烘焙教案.pdf

《烘焙教案.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《烘焙教案.pdf（20页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、(完整)烘焙教案蔓越莓饼干的做法蔓越莓饼干的做法低筋面粉220 克鸡蛋1 个蔓越莓干50 克主料主料辅料辅料糖粉糖粉6060 克克黄油黄油100100 克克做法做法1。蔓越莓干提前用温水浸泡 20 分钟，控水后将蔓越莓干切几刀2。黄油切小块，室温下软化3。加入糖粉，用抽打至无颗粒，不用打发4。分次加入鸡蛋液，搅拌均匀5.筛入低筋面粉6.加入处理好的蔓越莓干，戴上一次性手套将面粉、蔓越莓干同黄油等揉匀7.将揉好的面团放入保鲜膜中,在保鲜膜的辅助下将面团揉成粗细均匀的长条，然后放进冰箱冷冻 1 小时定型8。将冻硬的面团切成月 0.3 厘米的薄片9。烤盘内铺上油纸，将切好的饼干均匀码放在烤盘内10.

2、烤箱提前预热 10 分钟至 180 度，上下火烤 15 分钟即可出炉(完整)烘焙教案纽扣饼干的做法纽扣饼干的做法用料主料主料低筋面粉低筋面粉160160 克克黄油黄油8080 克克鸡蛋清鸡蛋清2020 克克白砂糖白砂糖5050 克克椰子粉椰子粉1010 克克辅料辅料食盐食盐1 1 克克香草精香草精几滴几滴1.将黄油室温软化加入砂糖拌匀和盐后打发至蓬松2。加入蛋清打匀3。加入香草精拌匀4.加入过筛的低筋粉拌匀5。将面糊团成团放在保鲜膜上然后盖上一层保鲜膜,用擀面杖擀开成 2 毫米的薄片6.用直径约 2 厘米的圆形模具（可以用饮料瓶盖也可以用裱花头的另一端圆形宽口）在面皮上压出一个圆形7。用较小一

3、号的直径约 1。8 厘米的圆形模具在圆片上压出一个内侧的圆形印记8.用筷子头在圆形的内侧戳出 4 个孔作为扣子眼9。将做好的饼干胚子摆放在烤盘上，烤箱预热 160，中层上下火,时间 10 分钟(完整)烘焙教案动物芝香饼干的做法动物芝香饼干的做法用料主料主料面粉面粉320320 克克鸡蛋鸡蛋3 3 个个白芝麻白芝麻5050 克克辅料辅料白砂糖白砂糖5050 克克花生油花生油1515 克克1.所有食材先如图准备好2。将三个鸡蛋打入容器中，用打蛋器打散，加入面粉，依次加入芝麻和白砂糖、花生油3.将所有材料混合拌好揉成面团4。用擀面仗擀平5。用饼干模压出造型6.摆入烤盘中，烤箱提前 200 度预热,预

4、热好的将饼干放入，烤十分钟后取出即可(完整)烘焙教案全麦芝麻饼干的做法全麦芝麻饼干的做法主料主料全麦粉全麦粉125125 克克辅料辅料芝麻芝麻1010 克克食盐食盐1 1 克克黄油黄油3030 克克白糖白糖3030 克克玉米油玉米油2020 克克苏打粉苏打粉1 1 克克1。全麦粉、盐、小苏打混合,放入软化的黄油，用手搓匀成颗粒状2.分次倒入玉米油搓匀3。加入白糖，搓均匀4。揉成面团饧 10 分钟5.面团夹在两层保鲜膜间擀薄6.撒一层芝麻，擀压一下,用馕戳扎出花纹，可省略此步或用叉子7.切长方片，用的花刀8.排入烤盘，放入预热的烤箱，中层,上下火 180 度 18 分钟9.成品(完整)烘焙教案黑

