学校、幼儿园餐厅从业人员食品安全知识培训考试试题与学校食品安全年度工作计划合集-幼儿园对从业人员食品安全教育.docx

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1、学校、幼儿园餐厅从业人员食品安全知识培训考试试题与学校食品安全年度工作计划合集:幼儿园对从业人员食品安全教育 学校、幼儿园餐厅从业人员食品平安学问培训考试试题与学校食品平安年度工作安排两篇合集 学校、幼儿园餐厅从业人员食品平安学问培训考试试题 单位：姓名：一、填充题(每空3分，共24分)1、中华人民共和国食品平安法自2022年月日起施行。中华人民共和国食品卫生法同时废止。 2、制定中华人民共和国食品平安法的目的是为了保证食品平安，保障公众和。 3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于年。 4、支配患有本法第三十四

2、条中所列疾病的人员从事接触干脆入口食品的工作，将处以元以上元以下罚款;情节严峻的，责令停产停业，直至吊销许可证。 二、选择题：(每题3分，共30分)1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：( )A.保持101度10分钟以上B.保持101度5分钟以上C.保持85度30分钟以上D.以上都不对2、在烹饪后至食用前须要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在的条件下存 ( )A.高于60低于0B.高于60或低于10C.高于70或低于0D.以上都不是3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的?( )A.任何方式均可以B.离地2米悬挂C.离桌2米悬挂D.靠顶悬挂4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实

3、，保存期限不得少于：( )A.一年B.二年C.三年D.四年E.以上都是5、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：( )A.5CM以上B.10CM以上C.15CM以上D.20CM以上E.以上都不是6、各种食品原料在运用前应洗净，动物性食品、植物性食品应_清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在运用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。( )A.分别B.分池C.分时D.分人E.以上都不是7、须要_的熟制品，应尽快_后再_。(B)A.冷冻冷却冷藏B.冷藏冷却冷藏C.冷藏冷冻冷藏D.冷冻冷却冷藏E.以上都不是8、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。( )A.生、熟食品分开存放B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配C

4、.消毒好的餐具摆放在保洁柜D.以上都是E.以上都不是9、需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。( )A.豆浆、四季豆B.豆腐干、白菜C.榨菜、酱菜D.虾、牛肉E.以上都不是10、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源：( )A.15米以上B.25米以上C.35米以上D.101米以上E.以上都不是三、多项选择题：(每题3分，共9分)1、下列哪些人员不得从事接触干脆入口食品的工作：(ABCE)A.痢疾B.甲型病毒性肝炎C.活动性肺结核D.心脏病E.化脓性或渗出性皮肤病2、下列场所中属于食品处理区的是：( )A、粗加工间B、食品仓库C、餐具洗消间D、更衣间E、餐厅3、下列哪些

5、做法符合烹调平安要求：( )A、烹调前应仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质或者其它感官性状异样的，不得进行烹调加工。 B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。 C、须要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度。 D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 E、以上都不对。 四、推断题(每题3分，共42分)1食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及根据传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。( )2、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。( )3、备餐间的室内温度应限制在25以下。( )4、保质期，指预包装食品在标签

6、指明的贮存条件下保持品质的期限。( )5、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加根据传统既是食品又是中药材的物质。()6、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。( )7、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。( )8、食品生产经营应当符合食品平安标准，有食品平安专业技术人员、管理人员和保证食品平安的规章制度。( )9、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。( )10、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。( )11、须要熟制加工的食品应当烧熟

7、煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。( )12、由于留样食品须要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。( )13、运用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。( ) 14、食品在烹饪后至食用前须要较长时间存放的食品，应当高于60度或低于10度的条件下存放。( ) 学校食品平安年度工作安排 食品卫生平安是学校平安工作的重要组成部分，事关于广阔师生员工的生命平安，是维护学校和社会稳定的大事。为仔细实行国务院关于进一步加强食品平安工作的规定和省政府关于进一步加强食品平安工作的看法等法律法规，以预防和遏止重特大食品平安事故，切实加强食品平安工作，努力营造学校食品放心消费

8、的环境为目标，坚持消退食品平安隐患，全面落实食品平安责任制，普遍建立健全食品平安长效管理机制，从根本上增加教化系统防范食品平安事故的实力，确保师生员工生命平安和身体健康，为教化教学创建一个平安稳定的环境，特制定本安排。 一、加强领导学校食品卫生平安工作是一项重要的基础性工作。各地、各校要切实加强领导，提高师生对学校食品卫生平安工作的相识，从保障青少年学生身体健康和生命平安、保证学校正常教化教学秩序、维护社会稳定大局的高度，充分相识这项工作的重要性、紧迫性、艰难行和长期性。各校(包括幼儿园及其他办学机构)均要制订本单位的食品卫生平安工作实施方案，明确特地机构、专人负责，切实加强对学校食品卫生平安

9、工作的管理;要成立由一把手总负责的学校食品卫生平安工作领导小组，全面负责学校食品卫生平安工作，组织协调各部门的工作，在全校范围内形成有效的食品卫生平安网络。 二、明确职责(一)教化行政部门应当履行的职责如下：1.加强对所辖学校的食品卫生工作的行政管理，将学校食品卫生平安列入对学校的督导评估和考核指标。教化行政部门与学校签订学校食品卫生平安责任书。每学期会同卫生行政部门组织一至两次学校食品卫生平安检查，发觉事故隐患刚好督促整改，并做好学生课间餐、“学生奶”、饮用水及其他方面的学校食品卫生的管理和督查。 2.有安排的对学校校长、分管校长、学校食品平安的管理人员和从业人员实施食品卫生学问、职业道德和

