边猪分割手册及分割毛利表.pptx

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1、意义和目的1、确保每天有齐全的品种供应给顾客；2、遵守标准的分割手法，保持竞争优势，确保猪肉的毛利；3、在提升边猪分割毛利率的前提下，逐步提升边猪的订货比例，从而提升肉课毛利。采购人员掌握 营运人员掌握第1页/共14页1、下面的分割手册只是华南区的样本；2、各区域应结合当地习惯进行毛利最优化的分割；3、每个区域制作一份分割手册。华南区边猪分割手册第2页/共14页猪前段猪前段是沿着第4和第5根肋骨将猪的前部切下而得到的部分。猪中段是从第4和第5根肋骨开始直至尾骨的部分。猪后段是由沿猪尾骨切下的整个猪后腿的部分。猪内脏猪后段猪中段去头边猪的初分割华南区边猪分割手册第3页/共14页名称：前腿 肉编码

2、：82070名称：优质前上肉编码：375340名称：排骨编码：89092名称：龙骨（颈骨）编码：82083名称：扇骨编码：15546名称：大骨编码：82072名称：猪手编码：128566名称：猪肘编码：82100猪前段的细分割华南区边猪分割手册第4页/共14页名称：优质后上肉编码：375341名称：猪扒编码：82093名称：腩肉编码：124947名称：优质五花肉编码：375339名称：优质龙骨编码：412049名称：优质排骨编码：375343名称：猪碎肉编码：82039名称：梅肉编码：82092猪中段的细分割名称：板油编码：125824华南区边猪分割手册第5页/共14页猪后段的细分割名称：优质

3、瘦肉编码：412045名称：瘦肉编码：124943名称：猪展编码：124944名称：猪手编码：128566名称：优质大骨编码：412050名称：龙骨（尾骨）编码：82083名称：后腿肉编码：82069名称：大骨编码：82072华南区边猪分割手册第6页/共14页名称：猪肚编码：87495名称：猪心编码：90838名称：猪腰编码：82086名称：猪肝编码：82087猪内脏华南区边猪分割手册第7页/共14页华南区边猪分割手册第8页/共14页1、标注为浅黄色的是需要填写数据的，其他可由公式自动计算。2、标注为深黄色的是精品分割，需要各区特别关注，这是高毛利的商品，各区根据当地的习惯做出相应的品种。华南

4、区边猪分割手册第9页/共14页3、各区要在技术最好的分店，在采购、营运同事的见证下做出至少5头边猪的分割测试，取平均值作为标准的分割比例，供日常分割的参照值。华南区边猪分割手册第10页/共14页4、每周至少要做2次边猪分割毛利测试，以了解边猪的收益状况。5、收到新的边猪报价时，也应该做边猪分割毛利测试，以调整售价。6、因为竞争或促销的原因，需要调低某商品的售价，必须调高其他商品的售价，以确保最终的分割毛利。华南区边猪分割手册注：5、6点中，需在分割毛利表中通过调整部位售价，从而实现毛利平衡。第11页/共14页7、表中的毛利率是理论毛利率，要考虑降价的毛利空间，一般为510，以及损耗，一般为12。所以：华南区边猪分割手册第12页/共14页谢谢！第13页/共14页感谢您的观看！第14页/共14页