5、芝麻桃酥用料主料主料面粉220 克鸡蛋(土鸡）1 个辅料辅料白糖白糖3535 克克苏打粉苏打粉1 1 克克泡打粉泡打粉1 1 克克芝麻芝麻适量适量色拉油色拉油7575 克克1。鸡蛋、白糖、色拉油倒入盆中,用手动蛋蛋器打匀2。把面粉、泡打粉、小苏打过筛，筛入面粉拌至无干粉3。用手揉成面团,加入黑芝麻4.分成 30 克一份的，搓圆5。用大拇指压扁，再用手把薄厚压均匀，放在油纸上，出炉后放在烤网上晾凉即可6.ACA 烤箱预热7。放在烤箱上数第二层，180 度、烘烤键，桃酥放进去烤 15 分钟8。出炉后放在烤网上晾凉即可(完整)烘焙教案熊猫饼干的做法熊猫饼干的做法主料主料低筋面粉低筋面粉150150

6、克克辅料辅料鸡蛋鸡蛋1 1 个个黄油黄油6060 克克细砂糖细砂糖4040 克克可可粉可可粉1010 克克食盐食盐1 1 克克泡打粉泡打粉1 1 克克香草精香草精适量适量1.黄油室温软化后,加入细砂糖、盐用打蛋器打至蓬松2。分两次加入蛋液，继续打至蛋液与黄油融合，呈蓬松状态3。低筋面粉和泡打粉混合后筛入黄油中，先用刮刀翻拌至混合，再揉成面团,取出 2/5 左右面团原色（可加入适量香草精也可不加）,做熊猫脸用，剩下的面团中加入可可粉4.黑白面团分别用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏 30 分钟，取出后擀成约 3 毫米厚的面片，再放入冰箱冷藏 30分钟，取出面片,用熊猫模具分别压出脸和身体5.烤盘中放好锡

7、纸，将熊猫在锡纸上组装完整6。烤箱提前预热，180 度,根据自家烤箱情况，大约烤 15 到 20 分钟左右，烤至白色面片发黄上色即可7。烤好取出凉凉，第二天吃会更酥(完整)烘焙教案玛格丽特小饼干的做法玛格丽特小饼干的做法主料主料黄油黄油100100 克克玉米淀粉玉米淀粉100100 克克低筋面粉低筋面粉100100 克克鸡蛋鸡蛋2 2 个个辅料辅料食盐食盐1 1 克克糖粉糖粉6060 克克1 1。把两个鸡蛋煮熟（把两个鸡蛋煮熟（7 7 分钟左右）分钟左右）2.取出蛋黄过筛3。将黄油和糖粉加盐打发（糖粉是我用细砂糖自己打的)4。倒入两个过筛后的蛋黄拌匀5.倒入低筋面粉和玉米淀粉拌匀6.拌好面团放

8、入冰箱冷藏 1 个小时左右（没有时间不放也可以）7.取出后搓圆，指头按中间（烤盘是平的直接在烤盘上进行)8。将按压好的饼干均匀的放到烤盘上9。180 度上下火烤 18 分钟左右（记得期间观察颜色变化)10.烤好放凉，下午茶的点心有了(完整)烘焙教案香蕉吐司布丁的做法香蕉吐司布丁的做法主料主料吐司吐司2 23 3 片片淡奶油淡奶油120120 克克鸡蛋鸡蛋1 1 个个辅料辅料香草精香草精2 2 滴滴香蕉香蕉1 1 根根蔓越莓干蔓越莓干5 5 克克杏仁片杏仁片5 5 克克粗砂糖粗砂糖少许少许白砂糖白砂糖3030 克克牛奶牛奶7070 克克1。鸡蛋打散，倒入白砂糖,然后搅拌均匀2。倒入淡奶油，继续搅

9、拌均匀3.再把牛奶和香草精加进去拌匀,变成蛋奶液放一边备用4.面包片切成丁，取一小部分先把烤盘的底部铺满5.倒入小部分的蛋奶液,没过烤盘底就可以了6.香蕉切成 1 厘米厚的片状，和剩下的面包丁一起放进烤盘中，再撒上蔓越莓干和杏仁片7。然后将剩余的蛋奶液淋在上面，尽量将每一个面包丁都淋上蛋奶液,这样烤出来才酥脆，之后再撒上一层粗砂糖8.烤箱预热 200 度,中层，上下火，以 190 度烤 20 分钟左右,表面变成金黄色即可9.出炉后稍微放凉就可以吃了，趁热吃最好(完整)烘焙教案花生酱小酥饼的做法花生酱小酥饼的做法主料主料花生酱花生酱100100辅料辅料鸡蛋鸡蛋1 1克克低筋面粉低筋面粉8080

