面馆岗位职责.doc

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1、面馆岗位职责面馆岗位职责 篇一：亿甲甲面馆岗位职责 员工岗位职责一、班前会的组织实施1 会前检查仪表仪容。即合盖参加的人员列队，做好组织工作。2 传达上级业务指令或领导指示。通报公司及其他分店的运转情况3 总结前天工作运营情况，表扬好人好事及好的做法。安排当天的营业和运营工作，提出要求意见。4 组织优秀员工和做出突出成绩的员工，分享经验。5 客人意见的反馈，提出解决办法。6 总结纠正存在问题或内外投诉。7 强调一天工作重点，及预测运营中容易发生的问题。提醒个别人及职工共性易发生的错误，并制定出防治措施。8 强调亲自抓好工作内安全与食品卫生工作。二、店长工作职责1 主要负责餐厅的日常运转和管理工

2、作，确保为顾客提供高质量的服务。 2 努力完成总部下达的各项经营指标，为饭店树立良好的餐饮形象。 3 了解客情，根据客情编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤。4 参与制定餐厅服务标准及工作程序，并组织和确保这些服务程序及标准的实施。5 负责与相关部门的工作协调，处理各种突发事件。6 与主厨保持良好合作关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告主厨，供主厨在研究制定菜单时作为参考。7 负责对整个餐厅的督导，巡查、迎送重要客人，并在服务中给予特殊关注，认真处理客人的投诉，把客人的投诉意见及时向上级汇报。8 读到下属保持始终如一的餐厅卫生标准。9 督导员工正确使用餐厅各项设备及用品，做好清洁保养工作，

3、保证餐厅的正常运转。10 建立物资管理制度，组织管好餐厅的各项物品，签署餐厅各种用品的领货单、维修设备单、损耗报告单等，保证餐厅正常运转。11 组织并主持餐厅内部会议，督导员工遵守面馆的各项规章制度。12 负责所辖员工工作表现的定期评估，并组织落实员工的培训。13 安排收款事宜，特别做好营业后的结算账目，填写营业款报表。长短款的处理意见向有关领导报告，同时，负责店内安全工作及食品卫生安全，并提出意见和解决措施。14 完成总部布置的其他各项工作。三、领班工作职责1 配合店长工作，掌握工作人员的出勤情况和平时工作表现，定期向店长汇报。 2 了解当日客情，向工作人员详细布置当班任务，检查服务人员的仪

4、容仪表，带领并督导工作人员做好各项工作。3 确保按规格布置餐厅和摆台，负责维持高标准的程序服务。做好餐前的电器、餐具、用品和食品配料的准备工作。4 与厨房协调保证按时按质上菜。检察菜肴质量，控制传菜速度，保证传菜的准确，对特殊品种配发辅助餐具。处理顾客投诉，在解决不了的情况下，向店长汇报。5 负责订菜、推销菜肴，亲自为重要宾客服务。同时，向上级汇报设备的损坏情 况，确保及时维修，使餐厅处于最佳状态。6 检查所有规章制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好形象。每日下班前监督回收各种用品用具，检查各种电器电源关闭情况，保证区域卫生，做好交接班工作。7 负责培训新员工或实习生。8 当班工作结束后，

5、填写好交接班记录。完成上级交办的其他工作。四、迎宾员岗位职责1 服从领班的工作安排，按仪容仪表要求做好岗前准备。2 站姿优美、表情自然、面带微笑；向顾客微笑致意、主动打招呼。3 对顾客做到来有“迎声”、询问有“回声”、照顾不到有“歉声”、顾客离去有“送声”。4 行走姿势美观，与顾客交谈时，手势正确，动作文雅、自然。5 及时处理好顾客抱怨和投诉，必要时汇报店经理，避免事态扩大。 6 主动为老弱病残安排座位、端餐。7 主动介绍商品，简明扼要。五、收银员岗位职责1 提前10分钟到岗，按仪容仪表要求做好岗前准备，按要求进行交接班。 2 清理收银台及自己负责的区域卫生。3 清点好现金，做好记录，备好零钱

