2022年某某医院食堂承包投标书.docx

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1、投标文件工程名称：*市医院食堂目标责任制管理经营工程投 标人：*AA餐饮管理（盖章）法定代表人：（签字或盖章）日期：2018年07月30日三、投标保证金缴纳凭证复印件1、招标人收到投标保证金出具的凭证复印件（投标保证金收据扫描件）布品桐M 四、工程基本要求承诺书1、我方承诺保持所承包的房产原状和用途，如果需对房屋进行装修、改造，必须经医院允许在不影响房屋结构的情 况进行，医院不支付任何装修和改造费用。2、我方承诺不将食堂私自转让或委托他人经营，更不能 利用医院资产搞不法经营，一经发现，招标方有权取消其经 营资格，并予以经济处分或诉讼法律。3、我方承诺为医院患者及陪护人员提供治疗饮食的制 作、配

2、送， 以及职工用餐、进修实习生生活用餐、体检用餐、手术用餐等一切合理 的医疗用餐服务。4、我方承诺按照医院的要求，做好治疗饮食单制作和配送治 疗饮食，菜色风味应以供应本地菜、家常菜为主。A、服务原那么：我方承诺将按照医院要求，为职工提供早餐4元、午餐10元标准的自助餐（在此基础上还可以按就 餐人员的要求制作供应不同档次的菜品，优质优价），保证品种多样、花样翻新、味美可口，确保饮食安全，配送及时， 保证供给，就餐人员基本满意。B、工作要求：我方承诺在经营活动中要严格遵守中华人民共 和国食品安全法、中华人民共和国食品安全实施 条例等法律法规, 遵守餐饮业和集体送餐配送单位卫生规范、医院餐饮消毒技术

3、规范、 医院感染管理规范等行业规 范及医院的各项管理规定，完成医院管理中的各项指标和要求，经营花 色品种齐全，价格合理；制定服务水平、饭菜品种、质虽、价格水平、 利润管理、环境卫生等方面的规章制度，并保证有效执行。C、价格标准：为保证职工和患者利益，我方承诺食品饭菜价格 以不高于市场价格为标准经营，具体标准由医院膳食 科与中标人共同制 定。D、质虽保证：饭菜质虽好、色香味俱佳、花色品种齐全，严禁 经营腐烂变质食品，我方承诺原材料进货渠道正规，供应商证件齐全， 索证资料齐全，保证就餐人员吃好、吃饱、吃得营养，职工及患者满意度 在80%以上。医院每季度根据考核满意率进行考核与处分。E、监督考核：我

4、方承诺配合医院膳食科按照国家相关 法律法规、 规范及医院相关规章制度对我方进行监督、检查和指导，每季度进行考核。 检查监督内容包括：经营状况、食品卫生、饭菜质虽、花色品种、价格、 原材料购置渠道、食品留样观察、服务态度、综合治理、生产安全、从业 人员情况、培训状况、操作规程、食品存储标准、患者治疗饮食工作的 开展等。F、我方承诺如出现食物中毒、饮食纠纷、拖欠员工工 资、社会保 障福利、保险金、触犯治安管理及法律行为，或其它安全责任事故等，所 造成的一切后果（包括行政、法律责任和经济赔偿等）由我方自行承当。5、保证金A、我方承诺一旦中标，竞标保证金5万元自动转为履约及安全保证金。B、我方承诺履约

5、保证金在目标责任制期满后，迁空、点清、交还 房屋及设施、用具等，并付清所有应付费用且预留1万元饭卡预退款。6、考核我方承诺自觉接受医院每季度对食堂经营管理的考核。投标人：（盖章）法定代表人：（签字或盖章）五、用餐满意度承诺书为了全面、准确、系统地用餐人员对食堂满意度以及相关的 意见和建议，我们每季度对用餐人员（病人及医院职工）随机发放50份 “*医院食堂用餐满意度调查评分表”，并对回收的调查表进行认真 总结分析，改正缺乏并从中归纳出一些好的意见和建议，作为我们对卫 生状况、饭菜质虽、服务态度和饭菜价格等各方面改进和提高的重要参考。考。我们承诺：每季度员工的用餐满意度保持在80分以上。满意度在8