10、克克个个调料调料黄油黄油5050 克克糖粉糖粉6060 克克巧克力巧克力1515 克克白砂糖白砂糖2525 克克苏打粉苏打粉1/41/4 茶茶匙匙1.低筋面粉+小苏打粉混合均匀后，用网筛过筛在一大盘内备用2。花生酱加室温软化的黄油放入一大盆内3.用打蛋器将花生酱和糖搅拌均匀4.加糖粉,开启低速搅拌均匀5。鸡蛋在碗内打散成蛋液，分次少量的加入黄油内，每加一次用打蛋器搅拌一次6。直至黄油变成羽毛般的松发7.。加入过筛后的面粉8。用橡皮刮刀拌匀，至油和面粉充份溶合，看不到明显的面粉粒9.加入巧克力豆拌匀后,用手将面团和匀10。将面团整形成长条状，将面团分割成 10 克一份的小面团11.用双手将面团搓

11、成球形12。将面团放在烤盘上，用手按扁13.烤箱 160 度预热，中层，用上火 160 度下火 150 度烤 12-15 分钟。或 160 度上下火烤 12-15 分(完整)烘焙教案南瓜黄金面包的做法南瓜黄金面包的做法主料主料高筋面粉高筋面粉200200 克克低筋面粉低筋面粉5050 克克南瓜泥南瓜泥170170 克克辅料辅料细砂糖细砂糖4040 克克酵母（干酵母（干)3 3 克克水水9090 克克食盐食盐3 3 克克黄油黄油2020 克克1 1。南瓜去皮切块南瓜去皮切块,加加 2020 克细砂糖，微波炉高火加热克细砂糖，微波炉高火加热 4 4 分钟分钟(加盖）加盖），趁热压，趁热压成南瓜泥放

12、凉备用成南瓜泥放凉备用2。除黄油外的所有材料混合，搅拌成碎屑状，开始和面(水建议先加 70 克,随后慢慢增加）3。揉面至扩展阶段后加入黄油，揉至完全阶段4.面团放入无水无油的容器内,盖上保鲜膜基础发酵5。发酵至原始体积的 2 倍至 2。5 倍6。发酵好的面团取出，揉压排气，松弛 10 分钟7。总松弛好的面团中间戳个洞,慢慢拉成圆环8。模具抹黄油防粘，把生胚放入进行二次发酵 30 分钟9.可在烤箱内放置热水以保证湿度温度10。烤箱 175预热，中下层，烤制（建议在表面喷点水）11。烤制约 15 分钟后，发现表面出现金黄，此时覆盖锡纸12.覆盖锡纸后，继续烤制 10 分钟后，出炉脱模即可(完整)烘

13、焙教案巧克力蛋糕的做法巧克力蛋糕的做法主料主料黑巧克力黑巧克力7070 克克鸡蛋鸡蛋1 1 个个鸡蛋黄鸡蛋黄1 1 个个低筋面粉低筋面粉3030 克克辅料辅料糖粉糖粉3030 克克黄油黄油5555 克克朗姆酒朗姆酒6 6 克克1。准备好所有食材2。巧克力隔水融化3.加入同样隔水融化的黄油，搅拌均匀（也可以一起隔水融化）4。鸡蛋和蛋黄倒入碗中,加入糖粉,搅打至颜色变浅浓稠的糊5.将蛋液倒入巧克力糊中6。搅拌均匀7。筛入低筋面粉，加入朗姆酒,搅拌均匀,放入冰箱冷藏 30 分钟8.将巧克力蛋糕液倒入模具中9。入烤箱 220 度，烤15 分钟，即可出炉（其实这是熔岩蛋糕的方子,但是我烤的时间略长，没能

