2023年某酒店餐饮部年度工作总结.docx

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1、2023年某酒店餐饮部年度工作总结 第一篇：某酒店餐饮部年度工作总结 某酒店餐饮部年度工作总结 Before you can say Jack Robinson of summary of job of year of hotel meal ministry works into duty Xxx company already a year many, according to the working arrangement of company director, what basically be in charge of dining-room floor is daily run a

2、nd of the branch groom the job, make case of 2023 year job summary report now, make brief introduction with respect to the working plan 2023.One, office area spot manages 1, ceremony courtesy asks everyday regular meeting practices repeatedly, employee sees the guest wants courteous term, receive si

3、lver and area to see a service personnel ask to accomplish downstage especially breathe out to answer, the requirement applies ceremony courtesy to the each a bit in the job, supervise each other between employee, progress jointly.2, pair of appearance appearance hold to before the class examination

4、, appearance appearance is unqualified person the requirement arranges qualification rear but mount guard, appearance problem discovers on hillock instantly point out mistakes so that they can be corrected, supervise formal to the guest courtesy apply, employee nurturance a kind of good mood.3, seve

5、re catch the fixed position that decide hillock and service consciousness, improve service efficiency, in the light of the service personnel is in have dinner fastigium when undertake be allocatinged reasonably, boost the area of busy archives at any time for the center with foreman or encourage, ot

6、her personnel his is in charge of each, make clear respective working content, undertake cooperating with division of labour.4, promote efficiency service, requirement employee wants to the guest needs a service only undertake the guest serves is instantly.5, article management arrives from big arti

7、cle no matter small article is guest caustic damages naturally perhaps, everything asks to accomplish have Zhang Ke abide, have according to can be being checked, somebody is carried out, somebody faces superintend and director, arrive with sheet person, sum up somewhat.6, sanitation runs public sec

8、tion, the requirement protects clean personnel to see have a foreign body dirty perhaps content must the cleanness on the horse.The surface of wholesome requirement sofa of each area, all around reach the mensal, ground, anhydrous that do not have dirt be soiled, put orderly, without tilt.7, have di

9、nner period of time compares concentration to inn as a result of the guest, the phenomenon that often meets occurrence guest queue up, the guest can be shown impatient.Need personnel of foreman group leader to had made the reception before recieving a height prepare at this moment, expect time in or

10、der to reduce a guest, also should notice a table at the same time, ensure without by accident.Do good explanation work, shorten expect time, had welcomed each desk visitor seriously, accomplish busy and not random.8, buffet is dining-room office opens a project newly, the quality that mad apprentic

11、e of long celestial being serves to enter promotion buffet, made “ fact of buffet service whole operates program “ , farther standard the operation technological process that buffet serves and service standard.9, build dining-room case to collect a system, reduce a client to complain odds, collect w

12、hat dining-room client waits for a respect to serving quality, character to complain, as improvement day-to-day management and service provide important basis, dining-room is all personnel undertakes analytic summing up to collected case, take out a solution in the light of the problem, make daily s

13、ervice implements specific aim more, reduced a constituency complain odds.2, employee manages daily 1, the main component that new employee regards dining-room as personnel, whether blend in quickly it is group, good to adjust transition state of mind serves immediate impact quality and group constr

14、uction.Reach duty situation according to new employee characteristic, begin special subject to groom, the purpose is the state of mind that adjusts new employee, face up to a part to change, know meal industry characteristic.Make new employee has made sufficient thought preparation in mentally, thos

15、e who because the part transforms,alleviated is incommensurate and the unsatisfactory that cause, quickened the pace that blends in meal group.2, those who pay attention to employee grow, always pay close attention to the state of mind of employee, the requirement holds good working position, nonske

16、d organization employee undertakes study, assess with undertaking to employee, the examination grooms the effect, discover insufficient place is made up for in time, plan to try to improve to grooming, look for staff heart-to-heart talk every months to do thought work regularly, the working conditio

