（江苏专用）高考生物二轮复习 第八单元 生物技术实践 专题一 微生物的培养、应用及传统发酵技术课件-人教版高三全册生物课件.ppt

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1、考考纲纲要要求求1.微微生生物物的的分分离离和和培培养养(A)。2.运运用用发发酵酵加加工工食食品品的的基本方法基本方法(A)。专题专题一微生物的培养、一微生物的培养、应应用用及及传统发传统发酵技酵技术术酒精酒精尿素尿素稀释涂布平板稀释涂布平板纤维素纤维素刚果红染色法刚果红染色法高压蒸汽灭菌法高压蒸汽灭菌法平板划线法平板划线法碳源、氮碳源、氮灭菌灭菌酵母菌酵母菌酒精酒精果醋果醋毛霉毛霉考点一微生物的培养、分离与考点一微生物的培养、分离与计计数数1(2015江江苏苏卷卷，19)做做“微微生生物物的的分分离离与与培培养养”实实验验时时，下下列列叙述正确的是叙述正确的是()A高高压压灭灭菌菌加加热热

2、结结束束时时，打打开开放放气气阀阀使使压压力力表表指指针针回回到到零零后后，开启开启锅锅盖盖B倒倒平平板板时时，应应将将打打开开的的皿皿盖盖放放到到一一边边，以以免免培培养养基基溅溅到到皿皿盖上盖上C为为了防止了防止污污染，接种染，接种环经环经火焰火焰灭灭菌后菌后应应趁趁热热快速挑取菌落快速挑取菌落D用用记记号笔号笔标记标记培养皿中菌落培养皿中菌落时时，应标记应标记在皿底上在皿底上解解析析A错错，高高压压灭灭菌菌加加热热结结束束后后，让让其其自自然然冷冷却却后后再再慢慢慢慢打打开开排排气气阀阀以以排排除除余余气气，然然后后才才能能开开盖盖取取物物；B错错，倒倒平平板板时时左左手手拿拿培培养养皿

3、皿，右右手手拿拿锥锥形形瓶瓶，左左手手将将培培养养皿皿打打开开一一条条稍稍大大于于瓶瓶口口的的缝缝隙隙，倒倒入入培培养养基基后后立立即即盖盖上上培培养养皿皿皿皿盖盖；C错错，灼灼烧烧接接种种环环之之后后，要要冷冷却却后后才才能能伸伸入入菌菌液液，以以免免温温度度太太高高杀杀死死菌菌种种；D对对，在在微微生生物的培养中，一般将培养皿倒置，在皿底上用记号笔做标记。物的培养中，一般将培养皿倒置，在皿底上用记号笔做标记。答案答案D2(2016江江苏苏卷卷，25)漆漆酶酶属属于于木木质质降降解解酶酶类类，在在环环境境修修复复、农农业业生生产产等等领领域域有有着着广广泛泛用用途途。下下图图是是分分离离、纯

4、纯化化和和保保存存漆漆酶酶菌菌株的株的过过程，相关叙述正确的是程，相关叙述正确的是(多选多选)()A生生活活污污水水中中含含有有大大量量微微生生物物，是是分分离离产产漆漆酶酶菌菌株株的的首首选选样样品品B筛筛选选培培养养基基中中需需要要加加入入漆漆酶酶的的底底物物，通通过过菌菌落落特特征征挑挑出出产产漆漆酶酶的菌落的菌落C在涂布平板上在涂布平板上长长出的菌落，在通出的菌落，在通过过划划线进线进一步一步纯纯化化D斜面培养基中含有大量斜面培养基中含有大量营营养物，可在常温下养物，可在常温下长长期保存菌株期保存菌株解解析析漆漆酶酶降降解解“木木质质”，则则漆漆酶酶菌菌株株多多存存在在于于“木木质质”

