炒货食品及坚果制品生产许可证审查细6023.pdf

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1、 炒货食品及坚果制品生产许可证审查细则（2006 版）一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证经管的炒货食品及坚果制品包括以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸、水煮、蒸煮、高温灭菌或其他加工工艺制成的包装食品。包括：烘炒类，如炒瓜子、炒花生等；油炸类，如油炸青豆、油炸琥珀桃仁等；其他类，如水煮花生、果仁或坚果类糖炒制品（糖炒花生、糖炒瓜子仁等）、核桃粉、芝麻粉（糊）、杏仁粉等。申证单元为 1 个，即炒货食品及坚果制品。在食品生产许可证上应当注明获证产品名称即炒货食品及坚果制品,并注明产品的加工方式,即炒货食品及坚果制品（烘炒类、油炸类、

2、其他类）。炒货食品及坚果制品分装企业应单独注明。生产许可证有效期为 3 年，其产品类别编号为 1801。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。1烘炒类 2.油炸类 包装成品 3其他类 （二）关键控制环节。1原料接收及清理控制。2蒸煮或浸料时的配方控制。3原料、半成品、成品的仓库储存条件控制。4烘炒、油炸、熟制（包括高温灭菌）时间、温度控制；煎炸油脂更换控制。5包装过程中的卫生控制。（三）容易出现的质量安全问题。1食品添加剂如糖精钠、甜蜜素等超标。2酸价、过氧化值、羰基价超标。3成品感官有霉变、虫蛀、外来杂质以及焦、生、哈喇味现象。4成品微生物指标超标。三、必备的生产资源（一）生产场

3、所。炒货食品及坚果制品生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库和检验室，并按生产工艺先后次序和产品特点，将各工序分开 设置，防止前后工序相互交叉污染。生产区应设置原料处理间、半成品处理（加工）间和独立的包装间。各项工艺操作应在良好的状态下进行。尤其是包装间，使用前后均应彻底清洗、消毒。以防止食品受到腐败微生物及有毒有害物的污染和异物带入。分装企业生产区应具备独立的包装间，其他条件应等同于炒货食品及坚果制品生产企业要求。（二）必备的生产设备。1清理设备；2熟制（灭菌）设备（蒸煮、烘炒、干燥、油炸等相应的设备）；3裹衣设备或粉碎设备或混合设备（有此类

4、工艺要求的）；4包装设备（封口、生产日期标注、计量称重等设备）。分装企业应具备包装设备（封口、生产日期标注、计量称重等设备）。四、产品相关规范 GB19300-2003烘炒食品卫生规范；GB16565-2003油炸小食品卫生规范；GB2761-2005食品中真菌毒素限量；GB11671-2003果、蔬罐头卫生规范；GB15199-1994食品中铜限量卫生规范；QB/T1733.1-1993花生制品的实验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求；QB/T1733.3-1993裹衣花生；QB/T1733.5-1993油炸花生仁；QB/T1733.6-1993烤花生仁；QB/T1733.7-199

5、6咸干花生；备案有效的企业规范。五、原辅材料的有关要求 生产炒货食品及坚果制品的原辅材料、包装材料必须符合相应的规范和有关规定，不符合质量卫生要求的，不得投产使用。其中坚果应符合 GB16326-2005坚果食品卫生规范。如使用的原辅材料为实施生产许可证经管的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。六、必备的出厂检验设备（一）天平（0.1g）；（二）灭菌锅；（三）无菌室或超净工作台；（四）生物显微镜；（五）微生物培养箱；（六）圆筛（应符合相应要求，生产固、液两相产品的企业必备）。七、检验工程 炒货食品及坚果制品的发证检验、监督检验和出厂检验按表中列出的检验工程进行。出厂检验工程中注有“*”

6、标记的，企业应当每年检验 2 次。炒货食品及坚果制品质量检验工程表（烘炒类和油炸类）序号 检验工程 发证 监督 出厂 备注 1 感官 2 净含量 3 出仁率 *咸干花生产品的检验工程 4 纯质率 *咸干花生产品的检验工程 5 水分 *花生类产品的检验工程 6 食盐 *咸干花生产品的检验工程 7 酸价 *8 过氧化值 *9 羰基价 *油炸类产品的检验工程 10 食品添加剂糖精钠、甜蜜素、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、着色剂、抗氧化剂（BHA、BHT、PG、TBHQ）等 *糖精钠、甜蜜素、安赛蜜为必测工程，着色剂、抗氧化剂以及其他食品添加剂根据具体情况而定 11 黄曲霉毒素 B1 *烘炒类和花生类产品的