6、。4 微笑面对顾客，主动与顾客打招呼。5 使用普通话和文明用语，收款时必须做到唱收唱付。要注意找好钱后再将顾客的钱放到抽屉里。6 致欢迎词“您好，欢迎光临”；致感谢词“谢谢光临”、“欢迎下次光临”。 7 熟悉人民币的真假检验方法，收款时使用验钞机，验钞时不要离开顾客的视线，要做到动作迅速、准确无误。8 工作时间不准串岗，因工作需要离开应随手锁好抽屉，保证先进安全。 9 每日交班前准确盘点，填写交款单。六、服务人员岗位职责1 提前10分钟到岗，按仪容仪表要求做好准备。2 将地面、餐桌、餐椅清理一遍，将消毒后的餐具摆放整齐。 3 熟知菜牌、酒水牌，积极进行推销，向客人介绍各种特色饭菜。4 面带微笑

7、，主动与顾客打招呼。5 顾客未用完餐时，不得催促、打扰或直接靠近清理桌面。6 顾客离开后，餐桌必须尽快清理干净。7 随时保持桌椅整齐，保持餐厅地面干净，随手捡拾纸、塑料袋等杂物。 8 保持门厅走道、墙壁清洁，玻璃清洁，无污垢和指纹。9 在顾客有疑问时，及时解答，解决不了的问题及时上报店长处理。七、洗碗工岗位职责1 提前10分钟到岗，按仪容仪表要求做好准备。2 做好餐具洗涮和消毒工作，并做好记录。3 爱护餐具用具，轻拿轻放，以免损坏。4 严格执行食品卫生法的规定，使用正确的洗涮方法，掌握好洗涤剂的投放比例，做到勤俭节约，避免浪费。5 每日工作结束后，应将个人负责区域全面打扫清理。篇二：面馆经营管

8、理经验分享 小小面馆管理策划小小面馆地处云南财经大学步行街，面馆开业半年，由于管理不当，发展不容乐观。所以必须作好小小面馆的管理策划，要做好小小面馆的管理策划关键在于人力资源与非人力资源之间的匹配，要针对厨房、卫生、收银、服务部门等，鉴于学校周围餐馆工作人员文化水平较低的形势，要充分发挥小小面馆人员合理组合的优势，本着服务师生的原则，运用点衔接法、正确执行法等，通过机构设置、岗位设置、岗位标准、业务流程、制度保障的步骤，经过半年的时间，实现小小面馆资源消化增值，使各工作有条不紊的进行，稳住市场地位。小小面馆管理策划脑图如下： 小小面馆管理策划具体步骤如下：一、机构设置小小面馆的组织结构图如下：

9、二、岗位设置店长职责：1、主管本店的所有采购工作；2、协调各个岗位工作，具体协调员工之间的矛盾和岗位空缺，人员招聘等；3、财务管理以及本店的外事业务；4、本店的安全检查工作；5、员工考核工作。权限：不涉及烹饪工作。厨师职责：1、烹饪及制作；2、配合店长完成采购工作；3、餐具、原材料等的日常管理存储维护工作；4、制度采购计划；5、厨房的安全检查工作。权限：不具有独立的采购权。卫生员职责：1、主要负责本店的洗涤整理消毒工作；2、配合厨师和服务生完成洗涤整理消毒工作。权限：不得启用洗涤过的物件。 职责：1、收银工作；2、点餐工作；3、收账及账目整理总结工作；4、考勤工作。权限：每天的帐必须当天交给店

10、长，不允许挪用。服务生职责：1、引导顾客；2、传递菜单、食品及餐具；3、用餐区卫生工作。权限：不得涉及收银业务。考核：店长每月基本工资1600元，厨师每月基本工资1500元，卫生员每月基本工资1000元，收银员每月基本工资1200元，服务生每月基本工资1000元。每月所以员工出勤25天，全勤工作全额发放，迟到早退每次扣50元，矿工每次扣100元，事假按缺勤比例实际扣除，病假有医生证明不扣工资，否则每次扣100元。三、岗位标准店长：高中以上文凭，男性，年龄2735，居住以本地。有2年以上餐饮工作经验，性格稳重，身体健康。对餐饮服务流程比较熟悉，具有一定的领导能力。厨师：文凭不限，男性，年龄254