17、n that knows their near future discovers the problem solves a problem from which.3, combinative job is strengthened actually groom, the purpose is to improve work efficiency, make management more normative and active.The form that combines analysis of daily dining-room case undertakes analysing, the

18、 member that make member had brand-new understanding and understanding to daily service, formed on consciousness of day mufti Wu consistent.3, the presence in the job is scant 1, insufficient in working process detail changes black crosier, working arrangement is unreasonable, below the circumstance

19、 with more work, primary and secondary is not very trenchant.2, be deficient in between the branch communicate, often give the presence that the problem just discovers after finishing sth.3, groom interactive link is not much in the process, reduced life and vigor 4, Xxxx year the job plans 1, do go

20、vernment of very in-house personnel, the system is achieved on management strict and impartial, division of labor is clear.2, the content that deepens regular meeting further on existing regular meeting foundation, promote the deepness of delibrate and range, build service quality workshop those who

21、 become all service personnel to communicate platform, learn each other, draw lessons from each other, share service experience, stimulate an idea 3, will go up to undertake innovating promoting to the service in the foundation of existing service level, advocate catch service detail and human natur

22、e to change a service, raise those who serve personnel to enter job seniority, the firewood fulfil that promotes a clerk assesses salary standard, strengthen daily service, establish excellent service window, production service window, the brand serves in what innovate again on the foundation of the

23、 brand.4, on article management responsibility arrives person, have Zhang Ke follow, have according to can be being checked, somebody is carried out, somebody is supervised.5, add what spend pair of member clients energetically to safeguard.5, the plan that to dining-room integral management runs 1,

24、 rigorous management system, groom with labour system, delimit cent makes clear post to assess order and degree, enhance employee competition consciousness, improve individual quality and work efficiency.2, consciousness of beneficial of work efficiency of the member that increase, strengthen cost c

25、ontrol, managing expenses expenses.Groom the managing convention with employee good nurturance, reasonable wait with report with water, discovery wastes a phenomenon, check in time and implement relevant punishment system strictly.3, strengthen the relation is coordinated between the branch.4, heavy

26、 food safety is wholesome, had paid each safety government.5, begin much channel conduct propaganda, sales promotion activity and with periphery each company cooperates each other, raise member rate. 其次篇：餐饮部酒店工作总结 餐饮部2023年上半年工作总结 2023年上半年餐饮部在酒店领导的正确领导下、餐饮部员工的全体努力下，2023年上半年比往年经营收入提高了近十三个百分点，整体服务水平，出品

27、质量逐步提高，现将内容汇报如下： 一、经营分析 2023年上半年餐饮部共完成营业指标：3466026元，其中中餐厅：2062635元，西餐厅：1403391元。 2023年上半年餐饮部共完成营业目标3072953元，其中中餐厅：1912158元，西餐厅：1160795元。与同期相比2023年上半年有了明显的提高，效益提升率为12.8%，这跟酒店领导的正确指导，部门员工的辛勤努力以及部门之间的互相协作是分不开的。 二、接待工作 宴会接待：上半年共接待大型宴会59次，其中包含婚宴22次，监局会议及用餐20次，自助餐团队9次，会议用餐8次。 婚宴中在领导的亲身指导下，餐饮部依据接待支配，各项工作专人

28、负责，厨房由厨师长诸汝云负责提前备菜，列菜单，做到菜品精细，卫生。前台全员到位，婚宴服务中定员定位，要求服务规范，保证接待圆满完成。 下半年截止11月份，现预定婚宴26次，会议18次，宴会9次，餐饮部将在此基础上接着营销宣扬，做好服务的同时增加预定。 三、内部管理 餐饮部是酒店人员较多的部门，管理困难。在领导的指导下，部门针对员工纪律、岗位制度等，提出一切按程序，凡事须提前申请的原则进行严格的管理，同时主动与员工沟通，了解每一名员工的工作动态，根据上级指示制定员工归寝条例，杜绝晚归寝现象，同时与请假制度相结合，实现了寝室管理的改善。自四月中旬接受餐饮部工作以来，把“提高员工服务、增加客人满足度

