西餐厅管理制度（3篇）.doc

《西餐厅管理制度（3篇）.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《西餐厅管理制度（3篇）.doc（12页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、 西餐厅管理制度（3篇） 一、上下班要求 1、在职工通道行走不能跑步，不能大声谈笑，讲电话，插袋行走，不能挽手，不能边走边吃、饮东西。 2、按规定的职工通道进出，无条件听从保安人员的检查。 3、按规定的时间上下班。 4、按规定的行走路线行走。 5、非当班时间不得无故在酒店逗留。 6、任何时间不得串岗，未经批准，不得上客房。 7、任何时间不得穿私人衣服返回工作岗位。 8、不得穿工衣外出，要爱惜工衣，遵守酒店有关工衣使用规定。 9、进出酒店必需换好工衣前方能回餐厅签到，上、下班时要签到、签退。 10、下班后不得私自进入酒店各营业场所消费，如需到酒店营业场所消费必需征得部门经理的同意。 11、不能携

2、带私人食品回工作岗位（餐厅学习资料除外）。 12、不能带私人食品、饮品回工作岗位吃。 二、用膳要求 1、自觉遵守饭堂用膳规定。 2、用膳时间由当班领班统一安排。 3、每次用膳时间约为30分钟，要把握好时间不能迟到。 4、不能铺张食品。 三、工作要求 1、提前五分钟到岗，了解当天餐厅的缺销品种和特殊推介。 2、不得擅离工作岗位，假如的确有事要离开，应事先告知当班领班，经领班同意前方能离开并且时间最长不超过10分钟。 3、不得在任何地方闲游、谈天、打闹、高声开玩笑或在客人面前指手画脚。 4、不得在酒店各营业场所说方言，客人要求除外。 5、不得在迎宾台、酒吧台或餐厅任何一个惹眼的地方长谈；不得聚堆谈

3、笑，有事交代要简短明白。 6、不得在餐厅接、打私人电话。如工作使用电话，以简短、快捷的解决问题，不要讲多余话。 7、当班期间，不允许做任何私事，如洗澡、会友、上客房、购物、看书报、换制服。 8、站立效劳姿态要端正，正确的站立姿态是：双脚于肩同宽，自然垂直，双手贴脚自然垂直或在背后，肩平，头正，两眼平视前方，挺胸收腹。 9、在效劳区域内，身体不得东倒西歪，前倾后靠，倚在物体上，不得伸懒腰、耸肩，不能趴在收款台，酒吧台及备餐柜上。 10、不得在客人面前挖鼻子，抓头发等不雅的小动作。 11、假如在餐厅里打喷嚏应头背对方，用双手捂住鼻子，过后轻声说：“对不起”。 12、留意个人仪容仪表（头发、指甲、工

4、衣、工鞋、袜子等）。 13、营业时间严禁拒客，并要热忱接待客人。 14、自觉遵守餐厅的效劳操作规程和使用标准效劳用语。 15、工作中有问题要照实汇报状况，不得隐瞒事实真相。 16、爱惜公物，留意操作，如有损坏准时汇报。 17、不得铺张酒店财物，可回收物品要按要求退回相关部门。 18、不能用脚开关柜门。 19、不能用餐巾搞卫生。不能用洁净的台布垫布草桶。不能将布草拖着行走。 20、不能用酒店的器皿饮水，饮水只能到饮水器位置饮用，不能边饮边走。 21、餐厅员工不能擅自使用洗碗机，只能由洗碗机员工操作。如不按规定私自操作，发生事故，则追究当事人的责任。 四、考勤方面： 严格根据酒店的有规定执行，并强

5、调以下几点： 1、必需按每周排班表按时上班。 2、以换好工衣到餐厅签到时间为准。（需提前5分钟到岗） 3、迟到一分钟为迟到（包括班前会），提前一分钟下班（未经同意、安排）为早退。 4、每天上、下班要按要求签到签退，不签到签退作旷工处理。 5、请病假需在当天上班前两小时由本人打电话找经理请假，当天病假办当天请假手 续，否则作迟到或旷工处理。另外，其次天回来上班要向经理补交回病假单、病历和药费报销单及有关检验证明书（需有市级医院开出的病历证明单），后将全部医院病历证明单拿到医务室，再由医务室医生开出病假证明单，病假单方能生效。请病假超过三天必需填写申请表连同病假单（有医务室签名）经批准前方可休假。