11、0，居住以本地。有2年以上厨师工作经验，吃苦耐劳、细心、身体健康。具有较强的烹饪技术，对面食烹饪在行者优先。卫生员：文凭不限，女性，年龄2040。吃苦耐劳，身体健康。能够在本店长时间工作。收银员：高中以上文凭，女性，年龄2233，有1年以上收银工作经验。细心负责，形象良好，性格开朗。有熟练收银技术，能够独立辨别人民币的真伪。服务生：文凭不限，女性，年龄2233，有1年以上收银工作经验。形象良好，吃苦耐劳，性格开朗。沟通能力强，具有较好的亲和力。四、业务流程店长：1、本店物质短缺时带领厨师进行采购工作；2、工作混乱时协调各个岗位工作；3、每天工作结束时收取一天的营业额并登记入账；4、发现员工违法

12、管理制度时根据具体情况扣分并记录；5、每天工作结束后做好安全检查工作。厨师：1、卫生员洗涤整理完食物，接过食物初步加工整理后放至；2、接过服务生的菜单，根据菜单进行快速烹饪后把熟食投递给服务生；3、物质短缺时制定物质采购计划报告店长，随同店长进行物质采购；4、下班后认真检查厨房用具状态。 1、见到顾客点餐，立即走到收银台等待；2、点餐完毕后从收银员手中接过点餐单，指引顾客就坐；3、待顾客就坐完毕后，把点餐单送给厨师等待；4、从厨师手中接过食品送至顾客餐桌上；5、待顾客用餐结束，收餐具抹餐桌，把餐具递送给卫生员；6、快下班时做好餐饮区卫生工作。收银员：1、到上班时间，检查登记人员出勤情况；2、顾

13、客进店时，准备好菜单；3、顾客到时把菜单拿给顾客等待打餐单；4、顾客点餐后，打餐单登记告之顾客费用；5、顾客付费，接过做好财务处理，把餐单递送给服务生；6、下班之前做好财务总结工作交接给店长登记入账。卫生员：1、工作开始时作好各种洗涤整理准备工作；2、接到厨师洗涤任务后高效完成洗涤并交接给厨师；3、服务生送来洗涤物件时，立刻接过物件洗涤整理消毒，准备下一次洗涤任务的到来。4、下班之前处理好垃圾，作好最后的卫生工作。五、制度保障起草这些制度，目的是为了提高本店工作人员态度和积极性，使小小面馆工作有序进行，更好地为师生服务，依据全体员工统一决定，对厨师、卫生员、服务生、收银员作如下规定：考勤管理制

14、度上班时间早9点，下班时间晚9点。全部工作人员的考勤由收银员负责。评估制度：超过早上9点未到者计入迟到，晚9点之前离开者计入早退；迟到早退超过1小时及一天未参加工作者计入矿工；事假以店长批准为依据；病假必须有医生证明。惩：迟到早退每次扣50元；矿工每次扣100元；事假按缺勤比例实际扣除；未有医生证明的病假扣100元，有医生证明的病假不扣工资。奖：在年末将罚金的全部发给考勤第一名；厨师管理制度1、个人卫生，工作衣帽保持整洁、工号牌位置正确；2、绝对服从店长安排，不准有抵触情绪；3、不准弄虚作假、搬弄是非，制造予盾，拉帮结派，影响同事间的关系者；4、保障物件的安全，在工作过程中因为自身原因损坏物件

15、照价赔偿；5、端正工作态度，不带情绪上班，更不能因为情绪影响菜速和菜质；6、保持厨房卫生整洁，各自承担管理好分担区整洁； 7、本着节约的原则，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮。不准偷吃、偷拿厨房食品原料，浪费水电；8、保障菜品的质量、卫生，负责厨房的安全检查工作；9、加强责任心，不准出现造成汤锅水烧干，原料贮存不当造成厨房成本增大等情况；10、制定好购买物品计划，及时向店长汇报，并且配合店长及各个部门的工作。卫生员管理制度1、个人卫生，工作衣帽保持整洁、工号牌位置正确；2、绝对服从店长安排，不准有抵触情绪；3、不准弄虚作假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派，影响同事间的关系者；4、保障物件的安全，在

