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1、培训纲要乳的成份及营养乳品生产工艺简介乳制品种类公司产品介绍第一篇乳的成份及营养乳的成份-1牛乳是母牛分娩以后，为给犊牛提供生长所需营养，而从其乳腺分泌出来的物质。正常的牛乳中各种成分的组成大体上是稳定的，但受乳牛的品种、个体差异、泌乳期、年龄、饲料、季节、气温、挤奶状况及健康状况等因素影响而有所不同，其中变化最大的是脂肪，其次是蛋白质，乳糖和灰分含量相对比较稳定。乳的成份-2 牛乳的营养成分牛乳的营养成分:水水 分分:87.5%:87.5%总乳固体总乳固体:12.5%:12.5%脂脂 肪：肪：3.8%3.8%非脂乳固体非脂乳固体:8.7%:8.7%蛋蛋 白白 质质 ：3.4%3.4%乳乳 糖

2、糖 ：4.6%4.6%矿矿 物物 质质 ：0.7%0.7%乳的成份-3一、水分：游离水和结合水一、水分：游离水和结合水二、总乳固体二、总乳固体1 1、脂质、脂质:1 1）脂肪）脂肪 2 2）磷脂质：卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂）磷脂质：卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂 3 3）脂溶性维生素：维生素）脂溶性维生素：维生素A A、维生素维生素D D、维生素维生素E E、维生素维生素K K、胡萝卜素胡萝卜素 4 4）胆固醇）胆固醇2 2、非脂乳固体：、非脂乳固体：1 1）蛋蛋白白质质：酪酪蛋蛋白白、乳乳白白蛋蛋白白、乳乳球球蛋蛋白白、非非蛋蛋白白氮氮含氮化合物含氮化合物 2 2）糖类：乳糖、葡萄糖）糖类：乳糖、

3、葡萄糖乳的成份-43 3）矿物质：主要含钙、磷、钾、氯；）矿物质：主要含钙、磷、钾、氯；少量含钠、镁、硫、铁；少量含钠、镁、硫、铁；微量含锌、铝、铀、硅、碘；微量含锌、铝、铀、硅、碘；痕量含锰、钼、锂、锶、硼、氟痕量含锰、钼、锂、锶、硼、氟4 4）色素：胡萝卜素、叶黄素）色素：胡萝卜素、叶黄素5 5）水水溶溶性性维维生生素素：维维生生素素B B1 1、维维生生素素B B2 2、维维生生素素B B6 6、维维生生素素B B1212、维生素维生素C C、烟酸、泛酸、生物、叶酸烟酸、泛酸、生物、叶酸6 6）酶：解脂酶、磷酸酶、过氧化氢酶、过氧化物酶、）酶：解脂酶、磷酸酶、过氧化氢酶、过氧化物酶、还原

4、酶、蛋白酶等还原酶、蛋白酶等7 7）气体：二氧化碳、氮）气体：二氧化碳、氮8 8）细胞：乳房内部表皮细胞、白血球等）细胞：乳房内部表皮细胞、白血球等乳成份介绍-1水分：水分：牛牛乳乳中中的的水水分分游游离离水水占占绝绝大大部部分分，这这种种水水不不稳稳定定，易易被被排排除除。结结合合水水又又称称化化合合水水，指指与与蛋蛋白白质质、碳碳水水化化合合物物等等化化学学结结合合的的水水。结结合合水水在在乳乳中中含含量量水水多多，它它较较稳稳定定，不不易易被被排排除除。乳乳是是一一种种均均匀匀稳稳定定的的悬悬浮浮状状态态和和乳乳浊浊状状态态的的胶胶体体性性溶溶液液，其其中中水水分分是是分分散散介介质质。

5、因因此此，牛牛乳乳尤尤其其适适合合用用以以哺哺乳乳幼幼畜畜，有有促促进进消消化化吸吸收收的的功功能能。人人们们利利用用其其特特性性，将将牛牛乳乳作作为为滋补的食品。滋补的食品。乳成份介绍-2乳脂肪：乳脂肪：乳乳脂脂肪肪是是由由一一个个甘甘油油分分子子和和三三个个脂脂肪肪酸酸分分子子组组成成的的甘甘油油三三酸酸脂脂，乳乳脂脂中中979799%99%为为真真乳乳脂脂肪肪，还还有有近近1%1%的的磷磷脂脂等等成成分分，乳乳脂脂肪肪在在乳乳与与乳乳制制品品中中具具有有营营养养价价值值、风风味味、物物理理性性质质和和经经济济价价值值四四个个方方面面的的重重要要作作用用。乳乳脂脂肪肪营营养养价价值值很很高

