乳品知识培训稿.ppt

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1、乳制品基本知识乳制品基本知识及生产工艺流程及生产工艺流程概述乳及乳制品的基本知识，了解乳制品的基本工艺流程，以及掌握一些需向消费者进行介绍的知识。2021/9/272021/9/271 1第一章第一章 乳和乳制品基本知识乳和乳制品基本知识 乳和乳制品概述乳和乳制品概述乳的化学成分和性质乳的化学成分和性质乳中微生物及原料乳质量的控制乳中微生物及原料乳质量的控制安全乳制品与质量安全乳制品与质量乳制品的加工乳制品的加工奶粉质量鉴别奶粉质量鉴别真假奶粉鉴别真假奶粉鉴别奶粉营养知识奶粉营养知识2021/9/272021/9/272 2乳和乳制品概述乳和乳制品概述乳是乳畜的产犊（羔）后由乳腺分泌的一种具有

2、胶体特性的生物学液体。其色泽呈白色或略带黄色，不透明，味微甜并具有特有香味。乳制品主要有乳粉、液态奶、酸牛奶、干酪、奶油、冰淇淋等。小牛一出生，母牛就可以哺乳，持续泌乳时间约为300天。2021/9/272021/9/273 3乳和乳制品概述乳和乳制品概述乳的乳成分：脂肪：3.6%、蛋白质：3.4%、乳糖：4.6%、矿物质：0.8%、维生素：微量、水分87.5%等。干物质含量：12.5%、比重：1.028-1.032异常乳通常指：初乳、乳房炎乳、含有异物的乳。2021/9/272021/9/274 4乳的化学成分和性质乳的化学成分和性质 乳乳乳乳脂脂脂脂肪肪肪肪：脂脂肪肪中中包包括括：饱饱和和

3、脂脂肪肪酸酸、单单不不饱饱和和脂脂肪肪酸酸和和多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸。乳乳乳乳蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质：酪酪蛋蛋白白、乳乳清清蛋蛋白白（乳乳白白蛋蛋白白和和乳乳球球蛋蛋白白等等）、非蛋白含氮物。、非蛋白含氮物。乳糖：乳糖：乳糖：乳糖：由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成。由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成。乳中的无机盐：乳中的无机盐：乳中的无机盐：乳中的无机盐：钙、磷、镁、钠、硫、钾、铁、锌等钙、磷、镁、钠、硫、钾、铁、锌等 乳乳乳乳中中中中的的的的微微微微量量量量元元元元素素素素：维维生生素素A A、D D、E E、K K、C C、B1B1、B2B2、B12B12、烟酸、叶酸、生物素等。、

4、烟酸、叶酸、生物素等。乳中的酶类：乳中的酶类：乳中的酶类：乳中的酶类：蛋白酶、酯酶、过氧化物酶等。蛋白酶、酯酶、过氧化物酶等。乳中其它成分：乳中其它成分：乳中其它成分：乳中其它成分：空气、体细胞等。空气、体细胞等。2021/9/272021/9/275 5乳中微生物及原料乳质量的控制 乳中的微生物种类有很多。主要有：细菌（包括大肠菌群等肠道菌群）、酵母、霉菌、噬菌体。原料乳的质量保障：1、过滤与净化2、冷却从牧场到车间加工之前，乳在冷却到4以下贮藏运输。2021/9/272021/9/276 6乳中微生物及原料乳质量的控制 国家原料乳的质量标准：相对密度：1.028-1.032、脂肪：3.2、

5、蛋白质：3.0、非脂乳固体：8.3、酸度：18T、杂质度：4。细菌指标不超过50万个/毫升。2021/9/272021/9/277 7安全乳制品与质量管理安全乳制品与质量管理 建建立立食食品品生生产产从从原原料料投投入入到到成成品品产产出出的的全全过过程质量保证体系。程质量保证体系。GMPGMP：良好制造规范：良好制造规范HACCPHACCP：危害分析关键控制点：危害分析关键控制点ISO9000ISO9000质质量量保保证证体体系系：ISOISO是是国国际际标标准准化化组组织织的的简简称称，ISO9001ISO9001它它的的最最大大的的特特点点就就是是规规范范化化、程程序序化化、强强调调企企

6、业业内内部部管管理理，从从产产品品开开发发、到到原原材材料料采采购购、到到生生产产、到到质质量量管管理理、到到销销售售每每项项工工作都具体落实到人，落实到文字。作都具体落实到人，落实到文字。ISO9001ISO9001质量体系：设计、开发、生产、安装和质量体系：设计、开发、生产、安装和服务的质量保证模式。服务的质量保证模式。2021/9/272021/9/278 8 乳制品的加工乳制品的加工1 1、原料乳的质量要求、原料乳的质量要求 生生鲜鲜牛牛乳乳系系由由正正常常饲饲养养的的健健康康母母牛牛挤挤出出的的新新鲜鲜乳乳。初初乳乳和和未未乳乳不不得得接接收收，具具有有纯纯正正的的清清香香味味，无无

7、肉肉眼眼可可见见杂杂物物，酸酸度度不不超超过过2020度度，比比重重为为1.028-1.0321.028-1.032，含含脂脂率率不不低低于于3%3%，非非脂脂乳乳固固体体不不低低于于8%8%，每每毫毫升升细细菌菌总总数数不不超超过过50-10050-100万万。不得有防腐剂和抗生素等。不得有防腐剂和抗生素等。验收合格乳在迅速冷却至验收合格乳在迅速冷却至4-64-6度，不得超过度，不得超过1010度。度。2 2、原料乳的验收及检查：、原料乳的验收及检查：比重、酸度、酒精试验、热稳定性试验等。比重、酸度、酒精试验、热稳定性试验等。2021/9/272021/9/279 9乳制品的加工乳制品的加工

