正宗拔丝山药做法.pdf

《正宗拔丝山药做法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《正宗拔丝山药做法.pdf（3页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、 正宗拔丝山药做法 用料 山药 500g 白糖 50g 花生油 适量 淀粉 适量 做法步骤 1、山药清洗 12 遍，去除表面的土尘和根须。2、戴上一次性手套，削皮。因为山药汁对人的皮肤有刺激性，一旦粘上特别痒痒，所以要做好防护。3、去了皮的山药切成滚刀块，大小约 4 左右。清洗两遍捞出沥水 10 分钟左右。4、沥完水后放入盆中加入淀粉适量，晃动菜盆让山药翻面，然后再加入适量淀粉翻匀。5、上锅烧油，把油烧热，放入裹好淀粉的山药，温度过高容易炸锅。6、把山药炸至表面金黄捞出备用。这个时候山药已经熟了，掌握不好火候的可以夹出来一块尝尝，我每次都这么干。7、把锅清洗干净以后放入水和糖，开始熬糖。熬糖的

2、时候要不停地搅拌。8、这个时候水开了，糖也化开了，继续熬。9、水蒸发地越来越少，气泡从小变大。10、水已经完全蒸发，气泡又从大变小，这个时候糖已经被熬成了香油色，并且有浓郁的香气溢出，糖就熬好了。11、关火，把炸好的山药放入锅中迅速翻炒均匀。12、山药裹好糖之后盛出即可！13、让我来试一试拔丝是否成功。耶！很成功！小贴士 1，买山药时记得问问老板山药是面的还是脆的品种，要买那种面的品种。挑选山药，要选那种细长的，不要买特别粗的，不容易切成滚刀块。2，用淀粉包裹山药时不要放太多，否则炸出来的山药有一层厚厚的硬皮，影响口感。3，熬糖是个技术活，需要不断的尝试才能掌握好火候，熬重了苦，熬轻了不甜，吃

3、的时候还容易粘牙。山药的营养功效 山药，味甘，性平；归肺、脾、肾经。补脾；养肺；固肾；益精。主脾虚泄泻；食少浮肿；肺虚咳喘；消渴；遗精；带下；肾虚尿频；外用治痈肿；瘰疬。1.健脾益胃助消化 有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等病症。2.滋肾益精 强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。3.降低血糖 有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。4.延年益寿 有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病。取得益志安神，延年益寿的功效。山药的饮食禁忌 山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。山药不要生吃，因为生的山药里有一定的毒素。山药也不可与碱性药物同服。忌甘遂同用。