中西饮食.ppt

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1、 餐饮产品由于地域特征、气餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。中西文化之间烈的地域性。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重哲学。中国人注重“天人合天人合一一”，西方人注重，西方人注重“以人为以人为本本”。饮食观念饮食观念

2、饮食对象饮食对象饮食结构饮食结构饮食方式饮食方式饮食观念西方是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去因为有营养。中国人是很重视“吃”的，“民以食为天”这句谚语就说明我们把吃看得与天一样重要。由于我们这个民族几千年来都处于低下的生产力水平，人们总是吃不饱，所以才会有一种独特的把吃看得重于一切的饮食文化。饮食对象西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性：许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师无法

3、处理的东西，一到中国厨师手里，就可以化腐朽为神奇。足见中国饮食在用料方面的随意性之广博。中餐的营养成分中餐的营养成分 中国居民传统膳食是以谷类事物为主要能量来源西餐的营养成分西餐的营养成分 当前发达国家上行的是过盛行膳食，以肉类物质为主要能量来源结结构构饮食方式 在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。虽然从卫生的角度看，这种

4、饮食方式有明显的不足之处，但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态，反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响，便于集体的情感交流，因而至今难以改革。西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐。此法是：将所有食物一一陈列出来，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由，这种方式便于个人之间的情感交流，不必将所有的话摆在桌面上，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。但各吃各的，互不相扰，缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。餐具 中国人包括亚洲一些黄种人的国家都使用筷子，饭也是用碗盛。西方人用盘子或碟子盛食物，用刀叉即切即吃，喝汤则有专门的汤匙。今天，中西饮食文化不断在碰撞中融合，在融合中互补。现在的中餐已开始注重食物的营养性、健康性和烹饪的科学性；而西餐也开始向中餐的色、香、味、意、形俱全的艺术境界发展。在面对两种不同饮食文化的时候，应当根据自身的情况有所取舍，切不可一味追求味觉上的享受.在此我们期望中西餐饮文化在广泛的交流中优劣互补，共同进步，共同发展！