5、丰丰富富的的场场所所，生生活活污污水水中中含含有有大大量量微微生生物物，但但不不一一定定含含有有产产漆漆酶酶的的菌菌株株，A错错误误；筛筛选选产产漆漆酶酶微微生生物物的的培培养养基基中中应应加加入入木木质质素素为为底底物物，因因不不同同菌菌种种的的菌菌落落特特征征不不同同，故故可可通通过过菌菌落落特特征征挑挑选选出出产产漆漆酶酶的的菌菌落落，B正正确确；在在涂涂布布平平板板上上长长出出的的菌菌落落，再再通通过过划划线线进进一一步步纯纯化化，C正正确确；微微生生物物长长期期保保存存应应用用甘甘油油管管藏藏法法，保保存存温温度度为为20，D错误。错误。答案答案BC3(2015江江苏苏单单科科，31

6、)人人工工瘤瘤胃胃模模仿仿了了牛牛羊羊等等反反刍刍动动物物的的胃胃，可可用用来来发发酵酵处处理理秸秸秆秆，提提高高秸秸秆秆的的营营养养价价值值。为为了了增增强强发发酵酵效效果果，研研究究人人员员从从牛牛胃胃中中筛筛选选纤纤维维素素酶酶高高产产菌菌株株，并并对对其其降降解解纤纤维维素能力素能力进进行了研究。行了研究。请请回答下列回答下列问题问题：(1)在在样样品品稀稀释释和和涂涂布布平平板板步步骤骤中中，下下列列选选项项不不需需要要的的是是_(填序号填序号)。酒精灯酒精灯培养皿培养皿显显微微镜镜无菌水无菌水(2)在在涂涂布布平平板板时时，滴滴加加到到培培养养基基表表面面的的菌菌悬悬液液量量不不宜

7、宜过过多多的的原原因是因是_。(3)向向试试管管内内分分装装含含琼琼脂脂的的培培养养基基时时，若若试试管管口口粘粘附附有有培培养养基基，需需要用酒精棉球擦要用酒精棉球擦净净的原因是的原因是_。(4)刚刚果果红红可可以以与与纤纤维维素素形形成成红红色色复复合合物物，但但并并不不与与纤纤维维素素降降解解产产物物纤纤维维二二糖糖和和葡葡萄萄糖糖发发生生这这种种反反应应。研研究究人人员员在在刚刚果果红红培培养养基基平平板板上上，筛筛到到了了几几株株有有透透明明降降解解圈圈的的菌菌落落(见见下下图图)。图图中中降降解解圈圈大大小小与与纤纤维维素素酶酶的的_有有关关。图图中中降降解解纤纤维维素素能能力力最

8、最强强的的菌菌株株是是_(填填图图中序号中序号)。(5)研研究究人人员员用用筛筛选选到到的的纤纤维维素素酶酶高高产产菌菌株株J1和和J4，在在不不同同温温度度和和pH条条件件下下进进行行发发酵酵，测测得得发发酵酵液液中中酶酶活活性性的的结结果果见见下下图图，推推测测菌株菌株_更适合用于人工瘤胃更适合用于人工瘤胃发发酵，理由是酵，理由是_。解解析析(1)样样品品稀稀释释和和涂涂布布平平板板的的操操作作不不需需要要显显微微镜镜。(2)涂涂布布平平板时若培养基表面的菌悬液过多，菌体堆积，影响分离效果。板时若培养基表面的菌悬液过多，菌体堆积，影响分离效果。(3)试试管管口口粘粘附附的的培培养养基基，需

9、需要要用用酒酒精精棉棉球球擦擦净净，避避免免培培养养基基污污染染棉棉塞塞。(4)菌菌株株产产生生的的降降解解纤纤维维素素酶酶的的量量越越多多、活活性性越越高高，会会使使降降解解圈圈越越大大。降降解解纤纤维维素素能能力力最最强强的的菌菌株株是是，因因其其菌菌株株菌菌落落小小，但但降降解解圈圈最最大大。(5)分分析析图图中中曲曲线线可可知知，J4菌菌株株在在较较高高温温度度和和酸酸性性环环境境下下酶酶的的活活性性更更高高，而而发发酵酵过过程程会会产产热热和和酸酸，故故该该菌菌株株最最适适合合用于人工瘤胃发酵。用于人工瘤胃发酵。答答案案(1)(2)培培养养基基表表面面的的菌菌悬悬液液会会出出现现积积