14、出熔岩效果，想吃熔岩蛋糕的烤十分钟左右即可)(完整)烘焙教案千叶蛋糕的做法千叶蛋糕的做法主料主料低筋面粉低筋面粉6868 克克鸡蛋鸡蛋6 6 个个辅料辅料朗姆酒朗姆酒6 6 克克细砂糖细砂糖7070 克克牛奶牛奶5656 克克黄油黄油5656 克克1.准备好所有食材,其中一个蛋黄放一边备用2.一个全蛋留下备用，其他四个蛋的蛋清和上一步分离开的蛋清放在无水无油干净的盆里3。将细砂糖倒入蛋白中，准备打发4.打发到提起蛋抽有直立小尖角的中性打发状态5。6.放置黄油的盆隔水放进锅里7。融化后煮到沸腾8。关火将盆取出，加入低筋面粉9.搅拌均匀10.加入牛奶，搅拌均匀11。分次将全蛋和另外五个蛋黄加入12

15、。每次都搅拌均匀后再加入下一次，我分了三次全部加入的13。加入朗姆酒搅拌均匀,搅拌成光滑无颗粒的蛋黄面糊备用14。将打发好的蛋白分三次倒入,用由下往上切拌的手法拌匀，拌匀后的蛋糕糊细细腻有光泽,倒入涂好黄油的烤盘；轻磕几下将里面的大气泡磕出来15.之前留下备用的蛋黄,倒入裱花袋，剪一个小口在面糊上从左到右斜着挤出平行线，用一根筷子，和平行线垂直,从左上向右下划一道,再从右下向左上划一道，一直依次向两侧继续划，相邻的两条线方向相反，划满后千叶纹就出来了（这一步我忘记拍了）。16。将画好的蛋糕糊放入 180 度预热好的烤箱，用烤网,上下火中间层，烤约25 分钟,烤到表面金黄上色后即可(完整)烘焙教

16、案蜜豆面包卷的做法蜜豆面包卷的做法主料主料高筋面粉300 克酵母4 克鸡蛋24 克牛奶180 毫升辅料辅料蜜红豆蜜红豆适量适量细砂糖细砂糖3636 克克黄油黄油2424 克克1。将除黄油和蜜红豆外的所有材料放入面包桶中，并将桶固定在面包机中，选择和面程序，设定时间 30分钟，启动程序2。20 分钟后加入黄油，继续揉面3。至程序结束,置于常温下进行基础发酵4。待发酵完成5.取出面团排气6。分割成 6 份7.滚圆后松弛 10 分钟8。取一块面团擀成椭圆形9。压薄一条短边后撒适量蜜红豆10。然后沿长边对折11。从一头卷起,捏紧收口12.依次如上述方法整形13.全部整形完毕后，码放进面包桶中，将面包桶

17、固定好,选择发酵烘烤程序14.二次发酵完成后，面包机自动进入烘烤模式15。待程序结束后取出面包,晾凉后密封保存即可(完整)烘焙教案榴莲轻乳酪蛋糕的做法榴莲轻乳酪蛋糕的做法主料主料奶酪奶酪125125 克克低筋面粉低筋面粉2020 克克鸡蛋鸡蛋3 3 个个辅料辅料玉米淀粉玉米淀粉1010 克克白砂糖白砂糖7070 克克牛奶牛奶6060 克克食盐食盐1 1 克克塔塔粉塔塔粉少许少许榴莲壳榴莲壳适量适量黄油黄油3030 克克1。准备所有材料2.奶酪、牛奶、黄油放在一个容器内,隔水加热融化，搅拌均匀至无颗粒3.三个蛋黄分次加入到 1 中，搅拌均匀4.将混合好的低筋面粉和玉米淀粉筛入 3 中，搅拌均匀至

