农产品贮藏实例.ppt

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1、第四章第四章 农产品贮藏实例农产品贮藏实例 第一节 果品贮藏保鲜技术一、苹果贮藏 （一）贮藏特性（一）贮藏特性 1.品种特性 耐藏性：早熟耐藏性：早熟 中熟中熟 晚熟晚熟 早熟品种（7 8月上旬成熟）中熟品种（89月成熟）晚熟品种（10月以后）2.2.呼吸跃变呼吸跃变 苹果属于典型的呼吸跃变型果实，成熟时乙烯生成量很大，呼吸高峰时一般可达到200800l/L，由此而导致贮藏环境中有较多的乙烯积累。苹果是对乙烯敏感性较强的果实，贮藏中采用通风换气或者脱除技术降低贮藏环境中的乙烯很有必要。另外，采收成熟度对苹果贮藏的影响很大，对计划长期贮藏的苹果，应在呼吸跃变启动之前采收。在贮藏过程中，通过降温和

2、调节气体成分，可推迟呼吸跃变发生，延长贮藏期。3 贮藏条件贮藏条件 温度温度01湿度湿度90%95%气体气体O22%5%,CO23%5%。红富士苹果对红富士苹果对CO2敏感，敏感，CO2应应2%。苹果部分品种的贮藏条件和贮藏期 （二）贮藏方式（二）贮藏方式 苹果的贮藏方式很多，短期贮藏可采用苹果的贮藏方式很多，短期贮藏可采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏等方式，贮沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏等方式，贮藏期较长的应采用冷藏或者气调贮藏。藏期较长的应采用冷藏或者气调贮藏。1.机械冷库贮藏机械冷库贮藏 苹苹果果冷冷藏藏的的适适宜宜温温度度因因品品种种而而异异，大大多多数数晚晚熟熟品品种种以以-l0为为宜宜

3、，空空气气相相对对湿湿度度为为9095%。苹苹果果采采后后应应尽尽快快冷冷却却，最最好好在在采采后后3d内内入入库库，入入库库后后35d降降温温至至贮贮藏藏要要求求的的温温度。度。2.塑料薄膜封闭贮藏塑料薄膜封闭贮藏 l塑料薄膜袋贮藏塑料薄膜袋贮藏 l塑料薄膜帐贮藏塑料薄膜帐贮藏 3.气调库贮藏气调库贮藏4.4.双变气调贮藏双变气调贮藏苹果的双变气调贮藏苹果的双变气调贮藏双变气调技术是由中国科学院上海植双变气调技术是由中国科学院上海植物生理研究所刘愚研究员首先提出的。物生理研究所刘愚研究员首先提出的。优点优点：不要求贮藏初期的低温，贮藏不要求贮藏初期的低温，贮藏期间温度和期间温度和CO2可随外

4、界自然温度的降低可随外界自然温度的降低而降低。贮藏效果优于冷藏，与标准气而降低。贮藏效果优于冷藏，与标准气调接近，且能节约大量设备、投资和运调接近，且能节约大量设备、投资和运转费用，节约能耗，操作简便，经济效转费用，节约能耗，操作简便，经济效益显著。益显著。原理原理：贮藏前期呼：贮藏前期呼吸作用所产生的高二吸作用所产生的高二氧化碳氧化碳可代替低温的可代替低温的作用，随温度下降，作用，随温度下降，适当降低环境中二氧适当降低环境中二氧化碳的浓度，实现温化碳的浓度，实现温度、二氧化碳双因子度、二氧化碳双因子变动。变动。气调过程气调过程 降氧阶段降氧阶段要求入贮后两天，氧降至要求入贮后两天，氧降至24

