怎样淹辣椒.pdf

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1、怎样淹辣椒 泡椒的方法很多，南北方泡椒的方法也不一样。不过，到现在为止，我觉得辣椒最好的腌制方法还是一个朋友推荐的传家宝腌制法。现在我把两种做法详细介绍如下：一，怎么腌辣椒好吃又简单 准备材料 腌制辣椒时，需要准备新鲜青椒 2500 克、盐 400 克、姜 100克、花椒和大料 50 克、味精和白糖 50 克、醋和酱油适量、清水适量和两个浓汤宝。腌制步骤 1.将准备好的鲜辣椒用清水洗净，控干水分。然后，用干净的手爆开辣椒，纵向开一个小口子，这样在腌制的时候辣椒更容易入味。将准备好的生姜洗净，切片。2.八角做好以后，用手掰成小花瓣。所有材料准备好后，准备一个可以密封的罐子。坛子经过高温消毒后，再

2、抹上白酒，可以起到消毒的作用。然后，在坛子底部放一层加工好的花椒，再撒一层盐，放一把花椒和大料。3.放几层姜片，再放一层辣椒。顶层放上椒盐、大料、姜片，再撒上准备好的味精、白糖，最后加入准备好的醋和酱油。醋和酱油的比例可以根据自己的口味具体调整，但是醋和酱油的用量一定要完全浸没辣椒。4.以上都做好了，再拿一层保鲜膜直接敷在坛子口上。然后，将坛子盖好，封好，放在阴凉通风处，腌制七天入味。但是里面的辣椒腌制的时间越长，口感越好，腌制出来的辣椒口感越好。配料：鲜辣椒(青椒红椒都可以)胡萝卜任意比例 10 斤。姜 1 斤，蒜1 斤。调料：精盐 8 两，生抽 2 两，色拉油 4 两，白糖 4 两，味精

3、4 两，50 度以上白酒 4 两。准备工作：1.辣椒洗净晾干，留梗切口。如果怕辣椒籽，就把底部和尖的那端切掉。也可以切一个辣椒。2.胡萝卜洗净晾干，然后切片。不想剪就随便剪。3.生姜洗净晾干，用刀切开或直接切片，大蒜切片，色拉油烧开晾凉备用。腌制方法：将加工好的原料放入不锈钢盆中，然后将上述调料倒入盆中拌匀。盖上它，防止它落入灰尘。盖子放在阴凉通风处，一天翻三次，一周后食用。之后每天翻一次。三周后，它可以被密封并储存在罐子里。补充说明：1.如果把普通的色拉油换成芝麻油，泡椒会更香更好吃。如果用香油，就不用煮了。直接用就好了。2.切记不要把生水带入整个腌制过程。所有原料必须在生水中充分晾干后才能使用，否则容易变质。3.腌制辣椒的时候，也可以放一些花生。先把花生泡好，然后蒸熟，取出，晾凉晾干表面水分，再用辣椒腌制。