29、作为工作重点，从近三个月来的实际考评来看，员工无论从礼节礼貌、服务意识还是沟通理解都有了极大的提高。 员工培训 “培训是基础，实践要提高，自接手餐饮部工作以来，部门进行培训几十次，前厅从员工的走姿、站姿、端托、摆台现场演练、礼仪礼貌、酒水、菜品学问等各个方面进行细致化培训，同时把“餐饮六大技能进行细化，拆分到每一个微小环节对员工进行教授，同时邀请厨师长对员工进行从菜品的选料、烹调到成品的专业化讲解。 厨房每天一次整体例会，针对上一天的工作进行总结，厨师长针对客人反馈及投诉实地讲解菜品的出品程序及要求，严把质量关，并组织厨师不定期外出考察学习，在保证酒店原有杭帮菜特色的状况下做到推陈出新。 从这

30、几个月的实际状况来看员工整体水平有了很大提高，但是还有很多缺乏，此项任务也将作为下半年的重点工作之一来抓。统一思想、端正作风 部门每一次培训前都将进行宣扬教化，把“酒店是我家，进展靠大家从一句口号变成一种精神，要求每一名员工“品才兼优提高集体荣誉感和思想道德水平。 并依据酒店“能者上、平者让、劣者下的用人原则，与人力资源部协作对每一名员工进行考核，对于酷爱酒店、主开工作的员工赐予表扬，并在员工包房轮换中赐予确定的优先考虑；对于缺乏工作看法、纪律散漫的员工加强沟通，强化培训，转变其思想，端正看法以期缩小与优秀员工之间的差距；对于工作看法消极，不听从领导的赐予肃穆处理，并树立典型赐予全部人以警示。

31、 资产的管理 2023年总结以往阅历，施行区域物品定位，落实到个人，严格要求员工疼惜酒店资源，并与财务部门协作每月进行彻底清点，严把出库和破损，避开出现资产的流失。 客户档案制度 针对于来消费的常客、老客以及协议单位和VIP客人，餐饮部建立来宾档案，具体记录客人姓名、单位、联系电话、饮食爱好、风俗禁忌以及消费标准和结算方式等，并要求每一名服务员对这些重要客人做到“识人知名即：牢记客人的相貌，当客人其次次来店时能第一时间喊出客人的姓氏和职位，以增加客人的亲切感和傲慢感。营业记录分析 每日由当值领班关心迎宾员做好当日的餐饮营业记录，并针对客人级别加以划分，作为每日餐饮部例会的一项分析内容，同时作为

32、新 客的跟踪和关注，当新客消费频率或消费金额到达确定标准，作为根据补充到客户档案当中去。 四、平安培训 平安是营业的前提。餐饮部要求当值管理人员每日早、中、晚三次营业区域平安检查，从水、电、厨房出品和餐具消毒几个方面进行严格把关。 部门不断开展对新旧员工的平安培训，提高员工的平安意识。前厅要求餐具消毒，不定期进行餐具卫生检验，以确保客人的用餐平安。 厨房灶间内做到食品保存分类，并标示，各类食品按品名专箱专用，严禁成品与半成品混放。做到了无论大小会议24小时留样工作，避开食物中毒现象发生。 主动参加酒店组织的各类平安培训，让每一名员工把平安意识融入到日常工作当中去。 五、下半年工作支配 2023

33、年上半年，餐饮部已经取得了良好的开端，下半年更是大连地区的旅游旺季、宴会和企业聚会的高峰期，餐饮部争取在上半年的基础上取得更大的成果。具体支配如下： 在保证平安的前提下，做好餐饮接待工作。 加强员工培训，针对礼仪接待等薄弱环节，进行强化培训，施行完善的奖罚制度，刚好组织厨师外出学习，多创新。 补充完善来宾档案，建立完好的VIP接待流程。 加强宴会服务的管理和督导，制定完善的宴会服务流程。 针对七月份之后的谢师宴，制定完备的宴会菜单，做好营 销宣扬工作。 提前准备中秋节月饼营销工作，增加客户反馈服务，做好 餐饮客户的维护和联系。 完成餐饮部餐厅改造和餐具完善，加强员工的推销意思和 海鲜类培训。