16、工作过程中因为自身原因损坏物件照价赔偿；5、保障洗涤整理消毒工作，不得出现物件洗涤不干净等情况；6、快速、高效完成厨师和服务生递送来物件的洗涤工作，保障物件的洗涤整理消毒后能够及时供应；7、管理好自己的洗涤用具，不得擅自带回家；8、本着节约的原则，不得浪费水及原材料等；9、顾客用餐时不准进入用餐区，不得参与厨房的烹饪工作；10、发扬吃苦耐劳的精神，工作期间不准偷懒而影响其他工作流程的进行。服务生管理制度1、个人卫生，工作衣帽保持整洁、工号牌位置正确；2、 绝对服从店长安排，不准有抵触情绪；3、不准弄虚作假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派，影响同事间的关系者；4、保障物件的安全，在工作过程中因为自

17、身原因损坏物件照价赔偿；5、上岗前不准食用异味食物，对顾客要礼貌，站立、行走、手势要符合形体要求；6、工作中要准确领悟顾客的意图，服务到位，服从顾客的需求，不准出现跟顾客争吵的情况；7、协调好与收银员、厨师和卫生员的工作，禁止出现协工作不通畅而影响顾客用餐的情况；8、服务中不准出现物品落地等情况，特别不准出现物品打落在顾客身上的情况；9、顾客用餐完毕后立刻收整打扫卫生，及时把餐具送给卫生员洗涤；10、工作期间不准玩 ，看杂志等影响本店形象的情况出现；收银员管理制度1、个人卫生，工作衣帽保持整洁、工号牌位置正确；2、绝对服从店长安排，不准有抵触情绪；3、不准弄虚作假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派

18、，影响同事间的关系者；4、保障物件的安全，在工作过程中因为自身原因损坏物件照价赔偿；5、认真领会顾客的意图正确打餐单，认真把餐单交接给服务生；6、认真处理好财务工作，不要出现收到假钱，少补或多补的情况；篇三：面馆员工手册 员工手册为完善兰香面馆的管理，特制定此员工手册，希望各员工遵守手册中的各项规定。第一章 劳动条例一、 招聘 面馆以任人唯贤为基本原则，面馆将通过考核面试体检等必要的程序择优招聘员工。二、 试用期 员工需经过1至3个月的试用期，视乎工作熟练程度及表现由店长确定何时转正；不符合录用条件者将终止试用。三、 个人档案 所有职工在应聘前及时提交身份证明并留档。填写包括个人简历、家庭成员

19、情况等在内的登记表。四、 工作时间1、员工每月休息3天，当月上班不超过10天的，每满10天休息天数为1天，如此类推。每月安排休息时，由各员工协商排班休息，需休息的员工须至少提前7天申请安排休息，由店主安排后方可休息。当月未能安排休息的，可留在下月补休。2、上班时间为10小时，按排班上班；3、交接班时，必须提前5分钟到岗，以做好交接班工作，不到岗者视为迟到处理。4、迟到早退是指不到岗10分钟以内的，超过10分钟视为缺勤处理；上班途中离岗超过5分钟的亦视为迟到早退处理，离岗超过30分钟的视为缺勤处理。5 对加班超时的员工给予合理的补偿。五、 工资及发薪方式实行每个自然月为当月工资计算周期,每月10

