商场超市卫生管理制度内容.pdf

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1、商场超市卫生管理制度内容商场超市卫生管理制度内容超市卫生是保证与顾客的身体安康，提高工作质量和效劳质量，使卫生工作制度化、标准化、经常化、标准化而制定的。下面爱汇的商场超市卫生管理制度，供你参考。1.超市持有有效卫生许可证,并按许可工程的内容亮证经营。学校超市的法定代表人是食品卫生责任人,负责超市的食品卫生工作。超市假设出售变质，过期食品，发生学生食物中毒，超市负责人负完全责任。2、建立健全的卫生管理制度和详细的台帐制度，并有具体措施保证落实。3、认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品;随时检查每批上架食品的标签标识，保证内容标准完整;及时清理超过保质期限

2、的食品。4、上岗前进行安康检查，取得安康合格、合格证明前方能上岗。定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训;5、直接接触散装直接入口食品的从业人员，须穿戴整洁的工作衣帽，操作时戴口罩、手套和帽子，不准佩戴戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲、染指甲，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，手部有外伤应临时调离岗位。6、从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不准穿工作服上厕所或远离工作场所。7、个人的衣物、药品、化装品等不得存放在食品加工区及经营区内。8、定型包装食品的产品标签内容应符合食品标签通用标准(GB7718)要求，食品标签不得与包装容器分开，不得模糊或脱落

3、，生产日期与保质期在同一包装上;有中文标识，标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、配方或主要成分、保质期限、食用方法并符合“GB7718”的有关规定。产品标签、说明书不得有夸大或虚假的宣传内容。19、散装食品必须符合卫生部散装食品卫生管理标准的规定：有防尘材料遮盖，并设有禁止消费者触摸的标志;设专人负责销售，并为消费者提供分拣及包装效劳。10、散装食品在适当的显著位置上标有食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等;标识内容必须与生产者出厂时的标注相一致，严禁更改原有生产日期和保质期限，严禁与不同生产日期的食品混装销售。11、食品陈列与销售符合卫生要求，

4、离墙、离地面。超市内外环境卫生整洁，做到食品无灰尘，无污染，保证学生吃上放心食品。12、应按规定条件存放;展示、销售的需冷藏(冷藏温度为010)或冷冻(冷冻温度为-18以下)的食品，应置于相应条件下，并有明确的温度显示。13、超市售货员在出售食用品时积极配合学校教育学生保护环境，不乱扔包装袋、瓶、纸等垃圾，负责超市周围的卫生清洁。1、所有商场超市均应持有有效卫生许可证方能从事食品生产经营活动。并应按许可工程的内容亮证经营。商场超市的法定代表人是食品卫生负责人，负责本商场超市的食品卫生工作。2、建立健全食品卫生管理组织机构，配备经培训合格的专、兼职食品卫生管理人员。全面负责超市的食品卫生管理工作

5、。3、建立健全各部门各岗位卫生管理制度和详细的台账制度，并有具体措施保证落实。4、认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品：随意检查每批商家食品的标签标识，保证内容标准完整;即使清理超过保质期限的食品;发现不合格的食品，应立即向当地卫生监视机构报告，并拆去措施防止流向消费者。5、上岗前进行安康检查，取得安康合格证、培训合格证前方能上岗工作，定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品平安知识培训，有培训几率备查。6、定期检查个人卫生情况，使其符合食品卫生法和食品生产经营从业人员卫生管理制度相应的卫生要求。7、直接接触散装入口食品的从业人员，必须穿戴整洁的工作衣帽

6、，操作时带口罩、手套和帽子，不准佩戴戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲、染指甲，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，收不有外伤应临时调离岗位。8、从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不准穿工作服上厕所或者远离工作场所。9、个人的衣物、药品、化装品等不得存放在食品加工区及经营区内。10、商场超市要建立食品采购进货管理制度。采购人员必须经卫生知识培训合格，具有鉴别各类食品卫生质量的知识和技能;按食品卫生法和采购食品索证管理方法的规定进行索证、验证。11、食品包装物、食品用工具和容器应符合相应的卫生管理方法和卫生标准，重复使用的器具要防止被有毒物质污染，并有专人负责清洗、消

