餐饮公司切配部领班职位说明书.docx

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1、餐饮公司切配部领班职位说明书岗位名称：XXXX岗位编号：XXXX所在部门：XXXX岗位定员：1直接上级：XXXX直接下属部门/岗位：XXXX职系：XXXX所辖人员数目：XXXX工资级别范围：等级至 等级岗位分析日期：2022年2月本职概述：XXXXX职责与工作任务：1 .熟识本部设备运作及当地食品卫生法。2 .熟识标准菜谱之制作及蔬菜类之饰盘雕刻技巧。3 .掌握宴会菜肴及零点菜牌上全部菜肴之配制标准，协助各种菜肴配制，宰杀 禽类与水产类，及按规格肉类分割。4 .负责对肉类、禽类、水产品之细加工。5 .按照切配主管之要求，负责对已加工之各种不同原材料、肉类、禽类、水产 品等进行生料配搭。6 .负

2、责对粗加工组提供之料头进行细加工。7 .从餐厅传菜员处接过客人点菜单，按先到先进行配制之原那么。8 .对缺少之原材料，及时通知传菜员，再通过服务员告知给客人，以免引起客 人误会与不满。9 .与打荷厨师做好配合，加快出菜速度。10 .开餐完毕后，负责将所有肉类、禽类、水产品放入冰箱，并确保所人用具适 当存放及所有冰库及冰箱已安全上锁。11 .检查餐前各局部之准备工作。12 .严格贯彻执行食品卫生法及制度，注意及指导下属之个人卫生及仪表，同时确保所用工具及工作区域卫生清洁。13 .参与本部工作会议。14 .协助培训及考核下属人员。15 .协助配合收货部之验收工作。16 .协助配合工程部对设备进行及时维修或保养。工作协作关系： 内部协作部门：XXXX外部协作单位：XXXX工作环境： XXXX使用工具设备： XXXX任职资格：最低学历要求： XXXX所需教育专业背景： XXXX所需工作经验： XXXX所需培训的科目：XXXX