5、，二氧化碳升高到，二氧化碳升高到1216。高二氧化碳低氧阶段高二氧化碳低氧阶段温度温度812，必须，必须认真控制气体成分在要求的范围内。这认真控制气体成分在要求的范围内。这一阶段维持一阶段维持4060天。天。中二氧化碳阶段中二氧化碳阶段温度下降至温度下降至46，维，维持持30天左右。天左右。气体成分稳定阶段气体成分稳定阶段 三、贮藏技术要点三、贮藏技术要点 1.选择品种选择品种 2.适时采收适时采收 3.产品处理产品处理 4.贮藏管理贮藏管理 5.产地选择产地选择 苹果贮藏视频苹果贮藏视频二、梨贮藏（一）贮藏特性（一）贮藏特性 1.种类和品种种类和品种 白白梨梨系系统统：主主要要品品种种有有鸭

6、鸭梨梨、酥酥梨梨、雪雪花花梨梨、长长把把梨梨、雪雪梨梨等等。具具有有商商品品性性状状好好、耐耐贮贮运运的的特特点点。因因而而成成为为我我国国梨梨树树栽栽培培和和贮贮运运营营销销的的主主要要品品系系，其其中中许许多多品品种种在在常常温温库库可可贮贮藏藏45个个月月，在在冷冷库库可贮藏可贮藏68个月。个月。黄金梨黄金梨黄冠梨黄冠梨 秋秋子子梨梨系系统统：主主要要分分布布在在东东北北地地区区。主主要要品品种种有有 京京白白梨梨、南南果果梨梨、秋秋子子梨梨、鸭鸭广广梨梨、香香水水梨梨等等，此此系系统统的的大大多多数数品品种种品品质质差差，不不耐耐藏藏，因而生产中很少进行长期贮藏。因而生产中很少进行长期

7、贮藏。砂砂梨梨系系统统：主主要要品品种种有有早早三三花花、苍苍溪溪梨梨、晚晚三三吉吉、菊菊水水等等。此此系系统统各各品品种种的的耐耐藏藏性性较较差差，采后即上市销售或者只进行短期贮藏。采后即上市销售或者只进行短期贮藏。丰水梨秋子梨 西洋梨系统西洋梨系统：主要品种主要品种有巴梨（香蕉梨）、康德、有巴梨（香蕉梨）、康德、茄梨、日面红、三季梨、考茄梨、日面红、三季梨、考密斯等。该系统的品种一般密斯等。该系统的品种一般具有品质好、但不耐贮藏的具有品质好、但不耐贮藏的特点。特点。红巴梨2.呼吸跃变呼吸跃变 国内外研究公认，西洋梨是典型的呼国内外研究公认，西洋梨是典型的呼吸跃变型果实，随着呼吸跃变的启动，

8、吸跃变型果实，随着呼吸跃变的启动，果实逐渐成熟软化。国内有关鸭梨、酥果实逐渐成熟软化。国内有关鸭梨、酥梨等品种采后生理特性的研究表明，白梨等品种采后生理特性的研究表明，白梨系统也具有呼吸跃变，但其呼吸跃变梨系统也具有呼吸跃变，但其呼吸跃变特征如乙烯发生、呼吸跃变趋势不似西特征如乙烯发生、呼吸跃变趋势不似西洋梨、苹果、香蕉、猕猴桃那样典型，洋梨、苹果、香蕉、猕猴桃那样典型，其内源乙烯发生量很少，果实后熟变化其内源乙烯发生量很少，果实后熟变化不甚明显。不甚明显。3 贮藏条件贮藏条件l温温度度：大大多多数数品品种种贮贮藏藏的的适适宜宜温温度度为为01。但但是是鸭鸭梨梨等等个个别别品品种种对对低低温温

9、比比较较敏敏感感，采采后后若若迅迅速速降降温温至至0贮贮藏藏，果果实实易易发发生生黑黑心心病病。采采用用缓缓慢慢降温或称分段降温，可减轻黑心病发生。降温或称分段降温，可减轻黑心病发生。l湿度：湿度：RH90%95%。l气气体体：低低O2（3%5%）几几乎乎对对所所有有品品种种都都有有抑抑制制成成熟熟衰衰老老的的作作用用。品品种种间间对对CO2的的适适应应性性却却差差异异甚甚大大，有有少少数数品品种种如如巴巴梨梨、秋秋白白梨梨、库库尔尔勒勒香香梨梨等等可可在在较较高高（2%5%）CO2贮贮藏藏外外，大大多多数数品种对品种对CO2比较敏感。比较敏感。梨主要品种的贮藏特性、贮藏条件与贮藏期（二）贮藏

