海瓜子的家常做法.pdf

《海瓜子的家常做法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《海瓜子的家常做法.pdf（3页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、海瓜子的家常做法 海瓜子的家常做法 海瓜子的家常做法 1 一、葱油海瓜子 材料：海瓜子 300g、油 3 勺、盐少许、蒜蓉 1 小碟、葱花1 小碟、生抽 2 勺、料酒 2 勺、白糖少许、味精适量 做法：1、海瓜子在清水里养 30 分钟，让其吐出泥质。再用少许盐加入到清水中，转动筐子，相互摩擦清洗掉海瓜子外壳的泥沙，沥干水份备用。2、锅里放半碗开水，加入一汤匙油，2 汤匙生抽、一点盐、2 汤匙酒、一小勺白糖和一小撮蒜蓉，烧开沸腾。3、倒入洗净的海瓜子，轻轻晃动锅转圈，不要用铲子翻炒，盖上锅盖约 2 分钟打开锅盖，看到海瓜子壳开了就关火，不能煮太久，以免掉肉。4、将海瓜子盛入盘中，撒上葱花。5、锅

2、烧热，倒入 2-3 汤匙的油，待油烧至 8、9 成热时，将油泼在葱花上即可。二、炒海瓜子 材料：海瓜子 450 克，油 1 个半汤匙，蒜蓉 1 汤匙，姜蓉 1 茶匙，葱蓉 2 汤匙，辣椒末 1 汤匙，酱油 2 汤匙，酒、醋各 1 汤匙 做法：1、将海瓜子浸入盐水中，使其吐尽砂子。2、在煎碟中加油、蒜蓉、姜蓉、葱蓉、辣椒末，高火 2 分钟，再加入海瓜子及酱油、酒、醋，继续加热 5 分钟（中途需搅拌），取出即可食用。（注意：必须使用特制微波煎碟）海瓜子的家常做法 2 辣炒海瓜子 用料：海瓜子、葱、姜、蒜、干辣椒、甜面酱、生抽、糖、耗油、盐、香菜段 辣炒海瓜子的做法 1.海瓜子买回用淡盐水浸泡半天，

3、中间换几次水，让海瓜子吐尽泥沙后，沥干水分待用。2.大葱切小段、姜切丝、蒜拍碎剁蓉、干辣椒待用。3.锅内放半锅水，烧开后，将海瓜子倒入煮 2-3 分钟，看海瓜子壳全部打开时，捞出，沥干水份。4.炒锅放油，烧热，下葱、姜、蒜、干辣椒、爆香后，加入甜面酱爆炒几下，将汆烫好的海瓜子倒入锅中。5.略炒匀后，加入盐、生抽、糖、蚝油调味，略加少许水，翻炒均匀。6.略收浓汤汁后翻匀起锅撒香菜段即可。烹饪技巧 1、海瓜子也可以生炒，但生炒的.海瓜子肉容易收缩变老，提前将海瓜子用水汆烫后再炒，能保证炒出的海瓜子肉嫩而不缩。这一预处理方法同样适用于炒其他贝壳类食材。2、也可以将盐、生抽、糖、蚝油加少许水提前兑匀，直接倒入锅中调味，这样炒的时候才不至于手忙脚乱，如果动作熟练，就无所谓了。4、海瓜子汆烫和炒的时间都不太长，汆烫到壳都张开就好了，炒的话，把调料翻匀就可以了。否则会肉质变老。