8、 3 3、巴氏杀菌乳的加工、巴氏杀菌乳的加工 原原料料乳乳的的验验收收-标标准准化化-均均质质-杀菌杀菌-冷却冷却-包装包装-冷藏冷藏杀菌方式：杀菌方式：低低温温长长时时间间杀杀菌菌法法（LTLTLTLT）又又叫叫保保持持杀杀菌菌法法、低温杀菌法。低温杀菌法。62-6562-65度度3030分钟。分钟。高高温温短短时时间间杀杀菌菌法法（HTSTHTST）：72-7572-75度度、1515秒秒或或80-8580-85度度10-1510-15秒。秒。超超高高温温瞬瞬间间杀杀菌菌法法（UHTUHT）：120-140120-140度度，0.5-40.5-4秒。秒。酸酸乳乳即即发发酵酵乳乳，是是指指在

9、在乳乳中中添添加加保保加加利利亚亚乳乳杆杆菌菌和和嗜嗜热热链链球球菌菌经经乳乳酸酸发发酵酵制制成成的的凝凝乳乳状状产产品品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。2021/9/272021/9/271010奶粉质量鉴别奶粉质量鉴别一一一一、固体奶粉、固体奶粉11）、色泽鉴别）、色泽鉴别良良好好奶奶粉粉色色泽泽均均匀匀一一致致，呈呈浅浅黄黄色色，脱脱脂脂粉粉为白色，有光泽。为白色，有光泽。次质奶粉次质奶粉色泽呈浅白或灰暗，无光泽。色泽呈浅白或灰暗，无光泽。劣质奶粉劣质奶粉色泽灰暗呈褐色。色泽灰暗呈褐色。22）、组织状态鉴别）、组织状态鉴别良良好好奶奶粉粉

10、粉粉粒粒大大小小均均匀匀，手手感感疏疏松松，无无结结块块，无杂质。无杂质。2021/9/272021/9/271111奶粉质量鉴别奶粉质量鉴别次次质质奶奶粉粉有有松松散散的的结结块块或或有有少少量量坚坚硬硬颗颗粒粒、焦粉粒、小黑点等。焦粉粒、小黑点等。劣劣质质奶奶粉粉有有较较低低硬硬的的、不不易易散散开开的的结结块块，有肉眼可见的杂质或异物。有肉眼可见的杂质或异物。33）、气味鉴别）、气味鉴别良良好好奶奶粉粉具具有有消消毒毒牛牛奶奶纯纯正正的的乳乳香香味味，无无其它异味。其它异味。次质奶粉次质奶粉乳香味平淡或有轻微异味。乳香味平淡或有轻微异味。劣劣质质奶奶粉粉有有陈陈腐腐味味、发发霉霉味味、脂

11、脂肪肪哈哈喇喇味味等。等。44）、滋味鉴别）、滋味鉴别良良好好奶奶粉粉有有纯纯正正的的乳乳香香滋滋味味，加加糖糖奶奶粉粉有有适口的甜味，无任何其它异味。适口的甜味，无任何其它异味。2021/9/272021/9/271212奶粉质量鉴别奶粉质量鉴别次次质质奶奶粉粉滋滋味味平平淡淡或或有有轻轻度度异异味味，加加糖糖奶奶粉粉甜度过大。甜度过大。劣质奶粉劣质奶粉有苦涩味或其他较重异味。有苦涩味或其他较重异味。二、二、冲调奶粉冲调奶粉冲冲调调方方法法：取取奶奶粉粉4 4汤汤匙匙（每每匙匙7.57.5克克）,倒倒入入玻玻璃璃杯杯中中,加加温温开开水水(60(60度度左左右右)25)25毫毫升升,先先调调

12、成成稀稀糊糊类类，再再加加200200毫毫升升温温开开水水，边边加加开开水水边边搅搅拌拌，逐逐渐加入，即为还原奶。渐加入，即为还原奶。在光线明亮处进行鉴别在光线明亮处进行鉴别11）、色泽鉴别）、色泽鉴别良好奶粉良好奶粉乳白色。乳白色。2021/9/272021/9/271313奶粉质量鉴别奶粉质量鉴别次质奶粉次质奶粉乳白色。乳白色。劣质奶粉劣质奶粉白色凝块，乳清呈淡黄绿色。白色凝块，乳清呈淡黄绿色。22）、组织状态鉴别）、组织状态鉴别取少量冲调奶置于平皿内观察：取少量冲调奶置于平皿内观察：良好奶粉良好奶粉呈均匀的胶状液。呈均匀的胶状液。次质奶粉次质奶粉带有少量小颗粒或有少量脂肪析出。带有少量小

13、颗粒或有少量脂肪析出。劣劣质质奶奶粉粉胶胶态态液液不不均均匀匀，有有大大的的颗颗粒粒或或凝凝块块，甚至水、乳分离，表层有游离脂肪上浮。甚至水、乳分离，表层有游离脂肪上浮。3 3）、冲冲调调奶奶的的气气味味与与滋滋味味感感官官鉴鉴别别同同于于固固体体奶奶粉的鉴别方法。粉的鉴别方法。2021/9/272021/9/271414真假奶粉鉴别真假奶粉鉴别（1 1）、手捏鉴别）、手捏鉴别真真奶奶粉粉用用手手捏捏住住袋袋装装奶奶粉粉包包装装来来回回摩摩搓搓，真真奶粉质地细腻，发出奶粉质地细腻，发出“吱、吱吱、吱”声。声。假假奶奶粉粉用用手手捏捏住住袋袋装装奶奶粉粉包包装装来来回回摩摩搓搓，假假奶奶粉粉由由