6、 6、请事假应提前三天写报告向经理申请，经同意前方可休假。 7、如因个人缘由要申请下个月假期或需与同事换班换休，必需在主管排班前一个礼拜 或提前一天在部门换班换休申请本上写好申请，由主管同意前方可生效，不得擅自对调。无特需状况申请不予受理。（一月累计换班换休不得超过） 8、因工作需要加班，部门会依据实际状况进展赐予安排补休。 五、严禁以下作弊行为： 1、私自拿取饮料、食品给外人或自己享用。即使客人吃剩的已付款不要的食品、饮品也不能取用。 2、不能随便删改客人所点的食品、饮品及付款方式。若客人需要更换食品或因厨房食品沽清导致客人更换食品，需向带班领班汇报，并由领班在单据上签字方可生效。客人退单必

7、需由主管在账单上签字证明生效，否则视为效劳员作弊。 3、不能利用工作之便营私舞弊。 4、如因自身缘由导致跑单，效劳员应全额赔单。 5、不能私自兑换外币。 6、不能带钱回工作岗位。 7、不能私自收受客人小费，应上缴餐厅小费箱，并做好记录。 8、不能示意或向客人索取小费。 9、不能偷取酒店、客人的物品。 10、拾获客人遗留物品，要马上上交，并做好登记，不能占为己有。 六、培训要求： 1、每位员工每周至少参与12次培训课，每次时间约30-60分钟。 2、培训课必需准时参与，培训考勤与上班考勤同等。（因工作缘由迟到除外） 3、经同意，没有参与培训课的人员，过后要主动向培训导师问清当天上课的内容，不 得

8、以没有上课为借口，而不知道或不执行上课的内容。 4、上培训课应带笔记本及有关资料，并作好记录。 5、定期进展考核，并将成绩载入“员工业务档案”，作为日后供调职等参考用。 6、考核成绩少于80分的员工均要补考。 7、餐厅墙报栏贴出的资料不能擅自撕下，占为己有。 七、礼貌要求： 1、员工之间上班见面要打招呼。 2、必需熟识酒店全部高层治理人员，如见面要用姓氏和职衔称呼。 3、见到治理人员必需主动打招呼。 4、任何时候与客人相遇时要主动打招呼。 5、客人示意找你或扬手时，要立刻答复客人。可先用手势示意，然后再接近他们。 6、迎面与客人相遇，效劳员要先让客人起步。 7、托轻盘子的效劳员要让托重盘子的效

9、劳员。 8、向客人指路或介绍食品，应用手掌（五指并拢）指引客人。 9、碰撞到客人时，应立刻说“愧疚”（sorry）。 10、操作、讲话走路要轻。 11、不能讲粗言烂语。同事之间不能相互起别名和花名。 八、西餐厅主管岗位责任制 直接上级:餐饮部经理 直接下级:西餐厅领班 岗位职责 1、仔细贯彻，落实部门安排的各项工作任务，努力完成下达的营业指标，做好上传下达的“桥梁”。 2、榜样地遵守各项规章制度和效劳规程，并检查员工出勤及仪容仪表和督导员工的各项工作，指出其中的优劣和赐予急躁的帮忙。 3、制定年度、季度的工作规划和积极带着属下员工仔细落实、努力完成。 4、重视对员工的培训，坚持现场督导，常常与

10、属下员工进展思想沟通，努力从思想上提高员工的个人素养，处理属下员工要做到合法、合理、合情，要做到懂法、守法、用法。 5、规划领用餐厅物品，制定有效措施掌握餐厅财产的损耗，作好开源节流，建立安全系数意识。 6、检查餐前的预备工作。召开班前会，传达有关通知、规定，并适时考核员工的效劳学问。 7、营业时间坚持在一线，准时发觉问题，妥当处理好客人的投诉并向上级反映。 8、保持与客人的沟通，带头推销食（饮）品。 9、收市后记录当天的营业状况和工作效劳。 10、合理安排人力，编排员工假期。 11、与各部门保持横向沟通，并有义务帮助其他餐厅的工作。 西餐厅治理制度 篇二 西餐厅的外围环境就像是西餐厅的一个形

11、象广告，外围环境洁净、干净，能给过往人群留下一个良好的第一印象，进而引起过路行人进店消费的欲望。所以，西餐厅的外围环境治理也是西餐厅日常常常治理中不行无视的因素。西餐厅的外围环境主要有以下要求。 1、外围因素 （1）外围环境必需保持清洁卫生、无杂物、无纸屑等。 （2）保安人员衣装整齐统一，站姿挺立，精神饱满。 （3）停车场洁净、干净，车辆进出有人指挥，停放标准有序。 2、停车场 （1）保持清洁，停车场内准时清扫，确保无纸屑。 （2）车辆停放有序、标准，车辆进出有人指挥，以便利车辆出入。 （3）指挥车辆时留意安全。 3、绿化 （1）检查迎宾树是否生长茂密。 （2）周边小盆景摆放整齐、卫生，无枯叶