6、高，含含有有2020种种以以上上脂脂肪肪酸酸，且且含含有有相相当当数数量量的的人人体体必必需需脂脂肪肪酸酸，一一般般动动植植油油脂脂中中只只含含有有5 57 7种种脂脂肪肪酸酸，由由于于这这些些脂脂肪肪酸酸在在室室温温下下呈呈液液态态，易易挥挥发发，因因此此使使乳乳脂脂肪肪具具有有特特殊殊的的香香味味和和柔柔软软的的质质体体，从从而而使使乳乳与与乳乳制制品品具具有有特特殊殊的的风风味味。乳乳脂脂熔熔点点低低，易易于于消消化化吸吸收收，同同时时乳乳脂脂肪肪又又是是脂脂溶溶性性维维生生素素A A、D D、E E、K K的的含含有者及传递者。有者及传递者。乳成份介绍-3乳蛋白质：乳蛋白质：乳乳蛋蛋白

7、白质质占占牛牛乳乳含含氮氮物物质质的的95%95%左左右右，其其余余5%5%左左右右为为非非蛋蛋白白氮氮含含氮氮化化合合物物。牛牛乳乳蛋蛋白白质质是是由由2020余余种种氨氨基基酸酸组组成成，其其中中包包含含多多种种人人体体所所必必需需的的氨氨基基酸酸，是是一一种种全全价价蛋蛋白白质质。酪酪蛋蛋白白占占总总蛋蛋白白量量的的80%80%，在在乳乳中中以以“酪酪蛋蛋白白酸酸钙钙磷磷酸酸钙钙”复复合合形形式式存存在在，在在生生产产中中有有很很重重要要的的意意义义，酪酪蛋蛋白白等等电电点点为为PH4.6PH4.6，在在干干酪酪、酸酸乳乳的的生生产产即即利利用用这这种种特特性性，生生产产出出半半固固态态

8、产产品。品。乳成份介绍-4乳乳蛋白质：蛋白质：乳乳白白蛋蛋白白，又又称称乳乳清清蛋蛋白白，乳乳球球蛋蛋白白在在常常乳乳中中含含量量低低，而而初初乳乳中中含含量量高高，乳乳球球蛋蛋白白与与乳乳的的免免疫疫性性有有关关，乳乳球球蛋蛋白白具具有有抗抗原原的的作作用用，所所以以常常常常称称为为免免疫疫蛋蛋白白，在在生生理理上上有有重重要要意意义义。乳乳清清蛋蛋白白中中的的白白蛋蛋白白、球球蛋蛋白白含含有有较较多多人人体体必必需需氨氨基基酸酸，在在人人体体中中易易被被消消化化吸吸收收，婴婴儿儿食食用用更更为为适适宜宜，更更可可促促使使老老人人及及病病人人恢恢复复健健康康。故故食食品品工工业业上上将将乳乳

9、清清喷喷雾雾干干燥燥制制成成乳乳清清蛋蛋白白粉粉，制制造造婴儿乳粉，或加入饮料中作为强化食品。婴儿乳粉，或加入饮料中作为强化食品。乳成份介绍-5乳糖：乳糖：乳乳糖糖是是一一种种双双糖糖，甜甜度度仅仅为为蔗蔗糖糖的的1/51/51/61/6，乳乳糖糖极极易易被被乳乳酸酸菌菌分分解解，使使乳乳的的酸酸度度逐逐渐渐增增高高，乳乳糖糖是是乳乳中中的的一一种种主主要要营营养养成成分分，当当人人们们饮饮用用牛牛乳乳后后，乳乳糖糖被被消消化化道道中中的的乳乳糖糖酶酶水水解解为为葡葡萄萄糖糖、半半乳乳糖糖而而被被吸吸收收。乳乳糖糖有有促促进进人人类类脑脑及及神神经经组组织织发发育育的的功功能能，还还可可助助长

