炒货食品及坚果制品生产许可证审查细则行业资料食品饮料_行业资料-食品饮料.pdf

《炒货食品及坚果制品生产许可证审查细则行业资料食品饮料_行业资料-食品饮料.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《炒货食品及坚果制品生产许可证审查细则行业资料食品饮料_行业资料-食品饮料.pdf（7页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、炒货食品及坚果制品生产许可证审查细则（2006 版）一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的炒货食品及坚果制品包括以果蔬籽、果 仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤（包括蒸煮 后烘炒）、油炸、水煮、蒸煮、高温灭菌或其他加工工艺制成的包装食 品。包括：烘炒类，如炒瓜子、炒花生等；油炸类，如油炸青豆、油炸 琥珀桃仁等；其他类，如水煮花生、果仁或坚果类糖炒制品（糖炒花生、糖炒瓜子仁等）、核桃粉、芝麻粉（糊）、杏仁粉等。申证单元为 1个，即炒货食品及坚果制品。在食品生产许可证上应当注明获证产品名称即炒货食品及坚果制 品并注明产品的加工方式，即炒货食品及坚果制品（烘炒类、油炸

2、类、其他类）。炒货食品及坚果制品分装企业应单独注明。生产许可证有效 期为 3年，其产品类别编号为1801 二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。1.烘炒类 2.油炸类 拌料（有此工艺要求的）原料T浸泡（水煮或其他处理）T翻炒（裹衣）T油炸T冷却-包装-成品 3.其他类（二）关键控制环节 1原料接收及清理控制。2.蒸煮或浸料时的配方控制。3.原料、半成品、成品的仓库储存条件控制。4.烘炒、油炸、熟制（包括高温 灭菌）时间、温度控制；煎炸油脂更换控制。5.包装过程中的卫生控 制。（三）容易出现的质量安全问题。1.食品添加剂如糖精钠、甜蜜素等超标。2.酸价、过氧化值、羰 基价超标。3.成

3、品感官有霉变、虫蛀、外来杂质以及焦、生、哈喇味 现象。4.成品微生物指标超标。三、必备的生产资源（一）生产场所。炒货食品及坚果制品生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应 当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库和检验室，并按 生产工艺果制品包括以果蔬籽果仁坚果等为主要原料添加或不添加辅料经炒制烘烤包括蒸煮后烘炒油炸水煮蒸煮高温灭菌或其他加工工艺制成的包装食品包括烘炒类如炒瓜子炒花生等油炸类如油炸青豆油炸琥珀桃仁等其他类如水煮花生果仁产许可证上应当注明获证产品名称即炒货食品及坚果制品并注明产品的加工方式即炒货食品及坚果制品烘炒类油炸类其他类炒货食品及坚果制品分装企业应单独注明生产许可证

4、有效期为年其产品类别编号为二基本生产流程及关键控他类二关键控制环节原料接收及清理控制蒸煮或浸料时的配方控制原料半成品成品的仓库储存条件控制烘炒油炸熟制包括高温灭菌时间温度控制煎炸油脂更换控制包装过程中的卫生控制三容易出现的质量安全问题食品添加剂如糖精先后次序和产品特点，将各工序分开设置，防止前后工序相互 交叉污染。生产区应设置原料处理间、半成品处理（加工）间和独立的 包装间。各项工艺操作应在良好的状态下进行。尤其是包装间，使用前后均 应彻底清洗、消毒。以防止食品受到腐败微生物及有毒有害物的污染和 异物带入。分装企业生产区应具备独立的包装间，其他条件应等同于炒货食品 及坚果制品生产企业要求。（二