10、液液，导导致致菌菌体体堆堆积积，影响分离效果影响分离效果 (3)避免培养基避免培养基污污染棉塞染棉塞 (4)量与活性量与活性 (5)J4发发酵酵过过程程会会产产热热和和产产酸酸，J4菌菌株株在在较较高高温温度度和和酸酸性性环环境下境下酶酶的活性更高的活性更高本本考考点点是是课课标标卷卷命命题题的的热热点点之之一一，考考查查内内容容主主要要包包括括无无菌菌技技术术、微微生生物物筛筛选选、分分离离、计计数数及及菌菌种种保保藏藏技技术术、对对筛筛选选方方案案制制定定考考查查更多。更多。1.微生物培养中的无菌操作技术微生物培养中的无菌操作技术(1)3种种常常用用的的消消毒毒方方法法：_消消毒毒法法、巴

11、巴氏氏消消毒毒法法及及化化学学药药剂剂消毒法。消毒法。(2)3种常用的种常用的灭灭菌方法：菌方法：_灭灭菌菌接接种种环环、接接种种针针等等金金属属器器具具；_灭灭菌菌主要主要针对针对玻璃器皿等；玻璃器皿等；_灭灭菌菌主要主要针对针对_等。等。煮沸煮沸灼灼烧烧干干热热高高压压蒸汽蒸汽培养基培养基2.培养基制备与微生物纯化技术培养基制备与微生物纯化技术称量称量灭灭菌菌接种接种环环梯度稀梯度稀释释3.筛选目的微生物的原理筛选目的微生物的原理(1)原原理理：人人为为提提供供有有利利于于目目的的菌菌株株生生长长的的条条件件(包包括括营营养养、温温度度、pH等等)，同同时时_其其他他微微生生物物的的生生长

12、长。因因此此，可可以以通通过过配制配制“选择选择”培养基、控制培养条件等培养基、控制培养条件等选择选择目的微生物。目的微生物。抑制或阻止抑制或阻止“尿素尿素”酚酚红红红红分解尿素分解尿素纤维纤维素素刚刚果果红红纤维纤维素分解菌素分解菌纤维纤维素素消失消失透明圈透明圈(1)可可以以用用血血球球计计数数板板直直接接统统计计自自来来水水中中的的大大肠肠杆杆菌菌(2016江江苏苏，10C)()(2)某某研研究究小小组组从从有有机机废废水水中中分分离离微微生生物物用用于于废废水水处处理理。接接种种后后的的培养皿培养皿须须放在光照培养箱中培养放在光照培养箱中培养(2013江苏，江苏，18C)()(3)纯纯

13、化化菌菌种种时时，为为了了得得到到单单菌菌落落，常常采采用用的的接接种种方方法法有有平平板板划划线线法和稀法和稀释释涂布平板法涂布平板法(2011新课标，新课标，39(2)改编改编)()(4)在在琼琼脂脂固固体体培培养养基基上上长长出出的的单单个个菌菌落落含含有有多多种种细细菌菌(2011重重庆庆，2A)()答案答案(1)(2)(3)(4)提提示示(1)由由于于自自来来水水中中大大肠肠杆杆菌菌数数量量太太少少，不不宜宜用用血血球球计计数数板板直直接接计计数数。(2)用用于于处处理理有有机机废废水水的的微微生生物物应应为为异异养养型型，不不需需光光照照；(4)琼琼脂脂固固体体培培养养基基上上长长

14、出出的的单单个个菌菌落落应应为为单单个个菌菌体体系系列列的的子子细细胞胞群体，即群体，即“同种同种”而不是而不是“多种多种”。(2014高高考考江江苏苏卷卷，30)为为了了获获得得胡胡萝萝卜卜素素产产品品，某某小小组组开开展展了了产产胡胡萝萝卜素酵母的卜素酵母的筛选筛选与色素提取与色素提取实验实验。请请回答下列回答下列问题问题：命题角度命题角度1微生物的实验室培养及无菌操作技术微生物的实验室培养及无菌操作技术(1)实实验验用用的的培培养养皿皿常常用用的的两两种种灭灭菌菌方方法法是是_；为为 了了 减减 少少 灭灭 菌菌 后后 器器 皿皿 被被 污污 染染，灭灭 菌菌 前前 应应 该该_。(2)

