美食味之天下主题班会.pptx

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1、 鲁、川、苏、粤浙、闽、湘、徽八大菜系第1页/共38页 我国八大菜系之一，常以我国八大菜系之一，常以福州福州菜菜和和闽南菜闽南菜为底部。闽菜又称为底部。闽菜又称福建菜。福建菜。最早起源于最早起源于福建闽侯县福建闽侯县。闽菜形成三大特色，闽菜形成三大特色，一长于一长于红糟红糟调味调味，二长于二长于制汤制汤，三长于三长于使用糖醋使用糖醋 烹调特点烹调特点汤菜要清，味道要淡，炒食要汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。炖为特色。醉排骨醉排骨第2页/共38页特色名菜盐水虾佛跳墙（闽帮菜中的首席名菜

2、）醉排骨荔枝肉扳指干贝第3页/共38页盐水虾第4页/共38页佛跳墙（闽帮菜中的首席名菜）第5页/共38页醉排骨第6页/共38页荔枝肉第7页/共38页扳指干贝第8页/共38页 鲁菜五大特点丰满实惠、风格大气咸鲜为主，突出本味以“爆”见长，注重火功精于制汤，注重用汤烹制海鲜，独到之处第9页/共38页作为山东人，你知道哪些鲁菜？糖醋鲤鱼九转大肠汤爆双脆百花大虾蟹黄海参德州扒鸡第10页/共38页糖醋鲤鱼第11页/共38页汤爆双脆第12页/共38页德州扒鸡第13页/共38页 麻婆豆腐麻婆豆腐 川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。川菜特点 突出麻、辣、香、鲜、油大、

3、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。有“一菜一格，百菜百味”的美誉。第14页/共38页,鱼香肉丝:麻婆豆腐,夫妻肺片,东坡肘子 宫保鸡丁 水煮鱼回锅肉第15页/共38页猴头四宝 浙江菜，简称浙菜，是我国八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”第16页/共38页第17页/共38页 湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。冰糖湘莲第18页/共38页第19页/共38页 徽菜是中国八大菜系之一，仅仅指徽州菜，而不能等同于安徽菜。虎皮毛豆腐第20页/共38页第21页/共38页 苏菜即江苏菜。苏菜由扬州菜、南京菜、苏州菜、镇江

4、菜组成南炒腰花第22页/共38页羊方藏鱼第23页/共38页霸王别姬第24页/共38页狮子头第25页/共38页松鼠鳜鱼第26页/共38页 粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。注重质和味 花生煲猪手第27页/共38页白切贵妃鸡第28页/共38页麒麟鲈鱼第29页/共38页第30页/共38页下图椒盐虾是不是粤菜？A.是B.不是答案：Yes第31页/共38页以下图片是属于哪个菜系？姜葱炒蟹A.川菜B.苏菜C.湘菜答案：B第32页/共38页佛跳墙是属于？A.粤菜B.苏菜C.闽菜D.徽菜答案：C第33页/共38页苏东坡爱吃的东坡肉是哪个菜系？A.浙菜B.苏菜C.粤菜D.闽菜答案：A第34页/共38页下列哪个是属于粤菜？A.水蛇粥B.冬瓜粥第35页/共38页下面这道菜是什么菜系?第36页/共38页第37页/共38页感谢您的观看！第38页/共38页