酒饮料精制茶制造人员真题8节.doc

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1、 酒饮料精制茶制造人员真题下载8节酒饮料精制茶制造人员真题下载8节 第1节 机械采摘咖啡豆的缺点是( ).A.采摘速度慢B.采摘量小C.质量较低D.本钱费用高正确答案：C 茶叶中的多酚类物质主要是由( ),黄酮类化合物,花青素和酚酸组成.A.叶绿素B.茶黄素C.茶红素D.儿茶素正确答案：D 法国人饮用的茶叶及采纳的品饮方式因人而异，以饮用红茶的人最多，饮法与()人类似。A、摩洛哥B、英国C、埃及D、阿根廷参考答案：B 对于干白葡萄酒来说，橡木片最好在（）使用。A.发酵期间B.陈酿阶段C.均质阶段D.冷冻阶段正确答案：A 麦芽枯燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。此题为推断题(对，

2、错)。正确答案： 中级调酒师应能够调别各类常用鸡尾酒50款。此题为推断题(对，错)。正确答案： 在茶艺馆的顾客接待过程中，以下( )的现象是茶艺师处理不恰当的。A.当来宾要求自己泡茶时，茶艺师站在四周待机效劳B.当来宾走进茶馆，积极主动迎宾问候C.当来宾在等候客人时，积极主动热忱地屡次询问需要点茶或推举消费工程D.当看到来宾有征询意识时，主动上前询问是否需要帮忙正确答案：C 诚恳守信是做人做事的根本准则。此题为推断题(对，错)。正确答案： 茶树性喜暖和、()，对纬度的要求南纬45与北纬38间都可以种植。A、枯燥B、潮湿C、水湿D、潮湿参考答案：D酒饮料精制茶制造人员真题下载8节 第2节 Cub

3、aLibre的装饰物是青柠角。此题为推断题(对，错)。正确答案： 根据标准的治理权限，以下()标准属于行业标准。A.乌龙茶成品茶B.茉莉花茶C.屯炒青绿茶D.第四套红碎茶正确答案：C 某茶厂4-6月的销售额分别为105，110，105，115，110，120万元，试用移动平均法猜测7月份的销售量为()。A.110万元B.115万元C.120万元D.125万元正确答案：B以下物质能作为基准物质的是()。A、优质纯的NaOHB、100枯燥过的CaOC、光谱纯的CO2O3D、99.99%纯锌参考答案：D红茶萎凋要求适度,假如萎凋缺乏或过度,均会产生形状不易成条。()此题为推断题(对，错)。参考答案：

4、错误尝汤色味道是较相宜的温度是( ).A、25-35B、35-45C、45-55D、55-65参考答案：C A型感官品评又叫作()。A.消费者型感官品评B.2型感官品评C.分析型感官品评D.偏爱型感官品评正确答案：C酒库内作业时,应避开产生火花,库房四壁应安装换气扇,库内温度或酒精浓度超过规定要求时,应准时启动换气扇。()此题为推断题(对，错)。参考答案：正确 英国人泡茶用水颇为讲究，必需用()。A、生水现烧B、开水凉冷后冲泡C、冰水冲泡D、沸腾过后的水冲泡参考答案：A酒饮料精制茶制造人员真题下载8节 第3节 公元( )世纪，人们开头把握了烘焙咖啡豆的技术A.13世纪B.14世纪C.15世纪D

5、.20世纪正确答案：D 制作500ml的冰茶，置茶量约需()。A、23gB、56gC、89gD、1012g参考答案：D 调饮红茶就是在泡红的茶汤中参加()。A.面粉B.鸡蛋C.调味品D.甜品正确答案：C 对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、()及宠爱程度进展调查测试。正确答案：上头感 优质咖啡通常生长在海拔( )A.0400米B.400700米C.7001800米D.2023米以上正确答案：C 啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的()打算的。正确答案：发酵度 ()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。A、原始社会B、西汉时期C、唐宋时期D、明清时期参

6、考答案：A清茬曲、红心曲、后火曲三种曲中,后火曲的糖化力最高,清茬曲次之,红心曲最低。()此题为推断题(对，错)。参考答案：正确 人的品酒力量，从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长，因此年长者比年轻着更有准确。此题为推断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员真题下载8节 第4节 齐山翠眉属于（）形状名茶A.扁形B.片形C.眉形D.雀舌形正确答案：C 为表达礼节，茶艺师在效劳中要留意“三轻”，即说话轻、()、操作轻。A.“点茶”轻B.走路轻C.“送客”轻D.“奉茶”轻正确答案：B 品评酒时是根据“一看、二闻、三尝”的挨次。此题为推断题(对，错)。正确答案： 干看春红茶的品质特点是色泽(

7、)，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。A.乌润B.油润C.绿润D.红润正确答案：A 潮汕工夫茶茶艺中“干壶置茶”是指()。A、用沸水烫热茶壶B、用沸水烫热茶盅C、将茶叶放进干热的茶壶中D、用沸水淋浇茶壶外壁参考答案：C 西湖龙井的品质特征是( )。A.色绿、香郁、味甘、形美B.色绿、香郁、味甘、形扁C.色绿、香清、味甘、形扁D.色绿、香郁、味鲜、形美正确答案：A冲泡茉莉花茶一般是选用三才杯。()此题为推断题(对，错)。正确答案： 台湾茶人称斟茶为“( )”。A.投汤B.干壶C.摇壶D.浇壶正确答案：A火灾使人致命的最主要的缘由是()。A、被人踩踏B、砸伤C、烧伤D、窒息参考答案：D酒饮料精制茶制造人