14、于于掺掺有有白白糖糖、葡葡萄萄糖糖而而颗颗粒粒变变粗粗，发发出出“沙、沙沙、沙”声。声。但但如如果果经经过过特特殊殊的的工工艺艺处处理理，颗颗粒粒变变得得较较粗，因此也会发出粗，因此也会发出“沙、沙沙、沙”声。声。（2 2）、色泽鉴别）、色泽鉴别真奶粉真奶粉呈天然乳黄色。呈天然乳黄色。假假奶奶粉粉颜颜色色较较白白，细细看看呈呈结结晶晶状状，并并有有光光泽泽，或呈漂白色。或呈漂白色。（3 3）、气味鉴别）、气味鉴别2021/9/272021/9/271515真假奶粉鉴别真假奶粉鉴别 真奶粉真奶粉嗅之有牛奶特有的奶香味。嗅之有牛奶特有的奶香味。假奶粉假奶粉乳香味甚微或没有乳香味。乳香味甚微或没有乳

15、香味。（4 4）、滋味鉴别）、滋味鉴别真真奶奶粉粉细细腻腻发发粘粘，溶溶解解速速度度慢慢，无无糖糖的的甜甜味味。假奶粉假奶粉入口后溶解快，不沾牙，有甜味。入口后溶解快，不沾牙，有甜味。（5 5）、溶解速度鉴别）、溶解速度鉴别真真奶奶粉粉用用冷冷开开水水冲冲时时，需需经经搅搅拌拌才才能能溶溶解解成成乳乳白白色色混混悬悬液液；用用热热水水冲冲时时，有有悬悬漂漂物物上上浮浮现现象，搅拌时粘住调羹。象，搅拌时粘住调羹。假假奶奶粉粉用用冷冷开开水水冲冲时时，不不搅搅拌拌就就会会自自动动溶溶解解或或发发生生沉沉淀淀；用用热热水水冲冲时时，其其溶溶解解迅迅速速，没没有有天然乳汁的香味和颜色。天然乳汁的香味和

16、颜色。2021/9/272021/9/271616第二章 乳制品的生产工艺流程和设备液态奶生产工艺液态奶生产工艺11、消毒奶工艺：、消毒奶工艺：原原料料奶奶验验收收净净乳乳冷冷却却标标准准化化预预热热均均质质杀杀菌菌冷冷却却灌灌装装装装箱箱冷藏冷藏检验检验出厂出厂 保保鲜鲜奶奶与与UHTUHT奶奶只只是是杀杀菌菌条条件件、灌灌装装条条件件、贮贮存存条件、包材不同。条件、包材不同。包包装装有有玻玻璃璃瓶瓶、新新鲜鲜屋屋、利利乐乐砖砖、利利乐乐枕枕、塑塑料料袋、塑料杯等。袋、塑料杯等。22、搅拌型酸奶生产工艺：、搅拌型酸奶生产工艺：2021/9/272021/9/271717乳制品的生产工艺流程和

17、设备 原原料料鲜鲜奶奶净净化化标标准准化化配配料料（蔗蔗糖糖、其其他他原原料料）浓浓缩缩过过滤滤预预热热、均均质质、杀杀菌菌、冷冷却却接接种种（发发酵酵剂剂）发发酵酵凝凝乳乳破破碎碎冷冷却却-灌灌装装（容容器器、果果料料、香香精精）成品入库冷藏成品入库冷藏主主要要设设备备：平平衡衡罐罐、板板式式热热交交换换器器、浓浓缩缩蒸蒸发发器器、均质机、发酵罐、配料罐、灌装、水粉混合器。均质机、发酵罐、配料罐、灌装、水粉混合器。奶粉生产工艺奶粉生产工艺2021/9/272021/9/271818乳制品的生产工艺流程和设备1、乳粉：就是以新鲜牛乳为原料，或以新鲜牛乳为主要原料，添加一定数量的植物或动物蛋白质

18、、脂肪、维生素、矿物质等配料，经杀菌、浓缩、干燥等加工工艺除去大部分水分而制成的粉末状产品。2、奶粉生产工艺流程图：、奶粉生产工艺流程图：2021/9/272021/9/271919乳制品的生产工艺流程和设备原乳验收原乳验收 过滤及净化过滤及净化 配料及标准化配料及标准化营养素、钙等营养素、钙等 均质均质 杀菌杀菌 2021/9/272021/9/272020乳制品的生产工艺流程和设备真空浓缩喷雾干燥（旋风分离细粉、布袋分离细粉）流化床二次干燥、造粒及冷却筛粉2021/9/272021/9/272121乳制品的生产工艺流程和设备包装包装 检验检验 出厂出厂奶粉厂生产设备奶粉厂生产设备 奶奶槽槽

19、车车、电电子子称称、储储奶奶罐罐、奶奶泵泵、净净乳乳机机、配配料料罐罐、板板式式换换热热器器、保保温温罐罐、均均质质机机、双双效效降降膜膜式式浓浓缩缩锅锅、高高压压泵泵、干干燥燥塔塔、流流化化床床、充充氮氮自动包装机等。自动包装机等。2021/9/272021/9/272222第三章 奶粉包装文字说明以百必佳蓝钻较大婴儿配方羊奶粉为例：包装文字中必须包含有：配料表、主要营养成分表、保存方法、冲调饮用方法标准代号：Q/XAQL00卫生许可证编号：QS6100050201272021/9/272021/9/272323奶粉包装文字说明制造商：西安秦龙儿童食品有限公司制造商：西安秦龙儿童食品有限公司