20、日发放工资。如遇周未或法定假期，工资将推迟发放。根据出勤情况及当月表现有相应奖金以及岗位奖金同时发放薪金计算工资 = 底薪 + 勤工奖+ 岗位奖金1、底薪：试用期员工底薪为 元，转正后员工底薪为 元。2、勤工奖：当月无迟到早退、请病假、请事假、无故缺勤情况的，可获得100元勤工奖。新入职或离职的，按上班天数比例发放勤工奖。若有迟到早退情况的，按以下方法计算勤工奖：A、迟到早退1次，扣发10元勤工奖；B、迟到早退2次或请病假1天，扣发30元勤工奖；C、迟到早退3次或请事假1天或请病假2天，扣发100元勤工奖。3、请病假的，扣发100%工资，请事假的，扣发150%工资，无故缺勤旷工的，扣发300%

21、工资，旷工超过3天的，视为自动离职处理，扣发工资计算方法如下：病假扣发工资=底薪当月天数病假天数100%事假扣发工=底薪当月天数事假天数150% 注：需请事假的须提前至少3天申请，并获得批准后方可请事假。旷工扣发工资=底薪当月天数旷工天数300%六、 岗位变更 根据工作需要，面馆有权在内部调整员工岗位。七、 员工辞职：入职后7日内自行辞职或在此期间因严重违纪被辞退的，不支付任何薪金；试用期内员工需辞职的，需提前7天提出，并完成工作交接后方可离职，所有未发薪金在离职后1周发放；转正后员工需辞职的，需提前30天提出，并完成工作交接后方可离职，所有未发薪金在离职后1周发放。未能提前30天提出离职的，

22、按未能提前的天数扣发相应天数的未发工资。八、 解聘：员工无任何过失而自动辞职，符合面馆规定程序，获准后，面馆将发给当月工资。发生下列情况之一者，面馆有权解除合同，不再发给当月工资。A 不遵守劳动纪律，玩忽职守，严重违反面馆规章制度。 B 旷工3天以上，伪造病假、事假。C 服务态度恶劣，责任心不强，营私舞弊，给面馆信誉带来严重影响者。 D 被依法追究刑事责任。第二章 有关权益 一 假期 1、病假：请病假必须有正规医院病假单及发票，缺一不可，并于当日通知经理方属有效。病假期间的工资将工资考勤制度执行。2、事假：无充分理由，员工不得请事假。事假不发薪。如有特殊情况需要无薪请假，必须提前二天申请，经经

23、理批准。二、 员工餐：1、每个工作日面馆对员工提供工作伙食补助，即工作餐，不工作不提供伙食；即早班提供早餐、午餐，夜班提供晚餐，特殊班次视乎工作时间提供工作餐，只准员工本人用膳。2、未经经理许可，员工不得把工作餐食和餐具带出员面馆。3、工作餐时间为半小时，用膳时间表由经理统筹制订。4、店内提供豆油、酱油、盐、葱、姜、蒜头供员工使用，非此清单物品不能私自使用，使用时应避免浪费；5、面馆共计提供早餐、午餐、晚餐，其中午餐、晚餐补助4元/餐，早餐只可在店内食用指定面食类食品一份；发现有私自取、食用店内食材、食品的，全额取消当月伙食补贴；6、无论何时，均应先把紧急工作完成后方可煮食或就餐，并且上午上班

24、后半小时后方可煮食早餐，否则视为违纪处理。第三章 员工守则一、 工作态度：1、按面馆操作规程，服从上级领导准确及时地完成各项工作。2、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。3、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司。4、设备不得带故障操作或将专用设备改作他用，工作人员应自觉维护、保养设备及用具，损坏公物按规定赔偿；5、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。6、不可带外来人员进入后台或与朋友在店内闲聊7、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。

25、禁止在面馆、厨房、员工通道等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。8、不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品、物品交与他人；暂无工作时可稍作休息坐在店内，但不能坐靠近门,窗口的桌椅，只能坐靠近后台的工作台，且不能背对面馆门口而坐。9、未经经理批准，员工不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。二、 制服：1、员工制服由面馆发放。员工有责任保管好自己的制服并保持清洁，员工除工作需要外，穿着或携带工作衣离店，将受到失职处分。2、员工离职时须把工作服交回到店内，如不交回或工作服非工作原因破损，须交付服装成本费。三、 仪表、仪容、仪态及个人卫生：1、工作前、处理食品原料后、大小便后或