18、无面粉颗粒5.将蛋清装在无油无水的盆中，加入少量白砂糖和食盐打发至粗泡,再加入部分白砂糖,继续打发蛋清至稍细泡，最后加入剩下的白砂糖，将蛋清打至湿性发泡6.加入蛋白量的 1到 3的塔塔粉，搅拌均匀7.将打好的 1/3 的蛋白放入 4 中，上下翻动搅拌均匀8.将搅拌好的面糊再倒入剩下的 2/3 的蛋白中,上下翻动搅拌均匀9。根据个人喜好选择适量榴莲,然后去核，将榴莲肉捣碎后加入 8 中，搅拌均匀10。将活底模具四周和底部包好油纸11。将搅拌均匀的面糊倒入模具12。倒好后震一震是表面平整13.烤箱预热 150 度,烤盘中注入水,将底部包好锡纸的活底模具放入烤盘中，水浴法 15 度烤制 50 分钟,

19、180度烤制 10 到 15 分钟上色14.取出后等到稍凉后脱模即可(完整)烘焙教案葡式蛋挞的做法葡式蛋挞的做法主料主料低筋面粉低筋面粉1515 克克冷冻蛋挞皮冷冻蛋挞皮1414 个个鸡蛋黄鸡蛋黄3 3 个个辅料辅料牛奶牛奶110110 毫升毫升炼乳炼乳1010 克克绵白糖绵白糖1818 克克淡奶油淡奶油100100 克克1.准备所有原料,分别称量好2。淡奶油、牛奶、绵白糖倒入大碗中，搅拌至糖溶化3.分次筛入低筋面粉，搅拌均匀4.蛋黄打散成蛋液5。倒入奶液里搅拌均匀成挞液6。挞液过筛，分离出没有搅匀的小颗粒7.过筛后的蛋挞液口感更好8.做好的蛋挞液分别倒入挞皮里,装到 7 分满(完整)烘焙教案

20、葡萄干巧克力蛋糕的做法葡萄干巧克力蛋糕的做法主料主料鸡蛋鸡蛋2 2 个个豆渣豆渣半碗半碗蛋糕预拌粉蛋糕预拌粉250250 克克辅料辅料植物油植物油3 3 汤勺汤勺葡萄干葡萄干适量适量牛奶牛奶4545 毫升毫升1.将鸡蛋打散搅拌均匀2。鸡蛋里加入牛奶和植物油拌匀3。加入豆渣拌匀4.加入巧克力蛋糕预拌粉,搅匀至糊状5.倒入模具 6 分满，轻轻点缀葡萄干6.置入已沸腾的水中，加盖蒸 15 分钟7。出品(完整)烘焙教案英式蔓越莓司康的做法英式蔓越莓司康的做法主料主料低筋面粉低筋面粉240240 克克奶粉奶粉1515 克克鸡蛋鸡蛋2 2 个个辅料辅料泡打粉泡打粉6 6 克克精盐精盐2 2 克克香草精香草

21、精3 3 滴滴黄油黄油9090 克克淡奶油淡奶油1010 克克细砂糖细砂糖3535 克克牛奶牛奶1717 克克蔓越莓干蔓越莓干3030 克克1。将泡打粉、奶粉、细砂糖和盐加入低筋面粉中2.搅拌均匀3。加入软化的小黄油块4.用油面混合器将粉和油混匀,最后呈粗玉米粉状态5。淡奶油中加入牛奶和香草精6。搅拌均匀7.将混匀的液体倒入面粉中8。拌匀至无明显干粉状态即可9。分次加入鸡蛋10。拌匀11。加入捏干的酒渍蔓越莓12.拌匀13.将面糊装入硅胶模中14.送入预热好的烤箱中层，180 度烘烤 30 分钟15。出炉晾至不烫手即可脱模(完整)烘焙教案蜜桃派的做法蜜桃派的做法主料主料低筋面粉低筋面粉1601

22、60 克克杏仁粉杏仁粉2020 克克鸡蛋黄鸡蛋黄2 2 个个水蜜桃水蜜桃4 4 个个辅料辅料香草精香草精4 4 滴滴食盐食盐3 3 克克柠檬汁柠檬汁3 3 滴滴蔓越莓蔓越莓少许少许黄油黄油7070 克克白砂糖白砂糖110110 克克玉米淀粉玉米淀粉1010 克克淡奶油淡奶油100100 克克水水4040 毫升毫升1.将 65 克黄油切成小块，和低筋粉杏仁粉混合2。用刮板不断切拌3.用手将黄油和面粉揉搓，将二者充分混合4。变成这种粗玉米面的样子就行了5.将 1 个蛋黄、糖40 克、盐1 克还有水 40 毫升和 2 滴香草精都加入上一步的混合物中,然后继续切拌，直到面粉混合物变得均匀6。揉成面团，