10、方式（二）贮藏方式 1.常常温温库库和和冷冷库库贮贮藏藏 梨梨同同苹苹果果一一样样，短短期期贮贮藏藏可可采采用用沟沟藏藏、窑窑窖窖贮贮藏藏、通通风风库库贮贮藏藏，在在西西北北地地区区贮贮藏藏条条件件好好的的窑窑窖窖，晚晚熟熟梨梨可可贮贮藏藏45个个月月。拟拟中中、长长期期贮贮藏藏的的梨梨，则则应应采采用用机机械冷械冷库贮库贮藏，藏，这这是我国当前是我国当前贮贮藏梨的主要方式。藏梨的主要方式。2.气气调调贮贮藏藏 鉴鉴于于目目前前我我国国主主产产的的鸭鸭梨梨、酥酥梨梨、雪雪花花梨梨等等品品种种对对CO2比比较较敏敏感感，所所以以塑塑料料薄薄膜膜密密闭闭贮贮藏藏和和气气调调库库贮贮藏藏在在梨梨贮贮

11、藏藏上上应应用用不不多多。如如果果生生产产上上要要采采用用气气调调贮贮藏藏方方式式，应应该该有有脱除脱除CO2的有效手段。的有效手段。(三三)贮藏技术要点贮藏技术要点 1.选择品种选择品种 2.适期采收适期采收 3.产品处理产品处理 4.产地选择产地选择 5.5.贮藏管理贮藏管理l对对低低温温比比较较敏敏感感的的品品种种如如鸭鸭梨梨、京京白白梨梨等等开开始始降降温温时时不不能能太太快快，应应采采用用缓缓慢慢降降温温，即即果果实实入入库库后后将将温温度度迅迅速速降降至至12，1周周后后每每3d降降低低1，至至0左左右右时时贮贮藏藏，降温过程总共约降温过程总共约1个月时间；个月时间；l白白梨梨系系

12、统统的的品品种种对对CO2比比较较敏敏感感，易易发发生生果果心心褐褐变变，故故气气调调贮贮藏藏时时必必须须严严格格控控制制CO2小小于于2。普普通通冷冷库库或或常常温温库库贮贮藏藏期期间间应应定定期期通通风风换换气气，以以免免库库内内CO2和和其他气体积累到有害的程度；其他气体积累到有害的程度；l贮贮藏藏期期应应适适当当，过过长长不不仅仅使使果果肉肉组组织织出出现现蜂蜂窝窝状状空空腔腔，更更严严重重的的是是由由于于表表皮皮细细胞胞膜膜透透性性增增强强，酚酚类类物物质质氧氧化化而而使使果果皮皮发发生生褐褐变变，这这种种褐褐变变有有时时在在库库内内发发生生，有有时时在上市后很快发生，对销售造成极为

13、不利的影响。在上市后很快发生，对销售造成极为不利的影响。三、柑橘贮藏(一一)贮藏特性贮藏特性 1.非呼吸跃变型水果非呼吸跃变型水果 2.不同种类或品种的耐藏性不同不同种类或品种的耐藏性不同 3.果实大小、结构与耐藏性密切相关果实大小、结构与耐藏性密切相关 4.易发生冷害易发生冷害 5.湿度对贮藏效果的影响湿度对贮藏效果的影响 6.对气调贮藏的适应性对气调贮藏的适应性 脐橙（二）贮藏方式（二）贮藏方式可可根根据据当当地地的的实实际际情情况况、贮贮藏藏期期的的长长短短、市市场的需求等，采用常温贮藏、冷藏等方式。场的需求等，采用常温贮藏、冷藏等方式。1.常温贮藏常温贮藏l通风库贮藏通风库贮藏l窖藏窖

