于我个人的身体缘由，我不得不离开这个集体。盼望我的离开不会给餐厅带来任何的损失和不快，究竟我在餐厅的作用也不是很大。我对我的离开有一点舍不得，究竟这里的每个人都让我倍感亲切！可是我有自己不得不离开的缘由，余下的这段日子我会尽心尽力的做好我份内的工作，请领导放心！。 天下没有不散的宴席，盼望领导谅解！最终祝大家工作开心，同时更祝福xx兴盛兴旺，再创辉煌！ 此致 敬礼 辞职人：xx xx年xx月xx日