23、不要过度揉,否则容易起筋，放冰箱冷藏半小时，同时也是松弛，这样在烤的时候面皮才不会回缩7。案板上撒点面粉防粘，将面团擀成一个大圆片8。派盘最好用活底的,事先给活底包上一层锡纸防粘，然后将面片盖在派盘上，将底部和边缘都压实9.用擀面杖将多余的面皮擀掉10.用叉子在面皮上戳一些眼儿备用11。刚才冷藏面团的时候可以煮桃子，将两个桃子切成很多片薄片，然后倒入锅中，再放进 50 克砂糖,黄油 5 克，盐 2 克和柠檬汁 3 滴，小火熬煮，有汤汁溢出的时候关火放凉备用12.再来做馅儿，将桃子去核切成丁，淡奶油与 1 个蛋黄、20 克糖、玉米淀粉，2 滴香草精混合均匀,然后加入 2 个桃子丁混合，馅儿就做好

24、了13.将馅儿倒进步骤 10 的面皮中，9 分满就可以了14.然后铺上刚才熬的桃子片15.烤箱预热 180，中层上下火,烤 40 分钟左右，馅儿凝固了即可，出炉后稍微放凉再脱模,表面再撒点蔓越莓干装饰即可(完整)烘焙教案奶油长面包的做法奶油长面包的做法主料主料高筋面粉高筋面粉320320 克克辅料辅料淡奶油淡奶油120120 克克鸡蛋鸡蛋5555 克克酵母（干酵母（干)4 4 克克调料调料食盐食盐3 3 克克奶粉奶粉1010 克克牛奶牛奶7575 克克黄油黄油3030 克克细砂糖细砂糖4242 克克1。全部材料除黄油外放入面包机内桶中。选择和面程序，揉到约15 分钟加入黄油2.面团需要揉到有大

25、片薄膜的状态，然后选择发酵程序。约两倍大后取出面团3.压平面团排气。从短边卷起来4。放入玻璃筒形模具中5。璃筒两头包锡纸最后发酵。约 2 倍大时取下锡纸6。预热到 180 度的烤箱下层。烤约 25 分钟(完整)烘焙教案北海道吐司的做法北海道吐司的做法主料主料高筋面粉高筋面粉300300 克克鸡蛋清鸡蛋清4545 克克奶粉奶粉1818 克克辅料辅料白砂糖白砂糖5454 克克黄油黄油1212 克克酵母酵母(干干)4 4 克克食盐食盐3.63.6 克克纯牛奶纯牛奶8585 克克淡奶油淡奶油8585 克克鸡蛋鸡蛋1 1 个个1。往面包桶里倒入牛奶 85 克、奶油 85 克、糖 9 克、蛋白 21 克2

26、。接着加入 300 克高筋面粉，埋入 2 克酵母,启动面包机和面程序 10 分钟3。加入 6 克软化的黄油，接着再和 20 分钟4。和好的面团盖保鲜膜入冰箱冷藏 17 小时以上5。往面包桶内加入白糖 45 克、盐 3。6 克、奶粉 18 克、蛋白 24 克6.把冷藏好的面团撕小块放入面包桶内7。最后埋上 2 克酵母启动和面程序和 10 分钟8.加入 6 克软化的黄油，接着再和 20 分钟9.这时的面团已经到了完全扩展阶段了10.把面团排气分成三等份,滚圆后盖保鲜膜松驰 15 分钟11.把面团再次排气擀成牛舌状12。从一端卷起13。再次擀开卷起,如此反复三次14。最后把卷起的面团排入土司模15.盖湿布室温发酵（如果冬天需要在温暖处发酵）16。当面团发至土司模约八分满时刷上蛋液,入预热好的烤箱下层，上下火 175 度约 36 分钟，中途上好色后要及时的盖上锡纸