10、法制教化的培训，并做好必要的考核记录。 3.加强学校食堂及饮用水等基础设施建设，使其达到卫生要求，并与学校招生规模相适应。学校食堂及饮用水等基础设施达不到卫生要求或与办学规模不相适应的，要责令其限期整改，整改不到位的，不得批准扩大招生规模。 4.督促学校落实食品卫生平安责任制度和食品卫生平安事故责任追究制度。 5.督促学校开展健康教化，普及学生食品卫生平安学问，教化学生养成良好的饮食卫生习惯。 (二)学校应当履行的职责如下：1.学校应建立一把手负总责的食品卫生平安工作领导小组，明确特地机构，指定专人负责学校食品卫生平安工作。明确学校食品卫生平安管理的校长负责制，校长为食品卫生平安的第一责任人，

11、主管校级领导为主要责任人，详细分管人员为干脆责任人。层层落实岗位责任，分工协作，各尽其职，在各个岗位和各个操作环节都要责任到人，坚决做到“谁主管、谁负责”。 2.学校定期召开食品卫生平安专题会议，每月检查学校食堂、饮食店、商店食品及饮用水卫生平安，发觉平安隐患，刚好整改，达不到卫生基本要求的要坚决予以关闭。同时要做好四个“备案”：一是各层次的检查和自查工作都要有检查记录备案;二是发觉平安隐患要有整改记录备案;三是出现食物中毒要有处理看法记录备案;四是要制定饮食卫生事故应急处理预案备案。 3.学校食堂应坚持“服务师生，保本微利”的原则，实行目标责任管理，建立健全食品卫生平安管理制度。 4.学校要

12、加强饮用水的卫生管理，必需向学生供应足够的符合卫生标准的饮用水和必要的洗手设施。学校供水工作由专人监管，盛装学生饮用水的容器必需加盖加锁，每天清洗消毒。 5.学校食堂、饮食店、商店必需符合食品卫生经营的基本条件，取得卫生许可证，严禁出售“三无”食品和过期食品。 6.食堂从业人员必需根据中华人民共和国食品卫生法要求接受食品卫生学问和卫生法律学问培训，并持有卫生监督部门指定医疗单位检查的健康证明。发觉患有影响食品卫生平安疾病的，应马上脱离工作岗位，待疾病治愈后，方可重新上岗。 7.学校食堂物资实行准入制度，定点选购，并建立选购索证及验收制度。 8.开展健康教化，普及饮食卫生平安学问，教化学生养成良

13、好的饮食卫生习惯。 9.加强食堂及饮用水源的平安保卫工作，禁止非食堂工作人员随意进入加工操作间及食品原料存放间，严防投毒事故的发生。 10.学校发生食物中毒事故后，应当快速向当地卫生行政部门、教化行政部门报告，并实行主动措施开展救助工作。 三、详细措施1.建立学校食品卫生平安工作制度。一是建立学校突发食物中毒在内的突发公共卫生事务的上报工作。发生食物中毒等突发公共卫生事务，要马上报告当地卫生、教化行政部门，同时全力协作抓好救治和事务的调查处理工作;教化行政部门报告人要在接到报告后1小时内逐级报告上级教化行政部门。报告内容为发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、临床表现、

14、已实行的措施、可疑食物、联系人姓名、联系方式等有关内容。学校食物中毒事务得到限制后，学校及地方教化行政部门要将该事务的具体状况和处理结果刚好向上级主管部门报告。二是建立突发公共卫生事务应急处理机制。学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事务的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，学校应实行下列措施：(1)马上停止生产经营活动，并马上向所在地人民政府、教化行政部门和卫生行政部门报告：(2)帮助卫朝气构救治病人;(3)保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场;(4)协作卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求照实供应有关材料和样品;(5)落实卫生行政部

15、门要求实行的其他措施，把事态限制在最小范围。三是建立学校食品卫生责任追究制度。对违反规定，玩忽职守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的学校和责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，报告不刚好、瞒报、漏报的学校和责任人，由教化行政部门根据有关规定赐予通报指责或行政处分。同时该校在当年的各项考核、评比中一票推翻。 2.检查各校食品卫生平安进销台帐，对每年度的食品平安工作进行总结，对要整改的单位督促完成。 3.接着开展专项整治工作，确保全部学校食堂、小商店卫生许可证、从业人员健康证持证率达101%。 4.加大经费投入，切实改善学校卫生基础设施和条件。在学校规划、建设和危房改造过程中要统筹

16、考虑食堂、宿舍、厕所设施和条件的改善：每年必需支配相应的专项经费改善学校食堂、宿舍、厕所等卫生设施条件，使食堂建筑、设备与环境卫生要求符合规定。依据xx市学校食堂食品卫生监督量化分级管理实施看法，开展学校食堂等级量化评估。 5.切实加强监督管理。各级教化行政部门要实行有力措，切实加强对学校(尤其是农村学校)食品卫生平安工作的监管，落实各项平安管理措施，建立和完善各项食品卫生管理规章制度，不断提高管理水平。 6.定期开展培训。定期开展对学校卫生主管领导和学校食堂负责人的卫生法律和食品卫生学问培训。学校要在接受市级培训后，组织对本校饮食从业人员进行相关学问和法规培训。 第11页 共11页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页