5、）必备的生产设备。1清理设备；2熟制（灭菌）设备（蒸煮、烘炒、干燥、油炸等 相应的设备）；3裹衣设备或粉碎设备或混合设备（有此类工艺要求的）；4包装设备（封口、生产日期标注、计量称重等设备）。分装企业应具备包装设备（封口、生产日期标注、计量称重等设备）。四、产品相关标准 GB19300-2003 烘炒食品卫生标准；GB16565-2003 油炸小食 品卫生标准；GB2761-2005食品中真菌毒素限量；GB11671-200果、蔬罐 头卫 生 标 准；GB15199-1994 食 品 中 铜限 量 卫 生 标 准；QB/T1733.1-1993花生制品的试验方法、检验规则和标志、包装、运 输、

6、贮存要求；QB/T1733.3-1993裹衣花生；QB/T1733.5-1993油 炸花生仁；QB/T1733.6-1993 烤花生仁；QB/T1733.7-1996 咸干 花生；备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求 生产炒货食品及坚果制品的原辅材料、包装材料必须符合相应的标 准和有关规定，不符合质量卫生要求的，不得投产使用。其中坚果应符 合 GB16326-2005坚果食品卫生标准。如使用的原辅材料为实施生产 许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。六、必备的出厂检验设备（一）天平（o.ig）；（二）灭菌锅；（三）无菌室或超净工作台；（四）果制品包括以果蔬籽果仁坚果等为

7、主要原料添加或不添加辅料经炒制烘烤包括蒸煮后烘炒油炸水煮蒸煮高温灭菌或其他加工工艺制成的包装食品包括烘炒类如炒瓜子炒花生等油炸类如油炸青豆油炸琥珀桃仁等其他类如水煮花生果仁产许可证上应当注明获证产品名称即炒货食品及坚果制品并注明产品的加工方式即炒货食品及坚果制品烘炒类油炸类其他类炒货食品及坚果制品分装企业应单独注明生产许可证有效期为年其产品类别编号为二基本生产流程及关键控他类二关键控制环节原料接收及清理控制蒸煮或浸料时的配方控制原料半成品成品的仓库储存条件控制烘炒油炸熟制包括高温灭菌时间温度控制煎炸油脂更换控制包装过程中的卫生控制三容易出现的质量安全问题食品添加剂如糖精生物显微镜；（五）微生物

8、培养箱；（六）圆筛（应符合相应要求，生产 固、液两相产品的企业必备）。七、检验项目 炒货食品及坚果制品的发证检验、监督检验和出厂检验按表中列出 的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验 2次。炒货食品及坚果制品质量检验项目表（烘炒类和油炸类）序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 V V V 2 净含量 V V 3 出仁率 V V*咸干花生产品的检验项目 4 纯质率 V V*咸干花生产品的检验项目 5 水分 V *花生类产品的检验项目 6 食盐 V *咸干花生产品的检验项目 7 酸价 V V*8 过氧化值 V V*9 羰基价 V V*油炸类产品的检验项目 10

9、 食品添加剂糖精钠、甜蜜素、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、着色 齐 9、抗氧化剂（BHA、BHT、PG、TBHQ）等 V V*糖精钠、甜蜜素、安赛蜜为 必测项目，着色剂、抗氧化 剂以及其他食品添加剂根 据具体情况而定 11 黄曲霉毒素 B1 V V*烘炒类和花生类产品的检 验项目 12 铅 V V*油炸类和花生类产品的检 验项目 13 总砷 V V*油炸类和花生类产品的检 验项目 果制品包括以果蔬籽果仁坚果等为主要原料添加或不添加辅料经炒制烘烤包括蒸煮后烘炒油炸水煮蒸煮高温灭菌或其他加工工艺制成的包装食品包括烘炒类如炒瓜子炒花生等油炸类如油炸青豆油炸琥珀桃仁等其他类如水煮花生果仁产许可证上应当注明获