34、落实“全员营销方针，加强部门之间的沟通，取长补短，争取把工作做到更完善，更到位。 餐饮部 第三篇：酒店餐饮部工作总结 一、在上半年里内部管理方面分别出台了“餐前检查表“来宾看法征询书 “小毛巾调换表“台布登记表新的婚宴预定单、摆台技术比武； 等项目；同时建立了以下5个制度：内部奖罚制度、小毛巾管理制度、台布管理制度、餐具管理制度、包厢备酒管理制度； 二、对外促销活动： 1月：推出舟山海鲜节；推出现榨“玉米汁每扎48元；推出时令菜肴；推出特惠套餐第8期； 2月：“情人节鲜花赠送活动推及新“鲍翅单的出台； 3月1日-4月1日：推出“江南风情美食节天台篇和“满就送两项活动；推出特惠套餐第9期； 5月

35、1日：推出“五一特价菜； 5月29日-5月31日：推出“端午节活动特惠菜、并赠送“五芳斋礼盒/58元； 6月5日：推出特惠套餐第10期； 三、营业额方面： XX年16月期间共接待会议35场、婚宴14场； XX年16月期间共接待会议52场、婚宴21场； 根据财务数据显示与去年同期相比总体营业额有所下降，其主要缘由是在会议、婚宴接待方面都有明显下滑，特别是在“五一期间婚宴就要明显比去年削减。会议方面：虽然今年酒店会议接待数量比去年有所增加，但在会议后用餐上明显比去年削减。同时也存在着部分老客户的流失现象。如：大自然基金、中国房产、大禹房产等重要客户。 回顾上半年的管理与营业状况，总结出以下几点缺乏

36、之处： 1.在服务质量方面还是比较欠缺的；特别是在高档宴会上的服务。 2.培训方面还不够专业；总体效果不是很明显。 3.在“质检方面做的还不是很到位；也存在卫生不合格的现象。 4.与客户的联络与探望上有所疏忽；应引起重视。 5.人员流淌大，人心不稳定；缺少与员工之间的沟通。 XX年7-12月支配： 1、加强新实习生、新老员工的培训工作；使新员工、新实习生能在较短的时间里适应如今的工作环境；并在确定的时间进行试卷式的考核工作；做到多形式、多方法的培训员工，下半年酒店将聘请几名优秀的星级服务员，设想可由星级服务员给员工进行专业学问的培训；使员工有确定的高档宴会接待实力。 2、在与员工的沟通方面，我

37、们应多了解员工的心理动态，做到多沟通，多了解。 3、对部门的岗位责职进行重新整理、编订，此工作比较繁重，部门近可能早些落实。 4、加强对部门的财物、消耗品领用的管理。目前虽然有大部分已经落实到人，但对有些小件物品，如送餐餐具、火柴、开瓶器、办公用品、点菜单等管理还较松；在下半年，将统一制定规范制度，节省每一分钱，来创建大利润； 5、加大婚宴接待力度，完善婚宴预定程序，提前做好下半年婚宴的预定工作。做到不断跟踪与确认，对已电话预定的婚宴催促客人尽快交付定金。 6、做好年底的大型会议、婚宴、团拜会的接待、准备工作； 7、目前还应加强对优秀客户的维护以及流失客户的走访，协作客户经理做好新老客户的维护

38、，并做好拓展新客户的工作； 8、根据全年支配，不断开展、完善餐饮促销活动，变更菜肴口味不断更新，意料在7-8月份：推出“绿色凉快美食节、“靓汤果蔬菜；9月中旬：制定出“中秋节及“老师节的活动促销方案；10月份：推出锅仔、川菜火锅系列菜肴；12月份：圣诞节活动策划；等活动。 第四篇：酒店餐饮部工作总结 回顾一年的学习工作,在上级的正确领导和宾馆各部门的大力支持下,餐饮部团结一样，集思广益，圆满完成了支配。现将一年的工作状况总结如下： 一、经营状况 截止12月中旬，餐饮部共实现销售收入xxxx万元，其中xxxx收入xxxx万元，xxxx收入xxxx万元；较去年同期增长xxx万元，实现了经营指标较去