10、长肠肠道道中中嗜嗜酸酸杆杆菌菌的的发发育育，抑抑制制腐腐败败菌菌的的生生长长，乳乳糖糖发发酵酵产产酸酸，也也有有利利于于牛牛奶奶中中钙钙、磷磷及及其其他他矿矿物物质质的的吸吸收收。有有的的人人消消化化道道内内缺缺乏乏乳乳糖糖酶酶，因因此此乳乳糖糖不不能能完完全全消消化化吸吸收收，当当饮饮用用牛牛乳乳或或食食用用乳乳制制品品时时，发发生生腹腹泻泻症症状状，称称为为“乳乳糖糖不不耐耐症症”，而而酸酸奶奶中中乳乳糖糖部部分分被被转转化化，适适合乳糖不耐症患者食用合乳糖不耐症患者食用。乳成份介绍-6矿物质：矿物质：牛牛乳乳中中矿矿物物质质含含量量随随泌泌乳乳期期、饲饲料料及及个个体体健健康康状状况况等

11、等种种条条件件而而有有差差异异。钠钠、钾钾、氯氯全全部部以以真真溶溶液液状状态态存存在在于于乳乳中中。钙钙、镁镁、磷磷一一部部分分呈呈溶溶液液状状态态存存在在，一一部部分分以以悬悬浊浊状状态态分分散散在在乳乳中中，还还有有一一部部分分钙钙和和磷磷与与蛋蛋白白质质结结合合存存在在。牛牛乳乳经经乳乳酸酸发发酵酵后后酸酸度度不不断断升升高高，不不溶溶性性的的无无机机盐盐成成分分逐逐渐渐变变为为可可溶溶性性，结结果果使使钙钙、镁镁全全部部变变为为可可溶溶性性，而而磷磷中中的的无无机机磷磷也也全全部部变变为为可可溶溶性性，提提高机体的利用率。高机体的利用率。乳成份介绍-7矿物质：矿物质：牛牛乳乳中中铜铜

12、、铁铁、锰锰等等微微量量无无素素，数数量量虽虽少少，但但在在机机体体的的生生理理过过程程和和营营养养上上具具有有重重要要作作用用。乳乳中中无无机机成成分分的的含含量量虽虽然然很很少少，在在加加工工上上，特特别别对对于于乳乳的的稳稳定定性性上上起起重重要要作作用用，牛牛乳乳中中钙钙、镁镁与与磷磷酸酸盐盐、柠柠檬檬酸酸盐盐之之间间保保持持适适当当的的平平衡衡，是是保保持持牛牛乳乳对对热热稳稳定定性性的的必需条件。必需条件。乳成份介绍-8牛乳中的维生素：牛乳中的维生素：牛牛乳乳中中含含有有几几乎乎所所有有已已知知的的维维生生素素（见见表表），特特别别是是维维生生素素B2B2含含量量丰丰富富，只只有有

13、维维生生素素D D的的含含量量不不多多，故故在在婴婴儿儿及及老老年年人人食食品品中中应应予予强强化化。发发酵酵法法生生产产的的酸酸乳乳制制品品，由由于于微微生生物物的的生生物物合合成成，能能使使一一些些维维生生素素含含量量提提高高，所所以以酸酸乳乳制制品品是是一一类类维维生生素素丰丰富富的的营营养食品。养食品。乳成份介绍-9维生素：维生素：脂溶性维生素含量及功效脂溶性维生素含量及功效：维生素种类 含量mg/L 日摄量mg生理功能维生素A0.212防治夜盲症、防止上皮组织角化维生素D0.0020.01促进骨骼牙齿生长、防止佝偻病维生素E0.612促进生育能力及肌肉发育维生素K0.3223促进血液

14、中凝血酶蛋白生成，抗贫血及黄疸症乳成份介绍-10维生素：维生素：水溶性维生素含量及功效水溶性维生素含量及功效：维生素种类含量mg/L 日摄量mg生理功能维生素B10.412抗神经炎及防治脚气病维生素B212.524防治口角干裂、抑制呼吸障碍维生素B31324抗神经衰弱及不眠症维生素B120.0020.01未定抗贫血及神经障碍维生素C52830100抗坏血病及毛细血管破裂泛酸2.84.55抗皮肤病维生素PP0.541520抗神经性胃肠炎乳成份介绍-11乳中的酶：乳中的酶：乳乳中中的的酶酶有有两两个个来来源源，一一是是来来自自乳乳腺腺（即即乳乳中中固固有有的的）；二二是是来来源源于于微微生生物物的