26、接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手；2、不得留长指甲、涂指甲油，不戴外形夸张的戒指、项链等饰物；只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环3、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。不针对顾客点菜问题妄加言语及指手画脚。4、不得在食品加工和销售场所内吸烟；5、不得在煮食时用手直接接触熟食；6、不在店内或门前公共场所随地吐痰，乱扔果品和纸屑；7、员工上岗前和工作时禁止饮酒或食用有异味的食品；8、经常保持面部清洁，男职工不留胡须，女职工不化妆；9、严禁用店内碗、杯等饮用水或吃用店内食品外的食品；10、工作时不做不雅动作，如叼牙签,剪指甲、耳夹香烟,抠鼻、剔牙、打哈欠等。四、 拾遗：

27、1、在面馆任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴经理作好详细的记录。 2、如物品保管三个月无人认领，则由经理决定处理方法。3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。五、 面馆财产： 面馆物品均为面馆财产，无论疏忽或有意损坏，当事人都必须酌情赔偿。店内物品有人为损坏的，按购买价的70%赔偿损失，故意损坏的，按150%赔偿损失；1日内损坏物品大于等于3次的，全部物品按100%赔偿损失。员工如犯有盗窃行为，面馆将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。第五章 奖惩条例一、 勤勉奖：面馆每月按照各员工的岗位职责及日常表现进行考核评比，根据表现，将受到面馆的荣誉及物质奖励。二、嘉奖、晋升：面馆对提高经济效益有突出

28、贡献，或者根据个人能力及接受培训的效果，创造出优异成绩者将进行嘉奖或晋升。三、纪律处分/失职的种类：1、纪律处分为口头警告、严重警告、解除合同或开除。2、失职行为分为甲、乙、丙三类，犯有其中任何一条都要据此扣发工资。甲类失职1、 上班迟到； 2、 不使用指定的职工通道； 3、 仪表不整洁；4、 擅离工作岗位5、 不遵守打 的规定；6、工作时听收音机、录音机或看电视；7、 上班做私事，看书报和杂志；8、 不经许可带妻子、丈夫、男女朋友等进入面馆内部； 9、 将面馆文具用于私人之事；10、在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅的习惯动作；乙类失职1、 上下班不登记或唆使别人为自己登记

29、和替别人登记； 2、 对客人和同事不礼貌；3、 因粗心大意损坏面馆财产； 4、 隐瞒事故；5、 上班时打瞌睡； 6、 违反安全规定； 7、 在面馆内喝酒； 8、 说辱骂性和无礼的话；9、 未经同意改换班次、休息天或休息时间； 10、 超过工作范围与客人过分亲近；11、 在除了指定位置以外的其它场所吸烟；12、 不报告财产短缺；13、 在面馆内乱丢东西；14、 不遵守消防规定；15、 损坏公物；16、 工作表现并差或工作效能差；17、 不服从经理的合理合法命令； 18、发表虚假或诽谤言论，影响面馆、客人或其他员工的声誉。丙类失职1、 在面馆内危害任何人员；2、 殴打他人或互相打架；3、 向顾客索

30、取小费或其它报酬；4、 作不道德交易；5、 泄露面馆机密情况,如营业额,产品制作过程等；7、 调戏或欺侮他人；8、 行贿受贿；9、偷窃面馆、客人或其他人的财物或拿用面馆、客人的食物、饮料；10、 违犯店规，造成重大影响或损失；11、 在面馆内赌博或观看赌博；12、 故意损坏设备；13、 触犯国家任何刑事罪案；14、 故意损坏告示栏或公共财物或他人物品；15、 遗失、复制、未经许可使用店内钥匙 16、 旷工。沈阳市兰香面馆本人已认真阅读并理解以上内容 ，认同并按照执行员工：篇四：幸福见面面馆楼面岗位流程图 篇五：私人小面馆管理制度 大云吞面馆员工手册为完善大云吞面馆的管理，特制定此员工手册，希各