15、为为了了筛选筛选出酵母菌，培养基中添加了青霉素，其目的是出酵母菌，培养基中添加了青霉素，其目的是_。(3)下下图图是是灭灭菌菌锅锅及及其其局局部部剖剖面面示示意意图图，图图中中甲甲、乙乙、丙丙指指示示的的依次是依次是_。(填序号填序号)安全安全阀阀、放气、放气阀阀、压压力表力表放气放气阀阀、安全、安全阀阀、压压力表力表安全安全阀阀、放气、放气阀阀、温度表、温度表放气放气阀阀、安全、安全阀阀、温度表、温度表(4)为为了了将将分分离离到到的的菌菌株株纯纯化化，挑挑取取了了菌菌落落在在3块块相相同同平平板板上上划划线线，结结果果其其中中一一块块平平板板的的各各划划线线区区均均未未见见菌菌生生长长，最

16、最可可能能的的原原因因是是_。(5)为为增增加加胡胡萝萝卜卜素素提提取取量量，在在研研磨磨酵酵母母细细胞胞时时，添添加加石石英英砂砂的的目目 的的 是是 _；研研磨磨时时_(填填“需需要要”或或“不不需需要要”)添添加加CaCO3，理理由由是是_。解解析析本本题题考考查查微微生生物物的的培培养养与与分分离离、胡胡萝萝卜卜素素提提取取的的相相关关知知识识，意意在在考考查查学学生生的的识识记记能能力力和和判判断断能能力力，运运用用所所学学知知识识综综合合分分析问题的能力。难度较小。析问题的能力。难度较小。(1)灭灭菌菌常常用用方方法法有有高高压压蒸蒸汽汽灭灭菌菌、干干热热灭灭菌菌、灼灼烧烧灭灭菌菌

17、等等，培培养养皿皿常常用用高高压压蒸蒸汽汽灭灭菌菌、干干热热灭灭菌菌。将将器器皿皿放放入入灭灭菌菌锅锅之之前前通通常常用用牛皮纸或报纸包扎避免灭菌后的再次污染。牛皮纸或报纸包扎避免灭菌后的再次污染。(2)青青霉霉素素能能破破坏坏细细菌菌的的细细胞胞壁壁并并在在细细菌菌的的繁繁殖殖期期起起杀杀菌菌作作用用，因因此添加青霉素可抑制细菌的生长。此添加青霉素可抑制细菌的生长。(3)乙连接软管为排乙连接软管为排(放放)气阀，甲为安全阀，丙是压力表。气阀，甲为安全阀，丙是压力表。(4)三三块块平平板板有有两两块块平平板板长长有有菌菌落落，说说明明含含有有菌菌株株并并可可在在培培养养基基上上生生长长；而而其

18、其中中一一块块未未见见菌菌落落，说说明明菌菌株株死死亡亡。因因此此，应应在在接接种种过过程程中中接接种种环环灼灼烧烧后后未未冷冷却却或或未未足足够够冷冷却却，使使菌菌株株因因温温度度过过高高被被杀杀死。死。(5)石石英英砂砂有有助助于于研研磨磨充充分分。CaCO3用用于于中中和和酸酸性性物物质质，胡胡萝萝卜卜素较耐酸，因此不需添加。素较耐酸，因此不需添加。答答案案(1)干干热热灭灭菌菌和和湿湿热热灭灭菌菌(高高压压蒸蒸汽汽灭灭菌菌)用用牛牛皮皮纸纸(报报纸纸)包扎器皿包扎器皿(2)抑制抑制细细菌菌(放放线线菌菌)生生长长(3)(4)接种接种环环温度温度过过高，菌被高，菌被杀杀死死(5)有助于研