15、的代代谢谢产产物物。在在乳乳品品生生产产中中，过过氧氧化化物物酶酶：可可用用来来测测定定乳乳的的加加热热程程度度。原原料料奶奶测测定定还还原原酶酶含含量量，可可得得知知微微生生物物的的多多少少和和污污染染程程度度。微微生生物物的的繁繁殖殖是是解解脂脂酶酶的的主主要要来来源源，解解脂脂酶酶可可使使乳乳制制品品中中脂脂肪肪分分解解而而产产生生焦焦味味，影影响响产产品品品品质质。磷磷酸酸酶酶，可可以以测测定定乳乳是是否否已已经经过过巴巴氏氏杀杀菌菌或或经经超超过过8080的加热。的加热。乳加工后各部分名称牛乳经过离心分离：牛乳经过离心分离：1 1、稀奶油：脂肪（含脂溶性维生素）、稀奶油：脂肪（含脂溶

16、性维生素）2 2、脱脂乳：、脱脂乳：（1 1）酪蛋白）酪蛋白 （2 2）乳清）乳清 沉淀：乳白蛋白、乳球蛋白沉淀：乳白蛋白、乳球蛋白 滤滤液液：乳乳糖糖、矿矿物物质质、水水溶溶性性维维生生素素 乳加工后各部分名称牛乳经过酸或凝乳酶：牛乳经过酸或凝乳酶：1 1、凝乳：酪蛋白和脂肪（含脂溶性维生素）、凝乳：酪蛋白和脂肪（含脂溶性维生素）2 2、乳乳清清：乳乳白白蛋蛋白白、乳乳球球蛋蛋白白、乳乳糖糖、矿矿物物质质、水水溶性维生素溶性维生素第二篇乳品生产工艺简介巴氏杀菌奶工艺流程原料奶原料奶 收集贮存收集贮存 净乳净乳 分离分离 标准化标准化 预热预热 脱气脱气 均质均质 杀菌杀菌 保温保温 冷却冷却

17、 灌装灌装 包装包装 入库（冷藏）入库（冷藏）原料乳原料乳 收集贮存收集贮存 净乳净乳 分离分离 标准化标准化 配料配料 预热预热 脱气脱气 均质均质 杀菌杀菌 冷却冷却 添加菌种添加菌种 搅拌搅拌 凝固型：灌装凝固型：灌装 发酵发酵 冷却冷却 包装包装 入库入库(冷藏冷藏)酸奶工艺流程乳品工艺-1原料乳收集贮存：原料乳收集贮存：o牛乳被挤出后，必须马上冷却到牛乳被挤出后，必须马上冷却到2 244以下，并在此温度下进以下，并在此温度下进行保存，如果冷却环节中断，牛乳中的微生物将开始繁殖，并行保存，如果冷却环节中断，牛乳中的微生物将开始繁殖，并产生酶类，使牛乳的质量下降。产生酶类，使牛乳的质量下

18、降。o乳品厂在收购牛乳时应进行常规检验，检验项目包括：感官评乳品厂在收购牛乳时应进行常规检验，检验项目包括：感官评定，理化指标检验，微生物指标检验，对于不合格的奶应不予定，理化指标检验，微生物指标检验，对于不合格的奶应不予收购。收购。o乳品厂家原料乳收购后，通常用板式冷却器冷却到乳品厂家原料乳收购后，通常用板式冷却器冷却到44以下，以下，储存到储奶罐中，牛乳在储奶罐中适当进行搅拌，使乳温度一储存到储奶罐中，牛乳在储奶罐中适当进行搅拌，使乳温度一致，避免脂肪上浮。致，避免脂肪上浮。乳品工艺-2净乳：净乳：o使用净乳机，净乳机的工作原理为离心分离，牛乳进使用净乳机，净乳机的工作原理为离心分离，牛乳

19、进入离心机后，在离心机的作用下，牛乳中的高密度的入离心机后，在离心机的作用下，牛乳中的高密度的固体杂质被迅速地向分离机外周抛出，进入净乳机沉固体杂质被迅速地向分离机外周抛出，进入净乳机沉渣室，当沉积一定的淤渣后，开放排渣口排除沉渣。渣室，当沉积一定的淤渣后，开放排渣口排除沉渣。o净乳可清除乳中的机械杂质，如饲料碎屑、红血球、净乳可清除乳中的机械杂质，如饲料碎屑、红血球、白血球、牛体细胞碎片、细菌团块等白血球、牛体细胞碎片、细菌团块等o净乳工艺可保证产品的杂质度净乳工艺可保证产品的杂质度乳品工艺-3分离分离：o使用分离机，分离机与净乳机的原理相同，在旋转使用分离机，分离机与净乳机的原理相同，在旋

