爱心烘焙教案.doc

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1、【精品文档】如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流爱心烘焙教案.精品文档.第一课 纯手工超美味披萨【教学目标】1、通过烘焙课程，让学生懂得健康饮食；并通过亲自动手制作美食的过程，锻炼孩子心灵手巧。2、指导学生懂得饮食搭配，保证营养摄取均衡。3、体验面团扩展阶段的状态。【课前准备】按老师给的原料单采购齐全原材料。【教学过程】1、自制九寸披萨饼底1个披萨饼原料：高筋面粉 300g 鸡 蛋 1个黄 油 3Og奶 粉 15g酵 母 4g糖 15g盐 5g牛至草，罗勒草适量1）把pizza面饼的所有配料揉成面团，揉到扩展阶段，把面团放在保鲜袋内，在室温下，发酵到2倍增大。2）把发好的面团放入烤盘，制作

2、成中间薄，边缘厚的饼，并用叉子在面饼上均匀的扎小孔备用。 温馨提示：不急着吃的朋友，可以提前发面，发面的时候，把面团放在冷藏室低温发面，这样面皮更加好吃。2、 自制披萨酱披萨酱原料：西红柿去皮打碎，蒜蓉，洋葱粒，黄油，黑胡椒，糖，盐，牛至，罗勒 1）黄油入锅，放入蒜蓉，洋葱粒炒出香味，2）把剩余的原料一起加入小火熬制成酱温馨提示：炒酱的原材料的多少，可以根据自己的口味增减，建议一次多做一些冷冻保存，可以多次使用。3、制作披萨原材料马苏里拉奶酪250g什锦菜（辣椒，洋葱，玉米粒，青豆）适量牛排一份煎熟切粒披萨制作步骤：第一步：披萨饼上面刷酱，边缘刷上食用油；第二步：撒上1/3的奶酪，然后均匀的撒

3、牛排粒;第三步：再撒上一层奶酪，撒上处理好的什锦菜撒上最后剩余奶酪；第四步：烤箱200预热5分钟，15-18分钟有焦点即可。美味出炉，色香味俱全！开吃啰 第二课 泡芙【教学目标】1、 通过学习烘焙课程，让学生懂得健康饮食；并通过亲自动手制作美食的过程，锻炼孩子心灵手巧。2、 掌握无酵母发酵的过程。3、 练习怎么使用裱花嘴，裱花袋。【课前准备】配料表泡芙球：低筋面粉 125克牛 奶 125克水 125克黄 油 60克糖 1/2小勺盐 适量鸡 蛋 2个填充馅料安佳淡奶油 150克左右糖粉 35克【教学过程】料理过程： 1、将称量好的水、牛奶、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分

4、布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。 2、用木勺快速搅拌，使面粉和液体完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌。 3、一直搅拌到面粉全部和液体充分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了） 4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。 5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。 6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程

5、度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。 7、用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上(烤盘里垫上油纸)。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。 9、把烤盘送入预热好180度的烤箱。烤10分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到150度，继续烤20分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。10、泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。注意事项： 1.面糊的干湿程度。用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。 2.中途不能打开烤

6、箱，以免塌陷。新鲜出炉，一起品尝吧！第三课 棉花糖版牛轧糖【教学目标】1、 通过烘焙课程，让学生懂得健康饮食；并通过亲自动手制作美食的过程，锻炼孩子心灵手巧。2、 让孩子了解并学习糖果的制作过程。【课前准备】按老师给的原料单采购齐全原材料。【教学过程】材 料棉花糖-150g花生米-150g奶 粉-150g黄 油- -50g工 具油纸/保鲜袋/擀面杖/不粘锅/装饰糖纸步 骤棉花糖拆开包装切成小块备用；花生米放入烤箱,上下火180度烤8分钟（根据家里烤箱温度，可适当调整烘烤时间）烤好后的花生去除红衣备用；把花生米装入保鲜袋，用擀面杖把花生米捶碎一点备用；取50g黄油放入不粘锅，开小火融化，黄油溶化