6、5分以上，我们将奖励食堂负责人、厨师200元/人； 如满意度低于70分，将从当月工资中扣除食堂负责人、厨师300元/ 人，并严加整顿。后附：*医院食堂用餐满意度调查评分表附：用餐满意度调查评分表尊*铁路中心医院食堂用餐满意度调查评分表年导日备乏臭工鼻蜉！立了爆一由充医捷食堂曾看一经甚埋症快身土星.让兄工事凳七芝寅打将通 皿客粪台罢才 工站彰萱址表.堂表W不丑电打台云胃堂：*：盆R史芝土受B，京衣委三国是谢空点A挚1二士抑,磐二配句京，当程蚂K可*殍耍争一事关守般二漕美冷花游岫TW工存二会外完可与祷丑VAX二匚日。pMK3ZM匚首WM基砂贰L想兜0宣宗匚由rn整大三算归立划匚甲务啃莹匚黯殆言温胡

7、瓦，元潭置匚匚打豉春一反E匕 村匿诅至-沃任心匚炊是匚0砂笄匚乓溟匚D至至w更与&, m京朽胃二itM*日4gg小眇啊食宜律计与匚Umxy第二章投标方案一、投标人基本情况介绍投标人：*,男，汉族，从事餐饮服务和管理长达5年，有丰富的经营管理经验和较强的沟通协调能力，为人认真严谨，勤奋踏 实，责任感强，信守承诺，有良好的职业道德和职业操守。二、经营方针1、以职工和患者的身体健康为本。尊重地方饮食习惯及少数 病患的饮食需求，力求到达科学配餐，营养配餐，多样配餐，提高膳食 质虽，坚持预防为主，确保用餐环境、饮食质H和饮食安全；2、以服务职工和患者为核心。靠优质服务，创品质窗口，提高 餐饮工作者职业道

8、德，强加职业技能，精心准备菜肴花色品种，不断推诚出新，力求做到色、香、味俱全，满足顾 客需求，努 力打造开心、放心、贴心的用餐气氛；3、以“实惠、卫生、可口，薄利多销”为基本原那么。不 断提高服 务水平和质虽，保证职工和患者的利益，让食堂真正为医院广大群众带 来福利，成为脍炙人口的惠民食堂;4、坚决服从院方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按 食品卫生法，严格操作规程，确保让院方满意，让职工和患者放心 饮食。三、经营定位档次：高效的管理，安全的环境，贴心的服务，和谐的文化。高标准食堂是医院文明建设与后勤服务的窗口，食堂档 次的提升， 适应了社会经济的开展，满足了职工和患者们的饮食需求，促进

9、医院的发 展。功能：价格分档，品种丰富，营养均衡，就餐形式多样。提供全面优质的餐饮服务，为医院医疗工作的开展提供有力保障。均衡营养膳食，利于病人身体机能的恢复，同时保证职工基 本的营养需要。多样的就餐方式，满足顾客个人和集体的就餐需求。四、 健全的食堂管理制度1、完备的管理网络。工程负责人李晓伟日常驻食堂管理，法人李丹每周至少3天到医院食堂现场督查，面食师傅、厨师、蔬菜 加工员、采购及勤杂工，各司其职，各负其责。每 周五之前由厨师长提 交下周菜谱给膳食科，经批准后，张贴 在公告牌上。2、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜

10、、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。3、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容 器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。严格按照食品卫生规定加工食品, 保证让就餐者吃得放心，吃得舒心。4、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上 柜台，加工失误（过生或过糊）的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上 柜台。5、工作人员做到仪容仪表整洁。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，男的不留胡须。6、搞好室内卫生，做好防

11、蚊、防蝇、防蚁工作。保证碗、筷餐前 消毒（煮沸和用特定消毒措施处理），做到无水垢、油垢现象，确保卫 生安全。7、厨房要保持设备整齐摆放。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食 物（生熟分开、肉类、鱼类、蔬菜类等分档分类保存）。8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干 私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零 食及其他不文明的语言和行为。严禁在 公共场所乱扔杂物、烟头，随地 吐痰，聚众喝酒等。五、明确食堂主要岗位职责ms1、在膳食科和公司法人的指导下全面负责食堂的经营管理工作，制定食堂工作计划和食堂各项规章制度

12、，并检查落实情况。2、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作。认真 抓好 食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械 设备运行情况， 明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管 是食堂安全工作第一责任人。3、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意食堂上 管 发挥和调发动工的积极性。4、负责食堂伙食的本钱核算，要降低伙食本钱，提高伙食质量；扩大 服务 工程，增加花样品种、风味特色；把热情周到为职工和病患及家属服务作为根本宗 旨，不断改进食堂各项管理工作。5、指导并监督食堂保管员工作，每日定期查看一次主、副食仓库