7、毒。12、应建立食品展卖活动管理制度。食品展卖区与非食品展卖区应分开并有明显标志，食品不得与其他上混放，食品区不得经营与食品无关的物品。13、散装熟食品、散装粮食、定型包装食品、蔬菜水果、冷冻食品和生鲜食品等要分区不知，生疏食品、干湿食品应防止穿插污染。14、定型包装食品的标签内容应符合食品标签通用标准(gb7718)要求，食品标签不得与包装容器分开，不得模糊或者脱落，生产日期与保质期在同一包装上：有中文标志，标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、配方或主要成分、保质期限、食用方法并符合“gb7718”的有关规定。产品标签、说明书不得有夸大或虚假的宣传内容。15、散装食品必须符合卫

8、生部散装食品卫生管理标准的规定：有防尘材料遮盖，并设有禁止消费者触摸的标志，设人负责销售，并为消费者提供分练及包装效劳。16、散装食品在适当的显著位置上标有食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、使用方法等，标识内容必须与生产者出厂时的标注相一致，严禁更改原有生产日期和保质期限，严禁与不同生产日期的产品混装销售。17、食品应按规定条件存放：战士、销售的需冷藏(冷藏温度为 0C10C)或冷冻(冷冻温度为 18C 以下)的食品，应置于相应条件下，并有明确的温度显示。18、冰冻水产品，应陈列于冰盘(箱)内，与其他食品隔开，温度控制在 05C，严禁用化学药剂保鲜。19、超过保质期限

9、或准备退货的食品应存放在固定位置，设明显标志并及时撤出展卖场所。一、所有商场超市均应持有效卫生许可证方能从事保健食品经营活动。并应按许可工程的内容来经营，商场超市的法定代表人是食品卫生责任人，负责本商场超市的食品卫生工作。二、建立建全的食品卫生管理组织机构，配备经培训合格的专、兼职食品卫生管理人员。全面负责超市的食品卫生管理工作。三、建立健全部门各岗位的卫生管理制度和详细的台 帐制度，并有具体措施保证落实。四、认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品，随时检查每批上架食品标签标识，保证内容标准完整，及时清理超保质期限的食品。发现不合格食品立即向当地卫生监视机

10、构报告，并采取措施防止流向消费者。五、上岗前进行安康检查，取得安康合格、培训合格证前方能上岗，定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，有培训记录备查。六、定期检查个人卫生情况，使其符合食品卫生法和北京市食品生产经营从业人员卫生管理制度。七、直接接触食品的从业人员必须穿戴整洁的工作服、工作帽，操作时戴口罩、手套和帽子，不准佩带戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲，工作服应盖住外衣，头发、不得露于帽外，手部有外伤的应临时调离岗位。八、从业人员工作时不准吸烟，吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不准穿工作服上厕所或远离工作场所。九、个人的衣物、药品、化装品等不得放在超市内或经营区内。十

11、、商场超市要建立食品采购、进货管理制度，采购人员必须经过培训合格，具有鉴别食品质量的知识和技能。十一、食品包装物、食品用的工具、容器应符合相应的卫生管理方法和卫生标准，重复使用的工具、容器须及时消毒。十二、应建立食品展卖活动管理制度。食品展卖区与非食品展卖区须分开，不得与其它物品混放。十三、产品标签内容应符合食品标签通用标准(GB7718)要求，食品标签不得与包装容器分开，产品标签说明书不得有夸大或虚假的宣传内容。十四、散装食品必须符合卫生部散装食品卫生管理标准的规定，有防尘材料遮盖、并设有禁止消费者触摸的标志。十五、所有物品必须按规定条件存放、展示，销售并对储藏、存放温度、湿度等都有明确的条

12、件提示。卫生管理组织与制度为确保我中心在食品仓储、销售过程中的经营平安，特制定商品卫生管理组织和制度：一、库房卫生管理：1、仓库内要定期清扫、防虫、防蝇、防鼠。2、仓库内要安放温度计、湿度计，保证仓库内的温、湿度符合仓库的标准。3、仓库内的温、湿度计须有专人管理，每天进行登记。4、仓库管理员要对库内商品的使用期限有明确的记录，对于已过期或快过期的商品及时进行妥善处理。二、零售区卫生管理：1、零售区内卫生由销售人员自行负责，每天至少清扫一次。2、防鼠、防蝇、防害，定期对零售区进行消毒，使消费者有一个平安卫生整洁舒适的购物环境。三、办公区卫生管理：1、办公区卫生由办公室人员自行负责，每天至少彻底清扫一次。2、定期防鼠、防蝇、防害，定期对工作区进行净化消毒。以上管理制度实行专人专管，每个从业人员须认真执行。