20、转离心力作用下进行脂肪、脱脂乳的分离，稀奶油由离心力作用下进行脂肪、脱脂乳的分离，稀奶油由分离机上部排出分离机上部排出o分离机也有净乳的功能分离机也有净乳的功能o分离的工艺是进行标准化的前提条件分离的工艺是进行标准化的前提条件乳品工艺-4标准化标准化：o标准化的目的是为了确定产品的脂肪含量，以满足标准化的目的是为了确定产品的脂肪含量，以满足不同消费者的需求不同消费者的需求o原料乳受季节饲料等影响，脂肪含量变化较大，标原料乳受季节饲料等影响，脂肪含量变化较大，标准化可使产品保持稳定准化可使产品保持稳定o标准化是指脂肪标准化，将牛乳分成稀奶油和脱脂标准化是指脂肪标准化，将牛乳分成稀奶油和脱脂乳后，

21、将上两部分按照计算的比例，将稀奶油和脱乳后，将上两部分按照计算的比例，将稀奶油和脱脂乳重新混合，使脂肪含量达到要求的标准脂乳重新混合，使脂肪含量达到要求的标准乳品工艺-5配料：配料：o利用搅拌、混合时间与温度的配合达到混入的利用搅拌、混合时间与温度的配合达到混入的其他成分在混合料中充分分散和水合其他成分在混合料中充分分散和水合o对于中性含乳饮料及酸奶产品，要保证所有的对于中性含乳饮料及酸奶产品，要保证所有的原辅物料混合均匀，尤其是稳定剂能均匀分散原辅物料混合均匀，尤其是稳定剂能均匀分散于乳中，以保证产品的口感、风味及组织状态于乳中，以保证产品的口感、风味及组织状态o对于果肉酸奶果料是在发酵后加

22、入对于果肉酸奶果料是在发酵后加入预热预热：o为了保证加工过程中脱气及均质效果为了保证加工过程中脱气及均质效果乳品工艺-6脱气：脱气：n牛乳挤出后约含牛乳挤出后约含5.57%的气体，经储存运输的气体，经储存运输及收购后，一般气体含量在及收购后，一般气体含量在10%以上，这些以上，这些气体对牛乳的加工有破坏作用，而且当奶牛饲气体对牛乳的加工有破坏作用，而且当奶牛饲喂了洋葱等饲料时，或原料奶在牛舍中存放时喂了洋葱等饲料时，或原料奶在牛舍中存放时间过长，原料奶中存在挥发性的异味间过长，原料奶中存在挥发性的异味n乳品厂使用真空脱气罐，牛乳经预热后，泵入乳品厂使用真空脱气罐，牛乳经预热后，泵入真空脱气罐，

23、则牛乳温度立刻降低，这时，牛真空脱气罐，则牛乳温度立刻降低，这时，牛乳中的空气和部分牛乳蒸发到罐顶部，而空气乳中的空气和部分牛乳蒸发到罐顶部，而空气及一些非冷凝气体（异味）由真空泵抽吸出去及一些非冷凝气体（异味）由真空泵抽吸出去乳品工艺-7均质：均质：n均质的目的使乳中的脂肪球细微化，减缓脂肪球上浮，均质的目的使乳中的脂肪球细微化，减缓脂肪球上浮，改善产品的粘度改善产品的粘度n牛乳以高速通过均质头中的窄缝，对脂肪球产生巨大牛乳以高速通过均质头中的窄缝，对脂肪球产生巨大的剪切力，使脂肪球变形、伸长和粉碎，原料奶在的剪切力，使脂肪球变形、伸长和粉碎，原料奶在26MPa压力下均质，脂肪球直径从压力下

24、均质，脂肪球直径从2.86微米降到微米降到0.27微米微米n均质后，脂肪球的上浮速度明显下降，不易形成稀奶均质后，脂肪球的上浮速度明显下降，不易形成稀奶油层，均质后除脂肪均匀分布外，其他如维生素油层，均质后除脂肪均匀分布外，其他如维生素A和维和维生素生素D也呈均匀分布，促进了乳脂肪在人体内的吸收和也呈均匀分布，促进了乳脂肪在人体内的吸收和同化作用，且均质后可降低脂肪的氧化作用同化作用，且均质后可降低脂肪的氧化作用乳品工艺-8杀菌杀菌：n巴氏杀菌的目的是杀死引起人类疾病的所有微生物，巴氏杀菌的目的是杀死引起人类疾病的所有微生物，保证产品的安全性；且尽可能多的破坏影响产品味道保证产品的安全性；且尽

