家常金沙玉米的做法.pdf

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1、家常金沙玉米的做法 家常金沙玉米的做法 金沙玉米是一道四川的汉族名菜，是四川人喜爱吃的夜宵之一，制作好的金沙玉米色泽鲜艳金黄，味道鲜美，那么大家知道金沙玉米的做法吗?金沙玉米怎么做比较好吃呢?做法一 材料 玉米粒 150 克，红萝卜 60 克，咸蛋黄 2 只，葱 1 根，油，盐适量，料酒少许。做法 1.将咸蛋黄蒸熟，捣碎，加入葱白碎备用。2.红萝卜切丁，加入少许盐备用，锅内放入油，烧热后倒入咸蛋黄泥，爆香，再加入料酒拌匀。3.倒入玉米粒和红萝卜丁翻炒 1 分钟，撒上葱花即可。小诀窍 1、咸蛋黄需要提前蒸熟，最好不要使用微波炉加热，容易使蛋黄爆碎。2、此菜加盐应少量，咸蛋黄已有盐份，可加入豌豆或

2、青豆之类的绿色豆类，可使营养搭配更均衡，色彩缤纷。做法二 材料 玉米粒 350 克，选饱满的玉米粒，熟咸鸭蛋 3 个，豆粉 100克，植物油 300 毫升，清水 300 毫升。做法 1.将咸鸭蛋的蛋黄成型取出待用。2.蒸锅置旺火，将咸蛋黄放入小碗中置于蒸笼上蒸约 10 分钟后取出。将蒸好的咸蛋黄压碎成细末待用。3.将玉米粒焯水后立即捞出晾凉待用。4.将豆粉撒在焯水后玉米粒上混合均匀，让每一颗玉米粒都均匀的裹上一层豆粉，将多余的豆粉倒掉。5.锅置中火，放倒入植物油，烧至七成油温时，放入玉米粒倒入，炒撒并炸至金黄，捞出沥干油。6.锅中留下 25 毫升的油，用小火烧至三成油温，将咸蛋黄末倒入翻炒均匀

3、，待蛋黄冒泡泡时将炸好的玉米粒倒入，翻炒炒匀，让每粒玉米裹上咸蛋黄后起锅即可。做法三 材料 咸鸭蛋黄两个，速冻玉米粒适量，淀粉。做法 1.速冻玉米粒解冻后，拌上干淀粉，然后用筛子筛去多余的淀粉。2.起个大油锅，烧热油，把裹了干淀粉的玉米粒放进去炸两三分钟，至锅铲捞起玉米粒有脆的感觉。3.把玉米粒捞出，用厨房纸巾吸去多余油份。4.熟的咸鸭蛋黄用勺子碾碎，锅里的油倒出，用留锅壁上的余油小火翻炒咸鸭蛋黄，至咸蛋黄开始冒泡。5.迅速把炸好的玉米粒倒进去翻炒几下，让玉米粒表面均匀沾上咸鸭蛋黄即可出锅。做法四 材料 罐装甜玉米粒 1 听，豌豆 100g，红菜椒 1 个，松子仁 100g，干淀粉 80g，咸

4、蛋黄 2 只，盐 1 茶匙(5g)，白胡椒粉 1/3 茶匙(2g)，油 500ml(实耗 10ml)，大葱花 1 茶匙(5g)，黄酒 2 茶匙(10ml)。做法 红菜椒洗净去籽，切成 1cm 大小的丁。锅中放入适量热水，大火烧沸后将豌豆放入氽 1 分钟，然后取出用冷水冲凉，再沥干水分待用。咸蛋黄放入小碗中，入蒸锅大火蒸制 10 分钟，然后取出放凉后用小勺搓碾成碎末。将甜玉米粒和豌豆放入深容器中，调入干淀粉，用筷子反复搅拌均匀，使每一粒甜玉米和豌豆上都粘满一层干淀粉。中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将甜玉米粒和豌豆放入锅中，耐心炸制焦脆，捞出沥干油分待用。锅中留底油，烧热后将大葱花放入爆香，随后放入咸蛋黄碎，改小火，用锅铲碾、用油烧化，待锅中翻起泡沫时，再将豌豆和甜玉米放入翻炒片刻。将红菜椒小丁放入锅中一同翻炒 2 分钟，最后撒入松子仁，调入盐和白胡椒粉，拌炒至匀即可。小诀窍 用油炒咸蛋黄时一定不能用大火，要用小火慢慢翻炒，否则不但颜色会迅速变深，而且味道会变苦。如果没有罐装甜玉米粒，将新鲜的甜玉米，用刀竖起将玉米粒切下，再放入沸水中汆熟即可