学校、幼儿园餐厅从业人员食品安全知识培训考试试题与学校食品安全年度工作计划幼儿园对从业人员食品安全教育.doc

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1、 学校、幼儿园餐厅从业人员食品安全知识培训考试试题与学校食品安全年度工作计划合集:幼儿园对从业人员食品安全教育 学校、幼儿园餐厅从业人员食品安全学问培训考试试题与学校食品安全年度工作规划两篇合集 学校、幼儿园餐厅从业人员食品安全学问培训考试试题 单位：姓名：一、填充题(每空3分，共24分)1、中华人民共和国食品安全法自2023年月日起施行。中华人民共和国食品卫生法同时废止。 2、制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证食品安全，保障公众和。 3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于年。 4、安排患有本法第三十

2、四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以元以上元以下罚款;情节严峻的，责令停产停业，直至撤消许可证。 二、选择题：(每题3分，共30分) 1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：( )A.保持100度10分钟以上B.保持100度5分钟以上C.保持85度30分钟以上D.以上都不对2、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在的条件下存 ( )A.高于60低于0B.高于60或低于10C.高于70或低于0D.以上都不是3、以下紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的?( )A.任何方式均可以B.离地2米悬挂C.离桌2米悬挂D.靠顶悬挂4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当

3、真实，保存期限不得少于：( )A.一年B.二年C.三年D.四年E.以上都是5、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：( )A.5CM以上B.10CM以上C.15CM以上D.20CM以上E.以上都不是6、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应_清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进展清洗，必要时消毒处理。( )A.分别B.分池C.分时D.分人E.以上都不是7、需要_的熟制品，应尽快_后再_。(B)A.冷冻冷却冷藏B.冷藏冷却冷藏C.冷藏冷冻冷藏D.冷冻冷却冷藏E.以上都不是8、以下哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。( )A.生、熟食品分开存放B.鱼肉蔬菜同一个砧板切

4、配C.消毒好的餐具摆放在保洁柜D.以上都是E.以上都不是9、需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是以下哪组食品。( )A.豆浆、四季豆B.豆腐干、白菜C.榨菜、酱菜D.虾、牛肉E.以上都不是10、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源：( )A.15米以上B.25米以上C.35米以上D.100米以上E.以上都不是三、多项选择题：(每题3分，共9分)1、以下哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：(ABCE)A.痢疾B.甲型病毒性肝炎C.活动性肺结核D.心脏病E.化脓性或渗出性皮肤病2、以下场所中属于食品处理区的是：( )A、粗加工间B、食品仓库C、餐具洗消间D、更衣间E、餐厅3、以下

5、哪些做法符合烹调安全要求：( )A、烹调前应仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质或者其它感官性状特别的，不得进展烹调加工。 B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供给。 C、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度。 D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 E、以上都不对。 四、推断题(每题3分，共42分) 1食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及根据传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。( )2、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。( )3、备餐间的室内温度应掌握在25以下。( )4、保质期，指预包装食品

6、在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。( )5、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加根据传统既是食品又是中药材的物质。()6、食品生产经营人员每年应当进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。( )7、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。( )8、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、治理人员和保证食品安全的规章制度。( )9、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。( )10、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。( )11、需要熟制加工的食品应

7、当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。( )12、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。( )13、使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。( ) 14、食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于60度或低于10度的条件下存放。( ) 学校食品安全年度工作规划食品卫生安全是学校安全工作的重要组成局部，事关于广阔师生员工的生命安全，是维护学校和社会稳定的大事。为仔细贯彻落实国务院关于进一步加强食品安全工作的规定和省政府关于进一步加强食品安全工作的意见等法律法规，以预防和遏止重特大食品安全事故，切实加强食品安全工作，努力营造学校食品

8、放心消费的环境为目标，坚持消退食品安全隐患，全面落实食品安全责任制，普遍建立健全食品安全长效治理机制，从根本上增加教育系统防范食品安全事故的力量，确保师生员工生命安全和身体安康，为教育教学制造一个安全稳定的环境，特制定本规划。 一、加强领导 学校食品卫生安全工作是一项重要的根底性工作。各地、各校要切实加强领导，提高师生对学校食品卫生安全工作的熟悉，从保障青少年学生身体安康和生命安全、保证学校正常教育教学秩序、维护社会稳定大局的高度，充分熟悉这项工作的重要性、紧迫性、艰难行和长期性。各校(包括幼儿园及其他办学机构)均要制订本单位的食品卫生安全工作实施方案，明确特地机构、专人负责，切实加强对学校食

9、品卫生安全工作的治理;要成立由一把手总负责的学校食品卫生安全工作领导小组，全面负责学校食品卫生安全工作，组织协调各部门的工作，在全校范围内形成有效的食品卫生安全网络。 二、明确职责 (一)教育行政部门应当履行的职责如下：1.加强对所辖学校的食品卫生工作的行政治理，将学校食品卫生安全列入对学校的督导评估和考核指标。教育行政部门与学校签订学校食品卫生安全责任书。每学期会同卫生行政部门组织一至两次学校食品卫生安全检查，发觉事故隐患准时催促整改，并做好学生课间餐、“学生奶”、饮用水及其他方面的学校食品卫生的治理和督查。 2.有规划的对学校校长、分管校长、学校食品安全的治理人员和从业人员实施食品卫生学问