13、，保 证存 放食品的仓库干燥、通风，各种防范设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止 食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。6、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按布品痴” U目录第一章工程投标书及承诺书1、投标文件签署人身份证明 4 -2 投标函9.3、投标保证金缴纳凭证复印件114、工程基本要求承诺书12-5、用餐满意度承诺书15-第二章投标方案1、投标人基本情况介绍 17-2、经营方针173、 经营定位184、健全的食堂管理制度18-5、明确食堂主要岗位职责20-6、严谨的财务管理制度22-7、规范劳务用工，加强技能培训228、食堂主要投入设备清单23-9、食堂

14、经营方案设想23-10、食堂承包经营优势25-第三章食堂经营管理流程1、厨房规范化操作程序26-2、厨工切配规范化操作程序28规范操作。7、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检 查，对 检查发现的问题应及时处置。8、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。9、完成好法人或膳食科交办的其它工作。1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丧失。发现问题及时汇报。2、主动平衡库存物资，及时向主管和采购员提供采购物品的需求信息，防 止缺货影响伙食质量。3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识

15、清楚。4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。食堂保管员先入先出，每月结合盘点清理库存。5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经主管签字批准外借，必 须由经 手人打借条以防丧失。6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。7、完成主管交办的其他工作。1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不 霉烂、不损坏、不丧失。发现问题及时汇报。厨师2、主动平衡库存物资，及时向主管和采购员提供采购物品的需求信息，防止 缺货影响伙食质量。3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验

16、收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经主管签字批准外借，必 须由经 手人打借条以防丧失。6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防 火、防潮、防鼠工作。7、完成主管交办的其他工作。1、协助厨师领料。2、协助厨师做好主、副食加工。3、配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。厨工 4、配合服务员完成餐后的厨具回收与清洗。5、做好开饭准备工作，配合厨师、厨工售卖、分发食品。6、负责餐厅、更衣间清洁卫生和餐具清洗、消毒工作。7、完成交办的临时性工作。1、根据医院可食局部餐费标准，对食品原材料采购本钱核算负责。2、根据下达的食谱

17、及食品原材料采购计划表，对食品原材料采购计划进行审核，并向供应商下达采购计划单。米购员 3、配合食堂验收人员对食品原材料品种、数量、质量等进行验收，对验收中存在的数里、质里、品种等1可函，负贝与供应商进行协调处理。4、负责供应商的筛选及动态管理，掌握供应商的经营状况。5、对供应商提供的食品原材料的数量、质量、价格、安全及售后服务负责。6、负责市场价格调研工作，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。7、根据食堂保管员进货统计和采购合同规定的付款时间，对进货单据进行审核后，提出付款申请。8、根据市场行情和餐费标准审核食谱，分析食堂食品原材料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。9、根据

18、食品原材料采购计划，对食品原材料的出库、入库及库存情况进行监督，对食品原材料的加工制作过程负有监督责任，并提出改进意见 和建议。10、每月月底前上报后勤管理部下月工作计划。六、严谨的财务管理制度1、食堂所有收付款及出入库单据必须书写工整，手续完备，账物相符。每周一报销，每月一统计当月的总支出和总 收入。2、所有收付款单据上要事先经制单人和食堂主管和法人签字后方 可报销。3、核算保管员办理完备的借款手续后，方可到财务借备用金。4、食堂每月25号对库存及剩余物品进行盘点，财务随时抽查账物是否相符。5、每月借款应当月结清，坚决杜绝白条入账。 七、规范劳务用工，加强业务技能培训，奖惩清楚。一旦中标，我

19、们将严格执行劳动合同法，规范劳动用 工，确 保劳动合同的签约率到达100%，且所有一线工作人员都必须持健康证 方能上岗。加强业务技能培训，提高员工的业务操作技术和技巧，不断提高 员工的业务素质。同时，加强消防安全培训，让所 有员工熟练掌握消防 常识和基本技能。对工作人员实行虽化考核治理，鼓励他们不断推陈出新，一旦其合理建议被采纳，那么视具体情况给予物质奖励。对于 工作中不服 从安排、不遵守劳动纪律、不按操作规程带来不 良后果的，罚扣工资直 到开除。八、食堂主要投入设备清单1、面点间主要设备：和面机（和面）、搅拌机（搅拌面 团）、 压面机（压制面条）、面粉车、木面案板台、双门蒸饭 箱（面点、米饭