10、证产品名称即炒货食品及坚果制品并注明产品的加工方式即炒货食品及坚果制品烘炒类油炸类其他类炒货食品及坚果制品分装企业应单独注明生产许可证有效期为年其产品类别编号为二基本生产流程及关键控他类二关键控制环节原料接收及清理控制蒸煮或浸料时的配方控制原料半成品成品的仓库储存条件控制烘炒油炸熟制包括高温灭菌时间温度控制煎炸油脂更换控制包装过程中的卫生控制三容易出现的质量安全问题食品添加剂如糖精序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 14 铝 V V*油炸类产品的检验项目 15 菌落总数 V V V 油炸类和花生类产品的检 验项目 16 大肠菌群 V V V 17 霉菌 V V*烘炒类产品的检验项目 18

11、酵母 V V*烘炒类产品的检验项目 19 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）V V*20 标签 V V 注：1 依据标准：GB19300、GB16565、GB2760、GB7718、QB/T1733.1、QB/T1733.3、QB/T1733.5 7 等。2 标签应标明产品名称、净含量、配料清单、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、产品执行标准号。炒货食品及坚果制品质量检验项目表（其他类）序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 V V V 2 净含量 V V 3 固形物含量 V V 固、液两相产品的检验项 目 4 酸价 V V*5 过氧化值 V V*6 食品添加剂糖精钠、

12、甜蜜素、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、着色 齐 9、抗氧化剂（BHA、BHT、PG、TBHQ）等 V V*糖精钠、甜蜜素、安赛蜜 为必测项目，着色剂、抗 氧化剂以及其他食品添 加剂根据具体情况而定 7 黄曲霉毒素 B1 V V*8 铅 V V*9 总砷 V V*10 铜 V V*豆类产品的检验项目 11 菌落总数 V V V 直接入口产品或熟制产 品的检验项目 12 大肠菌群 V V V 直接入口产品或熟制产 品的检验项目 13 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）V V*14 标签 V V 15 企业执行标准及标签明示的其 他项目 V V 注：1 依据标准：GB2760、GB2761、GB

13、11671 GB15199 GB19300、GB7718、定量包果制品包括以果蔬籽果仁坚果等为主要原料添加或不添加辅料经炒制烘烤包括蒸煮后烘炒油炸水煮蒸煮高温灭菌或其他加工工艺制成的包装食品包括烘炒类如炒瓜子炒花生等油炸类如油炸青豆油炸琥珀桃仁等其他类如水煮花生果仁产许可证上应当注明获证产品名称即炒货食品及坚果制品并注明产品的加工方式即炒货食品及坚果制品烘炒类油炸类其他类炒货食品及坚果制品分装企业应单独注明生产许可证有效期为年其产品类别编号为二基本生产流程及关键控他类二关键控制环节原料接收及清理控制蒸煮或浸料时的配方控制原料半成品成品的仓库储存条件控制烘炒油炸熟制包括高温灭菌时间温度控制煎炸油

14、脂更换控制包装过程中的卫生控制三容易出现的质量安全问题食品添加剂如糖精标明产品名称、净含量（固形物含量）、配料清单、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、产品执行标准号。八、抽样方法 根据企业申请发证产品的品种进行抽样，如同时生产烘炒类、油炸 类、其他类的，则 3类产品分别抽取 1种。在企业的成品库内随机抽取发证检验样品，所抽样品须为相同生产 日期，保质期内的合格产品。每种产品随机抽取 16个包装，样品总量 不得少于 2kg，抽样样品基数不得少于 200个包装（或不少于 200kg）。将所抽样品分成 2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查 组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、

15、当场封存样品，并加 贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。抽样 单上应写明产品的加工方式（烘炒类、油炸类、其他类）。九、其他要求（一）本类产品允许分装。（二）其他类炒货食品及坚果制品如没有国家标准或行业标准，企 业应制定企业标准，企业标准中的检验项目数应符合下表序号 114规 定的相应内容，各项指标应符合下表规定的技术要求。如企业标准与下 表技术要求不符，发证检验和监督检验按下表要求进行检验和判定。其他类炒货食品及坚果制品质量检验技术要求表 序号 检验项目 技术要求 检测方法 备注 1 感官 应具有该类产品应有 的色泽、香气、滋味和 组织形态，不得有异 味。同时还应符合该产