31、员工遵守手册中的各项规定。第一章 收款管理制度一、收款要求1、发生销售时，必须即时用下单纸录入销售情况；2、收款后必须即时放入抽屉，发现有放入衣袋或不放入抽屉的作亏空营业额处理； 3、每班交班结算时，须将当班营业额计算在下单纸中并签名确认；4、收款出现差错，现金比营业额少的，均按差错额在工资中扣款，发现有恶意或故意差错情况的，处以100元每次罚款；收款出现差错，现金比营业额多的，每次处以1元差错罚款；5、收款时，超过20元面额的纸币必须经验钞机检验，不按要求而收取假币的，由收款者承担责任。二、下单纸的使用要求下单纸1式3联，第一联厨房、第二联顾客、第三联收银；下单纸每页均有页码，若有发生缺页情

32、况，不能查明原因的，视情节轻重对该页收款负责人处以100元以上500元以下罚款，并保留报送执法机关处理权利； 下单纸1页12小张，当日整页未用完的，第二日不再使用本页； 有使用优惠券的，将相应优惠券用订书机订在相应的下单纸黄联背后；下单纸所有栏目均需填写完整，日期等项目有未填写的，按后续小张下单日期论； 下单纸必须在顾客点菜后立即填写，不可后补，发现未按要求即时填写的，处以10元/次罚款，情节严重的，处以开除处理。三、促销优惠处理方法1、若有顾客使用促销券消费，该促销券必须用订书机订在相应的下单记录黄联上；2、若有发现私自收起优惠券在收款时谋私利的，处以每次100元罚款，情节严重的交公安机关处

33、理；3、另有其他特殊促销情况的，按另行规定处理。 四、交班1、当班负责人在交接班时须填写面馆日志与下班负责人进行交接；2、除交接班或向店主缴款外等2人同时在场的情况外，其余时间不可私自清点营业额，否则视为意图亏空营业额处理，发现有此情况的，每次处以100元罚款，情节严重或造成损失的，考虑作辞退处理；3、夜班负责人不能与早班负责人当面交接的，可在表格中填写金额，下班时带走当班营业额，次日下午交接时补签名。第二章 食品保存规定一、各类食品保存条件1、蔬菜类：当天上午采购，常温保存1-2日。2、生牛腩：采购回来先用开水飞水煮熟，飞水后用清水清洗干净后装袋，封存好后存放急冻室，可存放5-7天。3、熟牛

34、腩：煮好的牛腩，降温后，当天不使用的部分用保鲜盒装好，保鲜纸密封后放保鲜室，3天内用完，用多少取多少。4、生猪肉：采购回后若是当天内使用的，用保鲜袋密封后存放在保鲜室，取出后无需解冻即可使用，若是次日使用，则放急冻室保存，使用时取出用水流解冻。5、云吞皮、生面、河粉、米粉：装袋并用保鲜盒装好后存放在保鲜室，可存放1-3天，即当天购进，第三天内销售食用完毕。6、云吞、云吞馅：云吞、云吞馅可用保鲜盒并加保鲜纸密封后存放在保鲜室1天。7、猪肉丸、牛肉丸：购进后用保鲜盒存放在急冻室，使用时不解冻，直接用刀切取合适份量解冻，剩余部分继续存放在急冻室。 8、食品保存要求简表： 二、食品保存方法及要求1、猪

35、肉、牛肉取出使用后必须及时放回保鲜室；2、正在包制的馅料若10分钟内不使用，必须先放回保鲜室； 3、面制品若10分钟内不使用，必须先放回保鲜室；4、云吞馅取出包云吞必须尽快包完，因繁忙不能及时包完的，必须暂放保鲜室保存；5、食品采购回来后，同类食品需按照里面卧柜最下层为最新鲜，外面立柜最上层为优先使用的顺序摆放，即食品的使用顺序为外面上层、外面下层、里面上层、里面下层。 6、所有食品在使用前均需闻过是否有变质、变味，没有经此过程的均属违规操作；7、外面立柜冰箱的温度最低要保持在3.5以上，里面卧柜冰箱温度最低为4。三、食品保质责任1、违反保存食品规定的，每次罚款10元；2、有不按此规定保存食品