7、后加入棉花糖，慢慢搅拌至棉花糖与黄油融化在一起。再加入花生米，并搅拌均匀；再加入100g的奶粉，搅拌均匀。搅拌均匀后，倒入铺好油纸的烤盘（或者模具中）中铺均匀，并放入冰箱冷藏室，冷藏十多分钟；冷藏好的牛轧糖，取出切块，并用包装纸包装好。温馨提示一定要用不粘锅；在融化棉花糖的时候一定要不停的搅拌，否则容易糊锅。中国传统美食哦！第四课 蔓越莓饼干【教学目标】1、通过烘焙课程，让学生懂得健康饮食；并通过亲自动手制作美食的过程，锻炼孩子心灵手巧。2、了解学习饼干的制作过程。3、学习使用模具，练习切割技巧。【课前准备】材 料低筋面粉-115g打散的全蛋液1大勺-15ML黄油-75g糖粉-60g蔓越莓干-

8、35g【教学过程】步 骤黄油软化，加入糖粉搅拌均匀（不需要打发）；再加入1大勺鸡蛋液，搅拌均匀；倒入蔓越莓干，如果蔓越莓干的个头比较大，需要先切碎（不要切太碎）；倒入低筋面粉搅拌均匀，团成面团；用手把面团整形成宽约6cm，高约4cm的长方体，再放入冰箱冷冻至硬条（约1个小时）；取出冻硬后长方形面团，用刀切成厚约0.7cm的片，切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱烘焙即可；165度，中层，约20分钟，至表面微金黄色即可。 第五课 芒果冰激淋【教学目标】1、通过烘焙课程，让学生懂得健康饮食；并通过亲自动手制作美食的过程，锻炼孩子心灵手巧。2、让学生了解食品的安全性。3、学会如何制作健康的冷饮。【课前准

9、备】所需材料雀巢淡奶油250ml纯 牛 奶400ml芒 果 泥280g细 砂 糖175g柠 檬 汁25g蛋 黄3个盐 适量【教学过程】制作步骤1、将3个蛋黄、130g细砂糖、400ml牛奶全部倒入奶锅，并搅拌均匀。2、把奶锅用小火加热并不断搅拌，直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势，立即离火。3、离火后，加入一点点盐，并让它彻底冷却；倒入全部的（打发至半固体状）淡奶油，并搅拌均匀。4、把芒果去皮去核后称重，然后切成小块儿放入搅拌盒，加入柠檬汁和剩下的45g细砂糖。之后搅打成芒果泥（多打一会儿，将果肉内的纤维全部打碎，冰激淋才会细腻）然后放进冰箱冷藏1个小时。5、等第三步的混合物彻底冷却后，将

10、冷藏好的芒果泥倒入，并用打蛋器搅打均匀。6、搅匀以后的冰淇淋液，放进冰箱冷冻。7、冰淇淋液冷冻到30分钟左右，取出来，用电动打蛋器搅打片刻，重新放入冰箱。然后每隔半个小时取出来搅打一次，重复这个过程4次。再将冰激淋彻底冻硬，即可。冰冰凉凉，健康美味第六课 丹麦红豆面包【教学目标】1、通过烘焙课程，让学生懂得健康饮食；并通过亲自动手制作美食的过程，锻炼孩子心灵手巧。2、指导学生自己发面，锻炼学生的揉面技巧。3、体验面团扩展阶段的状态。【课前准备】材 料材料A 营养丰富的早餐点心哦高筋面粉-170g低筋面粉-30g细 砂 糖-50g黄 油-20g奶 粉-12g鸡 蛋-40g酵 母-5g牛 奶-88

11、g材料B裹入黄油-70g材料C蜜 豆-适量蜜 豆 馅-适量杏 仁 片-适量【教学过程】 步 骤把A材料放入盆内和成面团；室温发酵（25度左右）发至原面团的2倍大，（5度冷藏发酵口感更佳）取出整形冷藏松弛20分钟；松弛面团的时间把B材料装入保鲜袋，擀成均匀的黄油片冷藏一小会儿；取出冷藏的面团擀成长方形面片（长度是黄油片宽度的2.5倍）；把黄油片放在面片的中间，将面片一端向中间折过来，盖住黄油片，另一端也向中间折过来，这样黄油就被裹入面片里了收口压紧；把面片收口朝下，用擀面杖擀成长方形，从面片一端1/3处向中间折，另一端也向中间（这是第一次翻折）；折好后入冰箱冷藏松弛20分钟，重复步骤6，再重复两