39、年同期增长xx%以上的目标。 完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。 二、管理状况 1、依据现代企业管理制度成立酒店管理公司 餐饮部在宾馆“全面规划，分步实施，大胆实践的改革思路指导下，立足馆情，因地制宜，依据现代企业制度的架构成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立为全馆的可持续进展，为宾馆社会化改革的深化、规范化纵深推动奠定了坚实的基础。公司成立了董事会和监事会，实行董事会领导下的总经理负责制。具体做了以下几项工作： 、xxxxxx酒店管理有限公司的成立 、完成了与公司申请注册相关的各项手续，进行了工商行政注册登记，办理了正式的企业营业执照。 、顺当完成了租赁和经营

40、xxxx餐饮的工作，理顺了与宾馆接口的各项工作。 、组建了公司运营机构，完成了公司定员定编工作。设立了餐饮经营项目部、财务部和综合部。 、制定了酒店管理公司工资方案，并通过了xxxx的审核。新的激励体系，激励政策更趋市场化。员工的收入与工作业绩、劳动奉献及业务技能挂钩，新的工资方案中不仅要员工们关切营业收入，还要关切和驾驭每月的本钱和利润，让每位员工养成会算账的习惯，做到心中有数。在工资支配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符。通过绩效改革，拉开了新、老员工和重点岗位、一般岗位的工资差距，最大限度地调动员工的工作主动性、主动性和创建性。 2、稳固原有优势、主动拓展业务

41、200x年，餐饮部的工作思路是稳固原有的市场优势，同时主动开拓新业务。在婚宴市场上，力求做精、做细，使得婚宴也在200x年呈现出火爆的场面。一年中，实现婚宴销售收入xxxx万元，共接待婚宴xxx 场，呈现出蒸蒸日上的态势。 在开拓新业务方面，于200x年8月27日正式接管了xx食堂，xx食堂不仅要做好宾馆员工的工作餐，更重要的是服务好xx、服务好小区。食堂工作看似简洁，其实不然，怎样搞好一日三餐尽量转变花样品种，使就餐人员感到簇新、有胃口，我们花了不少心思动了不少脑筋。我们的宗旨不是创收，是一心一意的为职工服务，做到艰苦奋斗，处处精打细算，尽量稳定菜品价格，商品涨价我们想方法不涨价。提高饭菜质

42、量，做到主、副食品种有荤、素、凉、热，做到花样繁多。除职工餐以外，还开放了小炒和火锅。解决小区居民的饮食需求，丰富了小区的餐饮内容。 除了经营好餐饮以外，还主动开拓其它领域：xx大胆创新，中秋节制做了“xx月饼并向市场销售，取得了良好的经济效益；代理和销售了两家白酒系列产品、一家啤酒产品。 3、创新管理体制，有效限制本钱 餐饮部在限制本钱上主动探究、勇于开拓。着手实行了鱼类、肉类和饮品的比质、比价选购招标。经过筛选后和供货商签订为期一个月的供货协议。对供货商实行动态管理，在签订中标合同的同时，对在供货质量、供货期、数量等方面多次出现问题的，除了按合同要求进行惩处外，在其次次的供货招标中予以淘汰

43、，状况严峻的，当即取消其供货资格。比价后色拉油的选购单价比实施前下降了xx%，酸奶下降了xx%。通过比价招标，规范了选购程序，扩大了进货渠道、保证供货的刚好。同时，增加了选购环节的透亮度，削减了人为因素的影响。在扎扎实实地搞好现有选购业务的基础上，拓宽选购范围，我们还将接受此种模式，对其他货品进行比价选购，争取把本钱降到最低限度。 同时，餐饮部全体员工主动开展节省、节支活动，努力限制各项支出：xxx和xxx酒家从细处做起，规定了空调、音响和照明灯的开放时间。随时检查跑、冒、滴、漏的现象，xxx和工程部用了2天的时间在地沟觉察了热水的跑、冒处，并刚好修理。仅此项，每月节省近xxxx元。其次，在原