25、可能多的破坏影响产品味道及保质期的微生物及酶类系统，以保证产品的质量。及保质期的微生物及酶类系统，以保证产品的质量。n巴氏杀菌采用板式换热器进行巴氏杀菌采用板式换热器进行n目前市售产品根据杀菌方式可分为：目前市售产品根据杀菌方式可分为：巴氏杀菌乳巴氏杀菌乳 超高温灭菌乳（超高温灭菌乳（UHT）保持灭菌乳保持灭菌乳 乳品工艺-9热处理分类：热处理分类：工艺名称工艺名称温度温度时间时间灌装方式灌装方式低温长时巴氏杀菌低温长时巴氏杀菌6330min非无菌非无菌高温短时巴氏杀菌高温短时巴氏杀菌72751520s非无菌非无菌超超巴氏杀菌巴氏杀菌12513824s非无菌非无菌超高温灭菌超高温灭菌13514

26、024s无菌无菌保持灭菌保持灭菌1151202030min非无菌非无菌乳品工艺-10保温保温：n杀菌需在预定温度下保持一定的时间，以保证杀菌杀菌需在预定温度下保持一定的时间，以保证杀菌的效果的效果冷却：冷却：n杀菌后的奶应及时降温，一是温度降低可防止营养杀菌后的奶应及时降温，一是温度降低可防止营养成分和风味物质的损失；二是对于巴氏产品温度降成分和风味物质的损失；二是对于巴氏产品温度降低可防止产品中的微生物继续繁殖低可防止产品中的微生物继续繁殖n对于酸奶生产，杀菌后应将温度降至对于酸奶生产，杀菌后应将温度降至4244，以，以利于发酵剂的正常生长与增殖利于发酵剂的正常生长与增殖乳品工艺-11n发酵

27、：发酵：n发酵的目的是在控制发酵条件的情况下使原料乳发发酵的目的是在控制发酵条件的情况下使原料乳发酵，制成质量良好一致的酸乳成品。酵，制成质量良好一致的酸乳成品。n酸乳菌种利用原料乳中乳糖作为其生长与增殖的能酸乳菌种利用原料乳中乳糖作为其生长与增殖的能量来源。在乳酸菌增殖过程中，其中的各种酶和酸量来源。在乳酸菌增殖过程中，其中的各种酶和酸将乳糖转化成乳酸，当体系内的将乳糖转化成乳酸，当体系内的PH达到酪蛋白的等达到酪蛋白的等电点时（电点时（PH4.6PH4.7)，酷蛋白胶粒开始聚集沉酷蛋白胶粒开始聚集沉降，使原料乳变成了半固体状态的凝胶体酸乳。降，使原料乳变成了半固体状态的凝胶体酸乳。n在乳酸

28、菌增殖过程中，在产生乳酸的同时，还产生在乳酸菌增殖过程中，在产生乳酸的同时，还产生游离脂肪酸和酯类形成酸乳成品的风味，且乳酸菌游离脂肪酸和酯类形成酸乳成品的风味，且乳酸菌在生长过程中，有的乳酸菌产生维生素（如维生素在生长过程中，有的乳酸菌产生维生素（如维生素B6）。乳品工艺-12灌装：灌装：n将产品定容或定量分装到包装容器中，灌装分为有将产品定容或定量分装到包装容器中，灌装分为有菌灌装和无菌灌装菌灌装和无菌灌装n我公司目前的产品灌装方式均为有菌灌装，目前市我公司目前的产品灌装方式均为有菌灌装，目前市售产品中复合膜袋奶和利乐砖产品的灌装包装设备售产品中复合膜袋奶和利乐砖产品的灌装包装设备为无菌状

29、态，其余产品在灌装过程中均存在后污染为无菌状态，其余产品在灌装过程中均存在后污染可能。可能。包装：包装：n产品的包装是为了保证产品的质量及营养价值，便产品的包装是为了保证产品的质量及营养价值，便于携带及运输，减少食品腐败变质，并具有装饰及于携带及运输，减少食品腐败变质，并具有装饰及宣传的作用宣传的作用乳品工艺-13n包装材料种类：包装材料种类：包装材料包装材料用途用途优缺点优缺点玻璃瓶玻璃瓶巴氏产品巴氏产品 可可回收使用，清洗存放较麻烦回收使用，清洗存放较麻烦塑瓶塑瓶塑杯塑杯巴氏产品巴氏产品二次灭菌二次灭菌产品产品一次使用，尤其是直接吹塑灌装，产品不一次使用，尤其是直接吹塑灌装，产品不易受到污

