餐厅食品安全应急预案3篇.docx

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1、餐厅食品安全应急预案餐厅食品安全应急预案 3 篇餐厅食品安全是餐厅经营中很重要的事情之一，如何防止食物中毒？食物中毒要采取什么样的应急 措施？下面小编为你整理了餐厅食品安全应急预案，欢迎阅读。一、防止食物中毒措施（一）健全食物中毒报告制度餐厅要认真贯彻执行卫生部食品卫生以及关于（食物中毒调查报告办法）精神，以便及时采取防治 措施。（二）广泛开展预防食物中毒宣传教育广泛深入地开展预防食物中毒宣传，结合学校实际情况，充分利用广播、电视、报刊、黑板报，宣传画和实物标本等各种形式，宣传普及有关卫生知识，提高食物从业人员和广大师生员工卫生管理水平， 减少食物中毒发生。（三）细菌性食物中毒预防措施（1）

2、防止细菌对仪器污染：食品工业和食品商业系统，以及集体食堂，应对食品加强卫生管理， 特别是肉类，鱼类和奶类等动物性食品，要防止在生产加工和供销过程中污染。须知到专车运输，低温 贮藏，工具售货，食品从业人员要重视个人卫生，定期进行身体检查，发现有不适宜从事食品工作病患 者或带病者，应及时调换工作。（2） 控制细菌污染，控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。按照食品低温保藏卫生要求贮存 食品，防止食品腐烂变质。（3） 杀灭病原菌。杀灭病原菌措施主要是高温灭菌，当肉类食品深部温度达 80 度时，经 12 分钟可彻底杀死沙门氏菌。隔餐熟食品和剩菜饭，在销售或食用前必须充分加热。（四）化学性食物中毒预防（

3、1） 有些化学物质与食用面碱、淀粉、食盐等形状相似，以常发生误用，误食而造成中毒。因此， 对备有有毒化学物质单位，要加强毒品管理，要严格执行保管和领取制度，严禁把有毒化学物质带回家中使用。（2） 加强农药管理和使用。农药要专库保管，不能与食品同仓存放，防止污染食品。并要严格遵 守农药使用有关规定。（3） 包装或盛放有毒化学物质容器，不得用来包装或盛放食品。（五）有毒动植物中毒预防措施有毒动植物往往与某些可食食物相似，人们如不加以识别而误采食用，就会引起中毒，如有毒蕈类 和野果等。因此，要加强宣传，提高对有毒或无毒动植物识别能力，防止误采误食，对不能识别有毒动 植物，须经有关部门鉴定，确认无毒才

4、能食用。二、食品卫生中毒事件应急措施1、在酒店内发现任何人有中毒症状，无论是误服或故意服毒，应立即报警，并向总经理汇报；2、由大堂副理拨打急救中心电话“120”呼救，等待医务人员求援；3、经警方同意后查看中毒者证件等物品，由警方通知中毒者单位或亲友；4、保护中毒者所在现场，不要让任何人触摸有毒或可疑有毒物品（如：药物、容器、饮品及食物、 呕吐物等）；5、将中毒者私人物品登记、保管或按警方要求交给警方，并签收；6、将有关资料（警车、救护车车号；到达及离开时间、警方负责人姓名等资料）登记备案；7、发现投毒者或可疑人员时立即滞留，交警方处理；8、属在酒店用餐客人，除做好以上工作外，还应把客人用餐菜肴

5、和餐具及残渣封存，交由警方化 验、鉴定。在以上突发事件范围以外特殊事件应急处理参照以上措施进行安排。 此预案演练由部门突发事件应急处置小组负责组织、实施。食堂食物中毒事故1、应急领导小组迅速到位。2、安全值班人员：立即拨打电话报警，并向所在单位领导汇报。由单位领导向市卫生疾病控制中 心汇报。市急救中心电话：1203、现场总指挥：急救车到达后，迅速组织人员护送中毒者到医院进行抢救，并做好记录。同时通 知食堂立即停止供应。4、卫生监督员：保护好 24 小时留样食品、进货记录及库房食品，以备上级卫生防疫部门采集。5、食堂主管：配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门要求如实提供有关材料和样品。6、食

6、堂各部位负责人：作好 24 小时轮流值班，以防其它意外事故。7、应急领导小组：按照卫生行政部门要求，采取其他措施，把事态控制在最小范围。必要时报告 公安部门，由公安部门介入处理。8、应急领导小组会同各方妥善处理事后工作。为维护广大餐饮消费者的生命安全，保障餐饮服务环节食品安全。根据沧县餐饮服务环节重大食 品安全事故应急预案的意见，结合我单位具体情况，特制定如下饮食安全应急预案：一、防止食物中毒的措施（一）健全食物中毒报告制度要认真贯彻执行沧县餐饮服务环节重大食品安全事故应急预案的精神，以便及时采取防治措施。（二）广泛开展预防食物中毒宣传教育广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，结合本单位的实际情况