20、地址；陕西省西安市阎良区关山镇地址；陕西省西安市阎良区关山镇电话：电话：029-86822282029-86822282乳品专家咨询热线：乳品专家咨询热线：40067709994006770999商标、商标、“净含量：净含量：800g”800g”、生产日期、保质期、生产日期、保质期、防伪标志、条形码防伪标志、条形码2021/9/272021/9/272424产品知识产品知识一、营养知识一、营养知识1 1、无抗奶、无抗奶 无无抗抗奶奶是是没没有有抗抗生生素素残残留留的的牛牛奶奶。长长期期以以来来，抗抗生生素素（如如青青霉霉素素）被被广广泛泛用用于于人人和和动动物物疾疾病病的的防防治治，尤尤其其在

21、在治治疗疗乳乳牛牛乳乳房房炎炎方方面面，取取得得了了显显著著的的效效果果。但但抗抗生生素素通通过过乳乳牛牛机机体体的的血血液液在在一一定定时时间间内内残残留留于于生生牛牛奶奶中中，如如经经常常饮饮用用抗抗生生素素残残留留奶奶，等等于于长长期期间间接接地地吸吸收收低低剂剂量量的的抗抗生生素素，从从而而引引起起病病原原菌菌对对多多种种抗抗生生素素产产生生耐耐药药性性，降降低低人人体体免免疫疫力力。所所以以，当当乳乳牛牛打打针针（注注射抗生素）后几天的奶，不能用于加工生产。射抗生素）后几天的奶，不能用于加工生产。“无无抗抗奶奶”就就是是用用不不含含抗抗生生素素的的原原奶奶生生产产的的奶奶制制品品，它

22、它是是个个标标准准，而而并并非非品品种种。注注射射过过抗抗生生素素的的病病牛牛挤挤出出的的奶奶就就会会残残留留抗抗生生素素，在在加加工工成成鲜鲜奶奶的的过过程程中中也也无无法法分分解解，因因而而会会使使对对抗抗生生素素过过敏敏的的人人群群体体内内残残留留抗抗生生素素，产产生生抗抗药药性性，从从而而影影响响健健康康。国国际际上上已已经经明明确确规规定定，严严禁禁使使用用含含抗抗生生素素的的原原奶奶，而而GB5408-85GB5408-85消消毒毒牛牛乳乳标标准准中中规规定定：不不得得收收购购正正在在用用抗抗生生素素或或其其它它对牛乳有影响的药物治疗期间的母牛所产的牛奶。对牛乳有影响的药物治疗期间

23、的母牛所产的牛奶。2021/9/272021/9/272525产品知识产品知识DHADHA，俗俗称称：脑脑黄黄金金，学学名名：二二十十二二碳碳六六烯烯酸酸，属属不不饱饱和和脂脂肪肪酸酸(-3)(-3)，是是一一种种人人体体必必需需不不饱饱和和脂脂肪肪酸酸。DHADHA在在人人体体内内自自身身不不能能合合成成，而而必必需需依靠外界食物中摄取。依靠外界食物中摄取。各各项项研研究究表表明明，DHADHA对对促促进进婴婴幼幼儿儿早早期期智智力力发发育起着重要的作用。育起着重要的作用。DHADHA一一般般存存在在于于海海洋洋鱼鱼类类体体内内，利利用用高高科科技技通通过过对对海海产产品品的的深深度度加加工

24、工，提提取取海海洋洋生生物物精精华华，研研制制开开发发婴婴幼幼儿儿海海洋洋生生物物营营养养制制品品，能能更更好好地地让让孩孩子子得得到到天天然然、丰丰富富的的海海洋洋营营养养资资源源。您您的的孩孩子子会会更健康、更聪明！更健康、更聪明！2021/9/272021/9/272626产品知识产品知识维维生生素素E E能能抗抗氧氧化化、抗抗衰衰老老、调调节节脂脂肪肪代代谢谢。女女士士维维E E补补铁铁奶奶粉粉中中加加入入高高含含量量的的维维生生素素E E，它它能能清清除除代代谢谢中中部部产产物物过过氧氧化化自自由由基基,阻阻止止脂脂质质过氧化过氧化,从而起到预防疾病从而起到预防疾病,消除疲劳的作用。

25、消除疲劳的作用。乳乳钙钙是是一一种种非非常常好好的的钙钙源源。同同时时，牛牛奶奶中中含含有有丰丰富富的的维维生生素素D D，可可以以进进一一步步促促进进钙钙的的吸吸收收，而而且且，牛牛奶奶中中还还含含有有其其它它的的一一些些有有助助于于钙钙吸吸收收的的成成份份，如如高高质质量量的的蛋蛋白白质质、维维生生素素A A和和锌锌等等，所所以以，每每天天摄摄入入适适量量的的牛牛奶奶对对于于预预防防骨骨质质疏疏松松症十分有益。症十分有益。2021/9/272021/9/272727产品知识产品知识 添添加加低低聚聚果果糖糖：它它在在体体内内能能增增殖殖双双歧歧杆杆菌菌，有有助助消消化化；低低热热量量摄摄入