10、、职业道德和法制教育的培训，并做好必要的考核记录。 3.加强学校食堂及饮用水等根底设施建立，使其到达卫生要求，并与学校招生规模相适应。学校食堂及饮用水等根底设施达不到卫生要求或与办学规模不相适应的，要责令其限期整改，整改不到位的，不得批准扩大招生规模。 4.催促学校落实食品卫生安全责任制度和食品卫生安全事故责任追究制度。 5.催促学校开展安康教育，普及学生食品卫生安全学问，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。 (二)学校应当履行的职责如下： 1.学校应建立一把手负总责的食品卫生安全工作领导小组，明确特地机构，指定专人负责学校食品卫生安全工作。明确学校食品卫生安全治理的校长负责制，校长为食品卫生安全

11、的第一责任人，主管校级领导为主要责任人，详细分管人员为直接责任人。层层落实岗位责任，分工协作，各尽其职，在各个岗位和各个操作环节都要责任到人，坚决做到“谁主管、谁负责”。 2.学校定期召开食品卫生安全专题会议，每月检查学校食堂、饮食店、商店食品及饮用水卫生安全，发觉安全隐患，准时整改，达不到卫生根本要求的要坚决予以关闭。同时要做好四个“备案”：一是各层次的检查和自查工作都要有检查记录备案;二是发觉安全隐患要有整改记录备案;三是消失食物中毒要有处理意见记录备案;四是要制定饮食卫生事故应急处理预案备案。 3.学校食堂应坚持“效劳师生，保本微利”的原则，实行目标责任治理，建立健全食品卫生安全治理制度

12、。 4.学校要加强饮用水的卫生治理，必需向学生供应足够的符合卫生标准的饮用水和必要的洗手设施。学校供水工作由专人监管，盛装学生饮用水的容器必需加盖加锁，每天清洗消毒。 5.学校食堂、饮食店、商店必需符合食品卫生经营的根本条件，取得卫生许可证，严禁出售“三无”食品和过期食品。 6.食堂从业人员必需根据中华人民共和国食品卫生法要求承受食品卫生学问和卫生法律学问培训，并持有卫生监视部门指定医疗单位检查的安康证明。发觉患有影响食品卫生安全疾病的，应马上脱离工作岗位，待疾病治愈后，方可重新上岗。 7.学校食堂物资实行准入制度，定点选购，并建立选购索证及验收制度。 8.开展安康教育，普及饮食卫生安全学问，

13、教育学生养成良好的饮食卫生习惯。 9.加强食堂及饮用水源的安全保卫工作，制止非食堂工作人员随便进入加工操作间及食品原料存放间，严防投毒事故的发生。 10.学校发生食物中毒事故后，应当快速向当地卫生行政部门、教育行政部门报告，并实行积极措施开展救助工作。 三、详细措施 1.建立学校食品卫生安全工作制度。一是建立学校突发食物中毒在内的突发公共卫生大事的上报工作。发生食物中毒等突发公共卫生大事，要马上报告当地卫生、教育行政部门，同时全力协作抓好救治和大事的调查处理工作;教育行政部门报告人要在接到报告后1小时内逐级报告上级教育行政部门。报告内容为发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒

14、人数、临床表现、已实行的措施、可疑食物、联系人姓名、联系方式等有关内容。学校食物中毒大事得到掌握后，学校及地方教育行政部门要将该大事的具体状况和处理结果准时向上级主管部门报告。二是建立突发公共卫生大事应急处理机制。学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发大事的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，学校应实行以下措施：(1)马上停顿生产经营活动，并马上向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告：(2)帮助卫生气构救治病人;(3)保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场;(4)协作卫生行政部门进展调查，按卫生行政部门的要求照实供应有关材料和样品;(5

15、)落实卫生行政部门要求实行的其他措施，把事态掌握在最小范围。三是建立学校食品卫生责任追究制度。对违反规定，玩忽职守、疏于治理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的学校和责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，报告不准时、瞒报、漏报的学校和责任人，由教育行政部门根据有关规定赐予通报批判或行政处分。同时该校在当年的各项考核、评比中一票拒绝。 2.检查各校食品卫生安全进销台帐，对每年度的食品安全工作进展总结，对要整改的单位催促完成。 3.连续开展专项整治工作，确保全部学校食堂、小商店卫生许可证、从业人员安康证持证率达100%。 4.加大经费投入，切实改善学校卫生根底设施和条件。在学校规划、建立和危房改造过程中要统筹考虑食堂、宿舍、厕所设施和条件的改善：每年必需安排相应的专项经费改善学校食堂、宿舍、厕所等卫生设施条件，使食堂建筑、设备与环境卫生要求符合规定。依据xx市学校食堂食品卫生监视量化分级治理实施意见，开展学校食堂等级量化评估。 5.切实加强监视治理。各级教育行政部门要实行有力措，切实加强对学校(尤其是农村学校)食品卫生安全工作的监管，落实各项安全治理措施，建立和完善各项食品卫生治理规章制度，不断提高治理水平。 6.定期开展培训。定期开展对学校卫生主管领导和学校食堂负责人的卫生法律和食品卫生学问培训。学校要在承受市级培训后，组织对本校饮食从业人员进展相关学问和法规培训。