44、材料的运用上，在不影响来宾的满足度的基础上，做到了边角料的回收再利用。尽量削减一次性用品的运用。另一方面，对厨房厨师进行了整合，确保菜品质量和新菜肴的推陈出新。在边角余料的利用上，加大新菜开发力度，全年用南瓜做出的新菜是较为胜利的典范。 4、加强促销和宣扬 在销售淡季，主动的策划促销活动。适时推出了一系列的促销方案如：夏季xx举办了啤酒节、超值特价菜xxxx起价；xx举办了海鲜美食节，推出“免费午餐活动和抽奖活动。xxx与xx酒家共同举办了“盛夏大酬宾活动。冬季开展了“天寒xx暖 真情谢挚友一系列活动，活动期间，推出了“你请客、我送礼和真情特价菜：毛蟹xxxx一只、锢鱼1xxxx一份；近日xx

45、x酒家特邀请了广东名厨加盟，倾心推出正宗高档滋补粤菜、燕鲍翅系列。 在主动开展各种促销活动的同时，在xx商情报上对xxxx管理公司的成立和各餐厅进行了宣扬报道，内容涉及新菜品、美食节和公司经营等，引起很大反响。除此之外，主动协作xxx第四届“xx之夜中秋赏月晚会活动，餐饮部推出“中秋赏月宴，扩大了xxxx的影响。 5、加强学习、增加服务意识 酒店是以服务为核心的行业，我们始终把对员工的培训作为一项重点来抓：结合消费者权益爱惜法的宣扬，参加xxxx“食品卫生宣扬周活动、增加了员工的法制意识。餐饮部的员工主动参加宾馆组织的各种培训，每一次的参培率都能达标；除了本职岗位上的基本培训外，还增加了一些课

46、外学问方面的培训，使员工们的学问和实力得到不断的丰富与更新。另一方面，我们组织了演讲竞赛、端托竞赛等丰富多样的活动，员工在主动参与中活跃了生活，提高了员工的素养，来宾得到了满足。 12月9日，参加了xx市“xx杯烹饪竞赛，参加竞赛的人员从活动中学到了许多餐饮业的烹饪技术，从中受到了启发。同时也向各地的同行展示了我馆的技术水平。本次竞赛荣获团体二等奖、个人三等奖。 三、存在的问题和今后的预备 1、账款回收的难度较大，客户拖欠账款，导致部分呆账、坏账的产生。 2、对客户的回访不够，客户档案整理不够完善。 3、培训工作的实效性不强，员工的技能没有得到明显提高。 4、由于员工的流淌性较大，导致了新员工

47、对本职工作操作不娴熟。在这一年里，我们虽然取得了确定的成果，但我们也深刻地意识和体会到，有些工作还没有做到位。在今后的工作中，将会进一步加强自身建设、加强制度建设、加强业务和专业技术培训，提高服务意识和服务水平。在上级的领导下，创建餐饮部奇妙的明天。 第五篇：酒店餐饮部工作总结 酒店餐饮部工作总结范文 一、经营状况 截止12月中旬，餐饮部共实现销售收入xxxx万元，其中xxxx收入xxxx万元，xxxx收入xxxx万元；较去年同期增长xxx万元，实现了经营指标较去年同期增长xx%以上的目标。完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。 二、管理状况 1、依据现代企业管理制度成立酒店管理公司 2023年，餐饮部在宾馆“全面规划，分步实施，大胆实践报告的改革思路指导下，立足馆情，因地制宜，依据现代企业制度的架构成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立为全馆的可持续进展，为宾馆社会化改革的深化、规范化纵深推