26、入后后，不不会会引引起起肥肥胖胖；促促进进矿矿物物质质吸吸收收，促促进进肠肠内内有毒废物的排泄。有毒废物的排泄。牛牛磺磺酸酸：在在大大脑脑、视视网网膜膜等等组组织织中中含含量量较较高高，参参与与中中枢枢神神经经系系统统的的生生理理活活动动，牛牛磺磺酸酸可可作作为为中中神神经经调调节节剂剂或或神神经经传传感感器器；牛牛磺磺酸酸对对于于生生物物膜膜的的稳稳定定性性是是必必不不可可少少的的，对对于于维维持持网网膜膜光光线线接接收收的的结结构构和和功功能能十十分分重重要要。人人体体几几乎乎不不能能合合成成牛牛磺酸，须从外界摄取。磺酸，须从外界摄取。2021/9/272021/9/272828产品知识产

27、品知识富富含含硒硒：以以谷谷胱胱甘甘肽肽过过氧氧化化物物酶酶形形式式，发发挥抗氧化作用，以保护细胞膜。挥抗氧化作用，以保护细胞膜。蛋蛋白白质质、脂脂肪肪的的含含量量较较丰丰富富，可可满满足足婴婴幼幼儿儿的的身身体体和和智智力力发发育育所所需需的的能能量量和和其其它它需需求。求。卵卵磷磷脂脂：所所含含的的胆胆碱碱及及肌肌醇醇属属于于维维生生素素B B族族,有有优优良良的的营营养养作作用用。所所含含的的脑脑磷磷脂脂具具有有抗抗氧氧化化或或金金属属敖敖合合作作用用,甘甘油油磷磷酸酸则则有有健健全全神神经经系系统统的的作作用用。卵卵磷磷脂脂有有防防治治高高血血压压的的作作用。它还是一种抗氧化剂。用。它

28、还是一种抗氧化剂。2021/9/272021/9/272929产品知识产品知识叶酸：叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫血；孕妇缺乏叶酸可出现胎儿宫内发育迟缓、早产及新生儿低出生体重；怀孕早期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因。铁：孕期妇女及哺乳期母亲需要很多铁质，一则自身需要，二则宝宝需要。2021/9/272021/9/273030产品知识产品知识乳乳清清蛋蛋白白含含有有多多种种与与人人乳乳相相同同的的成成分分，在在婴婴儿儿配配方方中中具具有有广广泛泛的的用用途途，添添加加乳乳清清蛋蛋白白的的婴婴儿儿配配方方奶奶粉粉是是仅仅次次于于母母乳乳喂喂养养的的最最佳佳选选择择。在在怀怀孕孕期期间间，孕孕

29、妇妇对对蛋蛋白白质质的的需需求求增增加加了了33%33%，乳乳清清蛋蛋白白是是一一种种完完全全蛋蛋白白质质，富富含含所所有有的的人人体体必必需氨基酸，最适合孕妇需要。需氨基酸，最适合孕妇需要。低聚果糖（双歧因子）低聚果糖（双歧因子）人人体体肠肠胃胃道道内内没没有有水水解解低低聚聚果果糖糖的的酶酶系系统统，因因此此它它不不被被消消化化吸吸收收而而直直接接进进入入大大肠肠内内优优先先为为双双歧歧杆杆菌菌所所利利用用，是是双双歧歧杆杆菌菌的的增增殖殖因因子子。能能促促进进人人体体肠肠道道内内双双歧歧杆杆菌菌增增殖殖的的功功能能性性低低聚聚糖糖，是是双双歧歧杆杆菌菌的的增增殖殖因因子子，简简称称双双歧

30、歧因因子子（益益生生元）。元）。2021/9/272021/9/273131产品知识产品知识低聚果糖（双歧因子）的生理功能：1、调节体内菌群平衡、抑制腐败菌2、降低血脂、血压、降低胆固醇3、促进矿物质的吸收4、生成营养物质5、保护肝脏6、改善排便7、排除体内有毒废物8、低热量、防龋齿等2021/9/272021/9/273232产品知识产品知识 热热能能即即是是食食物物中中的的营营养养物物质质释释放放出出的的热热量量或能量。或能量。在在饮饮食食中中能能为为机机体体提提供供能能量量的的物物质质，主主要要有糖类化合物、脂肪、蛋白质三大营养素。有糖类化合物、脂肪、蛋白质三大营养素。人人体体必必需需的

31、的七七大大营营养养素素为为糖糖、脂脂肪肪、蛋蛋白白质质、维维生生素素、矿矿物物质质和和微微量量元元素素、膳膳食食纤纤维维和水。和水。蛋蛋白白质质是是由由氨氨基基酸酸形形成成的的多多肽肽链链组组成成的的一种高分子化合物。一种高分子化合物。脂脂类类是是脂脂肪肪和和类类脂脂的的总总称称，脂脂类类又又是是人人体体的的重重要要组组成成部部分分。脂脂肪肪包包括括脂脂肪肪酸酸和和甘甘油油化化合合物物，类类脂脂包包括括磷磷脂脂、糖糖 脂脂、胆胆固固醇醇和和胆胆固固脂脂等。等。2021/9/272021/9/273333产品知识产品知识维维生生素素是是一一类类微微量量的的有有机机物物，是是人人体体必必须须从从食