20、 等主食的蒸制）、双层电烤箱连醒发箱（面团醒发和面食、饼类烤 制）、四门高身雪柜（食材暂存）、水池（半成品清洗）、抽油烟机、各种水龙头2、食堂主操作间设备：四眼鼓风灶（少虽热菜炒制）、大锅灶（大虽热菜炒制）、双头低汤灶（煲汤）、双层工作台、四门高身雪柜、四层货架（物料暂存）、水池（半成品清洗）、抽油烟 机、各种水龙头。3、食堂售餐间设备：四格热汤池柜（菜品保温）、保温暖汤车（汤、粥、米饭保温）。4、食堂其他设备：切片机（肉类食材的细切）、绞肉机（做肉馅）、工作台、四层货架、高温消毒柜（餐具消毒） 、碗碟柜、开水器、送餐车、收残车等。九、食堂经营方案设想1、食堂营业时间早颦餐晚餐05 :30 -

21、09 :0011 :00 -13 :0017 :00 -19 :002、价格标准早餐：本院职工4元标准的自助餐；中餐：本院职工10元标准的自助餐；早餐：米线、面皮、面条每份4. 00元；馒头、包子、稀饭、牛奶、豆浆、鸡蛋每份0. 50元至.00元。中餐及晚餐：每日供应不同标准的菜式，以本地菜和家常菜为主，菜式标准分为 2. 00元、2. 50元、3. 00元、3. 50元、4. 00元、4. 50元、5. 00元、5. 50元、6. 00元等多个等 级的餐标。在此基础上，亦可按就餐人员的要求制作供应不同档次的菜品，优质优价，所有餐费明码标价公布于众。3、就餐方式向所有医护职工发放就餐IC卡，专

22、设职工窗口，于指定的就餐区域内，任意刷卡消费；(2) 病患及看护人员统一到便民窗口使用IC卡就餐。(3) 根据病患和医护人员需求，可院内送餐或到食堂订餐。4、餐具分类病患和职工的餐具分类使用、分类清洗、分类消毒、分类保存。十、食堂承包经营优势1、就餐环境、菜系品质优势我们一定会打造一个良好的就餐环境，决不出现脏、舌L、差局面，保证食堂的洁净、卫生，让所有在食堂消费的顾客都能够放心饮食。采购肉类、禽类、蔬菜一定通过合格检测，从第一环节确保食品的安全，杜绝食物中毒。专业的人员精心调配，防止菜色单一、营养不均衡。2、服务优势优质的服务是餐馆应具备的素质优势的一方面，也是最重要的一 方面。为了让顾客能

23、够享受优质的服务，我们将定期对工作人员 进行培训，加强员工基本职业素质，提高服务 质虽。对顾客笑脸 相迎，笑脸相送，不断完善餐厅菜品，提 高菜品的色、香、味等 质虽，为顾客提供美味可口的饭菜，想顾客之所想，让顾客确实 有宾至如归的感觉。餐厅明显的地方设计意见箱，用来收集顾客 反应意见，并针对意见及时进行调整加以改善，提高顾客满意度。3、人员配备及管理优势：(1)管理人员2人，面食人员2 3人，厨师3 5人，蔬菜 加工员2 3人，米购1人，后勤打杂10-15人。(2)对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和 不定期 体检，如遇特殊情况重感冒等要暂停上班。(3)保证按时开饭，聘请的工作人员数虽

24、服从院方的实 际需要。(4)对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的 素质和能力。第三章食堂经营管理流程-、厨房规范化操作程序(一)准备工作1、确定好当日菜式口味与菜式搭配要求，菜式操作人员 的分派，做到定人、定菜、定质提高厨师操作过程中的 责任心。2、炉灶操作前安全检查：主要对油路与油虽，电器开关与线路, 消防器材的位置了解，熟悉操作过程中出现隐患及时排除，熟悉炉灶维修。3、操作前的用具，用品检查，主要是对炉灶操作用具，装菜盘， 熟菜摆放区进行整理与清洁，调配料是否放到现场。对切配质虽的要 求检查与监督，厨工切配质虽的好坏直接厨 师烹调质虽。操作要求：(1)厨师操作前要掌握好每锅

25、菜所需的油虽、配料虽、肉虽、 香料虽，操作过程中要按确定的标准投放，并合理分派好三餐与夜宵的 用虽。(2)菜式烹调方法确实定，每日菜谱确定后厨师要认真 研究探 讨菜式味型，菜试搭配，需用的配料品种，烹调方法。(3)勤于观察掌握好每餐、每批就餐人数规律，并按实际需要 去操作，节约为主，确保剩菜虽最少。(二)出品保障1、首先要检查菜式是否按规定的要求操作。2、每盘菜肴出品前厨师本人要亲自尝、定味，菜肴口味首先要到达自己满意程度。3、供餐前主管要参与菜品的品尝，及时向厨师提出自己的看法， 便于厨师及时调整。4、供餐过程中，厨师要亲自到餐厅问询就餐者，对菜式的意见， 并做好记录后加以分析，总结，在下次