19、磨充分不需要有助于研磨充分不需要胡胡萝萝卜素卜素较较耐酸耐酸1.快速确认两类培养基快速确认两类培养基(1)鉴鉴别别培培养养基基：加加入入的的物物质质起起“鉴鉴别别”作作用用(该该物物质质可可能能与与被被鉴鉴别别菌菌种种发发生生特特殊殊颜颜色色反反应应)，该该物物质质加加入入后后并并未未杀杀死死其其他他微微生生物物，其培养基中可生存多种微生物。其培养基中可生存多种微生物。(2)选选择择培培养养基基：加加入入的的物物质质起起“筛筛选选”作作用用，该该物物质质可可抑抑制制或或杀杀死其他微生物，只有被选择的死其他微生物，只有被选择的“目的菌种目的菌种”才能生存下来。才能生存下来。2.平平板板划划线线法

20、法只只适适用用于于微微生生物物的的提提纯纯，不不适适合合进进行行计计数数，并并且且在最后一次划线的末端处的菌种最纯。在最后一次划线的末端处的菌种最纯。3.倒倒平平板板的的温温度度一一般般在在50 左左右右适适宜宜，温温度度过过高高会会烫烫手手，温温度度过低培养基又会凝固。过低培养基又会凝固。4.平平板板需需倒倒置置，这这样样既既可可使使培培养养基基表表面面的的水水分分更更好好地地挥挥发发，又又防止皿盖上的水珠落入培养基，造成培养基污染。防止皿盖上的水珠落入培养基，造成培养基污染。(2016全全国国课课标标卷卷，39)空空气气中中的的微微生生物物在在重重力力等等作作用用下下，可可以以一一定定程程

21、度度地地沉沉降降。某某研研究究小小组组欲欲用用平平板板收收集集教教室室空空气气中中的的微微生生物物，以了解教室内不同高度空气中微生物的分布情况。以了解教室内不同高度空气中微生物的分布情况。实验实验步步骤骤如下：如下：命题角度命题角度2微生物的分离与计数微生物的分离与计数配置培养基配置培养基(成分：牛肉膏、蛋白成分：牛肉膏、蛋白胨胨、NaCl、X、H2O)；制作无菌平板；制作无菌平板；设设置空白置空白对对照照组组和若干和若干实验组实验组，进进行相关操作；行相关操作；将将各各组组平平板板置置于于37 恒恒温温箱箱中中培培养养一一段段时时间间，统统计计各各组组平平板板上菌落的平均数。上菌落的平均数。

22、回答下列回答下列问题问题：(1)该该培培养养基基中中微微生生物物所所需需的的氮氮来来源源于于_。若若要要完完成成步步骤骤，该该培养基中的成分培养基中的成分X通常是通常是_。(2)步步骤骤中，中，实验组实验组的操作是的操作是_。(3)若若在在某某次次调调查查中中，某某一一实实验验组组平平板板上上菌菌落落平平均均数数为为36个个/平平板板，而而空空白白对对照照组组的的一一个个平平板板上上出出现现了了6个个菌菌落落，这这种种结结果果说说明明在在此此次次调调查查中中出出现现了了_现现象象。若若将将30(即即366)个个/平平板板作作为为本本组组菌落数的平均菌落数的平均值值，该该做法做法_(填填“正确正

23、确”或或“不正确不正确”)。解解析析(1)牛牛肉肉膏膏和和蛋蛋白白胨胨都都含含有有蛋蛋白白质质的的水水解解产产物物，都都可可以以作作为为氮氮源源；平平板板为为固固体体培培养养基基，故故需需要要加加入入凝凝固固剂剂琼琼脂脂。(2)实实验验探探究究的的是是教教室室内内“不不同同高高度度空空气气”中中微微生生物物的的分分布布，其其中中变变量量为为不不同同高高度度，故故需需在在不不同同高高度度下下放放置置开开盖盖平平板板。同同时时，为为了了保保证证单单一一变变量量，需需要要保保证证开开盖盖放放置置时时间间一一致致。为为了了保保证证实实验验可可靠靠性性，需需要要设设置置多多个个平平行行组组。(3)在在完