32、食物物中中摄摄取取的的生生物物基基础础营营养养物物质质之之一一，也也是是生生物物生理功能统一调节平衡的重要物质。生理功能统一调节平衡的重要物质。为什么婴幼儿需要为什么婴幼儿需要-胡萝卜素胡萝卜素 -胡胡萝萝卜卜素素与与VCVC、VEVE、VDVD、DHADHA（脑脑黄黄金金）等等组组成成一一组组抗抗氧氧化化营营养养元元素素。-胡胡萝萝卜卜素素是是一一种种非非常常安安全全的的，无无任任何何毒毒副副作作用用的的营营养养元元素素。色色呈呈橙橙红红、橙橙黄黄或或黄黄色色。在在美美国国8080年年代代直直至至今今天天，是是一一直直风风行行的的一一种种营营养养元元素素。-胡胡萝萝卜卜素素是是自自然然界界中

33、中，已已知知存存在在的的600600多多种种类类胡胡萝萝卜卜素素中中的的一一种种。-胡胡萝萝卜卜素素是是VAVA的的前前体体。在在机机体内可转化为体内可转化为VAVA，是最有效的维生素，是最有效的维生素A A源。源。2021/9/272021/9/273434牛乳及其添加物质的功效特点牛乳及其添加物质的功效特点牛乳及其添加物质的功效特点牛乳及其添加物质的功效特点 1 1、牛乳牛乳最接近完善的食物最接近完善的食物 牛乳经杀菌后，不需进行任何调理即可直牛乳经杀菌后，不需进行任何调理即可直 接供接供 人食用；人食用；人食用牛乳几乎全部消化吸收，并无废弃人食用牛乳几乎全部消化吸收，并无废弃 排泄排泄物

34、；物；牛乳含有能促进人体生长发育以及维持健康水平牛乳含有能促进人体生长发育以及维持健康水平的几乎一切必需的营养成分；的几乎一切必需的营养成分；牛乳所含各种营养成分比例大体适合人类生理需牛乳所含各种营养成分比例大体适合人类生理需要；要；其他食物由于添加了牛乳，可显著提高这种食物其他食物由于添加了牛乳，可显著提高这种食物的蛋白质的营养价值；的蛋白质的营养价值；为了取得与牛乳同等数量的营养成分，用其它谷为了取得与牛乳同等数量的营养成分，用其它谷物提供，在数量上要比牛乳多消耗好几倍；物提供，在数量上要比牛乳多消耗好几倍；牛乳含有高质量的蛋白质、脂肪、碳水化合物，牛乳含有高质量的蛋白质、脂肪、碳水化合物

35、，也是钙和磷的最好来源；也是钙和磷的最好来源；乳制品对胎儿、婴幼儿到儿童、青少年、中年直乳制品对胎儿、婴幼儿到儿童、青少年、中年直至老年都是普遍适宜的。至老年都是普遍适宜的。2021/9/272021/9/2735352 2 2 2、蛋白质、蛋白质、蛋白质、蛋白质 分类分类分类分类 酪蛋白酪蛋白酪蛋白酪蛋白 乳球蛋白乳球蛋白乳球蛋白乳球蛋白乳白蛋白乳白蛋白乳白蛋白乳白蛋白 乳清蛋白乳清蛋白乳清蛋白乳清蛋白脂肪球蛋白脂肪球蛋白脂肪球蛋白脂肪球蛋白 功能特点功能特点功能特点功能特点 全价蛋白质全价蛋白质全价蛋白质全价蛋白质含有人体生长发育的一切必需氨基酸和其他氨基酸含有人体生长发育的一切必需氨基酸

36、和其他氨基酸含有人体生长发育的一切必需氨基酸和其他氨基酸含有人体生长发育的一切必需氨基酸和其他氨基酸 消化率消化率消化率消化率98-100%98-100%98-100%98-100%构成机体和生命的重要物质基础构成机体和生命的重要物质基础构成机体和生命的重要物质基础构成机体和生命的重要物质基础 建造新组织、修补更新组织建造新组织、修补更新组织建造新组织、修补更新组织建造新组织、修补更新组织 提供能量提供能量提供能量提供能量2021/9/272021/9/273636一些特殊蛋白如免疫球蛋白、乳铁蛋白在被动免一些特殊蛋白如免疫球蛋白、乳铁蛋白在被动免一些特殊蛋白如免疫球蛋白、乳铁蛋白在被动免一些

37、特殊蛋白如免疫球蛋白、乳铁蛋白在被动免疫、抑制病菌省长、促进微量成分吸收等方面有作用疫、抑制病菌省长、促进微量成分吸收等方面有作用疫、抑制病菌省长、促进微量成分吸收等方面有作用疫、抑制病菌省长、促进微量成分吸收等方面有作用 乳脂肪 提供能量 37.7kj/g 易消化吸收 呈球状分散，高度乳化 均质后表面积更大 保护脂溶性维生素、类脂 脂肪酸比例合理，主要为短、中链不饱和脂肪酸 食用价值（对一些胃肠功能紊乱者）2021/9/272021/9/2737374 4、乳糖乳糖乳糖乳糖 在自然界中仅存于乳中在自然界中仅存于乳中在自然界中仅存于乳中在自然界中仅存于乳中 乳中唯一的碳水化合物乳中唯一的碳水化

38、合物乳中唯一的碳水化合物乳中唯一的碳水化合物 分解为葡萄糖为半乳糖分解为葡萄糖为半乳糖分解为葡萄糖为半乳糖分解为葡萄糖为半乳糖 半乳糖对幼儿发育非常重要半乳糖对幼儿发育非常重要半乳糖对幼儿发育非常重要半乳糖对幼儿发育非常重要 乳糖促进肠道有益菌生长，有利于肠道键康乳糖促进肠道有益菌生长，有利于肠道键康乳糖促进肠道有益菌生长，有利于肠道键康乳糖促进肠道有益菌生长，有利于肠道键康 增进钙的吸收增进钙的吸收增进钙的吸收增进钙的吸收 提供能量，优于其它碳水化合物双歧增殖因子提供能量，优于其它碳水化合物双歧增殖因子提供能量，优于其它碳水化合物双歧增殖因子提供能量，优于其它碳水化合物双歧增殖因子低聚糖低聚