26、的操作中加以改善。5、在操作过程中按照大多数人的意见进行改善，满足大部份人 的要求。（三）善后操作剩余菜类的妥善处理：1、用于下餐炒熟的肉类及时风冷便于提早放入冰柜冷 藏，来确保 肉类新鲜度的延长。2、用于下餐炒熟的肉类及相应蔬菜类，根据卫生标准与厨房条件进行分类冷藏。3、对于剩余配料、油类及可放置外面的菜类，应在下班前加盖纱布或网罩，防止被污染。4、对于不能用于下餐的蔬菜、肉类和异变的菜类，应及时做倒 弃处理，不得用于下餐食用，防止引起食物中毒。5、切实做好四隔离工作即：“生与熟隔离、食品与杂物、药物隔 离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离”，防止交叉感染。注：下班前清扫自己所负责的区域，

27、器具放置于规定位 置，衣帽、 围裙挂于规定位置，不得乱扔，检查油门气筏是 否关闭，经主管检查后 方能下班。二、厨工切配规范化操作程序检查菜质7检查切菜工具7查看菜式切配要求7切配7清洗菜类7归类摆放7下餐菜类妥善处理具体细节如下：1、厨工在切配物料前，首先对物品检查，不切配病死、毒死、死因不明腐败变质的禽、畜、肉及鱼类，不切配变质有异味的蔬菜瓜果, 遇到品质问题及时报告主管。2、在切配过程中，肉类、菜类不得落地，万一不小心掉地下，必须 清洗干净才能使用，盛肉菜的篮筐不能直接着地，必须放于垫板上。3、瓜果类在切配加工前须经过“一拣、二洁、三浸泡”浸泡时间不得少于30分钟，确保无虫、无泥沙杂物、无

28、黄叶。4、瓜果类须根据菜式要求切配要做到大小长短厚薄粗细均匀，并 按厨师要求或组长要求过油、过水的菜先切，上午所需菜品先切，下午 所需要菜品容易变色、变味腐烂的上午不得斩切。5、切配用的刀、菜板、案台在使用后应及时清理，刀具、菜板 要按照生熟分开放置于规定位置。三、蒸饭规范化操作程序检查米质7检查蒸饭器具7淘洗大米7配置蒸饭用水7大米入柜7点火7检查米饭是否蒸熟7关火7分批出饭7剩余米饭妥善处理1、蒸饭工淘米前需对米质进行外观检查，通过看、摸、 捏、闻等方式对米质进行检查，发现有异常不得使用，淘米 时必须淘洗干净，做到无虫、无沙、无稻谷杂物。2、淘米用具每天进行清洁，保持卫生、干净，并经常放

29、置阳光下 晾晒、消毒。3、当天开封未用完的大米不得随意放置，需存放于干燥地点， 以免变质。3、蒸饭规范化操作程序29-4、洗碗规范化操作程序30-5、清洁规范化操作程序31-第四章购入食品检验标准32-第五章卫生、安全、品质管理细那么33-第六章服务管理细那么39-第七章食堂突发事故应急预案1、火灾事故412、食物中毒事故423、重大工伤事故424、食堂停电425、食堂停水43-466、食堂停气44-第八章相关证书1、餐饮企业营业执照2、经营卫生许可证3、法人代表身份证复印件4、厨师证5、健康证6、主要食品供应商资质证明4、蒸饭盒每餐饭后及时清理，不得残留上餐之剩余之饭粒。5、要经常检查蒸饭柜

30、，掌握好不同蒸饭柜需要的蒸饭时间，不得太干、太稀及夹生饭。6、对变质的米饭，必须倒掉处理，绝不能再次使用。7、煲稀饭时须一次煲够，不得煲好后兑开水充数。8、每餐需对米饭进行品质检查，确认无任何不良后，方可拉出用。检查方法：闻气味、看颜色、尝生熟。9、每天对蒸饭柜进行清理，不能残留上餐米粒、米饭，灶具点火 必须小心认真，炉灶燃烧不得冒黑烟，以免污染米饭和厨房环境。10、蒸饭用具按规定摆放，不得乱扔、乱摆，并清洗自己工作区 域。四、洗碗规范化操作程序1、餐具回收7餐具分存7配置清洗水7加洗洁剂7初洗涤（冲去 残渣）7洗涤7清洗7流水淋清7沥水入柜消毒7出柜保洁2、开餐前首先检查回收区用品用具是否齐