30、染，且携带方便易受到污染，且携带方便材质不断更新，也可无菌灌装材质不断更新，也可无菌灌装复合膜复合膜UHT产品产品 产品保质期较长，便于携带产品保质期较长，便于携带纸盒纸盒巴氏产品巴氏产品 保证产品风味，包材环保保证产品风味，包材环保UHT产品产品 产品保质期较长，包材环保产品保质期较长，包材环保乳品工艺-14入库冷藏：入库冷藏：n因我公司产品为巴氏产品和酸奶，产品生产后应及因我公司产品为巴氏产品和酸奶，产品生产后应及时入库冷藏，防止产品发生品质变化，并在储存及时入库冷藏，防止产品发生品质变化，并在储存及运输销售过程中保持冷链运输销售过程中保持冷链。第三篇乳制品种类及 公司产品介绍乳制品种类-

31、1n巴氏杀菌乳巴氏杀菌乳:产品分类产品分类:全脂巴氏杀菌乳全脂巴氏杀菌乳 部分脱脂巴氏杀菌乳部分脱脂巴氏杀菌乳 脱脂巴氏杀菌乳脱脂巴氏杀菌乳 可添加食品营养强化剂可添加食品营养强化剂n酸牛乳酸牛乳:产品分类产品分类:纯酸牛乳纯酸牛乳 调味酸牛乳调味酸牛乳 果料酸牛乳果料酸牛乳 每种类按照脂肪含量又分为全脂每种类按照脂肪含量又分为全脂部分脱脂部分脱脂脱脂三脱脂三类类乳制品种类-2n乳粉乳粉:产品种类产品种类:全脂乳粉全脂乳粉 脱脂乳粉脱脂乳粉 全脂加糖乳粉全脂加糖乳粉 调味乳粉调味乳粉n奶油奶油:产品种类产品种类(按水分含量按水分含量)：奶油、：奶油、无水奶油无水奶油乳制品种类-3n灭菌乳灭菌乳

32、:产品种类产品种类:灭菌纯牛乳灭菌纯牛乳 灭菌调味乳灭菌调味乳 每一类又包括全脂每一类又包括全脂部分脱脂部分脱脂脱脂三种脱脂三种n含乳饮料含乳饮料:产品种类产品种类:中性含乳饮料中性含乳饮料 酸性含乳饮料酸性含乳饮料调制型调制型 发酵型发酵型活性乳酸菌活性乳酸菌饮料饮料 非活性乳非活性乳酸菌饮料酸菌饮料乳制品种类-4n炼乳炼乳:产品种类产品种类:全脂加糖炼乳全脂加糖炼乳 全脂无糖炼乳全脂无糖炼乳n此外此外,乳制品还有冰淇淋乳制品还有冰淇淋干酪干酪干酪素干酪素乳糖等乳糖等公司产品-1n巴氏杀菌奶：巴氏杀菌奶：我公司生产的巴氏杀菌奶为全脂巴氏杀菌奶，巴氏杀我公司生产的巴氏杀菌奶为全脂巴氏杀菌奶，巴

33、氏杀菌的工艺可保证产品中无致病菌，且原料乳中的细菌菌的工艺可保证产品中无致病菌，且原料乳中的细菌已基本消灭，保证产品的风味及营养物质。已基本消灭，保证产品的风味及营养物质。巴氏产品与超高温产品对比：巴氏产品与超高温产品对比：产品种类产品种类微生物残留微生物残留灌装要求灌装要求保存条件保存条件保质期保质期营养风味营养风味巴氏产品巴氏产品无无致病菌致病菌留有细菌留有细菌非无菌非无菌冷藏冷藏57天天营养成分保留营养成分保留多、口味好多、口味好超高温超高温产品产品杀死所有微杀死所有微生物生物无菌无菌常温常温18月月营养成分损失营养成分损失大、口味差大、口味差公司产品-2酸奶：酸奶：目前我公司酸奶产品有