39、糖低聚糖低聚糖 可以促进双歧杆菌等肠道有益菌的增殖，抑制腐败菌活动，可以促进双歧杆菌等肠道有益菌的增殖，抑制腐败菌活动，可以促进双歧杆菌等肠道有益菌的增殖，抑制腐败菌活动，可以促进双歧杆菌等肠道有益菌的增殖，抑制腐败菌活动，改善肠道菌群，提高人体免疫能力和消化吸收能力；改善肠道菌群，提高人体免疫能力和消化吸收能力；改善肠道菌群，提高人体免疫能力和消化吸收能力；改善肠道菌群，提高人体免疫能力和消化吸收能力；由于低聚糖和双歧杆菌产生的醋酸、乳酸的作用，促进由于低聚糖和双歧杆菌产生的醋酸、乳酸的作用，促进由于低聚糖和双歧杆菌产生的醋酸、乳酸的作用，促进由于低聚糖和双歧杆菌产生的醋酸、乳酸的作用，促进

40、肠道蠕动，减少中老年人常见病肠道蠕动，减少中老年人常见病肠道蠕动，减少中老年人常见病肠道蠕动，减少中老年人常见病便秘的发生，把肠道内便秘的发生，把肠道内便秘的发生，把肠道内便秘的发生，把肠道内不利健康的腐败物质排出体外，更有利健康。不利健康的腐败物质排出体外，更有利健康。不利健康的腐败物质排出体外，更有利健康。不利健康的腐败物质排出体外，更有利健康。2021/9/272021/9/2738386 6 6 6、LLLL肉碱肉碱肉碱肉碱 是婴儿发育必需的营养成分，婴儿自身不能合成是婴儿发育必需的营养成分，婴儿自身不能合成是婴儿发育必需的营养成分，婴儿自身不能合成是婴儿发育必需的营养成分，婴儿自身不

41、能合成 促进婴儿对脂肪的吸收促进婴儿对脂肪的吸收促进婴儿对脂肪的吸收促进婴儿对脂肪的吸收7 7 7 7、核苷酸、核苷酸、核苷酸、核苷酸 普遍存在于母乳中，是新生儿的生长因子普遍存在于母乳中，是新生儿的生长因子普遍存在于母乳中，是新生儿的生长因子普遍存在于母乳中，是新生儿的生长因子 是细胞内遗传物质是细胞内遗传物质是细胞内遗传物质是细胞内遗传物质DNADNADNADNA和和和和RNARNARNARNA的结构单位的结构单位的结构单位的结构单位 是维持免疫系统的重要成分是维持免疫系统的重要成分是维持免疫系统的重要成分是维持免疫系统的重要成分 是新陈代谢的重要物质是新陈代谢的重要物质是新陈代谢的重要物

42、质是新陈代谢的重要物质 2021/9/272021/9/2739398 8 8 8、乳铁蛋白、乳铁蛋白、乳铁蛋白、乳铁蛋白 抑菌、杀菌作用，防治胃肠感染抑菌、杀菌作用，防治胃肠感染抑菌、杀菌作用，防治胃肠感染抑菌、杀菌作用，防治胃肠感染 与需铁病菌竞争铁与需铁病菌竞争铁与需铁病菌竞争铁与需铁病菌竞争铁 对婴儿体内免疫反应起作用对婴儿体内免疫反应起作用对婴儿体内免疫反应起作用对婴儿体内免疫反应起作用 调解巨嗜细胞、中性粒细胞、嗜中性白细胞调解巨嗜细胞、中性粒细胞、嗜中性白细胞调解巨嗜细胞、中性粒细胞、嗜中性白细胞调解巨嗜细胞、中性粒细胞、嗜中性白细胞功能功能功能功能 极大促进铁的吸收极大促进铁的

43、吸收极大促进铁的吸收极大促进铁的吸收 可刺激双歧杆菌生长，并具有抗病毒效应可刺激双歧杆菌生长，并具有抗病毒效应可刺激双歧杆菌生长，并具有抗病毒效应可刺激双歧杆菌生长，并具有抗病毒效应2021/9/272021/9/2740409 9 9 9、牛磺酸、牛磺酸、牛磺酸、牛磺酸 是一种游离脂肪酸是一种游离脂肪酸是一种游离脂肪酸是一种游离脂肪酸 改善神经传导、视觉功能改善神经传导、视觉功能改善神经传导、视觉功能改善神经传导、视觉功能 促进机体对钙、脂肪消化吸收促进机体对钙、脂肪消化吸收促进机体对钙、脂肪消化吸收促进机体对钙、脂肪消化吸收 促进骨骼、大脑发育、神经系统完善促进骨骼、大脑发育、神经系统完善