36、而因此而发生食品变质需报损的，由该员工全额承担该笔报损费用。一个月内同一员工发生3次该种情况的，另处以50元罚款；3、发生报损，能查出事故责任人的，由事故责任人全额承担，无事故责任人或不能查明事故责任人的，当班有食品保管负责人的，由食品保管负责人承担报损金额的50%，其余员工共同承担余下金额的50%，无食品保管负责人的，由全体员工共同承担报损责任。 4、因违规使用变质食品导致被顾客投诉的，能查明责任人的，处以责任人50元/次的罚款，无事故责任人或不能查明事故责任人的，由全体员工共同承担罚款。第三章 工资考勤福利制度一、工资计算周期：每个自然月为当月工资计算周期，下月中旬的最后一个星期日发放上月

37、工资。二、薪金计算工资 = 底薪 + 勤工奖 + 岗位奖金 1、底薪：试用期员工底薪为700元，转正后员工底薪为800元。 2、勤工奖：当月无迟到早退、请病假、请事假、无故缺勤情况的，可获得100元勤工奖。新入职或离职的，按上班天数比例发放勤工奖。若有迟到早退情况的，按以下方法计算勤工奖： A、迟到早退1次，扣发10元勤工奖；B、迟到早退2次或请病假1天，扣发30元勤工奖；C、迟到早退3次或请事假1天或请病假2天，扣发100元勤工奖。3、请病假的，扣发100%工资，请事假的，扣发150%工资，无故缺勤旷工的，扣发300%工资，旷工超过3天的，视为自动离职处理，扣发工资计算方法如下： 病假扣发工

38、资=底薪当月天数病假天数100% 事假扣发工资=底薪当月天数事假天数150%注：需请事假的须提前至少3天申请，并获得批准后方可请事假。 旷工扣发工资=底薪当月天数旷工天数300%三、岗位奖金1、店内设置店长、班长、服务员3个岗位； 2、店长、班长享有岗位奖金；3、岗位奖金的计算方式有两种，取当月奖金金额最高的一种支付奖金； 4、计算方式1：班长的岗位奖金 = 当月纯利润 5% 计算方式2：班长的岗位奖金 = 当月销售额 0.5%四、入职、离职及试用期1、新员工入职后，试用期为1-3个月，视乎工作熟练程度及表现由店长或店主确定何时转正；2、入职后15日内自行辞职或在此期间因严重违纪被辞退的，不支

39、付任何薪金； 3、试用期内员工需辞职的，需提前7天提出，并完成工作交接后方可离职，所有未发薪金在离职后1周发放；4、转正后员工需辞职的，需提前30天提出，并完成工作交接后方可离职，所有未发薪金在离职后1周发放。未能提前30天提出离职的，按未能提前的天数扣发相应天数的未发工资。五、考勤规定1、员工每月休息3天，当月上班不超过10天的，每满10天休息天数为1天，如此类推。每月安排休息时，由各员工协商排班休息，需休息的员工须至少提前7天申请安排休息，由店主安排后方可休息。当月未能安排休息的，可留在下月补休。 2、上班时间为10小时，按排班上班；3、交接班时，必须提前5分钟到岗，以做好交接班工作，不到岗者视为迟到处理。 4、迟到早退是指不到岗10分钟以内的，超过10分钟视为缺勤处理；上班途中离岗超过5分钟的亦视为迟到早退处理，离岗超过30分钟的视为缺勤处理。 5、请病假必须有正规医院病假单及发票，缺一不可。六、班次安排1、营业时间为AM07：30-次日AM03：00；2、上班班次分早晚两班，早班为AM07：00-PM05：15；晚班为PM05：15-次日AM03：00； 3、当有特殊需求时，将由店主或店长安排员工上特别班次。七、住宿管理1、员工宿舍为面馆向员工提供的的住宿场所，仅限员工住宿，非本面馆员工不得入住；2、任何员工不得带非本面馆员工进入宿舍，有朋友须临时寄宿的，必须经宿舍全体员