31、备，垃圾存放桶、 餐具存放筐、洗涤液、消毒液、热水源、手套、手巾、 餐具存放架等。3、餐具回收时要分类存放，餐具上的残渣要倒干净。4、餐具要按“一洗、二清、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行。五、清洁规范化操作程序1、就餐前要做到餐厅、地面、桌面、凳面清洁干净明亮，确保餐厅五无“无积水、无残渣、无油污、无尘埃蜘蛛网、无杂物”。2、就餐时台面、地面、有残渣时要及时清理。不得3、在清洁过程中拾到他人物品时，应及时上缴主管处理, 私自截留，违者重罚。4、衣着要整洁、卫生、礼貌服务、文明服务，对于就餐 人员有需要时要尽最大努力满足，不得不理不采。5、下班前检查门窗、灯扇是否关闭，桌凳是否对齐，物 品需按

32、规定位置摆放整齐0第四章购入食品检验标准食堂所需食材均集中采购，进货渠道正规，索证资料齐全。附主要食材检验标准及供应商证件如下：品名检验标准及供应冏备注大米木 面粉木 面条示志：有生产厂家名址，生产日期、保质期、中文商品名外观：色泽洁白、无霉变、蛀虫、无异味、无杂物、包 装 完好。详见营业 执照、检 验报告供应冏：宝鸡华龙农庄囿粉、*成圆农业开 发食用油标志：有食用油检验合格证。外观：色泽渚亮、无浑浊、无冻结现象。密封效果良好，无变质、无异味、供应冏：汉台区宵龙路华龙盛鹏粮油经营部、*市宝 成农业科技详见营业 执照、检 验报告食用士卜 rm标志：包装完好，盐业公司生产，有防伪标志，卫生许可 证

33、号、合格证生产日期等。外观：细腻、不粗糙、色泽洁白。供应商：汉台区虎桥市场老邢副食店详见营业 执照调味料标志：有生产厂家名址，生产日期、保质期、中文商品名 称及条形码。外观：包装完好无泄露，无气泡、无变质。供应商：汉台区虎桥市场老邢副食店详见营业 执照果疏类外观：宵菜色泽一定要新鲜，无黄叶、无腐烂状况。瓜果类无发芽、无蛀虫、无腐烂。试值检测：农药残留无超标。供应商：汉台区虎桥市场老邢副食店详见营业执照肉类色泽：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪白色，纤维活晰，有 韧性，指压有弹性。外表：外表湿润，不粘手，具有新鲜肉固有的气味，不 刺 鼻。供应冏：汉台区过街楼市场马金成肉铺详见营业 执照第五章卫生、安全

34、、品质管理细那么食堂不但要满足广大医院职工、病人及陪护人员的饮食需要，同时要保证膳食的品质，更要注意服务态度和礼仪，以及卫生，因为它不仅关系食堂的信誉，表达员工的素质，且是整个医院文化服务体系进步的重大表达。工作期间务必做到以下要求：一、个人卫生1、工作人员必须取得健康证并经过安全卫生培训合格后方能上岗。2、讲究个人卫生衣着整洁，工作时间按要求穿着工衣戴好工帽，负责分餐人员要戴口罩。3、如发现传染病者应及时报告，并暂停工作，不能带病上冈。4、做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗工作服。5、厨房和工作时间不准吃零食，厨房内严禁吸烟及随地 吐痰。6、不得在洗碗池内洗涤、鞋、袜等物品7、工作时

35、不能对着食物说笑，咳嗽，打喷嚏。8、制作熟食前用洗洁精洗手，并戴上一次性手套，不得直接 用手拿熟食物品。二、食品卫生1、确保食品绝对无毒、无害，符合营养和卫生要求，具有相应的 色香味等感官性状。2、蔬菜加工时必须，一泡、二洗、三清、四烫，洗后菜中不得有泥沙，虫子和杂物黄叶等。用淡盐水浸泡30分钟以上，发现 变质腐烂的菜品立即丢弃处理。3、菜要炒熟、炒透，油炸食品不能炸糊。4、肉类鱼类要保持鲜活。5、必须坚持生熟分开原那么，粗加工和精加工分开，过期变质，有毒食物应及时倒掉销毁，绝能不能使用。6、蔬菜瓜果，肉类，干货，半成品，须分类存放，并离地面15 公分以上，严禁直接放于地面。7、销售直接入口食