34、三系列九种产品目前我公司酸奶产品有三系列九种产品 1 1、原味酸奶、原味酸奶 2 2、果味酸奶：哈密瓜、草莓、菠萝、果味酸奶：哈密瓜、草莓、菠萝 3 3、果肉酸奶：草莓、菠萝、黄桃、芦荟、香橙、果肉酸奶：草莓、菠萝、黄桃、芦荟、香橙 我公司酸奶产品质地细腻、口感清爽幼滑，品质稳定，我公司酸奶产品质地细腻、口感清爽幼滑，品质稳定，深受消费者的喜爱。深受消费者的喜爱。我公司酸奶一向以高品质、高品位立足于市场，这与我公司酸奶一向以高品质、高品位立足于市场，这与产品的原料、工艺及使用直投式菌种分不开的。产品的原料、工艺及使用直投式菌种分不开的。公司产品-3酸奶酸奶：酸奶产品使用直投式发酵剂具有如下优点

35、：酸奶产品使用直投式发酵剂具有如下优点：1 1）发酵剂保存时间较长、质量稳定）发酵剂保存时间较长、质量稳定2 2）乳酸菌的活力强）乳酸菌的活力强3 3）菌种比例无变化：）菌种比例无变化：产品的酸化及后酸化稳定产品的酸化及后酸化稳定 产品的滋气味及芳香物质含量稳定产品的滋气味及芳香物质含量稳定 产品的粘度稳定产品的粘度稳定4 4）降低产品被污染的机会）降低产品被污染的机会公司产品-4巧克力牛奶饮品巧克力牛奶饮品：巧克力是一种营养成份比较全面和热量比较高的食巧克力是一种营养成份比较全面和热量比较高的食品，它特别适合于儿童的生长发育，也能作为成年人营品，它特别适合于儿童的生长发育，也能作为成年人营养

36、和热能的补充，巧克力中脂肪、碳水化合物、矿物质养和热能的补充，巧克力中脂肪、碳水化合物、矿物质含量较高，此外还含有含量较高，此外还含有VAVA、VB1VB1、VB2VB2、VEVE等营养成份。等营养成份。我我公公司司采采用用巧巧克克力力板板，可可可可粉粉为为原原料料进进行行生生产产，产产品品中中可可可可酯酯含含量量较较高高，使使香香气气更更浓浓郁郁，口口感感更更柔柔滑滑，且且添添加加了了少少量量的的可可可可粉粉，提提高高了了产产品品的的浓浓厚厚气气味味与与回回味味感感。我我公公司司产产品品蛋蛋白白质质及及脂脂肪肪含含量量较较高高，营营养养价价值值及及热热量量供供给更高，是老少皆宜的产品。给更高

37、，是老少皆宜的产品。公司产品-5咖啡牛奶饮品：咖啡牛奶饮品：咖啡具有强心、利尿、提神、醒脑等作用，可咖啡具有强心、利尿、提神、醒脑等作用，可解除疲劳，提高工作效率，咖啡牛奶使人体在消除解除疲劳，提高工作效率，咖啡牛奶使人体在消除疲劳的同时，更加提高营养。疲劳的同时，更加提高营养。我公司生产的咖啡牛奶中，咖啡原料为产自南我公司生产的咖啡牛奶中，咖啡原料为产自南美洲的咖啡豆经加工制得，使得咖啡香气更纯正、美洲的咖啡豆经加工制得，使得咖啡香气更纯正、浓郁，口感更柔和、柔滑。浓郁，口感更柔和、柔滑。咖啡乳饮料在日本是具有代表性的名乳饮料，咖啡乳饮料在日本是具有代表性的名乳饮料，占有很大的市场份额占有很大的市场份额公司产品-6n酸牛乳饮品：酸牛乳饮品：酸牛乳饮品为活性乳酸菌饮料，原料奶经发酵后酸牛乳饮品为活性乳酸菌饮料，原料奶经发酵后与辅料进行配制生产的产品，该产品经发酵工艺，与辅料进行配制生产的产品，该产品经发酵工艺，故酸奶所具有的生理功效酸牛乳饮品同样具备，且故酸奶所具有的生理功效酸牛乳饮品同样具备，且该产品口感清爽，适合年轻人及夏季饮用。该产品口感清爽，适合年轻人及夏季饮用。酸牛乳饮品在世界各国市场份额很大，品种多样，酸牛乳饮品在世界各国市场份额很大，品种多样，适合不同的人群，具有较大的发展潜力。适合不同的人群，具有较大的发展潜力。谢 谢祝大家工作顺利！创造辉煌！