24、完全全正正确确的的操操作作情情况况下下，空空白白对对照照组组中中不不应应出出现现菌菌落落。若若出出现现菌菌落落，表表明明操操作作过过程程中中存存在在杂杂菌菌污污染染，属属于于实实验验失失误，所有实验数据均不应采用。误，所有实验数据均不应采用。答答案案(1)牛牛肉肉膏膏、蛋蛋白白胨胨琼琼脂脂(2)将将各各实实验验组组平平板板分分别别放放置置在教室不同高度的位置上，开盖暴露一段在教室不同高度的位置上，开盖暴露一段时间时间(3)污污染不正确染不正确关注两种对照组与一种重复组关注两种对照组与一种重复组(1)将将一一未未接接种种的的选选择择培培养养基基与与接接种种的的选选择择培培养养基基一一起起培培养养

25、用于确认培养基灭菌是否彻底用于确认培养基灭菌是否彻底(制备是否合格制备是否合格)；(2)将将一一接接种种的的普普通通培培养养基基与与接接种种的的选选择择培培养养基基一一起起培培养养用用于确认选择培养基是否起到于确认选择培养基是否起到“筛选筛选”作用；作用；(3)进进行行微微生生物物计计数数时时，每每一一稀稀释释度度下下涂涂布布三三个个平平板板，即即设设置置重重复组，是为了求平均值，提高计数准确度。复组，是为了求平均值，提高计数准确度。考点二考点二传统发传统发酵技酵技术术的的应应用用1(2016江江苏苏卷卷，7)下下列列关关于于中中学学“腐腐乳乳的的制制作作”实实验验，叙叙述述正正确的是确的是(

26、)A加加盐盐主要是主要是为为了了调节调节水分，利于毛霉生水分，利于毛霉生长长B加料酒主要是加料酒主要是为为了了灭灭菌，避免腐乳菌，避免腐乳变质变质C发发酵酵过过程中起主要作用的是乳酸杆菌程中起主要作用的是乳酸杆菌D实验实验室制作的腐乳不宜直接食用室制作的腐乳不宜直接食用解解析析加加盐盐主主要要是是为为了了抑抑制制微微生生物物生生长长，防防止止豆豆腐腐腐腐败败变变质质，A错错误误；加加料料酒酒主主要要为为了了使使腐腐乳乳具具有有独独特特的的香香味味，B错错误误；发发酵酵过过程程中中起起主主要要作作用用的的是是毛毛霉霉，C错错误误；实实验验室室制制作作的的腐腐乳乳可可能能灭灭菌菌不彻底，不宜直接食

27、用，不彻底，不宜直接食用，D正确。正确。答案答案D2(2015江江苏苏卷卷，24)下下图图为为苹苹果果酒酒的的发发酵酵装装置置示示意意图图，下下列列叙叙述述错误错误的是的是(多选多选)()A发发酵酵过过程中酒精的程中酒精的产产生速率越来越快生速率越来越快B集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产产生的生的CO2C发发酵酵过过程中酵母种群呈程中酵母种群呈“J”型增型增长长D若若发发酵液表面出酵液表面出现现菌膜，最可能原因是菌膜，最可能原因是发发酵瓶漏气酵瓶漏气解解析析A错错，发发酵酵后后期期，底底物物减减少少、酒酒精精浓浓度度增增加加等等因因素素，都都会会造造成成酒酒精精生

28、生产产速速率率减减慢慢；B错错，发发酵酵初初期期，由由于于发发酵酵瓶瓶中中有有氧氧气气，酵酵母母菌菌能能进进行行有有氧氧呼呼吸吸产产生生二二氧氧化化碳碳；C错错，发发酵酵后后期期，酵酵母母菌菌种种群群增增长长曲曲线线呈呈下下降降趋趋势势；D对对，发发酵酵瓶瓶漏漏气气，会会使使醋醋酸酸菌菌大大量量繁殖而形成表面观察到的菌膜。繁殖而形成表面观察到的菌膜。答案答案ABC侧侧重重考考查查果果酒酒、果果醋醋及及腐腐乳乳制制作作技技术术、发发酵酵条条件件控控制制，相相关关菌菌种种特特点点等等，近近年年高高考考常常与与细细胞胞结结构构、细细胞胞呼呼吸吸、酒酒精精检检测测等等结结合合，备考时应多加关注。备考时