36、品，必须使用工具，切不可用手直接出售。8、餐后要及时清理售菜台的卫生，切忌台面脏、舌L、差。三、厨房卫生1、刀石、菜板、锅铲、盆、桶、勺等厨房用具在使用前 要清洗干净，按规定摆放整齐，刀、石、菜板要生熟分开使用。2、切完菜，应及时清理垃圾集中处理，并清洗工作台，地面，并及时清洗切肉机，切菜机。3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池，每天保证清洗干净。4、开封调料和未用完的米、油、菜要及时进冰柜和加盖。5、清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、嶂螂等污染食物。6、定期清理冰柜，保持洁净无异味。7、垃圾箱，污物桶要及时清洗干净，保持无异味。8、餐后及时清理售菜窗口及售菜台卫生，清洗盛菜盆、盒，并定点

37、摆放整齐及时冲洗地面，水渠，确保下水道畅通，无油污、菜渣。四、餐厅卫生1、地面经常清洗，保持台净、地净，无垃圾杂物、无积水、干净清爽。2、桌面、台凳餐后及时清理，确保干净无残渣，无尘埃。3、墙壁、门窗、风扇、灯管定期清洗无蜘蛛网。4、每周一次大扫除，用清洁剂洗台面、地面、门窗，尽虽做到无蝇、蚊、蝉螂等。5、专人负责回收餐具，不得乱放。剩菜剩饭，倒入指定容器及时运走，确保餐厅无异味。五、餐具卫生1、打菜勺、打饭勺，要用盆盛放，不能直接放于台面。2、餐具必须做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，餐具内 外要干净，干燥无油污，无洗洁剂泡沫。3、餐具要集中摆放整齐，保持清洁，用白布盖好，防止虫蚁污染

38、， 未消毒餐具不得循环使用。4、餐具用具用完及时清洗，做到谁使用谁清洗或专人清洗。六、切配卫生1、在加工物料前，必须对物料进行质虽检查，不加工病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽兽、肉及鱼类。2、在加工过程中，肉类菜类不得落地，万一不小心掉落地面，必须清洗干净才能使用，盛菜的篮筐不能直接着地， 必须放置垫板之上。3、蔬菜必须经过“一拣，二洁，三浸泡”过程，浸泡内时间不能少 于30分钟，确保清洗过的蔬菜无泥沙、无黄叶、无杂物、无青虫等。4、所有菜类必须放置于菜架上，不得随地乱堆放，切配清洗好的菜类应及时送往烹调间，并加盖，以备厨师取用。5、肉类必须把毛，鳞，甲壳清理干净后，方可进一步加 工，不得

39、先加工后清理。6、切配完后必须把菜板清洗干净并消毒，竖起晾干。7、下班前，搞好各自岗位卫生工作，并检查扫尾是否彻 底。七、烹调卫生1、各厨师应每餐对所需锅、盆、铲等工具用清洁剂彻底清洗，以保证菜肴不变污染，每锅菜后应用清水洗锅。2、油、盐、调料用后剩余应及时清理并加盖，以防被污染。3、吊于灶台或地面的肉菜未经清洗不得直接放下锅。4、厨师炒菜前必须对各类菜品调料进行检查发现质虽不良应拒绝使用并报告主管。5、烹饪菜肴，必须煮熟煮透。6、厨师对当餐剩余的生、熟菜要风冷，水冷后及时放入冰柜， 叶菜要摊开存放。7、厨师必须安排专人对冰柜进行管理，冰柜物料应按顺序存放，生熟分开，半成品与成品分开，并按先进

40、先出的原那么加以使用，冰柜内物料须用保鲜纸封存，冰柜内外定期清 洗，确保无 异味。8、下班前各厨师应将自己用具清洗干净后放置于定点位置，并彻底检查自己的工作是否全面完成。八、仓库卫生仓库，采购是饭堂原料供应部门，原料品质好坏，仓管员、采购员负有重要责任，为保证食品的卫生安全性，特制定 如下仓库采购卫生制度，仓管员采购员必须严格遵守。1、采购员必须通过正确的途径采购材料，严禁向供货商收取任何回扣和好处费。2、采购的食品及其它辅助料必须符合国家有关食品卫生标准和营养要求并具有良好的感官性状，不得进购假冒伪劣材料。3、所购进的食品及辅料必须严格检查，对不符合食品卫生要求及假冒伪劣物品一律拒收。4、货

