厨房责任事故处罚条例.docx

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厨房责任事故处罚条例1 .厨房所有工作人员要尽职尽责，保证从原料到成品加工过 程中的卫生与质量，力求菜品的完美性，做到无投诉、无退菜。2 .厨房菜品在上桌后因质量或出现异物造成退菜的，责任化 分不清时由做这道菜的厨师与切配人员负责，共同为这道菜全额 买单，凉菜与面点由个人为这道菜全额买单。3 .菜品在上桌后因变质造成退菜或投诉的，由做这道菜的厨 师与切配人员负责，每人为这道菜全额买单，凉菜、面点由个人 为这道菜全额买单，没有离开厨房的不合格菜品，由当事人按销 售价的XX%承担，由厨师长下单以现金形式交到吧台，退回菜品 由厨师长处理。4 .对原料做到先入先出，随时检查，保证原料无浪费、无变 质，如有原料需急推的，应向前厅下急推单，由服务员向客人推 介，因客观原因使原料无法再继续保存的，在原料即将变质且没 有变质之前，由保管人员向上逐级通报，经同意后做员工餐处理。5 .因个人原因或工作失职造成原料变质或损失且无法改变 用途和挽回的，由当事人按原料的成本赔偿，如有不上报私自丢 掉的加罚100元，其他厨房工作人员造成的损失也要及时上报, 由厨师长下单以现金形式交到吧台。6 .首次乱吃厨房食品原料给予警告，两次以上处罚50元、 偷拿厨房食品原料者，按价赔偿并处罚十倍罚款，严重的开除。7 .因违规操作，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿。8 .以上条款，一经公布，要认真遵守、严格执行不得违背。