44、促进骨骼、大脑发育、神经系统完善促进骨骼、大脑发育、神经系统完善 10101010、脑黄金（、脑黄金（、脑黄金（、脑黄金（DHADHADHADHA）存在存在存在存在 大量存在于人体视网膜及大脑皮层，是脑部、视力、中大量存在于人体视网膜及大脑皮层，是脑部、视力、中大量存在于人体视网膜及大脑皮层，是脑部、视力、中大量存在于人体视网膜及大脑皮层，是脑部、视力、中枢神经系统的必需成分枢神经系统的必需成分枢神经系统的必需成分枢神经系统的必需成分 脑磷脂中含有大量脑磷脂中含有大量脑磷脂中含有大量脑磷脂中含有大量DHADHADHADHA 功能功能功能功能 改善大脑机能，增强智力改善大脑机能，增强智力改善大脑

45、机能，增强智力改善大脑机能，增强智力 提高记忆力提高记忆力提高记忆力提高记忆力2021/9/272021/9/27414111111111、胡罗卜素胡罗卜素胡罗卜素胡罗卜素 增强免疫力和抗病力增强免疫力和抗病力增强免疫力和抗病力增强免疫力和抗病力 有利于视觉有利于视觉有利于视觉有利于视觉 12121212、磷脂、磷脂、磷脂、磷脂 是生物膜的重要组成成分是生物膜的重要组成成分是生物膜的重要组成成分是生物膜的重要组成成分 对细胞的生命活动有重要的调节作用对细胞的生命活动有重要的调节作用对细胞的生命活动有重要的调节作用对细胞的生命活动有重要的调节作用 促进神经传导，提高大脑活力促进神经传导，提高大脑

46、活力促进神经传导，提高大脑活力促进神经传导，提高大脑活力 促进脂肪代谢促进脂肪代谢促进脂肪代谢促进脂肪代谢 13131313、维生素、维生素、维生素、维生素A A A A 构成视网膜感光物质构成视网膜感光物质构成视网膜感光物质构成视网膜感光物质 参与细胞膜（糖蛋白）的生物体合成参与细胞膜（糖蛋白）的生物体合成参与细胞膜（糖蛋白）的生物体合成参与细胞膜（糖蛋白）的生物体合成 促进生长发育及生殖促进生长发育及生殖促进生长发育及生殖促进生长发育及生殖 提高机体抗病能力提高机体抗病能力提高机体抗病能力提高机体抗病能力 2021/9/272021/9/27424214141414、维生素、维生素、维生素

47、、维生素D D D D 促进小肠对钙质和磷的吸收促进小肠对钙质和磷的吸收促进小肠对钙质和磷的吸收促进小肠对钙质和磷的吸收 调节细胞生长、分化和免疫功能调节细胞生长、分化和免疫功能调节细胞生长、分化和免疫功能调节细胞生长、分化和免疫功能 缺乏时会发生佝偻病、软骨病、骨质疏松症缺乏时会发生佝偻病、软骨病、骨质疏松症缺乏时会发生佝偻病、软骨病、骨质疏松症缺乏时会发生佝偻病、软骨病、骨质疏松症 15151515、维生素、维生素、维生素、维生素E E E E 抗氧化抗氧化抗氧化抗氧化 影响免疫功能影响免疫功能影响免疫功能影响免疫功能 抗老化抗老化抗老化抗老化16161616、维生素、维生素、维生素、维生

48、素K K K K 与血液凝固有关与血液凝固有关与血液凝固有关与血液凝固有关 2021/9/272021/9/27434317171717、维生素、维生素、维生素、维生素B1B1B1B1 缺乏症：脚气病缺乏症：脚气病缺乏症：脚气病缺乏症：脚气病 18181818、维生素、维生素、维生素、维生素B2B2B2B2 缺乏症：炎症缺乏症：炎症缺乏症：炎症缺乏症：炎症19191919、维生素、维生素、维生素、维生素B12B12B12B12 缺乏症：巨幼红细胞贫血症缺乏症：巨幼红细胞贫血症缺乏症：巨幼红细胞贫血症缺乏症：巨幼红细胞贫血症 20202020、维生素、维生素、维生素、维生素C C C C 参与人

49、体内的许多化学反应参与人体内的许多化学反应参与人体内的许多化学反应参与人体内的许多化学反应 抗氧化抗氧化抗氧化抗氧化 促进炎症消除促进炎症消除促进炎症消除促进炎症消除 2021/9/272021/9/27444421212121、钙、钙、钙、钙 钙是人体生长发育不可缺少的重要元素。钙是人体生长发育不可缺少的重要元素。钙是人体生长发育不可缺少的重要元素。钙是人体生长发育不可缺少的重要元素。钙参与构成人体骨骼和牙齿钙参与构成人体骨骼和牙齿钙参与构成人体骨骼和牙齿钙参与构成人体骨骼和牙齿 我国营养调查结果表明，国人每日钙的摄入量仅达我国营养调查结果表明，国人每日钙的摄入量仅达我国营养调查结果表明，国

50、人每日钙的摄入量仅达我国营养调查结果表明，国人每日钙的摄入量仅达推荐量的推荐量的推荐量的推荐量的50%50%50%50%钙乳是最好的钙的来源，吸收率高钙乳是最好的钙的来源，吸收率高钙乳是最好的钙的来源，吸收率高钙乳是最好的钙的来源，吸收率高 要有适当的钙磷比要有适当的钙磷比要有适当的钙磷比要有适当的钙磷比 需维生素需维生素需维生素需维生素D D D D的促进作用的促进作用的促进作用的促进作用22222222、钠、钾、氯、钠、钾、氯、钠、钾、氯、钠、钾、氯 维持体液的正常渗透压维持体液的正常渗透压维持体液的正常渗透压维持体液的正常渗透压 参与与维持神经和肌肉的正常兴奋性参与与维持神经和肌肉的正常