41、品按性质分类存放，并粘上标识，注明进货日期做 到先进先出的原那么，食品要离地面、离墙，并不能和清洁用品、有强烈气味、有毒、有害化学物品一起存放。5、经常对库存物料品质进行检验，对库存时间过长并超 过保质期的或因其他原因出现腐坏变质、生虫霉变的食品和辅料应及时报废处理，不得发出仓库使用。6、仓库必须长期保持清洁和干燥，不得有鼠、虫、苍蝇等，并搞好个人卫生。九、安全巡检。配备一名经过培训的兼职安全监督员，每天下班前负责水、电、汽和消防设备设施的巡检，并做好巡检记录，以备查。第一章工程投标书及承诺书一、法定代表人身份证明书单位名称：*AA餐饮管理单位性质：有限责任公司地址：*市*区北关办事处医院后门

42、成立时间：2005年1月1日经营期限：长期姓名：二性别：三年龄：31职务：畛系*AA餐饮管理的法定代表人特此证明投标人：*AA容饮管理（盖章）日期：2018年07月筮日第六章服务管理细那么一、服务理念首先，要不断进行员工的思想教育，使员工热爱自己的本职工作，培养对专业的义趣，从而激发工作的主动性、积极性，自觉遵守国家的法纪和食堂的规章制度。二、服务素质要求礼貌服务主要表现在用语，靠说话来进行交流，恰当的运用语言表达方式，往往能表到达比拟理想的效果，与客人交谈时需使 用文明用语：请、您好、谢谢、对不起、再见。三、言谈时的考前须知1、与顾客谈话时声音要适度，既不要大声说话也不要靠近客人的 身边小声

43、嘀咕。2、顾客与自己谈话时或提意见时一定要专心听取。3、能用语言表达的，不要用手势，不要用手指人。4、顾客言词过激，不可与顾客争执和发生吵架事件。5、如顾客询问不该问的问题和超出原那么的要求，不要愤而不答，要婉言拒绝或礼貌解释6、顾客有需求时，要尽最大的努力满足顾客的需求。7、供餐人员打菜时切忌故言拖延时间或多少不均。8、不卑不亢在顾客面前保持一种正常心态，不可对顾客时冷时热感情用事。9、供餐服务前供餐人员要仔细检查餐具数虽是否充足，卫生清洁 度是否符合要求。10、打菜餐具要轻拿轻放，打菜勺落盘的力度要适中忌用力过大， 以免引起误会。11、供餐过程中，要抽时间及时将供餐处清洁干净，忌 供餐台脏

44、、 舌L、差。12、供餐过程中，打菜要灵活。控制菜虽较多的顾客需要时可多 打一些，菜H较少时可少打一些，但总H要够，忌不看菜式随意乱打。 四、提供服务质虽1、工作人员每季度定期培训，由主管亲自负责，加强员 工基本职 业素质，提高服务质虽。2、不断完善餐厅菜品，提高菜品的色、香、味等质虽，提高顾客 满意度。3、积极配合膳食科做好医院大型活动、公务招待和节假日餐饮的服务工作。4、餐厅明显的地方设计意见箱，并在醒目的位置张贴投诉 ，用来收集顾客反应意见，并针对意见及时进行调整 加以改善。第七章食堂突发事故应急预案一、食堂火灾事故1、遇天然气起小火，应及时疏散顾客，及时关闭气阀并及时灭火。2、遇电路起

45、火，应立即由电工关掉电源并及时疏散顾客，同时组 织灭火。4、遇油锅起火，应立即关灭炉灶明火，并用灭火毯灭火。5、如火势较大，自己无法控制，立即拨打“119 ”报警，并向所在单位领导汇报。同时保护现场，以防有人乘机破坏。二、食物中毒事故1、立即拨打 报警，并向所在单位领导汇报。同时 拨打急救 中心 :120o2、急救车到达后，迅速组织人员护送中毒者到医院进行 抢救，并 做好记录。同时通知食堂立即停止供应。3、保护好24小时留样食品、进货记录及库房食品，以备上级卫 生防疫部门采集。5、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提 供有关材料和样品。6、作好24小时轮流值班，以防其它意外事故。7、按照卫生行政部门要求，采取措施，把事态控制在最小范围。必要时报告公安部门，由公安部门介入处理。 三、重大工伤事故1、拨打 报警，急救中心 ： 120o2、迅速组织人员护送伤者到医院进行抢救。同时安排好陪护人员。3、及时通报伤者家人并作好其思想稳定工作。四、食堂停电食堂因临时停电，或遇跳闸等特殊情况时，食堂餐厅在正常营业期间，应做好以下工作：餐厅厨师长应第一时间上报食堂管理员，食堂管理员联系相关部门询问停电原因，如果是食堂内部供电设备问题应 立即检修。如果是地区停电，或其他原因无法解决，应向就餐人员表示 歉意并做好解释工作。假设因停电无法用餐