12、次（共3次）；最后一次松弛完毕取出面片，擀成薄片撒入蜜豆馅，蜜豆，再次擀成约0.4厘米薄片切割成长约15厘米，宽约5厘米的长条，每三条一个辫成小辫儿两端收口放入纸杯，后发酵至原来的2倍大；发酵好后刷上蛋液撒上杏仁碎，烤箱190度，上下火，15-20分钟至表面金黄即可温馨提示：一次可以多做几份，原料加倍。第七课 戚风蛋糕【教学目标】1、通过烘焙课程，让学生懂得健康饮食；并通过亲自动手制作美食的过程，锻炼孩子心灵手巧。2、指导学生如何打发鸡蛋液和翻拌蛋糕糊。3、掌握烘烤蛋糕的技巧。【课前准备】原材料:蛋黄糊配料：蛋黄 6个牛奶 60雀巢淡奶油 15色拉油 60细砂糖 5低筋面粉 120泡打粉 3玉

13、米淀粉 12盐 2蛋白糊配料：蛋清 6个柠檬汁 几滴细砂糖 140g【教学过程】操作步骤:1.先将鸡蛋分离，蛋黄加入牛奶，淡奶油，砂糖，色拉油混合，搅拌均匀，待用。2.面粉，泡打粉，玉米淀粉，盐称量好之后，过筛。3.把2倒入刚刚搅拌好的1中，均匀搅拌至光滑无颗粒，放到一边待用。4.将蛋清，细砂糖，柠檬汁放入无油无水的盆中；打蛋器中速搅拌，融合后，打蛋器开到高速打发蛋清，至8分硬的发泡状态。5.然后，把打发的蛋白糊取出三分之一，倒入蛋黄糊中轻切拌匀，如炒菜一样的搅拌，不能划圆圈，不然会让其中的气泡全部跑掉，然后再把搅拌好的蛋糊，全部倒入蛋白糊中，继续搅拌均匀，切记要捞底搅拌，如果没有搅拌均匀，烤

14、出的蛋糕体，会有硬块。6.搅拌好之后，在模具里刷油(也可以不刷)，然后把蛋糕糊倒入模具，摔几下，让气泡跑出。7.烤箱预热150度，5分钟后，放入蛋糕，时间为50-60分钟，上下管全开，中层。烤好之后，先用烤架扎一下，如果烤架上无粘体，说明已经熟了，即可出炉，如果粘连有粘体，说明中间生，需要再设定10分钟左右。8.出炉后，立刻摔几下蛋糕模具，这样为了更好的脱模和不回缩，用烤架倒扣放凉即可脱模。如果想要裱花，必须要等蛋糕胚冷却以后，才能涂抹奶油。第八课 蜜豆粽子【教学目标】1、通过烘焙课程，让学生懂得健康饮食；并通过亲自动手制作美食的过程，锻炼孩子心灵手巧。2、给学生讲解中国传统习俗端午节。3、学

15、习自制粽子。【课前准备】材料江米 适量蜜豆适量西米适量花茶适量线绳适量粽叶适量【教学过程】步骤1、将馅料分好类，江米用冷水冲泡一下，沥干备用。依次摆在手边；2、将所有材料倒入一个容器，混合均匀；3、将粽叶折成漏斗状4、把所有刚才混合均匀的材料放入粽叶（不要放太满，否则不好扎口）；5、将两边粽叶向中间折好用线绳扎牢即可；6、全部粽子包好后，把粽子放入高压锅内煮，这样熟的更快（节约省时间），煮熟后放入冷水里浸泡也可冷藏。温馨提示1、干粽叶要提前加几滴食用油煮好备用，避免干裂，鲜粽叶要用开水烫一下（杀菌）；2、包粽子放馅料时不要塞的太满，不好扎口、容易破裂；3、包的整个过程手一定按压紧，不然糯米就会漏掉，粽子就包不好了；4、粽子里面的馅料可以自由发挥，只要你学会了包法就行了。了解中国传统习俗，吃软糯香甜的粽子