7、，充分利用各种形式，宣传普及有关 的卫生知识，提高从业人员的卫生管理水平，减少食物中毒发生。（三）细菌性食物中毒的预防措施（1） 防止细菌对食品的污染：应对食品加强卫生管理，特别是肉类，鱼类和奶类等动物性食品， 要防止在生产加工和出售过程中的污染。食品须低温贮藏，用专用工具售货，食品从业人员要重视个人 卫生，定期进行身体检查，发现有不适宜从事食品工作的病患者或带病者，应及时调换工作。（2） 控制细菌的污染，控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。按照食品低温保藏的卫生要求 贮存食品，防止食品腐烂变质。（3） 杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉类食品深部温度达 80 度时，经 12

8、分钟可彻底杀死沙门氏菌。隔餐的熟食品和剩菜饭，在销售或食用前必须充分加热。（四）化学性食物中毒的预防（1） 有些化学物质与食用的面碱、淀粉、食盐等形状相似，因而常发生误用，误食而造成中毒。 因此，要加强对有毒物品的管理。（2） 包装或盛放有毒化学物质的容器，不得用来包装或盛放食品。（五）有毒动植物中毒的预防措施有毒动植物往往与某些可食的食物相似，人们如不加以识别而误食用，就会引起中毒，如有毒的蕈类和野果等。因此，要加强宣传，提高对有毒或无毒动植物的识别能力，防止误食，对不能识别的有 毒动植物，须经有关部门鉴定，确认无毒才能食用。二、发生食物中毒的处理（一）通报发现食物中毒事故，立即通知单位负责

9、人做好抢救准备，同时报食品药品监督管理局，事故严重的 报医院急救电话 120。（二）紧急处理1、开展紧急救护工作；2、负责车辆调度，把重病号送往医院抢救；3、保护现场，组织事故调查，处理临时紧急任务。（三）原因调查1、保护现场，对可疑食物或有毒食物取样封存；2、配合防疫部门对留样的食物和现场取到样品进行技术鉴定；3、分析原因，根据现场调查和技术鉴定的情况进行综合分析，确定事故原因，吸取教训。（四）情况汇报根据事故的大小情况，及时报上级有关单位。为了及时高效、合理有序地处理学校食堂食品卫生突发事件，根据中华人民共和国食品卫生法，突发公共卫生事件工作应急处理条例有关规定，并结合本校实际，制定力洪民

10、族学校食堂食品卫 生安全应急预案。一，指导思想坚持“以人为本”的思想，坚持师生生命安全高于一切，务实求是，明确责任，安全无小事，责任重 于泰山。同时坚持“预防为主，积极处置”的方针，尽一切努力把师生生命安全及国家财产的损失降到最 低点。二，成立机构组长：陆任练、校长副组长：陆宗福、副校长主要成员：黄永城、杨光静、罗朝银、姚昌云 突发事件的主要处置措施食品卫生安全事件发生，立即启动学校食品卫生安全应急预案并及时向县教育局、县食品药品监督 管理局报告，以便取得上级领导的指示，便于采取下一步行动。学校领导小组召集成员会议，商量和布 置处置方法，各司其职，展开工作。三，突发事件的具体处置对策集体食物中

11、毒：1，立即拨打电话 120，对中毒人员急救，同时向县育局、县食品药品监督管理局报告。2，组织人员认真细致地调查中毒原因，同时保护好场呕吐物，为公安部门及食品药品监督管理局 提供第一手资料。3，立即查封学校食堂，对当天出售的饭菜清样及其。 四，防范措施1，他食物封存加强食品卫生安全的宣传，建立完善品卫生安制度。2，校内食堂严禁出售变质食品、三无食品、过期食品和有害食品。3，建立完善学生食堂饭菜留验制度。五，责任制度1，学校食堂完善安全工作领导小组为第一责任人，各公寓楼管理老师及各班班主任为责任报告人。2，事故报告制度：必须在事发 5 分钟内向学校报告，学校在事发 10 分钟内向县教育局、县食品药品监督管理报告，在事发半小时内向向县教育局、县食品药品监督管理报告事态发展情况。3，事故追究制度：对事故有延报、慌报、瞒报、漏报或处置不当，要追究当事人责任；学校食品卫生安全领导小组须组织力量做好学生及亲属的安抚工作，确保不让事态扩大，任何个人不得自行散步 事故情况信息，造成严重后果的要追究其法律责任。4，校长办公室负责接待新闻媒体，发布相关情况与消息。 七、善后处理学校应急处理办公室在有关部门的支持和协助下，努力作好食品卫生安全事故的后期处置工作并协 助上级部门作好责任事故的经济赔偿、责任追究和报告总结工作。