29、应多加关注。1.理清理清“3”种传统发酵食品的生产技术种传统发酵食品的生产技术食品食品菌种菌种呼吸呼吸类类型型原理原理温度温度果酒果酒酵母菌酵母菌无氧无氧无氧呼吸无氧呼吸产产生酒精生酒精1825果醋果醋醋酸菌醋酸菌_糖糖(酒精酒精)醋酸醋酸3035腐乳腐乳毛霉等毛霉等_蛋白蛋白酶酶、脂肪、脂肪酶酶水解水解蛋白蛋白质质、脂肪、脂肪1518需氧需氧需氧需氧2.果酒和果醋发酵装置的设计思路果酒和果醋发酵装置的设计思路(1)酵酵母母菌菌繁繁殖殖需需要要氧氧气气，醋醋酸酸菌菌是是_细细菌菌，则则果果酒酒制制作作前前期期和和果果醋醋制制作作整整个个过过程程都都需需要要_；酵酵母母菌菌产产生生酒酒精精时时是

30、是_的，的，则则在充气口在充气口处应该设处应该设置开关。置开关。(2)发发酵酵过过程程中中产产生生_，需需要要设设置置排排气气口口；为为了了防防止止空空气气中中微微生物生物污污染，排气口染，排气口应该连应该连接一个接一个_的胶管。的胶管。(3)为为便于取便于取样样及及监测发监测发酵情况，需要酵情况，需要设设置置_。好氧好氧氧气氧气厌厌氧氧CO2长长而弯曲而弯曲出料口出料口(1)用用葡葡萄萄制制作作果果醋醋时时，若若先先通通入入空空气气再再密密封封发发酵酵可可以以增增加加醋醋酸酸含含量提高品量提高品质质(2016四川卷，四川卷，3B)()(2)将将腐腐乳乳坯坯堆堆积积起起来来会会导导致致堆堆内内

31、温温度度升升高高，影影响响毛毛霉霉生生长长(2015江苏，江苏，17A)()(3)腐腐乳乳坯坯若若被被细细菌菌污污染染，则则腐腐乳乳坯坯表表面面会会出出现现黏黏性性物物(2015江江苏苏，17B)()(4)勤勤向向腐腐乳乳坯坯表表面面喷喷水水，有有利利于于毛毛霉霉菌菌丝丝的的生生长长(2015江江苏苏，17C)()(5)腐腐乳乳的的制制作作装装坛坛阶阶段段加加入入料料酒酒，可可有有效效防防止止杂杂菌菌污污染染(2015江江苏，苏，17D)()(6)醋醋酸酸菌菌在在无无氧氧条条件件下下利利用用乙乙醇醇产产生生醋醋酸酸(2014广广东东，4A)()(7)酵酵母母菌菌在在无无氧氧条条件件下下利利用用

32、葡葡萄萄汁汁产产生生酒酒精精(2014广广东东，4B)()(8)腐腐乳乳制制作作利利用用了了毛毛霉霉等等微微生生物物的的蛋蛋白白酶酶和和脂脂肪肪酶酶(2014广广东东，4D)()答案答案(1)(2)(3)(4)(5)(6)(7)(8)提提示示(1)醋醋酸酸菌菌属属于于需需氧氧型型微微生生物物，密密封封会会导导致致其其死死亡亡，不不能能产产生生醋醋酸酸。(4)适适于于做做腐腐乳乳的的豆豆腐腐含含水水量量为为70%左左右右，适适于于毛毛霉霉菌菌丝丝生生长长，再再加加水水不不利利于于腐腐乳乳成成形形。(6)醋醋酸酸菌菌是是好好氧氧型型菌菌，不不能能在在无无氧条件下生存。氧条件下生存。1(2013江江