8、员真题下载8节 第5节好酒和好酒进展勾兑,质量肯定会更好。()此题为推断题(对，错)。参考答案：错误 以下()是全自动压力式咖啡机的正确英文译名。A.IcemachineB.Fully Automatic Espresso MachineC.RefrigeratorD.Waterdispenser正确答案：B 形状特征 圆扁枯黄 属于珠茶（）级。A.三级B.四级C.五级D.不列级级正确答案：C公共场所卫生主要内容不包括()A、公共场所分类B、卫生治理C、卫生气构的卫生治理D、公共场所的卫生监视和公共场所卫生监视的方式参考答案：B陈酒和新酒的主要区分是()的区分。A、理化指标B、固形物C、感官D

9、、理化和感官参考答案：C 台湾乌龙茶冲泡时公正杯用来()茶汤。A.冷却B.保温C.冲淡D.中和正确答案：D 泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的()。A.溶解度底B.溶解度高C.化学反响慢D.损失率高正确答案：B 制作500ml的冰茶，制茶量约需（）。A.23gB.89gC.1012gD.1618g答案：D解析：昧觉生理试验说明，人对苦味反响敏感，所以冰茶中茶用量要适当，一般为 3%左右， 这样才符合正常人的品尝要求。 由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要()。A.相应增加B.相应削减C.掌握不变D.越来越少正确答案：B酒饮料精制茶制造人员真题下载8节 第6节乾隆皇帝在品尝完

10、用( )冲泡的茶汤之后将其命名为“天下第一泉”。A、济南趵突泉B、昆明碧玉泉C、镇江中泠泉D、庐山谷帘泉正确答案：A 夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，在自然环境中直接()、不炒不揉。A.晾干B.晒干C.烘干D.吹干正确答案：A 使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最正确温度是()。A.5055B.5560C.6570D.80以上正确答案：C白酒生产厂区应合理布局,各功能区域划清楚显,并有适当的分别或分隔措施,防止穿插污染。()此题为推断题(对，错)。参考答案：正确大曲在发酵中的作用有()几种。A、供应菌源B、糖化发酵C、投粮作用D、生香作用答案：ABCD Strainer翻译成中文是玻璃板。此题

11、为推断题(对，错)。正确答案： 使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是保证粉的质量。此题为推断题(对，错)。正确答案：酸醇的酯化作用生成酯,其通式为:RCOORH2ORCOOHROH。()此题为推断题(对，错)。参考答案：错误 卡布奇诺咖啡可以没有奶沫。此题为推断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员真题下载8节 第7节 的调料主要有牛奶,柠檬,蜂蜜,白兰地等.A.调饮红茶B.清饮红茶C.清饮花茶D.调饮花茶正确答案：A 某茶厂19962023年茶叶销售额分别为115万元110万元120万元试用加权平均法猜测7月份的销售量为（）A.110万元B.115万元C.115.83万元D.1

12、16.5万元正确答案：B 蛋白质含量高的大麦，制麦损失（），麦芽浸出率（），啤酒的非生物稳定性差。正确答案：高、低 茶叶中的多酚类物质主要是由( ),黄酮类化合物,花青素和酚酸组成.A.叶绿素B.茶黄素C.茶红素D.儿茶素正确答案：D 什么是熟啤酒?正确答案：经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。 狭义的职业道德是指在肯定职业活动中应遵循、表达肯定()的、调整肯定职业关系的职业行为准则和标准。A.职业特征B.社会特征C.企业特征D.文化特征正确答案：A （）在国际市场上被誉为“香槟”A.文山包种B.冻顶乌龙C.木珊铁观音D.高山乌龙茶正确答案：B 营业前检查沙冰机时，发觉冰沙不匀称，缘由不会是()

13、A.电压不稳B.刀具老化C.电机转速不够D.冰块过硬正确答案：D 简要分析凝固物分别不充分，不清亮的麦汁，对啤酒感官质量产生的不良影响?正确答案：(1)凝固物大量存在使酒液混浊、难以澄清，造成过滤困难;(2)酵母回收质量差、数量削减;(3)由于过滤后仍存在大量多酚一蛋白质胶体，杀菌酒液形成混浊的可能性增大;(4)混浊麦汁中不饱和脂肪酸含量高，不利于啤酒风味稳定性;(5)凝固物在氧和金属离子的作用下会逐步转化为永久性混浊微粒，造成啤酒消失非生物混浊、沉淀;(6)发酵液中杂质微粒吸附在酵母细胞壁上，使酵母生殖、代谢活性降低，影响发酵，成品啤酒口味变差。酒饮料精制茶制造人员真题下载8节 第8节 在烘

14、焙过程中，温度越高，咖啡豆()A.越重B.体积越小C.颜色越深D.口味越酸正确答案：C圆窖是凤型白酒的正常生产过程,要生产若干排。()此题为推断题(对，错)。参考答案：正确 陆羽茶经指出:其水,用山水上,( )中,井水下,其山水,拣乳泉石池漫流者上.A.河水B.溪水C.泉水D.江水正确答案：D 目前国际上多以一酸为计算根底来表示酒花添加量。此题为推断题(对，错)。正确答案： 西湖龙井茶属于（）类绿茶。A.长炒青B.圆炒青C.扁炒青D.晒青正确答案：C评茶术语中“相当”意即( )。A、两者相比,品质水平差距甚小,或某项因子稍差B、两者相比,品质水平全都或根本相符C、两者相比,品质水平稍好或某项因子略高D、两者相比,品质水平稍差或某项因子略低参考答案：B茶船是放茶壶的垫底茶具。()此题为推断题(对，错)。参考答案：正确 按展销会的( )可将展销会分为综合性展销会、专题性展销会。A.规模B.形式C.内容D.地点正确答案：C 20世纪30年月以后，开头消失国际性调酒师组织，其中最受人瞩目的是 ()A.UKBGB.IBAC.EDCD.CBA正确答案：AB