16、 品的企业执行标准 目测、尝味，企业 执行标准规定的方 法 2 净含量 国家质量监督检验检 疫总局 75 号令定量 包装商品计量监督管 理办法、企业执行标 准及标签明示值 各类产品执行标准 中规定的检测方法 果制品包括以果蔬籽果仁坚果等为主要原料添加或不添加辅料经炒制烘烤包括蒸煮后烘炒油炸水煮蒸煮高温灭菌或其他加工工艺制成的包装食品包括烘炒类如炒瓜子炒花生等油炸类如油炸青豆油炸琥珀桃仁等其他类如水煮花生果仁产许可证上应当注明获证产品名称即炒货食品及坚果制品并注明产品的加工方式即炒货食品及坚果制品烘炒类油炸类其他类炒货食品及坚果制品分装企业应单独注明生产许可证有效期为年其产品类别编号为二基本生产

17、流程及关键控他类二关键控制环节原料接收及清理控制蒸煮或浸料时的配方控制原料半成品成品的仓库储存条件控制烘炒油炸熟制包括高温灭菌时间温度控制煎炸油脂更换控制包装过程中的卫生控制三容易出现的质量安全问题食品添加剂如糖精序号 检验项目 技术要求 检测方法 备注 3 固形物含量 企业执行标准及标签 明示值 GB/T10786 固、液两相产 品的检验项 目 4 酸价 GB19300 GB/T5009.37 5 过氧化值 GB19300 :GB/T5009.37 6 食品添加剂糖精钠、甜蜜素、乙酰磺胺酸 钾（安赛蜜）、着色剂、抗氧化剂（BHA、BHT、PG、TBHQ）等 GB2760 GB/T5009.2

18、8 GB/T5009.30 GB/T5009.32 GB/T5009.35 GB/T5009.97 GB/T5009.140 糖精钠、甜蜜 素、安赛蜜为 必测项目，着 色剂、抗氧化 剂以及其他 食品添加剂 根据具体情 况而定 7 黄曲霉毒素 B1 GB2761 GB/T5009.22 花生及其制 品 w 20 g/kg,其他w 5 i g/kg 8 铅 GB11671 GB/T5009.12 9 总砷 GB11671 GB/T5009.11 10 铜 GB15199 GB/T5009.13 豆类产品的 检验项目 11 菌落总数 企业执行标准 GB/T4789.2 直接入口或 熟制产品的 检验项

19、目 12 大肠菌群 企业执行标准 GB/T4789.3 直接入口或 熟制产品的 检验项目 13 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡 萄球菌）不得检出 GB/T4789.4 GB/T4789.5 GB/T4789.10 14 标签 GB7718 -15 企业执行标准及标签 明示的其他项目 企业执行标准及标签 明示值 企业执行标准规定 的检测方法 果制品包括以果蔬籽果仁坚果等为主要原料添加或不添加辅料经炒制烘烤包括蒸煮后烘炒油炸水煮蒸煮高温灭菌或其他加工工艺制成的包装食品包括烘炒类如炒瓜子炒花生等油炸类如油炸青豆油炸琥珀桃仁等其他类如水煮花生果仁产许可证上应当注明获证产品名称即炒货食品及坚果制品并注明产品的加工方式即炒货食品及坚果制品烘炒类油炸类其他类炒货食品及坚果制品分装企业应单独注明生产许可证有效期为年其产品类别编号为二基本生产流程及关键控他类二关键控制环节原料接收及清理控制蒸煮或浸料时的配方控制原料半成品成品的仓库储存条件控制烘炒油炸熟制包括高温灭菌时间温度控制煎炸油脂更换控制包装过程中的卫生控制三容易出现的质量安全问题食品添加剂如糖精