《烹饪美学》教学大纲.doc.pdf

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1、烹饪美学教学大纲 一、课程性质、任务和基本要求 烹饪美学是中等商业技工学校烹饪专业的专业基础课。烹饪美学主要包括：绪论、美学概论、烹饪美术、烹饪美术 基础训练、烹饪造型图案训练和宴席设计艺术等内容。烹饪美学的教学任务和要求是：通过教学使同学们掌握烹饪 美学在烹饪中的重要地位，能够运用美学的知识为烹饪食品增加美 感，从而为自身烹饪事业的发展奠定基础。二、课时分配 章次 内容 课时*绪论 2 二 美学概论 4 三 烹饪美绪论术 8 四 烹饪美术基础训练 4 五 烹饪造型实例训练 8 六 宴席设计艺术 6 合计 32 三、课程内容 绪论 教学目的及要求 使同学们了解烹饪美学和美术等相关学科的关系，掌

2、握烹饪美 学的研究范围以及学习烹饪美学的重要性。教学重点 掌握烹饪美学的研究范围和学习烹饪美学的重要性 教学内容 一、烹饪美学 二、烹饪美学的研究范围 三、学习烹饪美学的重要性 四、学习烹饪美学的任务和方法 第一章美学概论 1-1美学基础知识 教学目的及要求 使同学们了解什么是美学，美学的历史以及我国审美教育的容 和美学的研究对象，烹饪美学的起源及学习烹饪美学的意义 教学重点 掌握美学的任务是什么，价值的概念，美的特征，审美主体和审美客 体，烹饪美学的概念，烹饪美学的研究对象和烹饪美学的特征。教学内容 一、什么是美学 二、美学的历史 三、美学的任务 四、什么是美 五、审美主题与审美客体 六、审

3、美活动 七、审美教育 1-2 美学与烹饪、什么是烹饪美学 -烹饪美学的起源 -、烹饪美学的研究对象 四、烹饪美学的特征 五、学习烹饪美学的意义 第二章烹饪美学 教学目的及要求 了解什么是美术，研究烹饪美术的重要性，色彩的基础知识，烹 饪中色剂的应用。教学重点 掌握什么是烹饪美术以及烹饪美术的具体研究对象及特点，烹 饪造型的特点，烹饪造型的分类，烹饪早的原则，烹饪造型的构思和 构图。2-1美术与烹饪 一、什么是美术 二、什么是烹饪美术 三、烹饪美术的具体研究对象及特点 四、研究烹饪美术的必要性 2-2 烹饪造型、烹饪造型 -烹饪造型的立意 三、烹饪造型的原则 四、烹饪造型的分类 五、烹饪造型的构

4、思和构图 六、烹饪造型的方法 2-3 烹饪色彩、色彩基础知识 -烹饪色彩的特点 三、烹饪色彩的分类 第三章烹饪美术基础训练 教学目的及要求 了解素描训练的内容，使用工具，白描训练的内容和使用工具，图案训练的内容和使用工具。写生训练的内容和训练工具，图案色彩 训练的内容和训练工具。教学重点 使同学们掌握素描训练的方法，步骤，白描训练方法步骤和图案 训练的方法步骤。写生训练的方法步骤，图案色彩训练的方法步骤。教学内容 3-1烹饪造型基础训练 一、素描训练 二、白描训练 三、图案训练 3-2烹饪色彩基础训练 一、写生色彩训练 二、图案色彩训练 第四章烹饪造型实例图案训练 教学目的及要求 了解围碟、热

5、菜、雕刻等图案训练的工具和训练的方法。教学重点 掌握围碟、雕刻、热菜等图案实际操作训练的方法。教学内容 4-1围碟图案训练 一、围碟图案训练 二、围碟图案实例操作训练 4-2冷拼图案训练 一、冷拼图案训练 二、冷拼图案实际操作训练 4-3热菜图案训练 一、热菜图案训练 二、热菜图练实际操作训练 4-4雕刻图案训练 一、雕刻图案训练 二、雕刻图案实际操作训练 4-5面点图案训练 一、面点图案训练 二、面点图案实际操作训练 第五章宴席设计艺术 教学目的及要求 了解宴席的由来，古代宴席与现代宴席的区别。宴席菜肴的色 彩搭配，宴席的色调，席中面点的应用，宴席环境的设计。教学重点 掌握宴席的作用宴席的形式，宴席的内容。宴席菜肴的造型，宴席器皿的造型，食品雕刻在宴席中的应用。教学内容 5-1宴席的构成、宴席的构成 -宴席的形式 三、宴席的内容 四、宴席的规格 5-2宴席色彩 一、宴席菜肴的色彩 二、宴席的色调 5-3宴席造型 一、宴席菜肴的造型 二、宴席器皿的造型 三、食品雕刻在宴席中的应用 四、面点在宴席中的应用 五、宴席环境的设计