7、检验工程 12 铅 *油炸类和花生类产品的检验工程 13 总砷 *油炸类和花生类产品的检验工程 14 铝 *油炸类产品的检验工程 15 菌落总数 油炸类和花生类产品的检验工程 16 大肠菌群 17 霉菌 *烘炒类产品的检验工程 18 酵母 *烘炒类产品的检验工程 19 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）*20 标签 注：1依据规范：GB19300、GB16565、GB2760、GB7718、QB/T1733.1、QB/T1733.3、QB/T1733.57 等。2标签应标明产品名称、净含量、配料清单、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、产品执行规范号。炒货食品及坚果制品质量检验工程

8、表（其他类）序号 检验工程 发证 监督 出厂 备注 1 感官 序号 检验工程 发证 监督 出厂 备注 2 净含量 3 固形物含量 固、液两相产品的检验工程 4 酸价 *5 过氧化值 *6 食品添加剂糖精钠、甜蜜素、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、着色剂、抗氧化剂（BHA、BHT、PG、TBHQ）等 *糖精钠、甜蜜素、安赛蜜为必测工程，着色剂、抗氧化剂以及其他食品添加剂根据具体情况而定 7 黄曲霉毒素 B1 *8 铅 *9 总砷 *10 铜 *豆类产品的检验工程 11 菌落总数 直接入口产品或熟制产品的检验工程 12 大肠菌群 直接入口产品或熟制产品的检验工程 13 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡

9、萄球菌）*14 标签 15 企业执行规范及标签明示的其他工程 注：1依据规范：GB2760、GB2761、GB11671、GB15199、GB19300、GB7718、定量包装商品计量监督经管办法、企业执行规范及标签明示值等。具体技术要求见附表。2标签应标明产品名称、净含量（固形物含量）、配料清单、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、产品执行规范号。八、抽样方法 根据企业申请发证产品的品种进行抽样，如同时生产烘炒类、油炸类、其他类的，则 3 类产品分别抽取 1 种。在企业的成品库内随机抽取发证检验样品，所抽样品须为相同生产日期，保质期内的合格产品。每种产品随机抽取 16 个包装，样品总量不得

10、少于 2kg，抽样样品基数不得少于 200 个包装(或不少于 200kg)。将所抽样品分成 2 份，1 份检验，1 份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上 应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。抽样单上应写明产品的加工方式（烘炒类、油炸类、其他类）。九、其他要求 （一）本类产品允许分装。（二）其他类炒货食品及坚果制品如没有国家规范或行业规范，企业应制定企业规范，企业规范中的检验工程数应符合下表序号 114 规定的相应内容，各项指标应符合下表规定的技术要求。如企业规范与下表技术要求不符，发证检验和监督检验按下表要求进行检验

11、和判定。其他类炒货食品及坚果制品质量检验技术要求表 序号 检验工程 技术要求 检测方法 备注 1 感官 应具有该类产品应有的色泽、香气、滋味和组织形态，不得有异味。同时还应符合该产品的企业执行规范 目测、尝味，企业执行规范规定的方法 2 净含量 国家质量监督检验检疫总局75 号令 定量包装商品计量监督经管办法、企业执行规范及标签明示值 各类产品执行规范中规定的检测方法 3 固形物含量 企业执行规范及标签明示值 GB/T10786 固、液两相产品的检验工程 4 酸价 GB19300 GB/T5009.37 5 过氧化值 GB19300 GB/T5009.37 6 食品添加剂糖精钠、甜蜜素、乙酰磺

12、胺酸钾(安赛蜜)、着色剂、抗氧化剂（BHA、BHT、PG、TBHQ）等 GB2760 GB/T5009.28 GB/T5009.30 GB/T5009.32 GB/T5009.35 GB/T5009.97 GB/T5009.140 糖精钠、甜蜜素、安赛蜜为必测工程，着色剂、抗氧化剂以及其他食品添加剂根据具体情况而定 7 黄曲霉毒素B1 GB2761 GB/T5009.22 花生及其制品20g/kg,其他5g/kg 8 铅 GB11671 GB/T5009.12 9 总砷 GB11671 GB/T5009.11 10 铜 GB15199 GB/T5009.13 豆类产品的检验工程 11 菌落总数 企业执行规范 GB/T4789.2 直接入口或熟制产品的检验工程 来源：食品伙伴网 12 大肠菌群 企业执行规范 GB/T4789.3 直接入口或熟制产品的检验工程 13 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出 GB/T4789.4 GB/T4789.5 GB/T4789.10 14 标签 GB7718-15 企业执行规范及标签明示的其他工程 企业执行规范及标签明示值 企业执行规范规定的检测方法