33、苏苏单单科科，14)某某研研究究性性学学习习小小组组以以樱樱桃桃番番茄茄为为材材料料进进行果酒、果醋行果酒、果醋发发酵酵实验实验。下列相关叙述正确的是。下列相关叙述正确的是()命题角度果酒、果醋、腐乳制作命题角度果酒、果醋、腐乳制作A酵母菌是嗜温菌，所以果酒酵母菌是嗜温菌，所以果酒发发酵所需的最适温度酵所需的最适温度较较高高B先供氧先供氧进进行果醋行果醋发发酵，然后隔酵，然后隔绝绝空气空气进进行果酒行果酒发发酵酵C与人工接种的与人工接种的发发酵相比，自然酵相比，自然发发酵酵获获得的得的产产品品品品质质更好更好D适当加大接种量可以提高适当加大接种量可以提高发发酵速率、抑制酵速率、抑制杂杂菌生菌生

34、长长繁殖繁殖解解析析果果醋醋发发酵酵的的最最适适温温度度高高于于果果酒酒，A错错误误；应应先先进进行行果果酒酒发发酵酵，再再进进行行果果醋醋发发酵酵，B错错误误；人人工工接接种种的的菌菌种种品品质质更更好好，且且不不易易有有杂杂菌菌污污染染，故故其其比比自自然然发发酵酵的的产产品品品品质质更更好好，C错错误误；适适当当增增加加接接种种量量可可缩缩短短达达到到一一定定数数量量菌菌种种所所需需的的时时间间，并并且且在在与与其其他他杂杂菌菌的的竞竞争争中中占占优优势势，故故能能够够提提高高发发酵酵速速率率、抑抑制制杂杂菌菌的的生生长长繁繁殖，殖，D正确。正确。答案答案D2(2014江江苏苏单单科科，

35、24)某某同同学学设设计计了了如如图图所所示示的的发发酵酵装装置置，下下列有关叙述正确的是列有关叙述正确的是(多选多选)()A该该装置可阻止空气装置可阻止空气进进入，用于果酒入，用于果酒发发酵酵B该该装置便于果酒装置便于果酒发发酵中酵中产产生的气体排出生的气体排出C去去除除弯弯管管中中的的水水，该该装装置置可可满满足足果果醋醋发发酵酵时时底底层层发发酵酵液液中中大大量醋酸菌的呼吸量醋酸菌的呼吸D去除弯管中的水后，去除弯管中的水后，该该装置与巴斯德的装置与巴斯德的鹅颈鹅颈瓶作用相似瓶作用相似解解析析该该装装置置中中注注水水的的弯弯曲曲部部分分可可阻阻止止空空气气进进入入，能能用用于于果果酒酒发发

36、酵酵，A正正确确；果果酒酒发发酵酵产产生生的的CO2可可溶溶解解在在弯弯管管的的水水中中，进进一一步步通通过过水水排排出出，B正正确确；醋醋酸酸菌菌是是好好氧氧菌菌，因因没没有有通通入入无无菌菌空空气气，去去除除弯弯管管中中的的水水后后也也不不能能满满足足底底层层发发酵酵液液中中醋醋酸酸菌菌的的呼呼吸吸需需氧氧量量，C错错误误；去去除除弯弯管管中中的的水水后后，该该装装置置的的弯弯管管部部分分也也能能防防止止空空气气中中的的微微生生物物进进入入，与与巴巴斯斯德德的的鹅鹅颈颈瓶瓶作作用用类类似似，D正正确。确。答案答案ABD1.传统发酵技术必须控制的发酵条件传统发酵技术必须控制的发酵条件(1)发酵过程都需要器材消毒、灭菌和操作过程无菌操作。发酵过程都需要器材消毒、灭菌和操作过程无菌操作。(2)加入抑制杂菌繁殖的物质，如酒精、香辛料等。加入抑制杂菌繁殖的物质，如酒精、香辛料等。(3)控制发酵温度、控制发酵温度、pH、氧气浓度和发酵时间。、氧气浓度和发酵时间。2.腐腐乳乳制制作作中中盐盐、酒酒和和各各种种香香辛辛料料的的作作用用有有共共同同之之处处：既既具具有有调味作用，也具有杀菌防腐的作用。调味作用，也具有杀菌防腐的作用。