12、、无泥水等。 （3）早晚浇水，不定期修剪，以防病虫害。 4、欢送光临地毯 （1）保持地毯洁净、无破损。洗地毯时选择晚上或营业轻闲时间以便利沥水。 （2）检查地毯反面地板卫生，是否有晒得发白、破漏现象。 5、遮阳伞 （1）遮阳伞不只遮阳，还要起到美化与宣传作用。 （2）遮阳伞的位置选定要留意，要摆放在适宜的位置。 6、海报栏 （1）检查并确保聘请海报整齐、标准，不行消失红纸手写的状况。 （2）确保海报无颜色晒白发旧现象。 （3）定期擦拭海报栏周边，保证卫生、洁净。 7、玻璃 （1）玻璃光明、清楚，从侧面看不到手印等任何痕迹。 （2）每天早上擦玻璃，包含自动门。 8、招牌 （1）保证招牌惹眼，简单

13、被路人看到。 （2）招牌清洁、无污垢，定期派人清洗。招牌上的文字或者图片无脱落和破损现象。 （3）检查射灯有无灯泡不亮现象，保证招牌晚上有灯光。 9、花圃 （1）查看花圃内有无枯草以及垃圾。 （2）定期派人对花草进展修剪和维护。 10、走道 （1）保持走道清洁、无杂物、无物品堆放。 （2）准时清扫，物品可以考虑放在地下室。 西餐厅治理制度 篇三 （一）、欧尙西餐咖啡馆治理的根本原则 1、统一指挥原则公司各个部门均须听从公司最高治理层的统一领导，公司实行垂直治理制度，统一执行公司最高治理层的决策原则。 2、层次治理听从命令原则各级员工在日常工作及日常事务中直接归隶属上司治理，肯定听从隶属上司的命

14、令，各级治理人员只对直接下属拥有指挥治理体权。 3、目标治理原则各部门员工均须以完成例行工作和既定工作为根本工作准则。各个部门与部门之间严密合作，相互帮助、良好协调、沟通，以最快、最有效的速度与方式来完成所制定的短期，长期目标。 4、有章必循、违规必究原则各部门员工均须严格遵守“欧尙咖啡治理”所制定的行政治理手册及规章制度，工作职责等。如有违反必将依据条款或规定赐予当事责任人相应的惩罚。 5、量力而用、竞争上岗原则“欧尙餐饮治理”将依据每位员工的德、绩、能、勤选拔相应优秀并努力工作的人才。公司将永久坚持以竞争上岗的方式选拔治理人员的根底原则。 6、奖、惩原则奖：以事实绩效为依据，以最终效果、效

15、率为准绳，力求公正合理。惩：任何部门或员工，无论何种职级，均须为臫的工作失误或做错的事情，担当相应的责任和后果。 7、时效制原则各项工作或由最高治理层拟定的目标任务同仁必需在规定的时间完成，发扬公司提倡的团队精神，讲究时效。 8、饱和工作量原则部门和岗位的设置均以饱和工作量为原则，从而精简机构人员，提高工作效率，提高劳动生产率。 （二）、欧尙餐饮治理员工根本守则 1、学习员工手册条例和欧尙西餐咖啡馆的规章制度，争当一名好职员，合格的职员。 2、树立与欧尙西餐咖啡馆荣辱与共的思想，关怀公司伯经营治理和效益，学习治理学问，提高工作力量，多提合理化建议，坚固树立“团队、帮助、责任”的欧尙西餐咖啡馆精神。 3、听从领导，听从指挥，在高效优质完本钱职工作的根底上完成上司交办的一切任务。 4、严纪律按时上、下班，不迟到、不早退、出满勤。工作时间不窜岗，不办私事，不饮酒，不吸烟，不私拿或损坏公物，不做有损公司形象，声誉之事。 5、重仪表保持衣冠，头发干净。男员工不留长发、胡须，女员工淡妆上岗，装扮适度。 6、讲礼貌时时刻刻记住使用“您好，欢送您”“不客气，请稍等”“感谢，请”等礼貌用语。与客人相遇，要主动相让，与客人同行时应问候、致意。