14、藏 地地窖窖一一般般湿湿度度大大（RH95RH959898）、温温度度稳稳定定(12(1218)18)、COCO2 2含含量量稳稳定定(2%(2%4%)4%)，形形成成一一个个比较适宜甜橙贮藏的环境。比较适宜甜橙贮藏的环境。2.低温贮藏低温贮藏 低低温温贮贮藏藏的的管管理理关关键键是是控控制制适适宜宜的的低低温温和和湿湿度度，并并且且要要注注意意通通风风换换气气。柑柑橘橘在在适适宜宜的的温温度度和和湿湿度度下下贮贮藏藏4个个月月，风风味味正正常常，可可溶溶性性固固形形物物、酸酸和和维维生生素素C含含量量无无明明显显变变化化。几几种种柑柑橘橘类类果果实实冷冷藏藏条条件件见下表。见下表。柑橘果实冷

15、藏条件（三）贮藏技术要点（三）贮藏技术要点 1.重视采前管理重视采前管理 2.适时采收适时采收 3.采收方法采收方法 4.及时防腐处理及时防腐处理 5.选果、分级选果、分级 6.打蜡打蜡 7.包装包装 8.贮藏管理贮藏管理 四、葡萄贮藏（一）贮藏特性（一）贮藏特性 1.品品种种：葡葡萄萄栽栽培培品品种种很很多多，耐耐藏藏性性差差异异较较大大。一一般般晚晚熟熟品品种种强强于于早早、中中熟熟品品种种，深深色色品品种种强强于于浅浅色色品品种种。晚晚熟熟、皮皮厚厚、果果肉肉致致密密、果果面面富富集集蜡蜡质质、穗穗轴轴木木质质化化程程度度高高、果果刷刷粗粗长长、糖糖酸酸含含量量高高等等是是耐耐贮贮运运品

16、品种种应应具有的性状。具有的性状。2.采后生理特性采后生理特性 葡葡萄萄是是以以整整穗穗体体现现商商品品价价值值，故故耐耐藏藏性性应应由由浆浆果果、果果梗梗和和穗穗轴轴的的生生物物学学特特性性共共同同决决定定。通通常常认认为为整整穗穗葡葡萄萄为为非非跃跃变变型型果果实实，采采后后呼呼吸吸呈呈下下降降趋趋势势，成成熟熟期期间间乙乙烯烯释释放放量量少少，但但在在相相同同温温度度下下穗穗轴轴尤尤其其是是果果梗梗的的呼呼吸吸强强度度比比果果粒粒高高10倍倍以以上上，且且出出现现呼呼吸吸高高峰峰，果果梗梗及及穗穗轴轴中中的的IAA、GA和和ABA的的含含量量水水平平均均明明显显高高于于果果粒粒。葡葡萄萄

17、果果梗梗、穗穗轴轴是是采采后后物物质质消消耗耗的的主主要要部部位位，也也是是生生理理活活跃跃部部位位，故故葡葡萄萄贮贮藏藏保保鲜鲜的的关关键键在在于于推推迟迟果果梗梗和和穗穗轴轴的的衰衰老老，控控制制果果梗梗和和穗穗轴轴的的失水变干及腐烂。失水变干及腐烂。3.适宜贮藏条件适宜贮藏条件l温度温度 大多数葡萄品种的适宜贮温为大多数葡萄品种的适宜贮温为-1-100。l湿度湿度 保持适宜湿度，是防止葡萄失水、保持适宜湿度，是防止葡萄失水、干缩和脱粒的关键。高湿度有利于葡萄保干缩和脱粒的关键。高湿度有利于葡萄保水、保绿，但却易引起霉菌滋生，导致果水、保绿，但却易引起霉菌滋生，导致果实腐烂；低湿可抑制霉菌

18、，但易引起果皮实腐烂；低湿可抑制霉菌，但易引起果皮皱缩、穗轴和果梗干枯。故采用低温、高皱缩、穗轴和果梗干枯。故采用低温、高湿湿(90%(90%98%)98%)、结合防腐剂处理，是葡萄、结合防腐剂处理，是葡萄贮运保鲜的主要措施。贮运保鲜的主要措施。l气体气体 2%2%5%5%O O2 2+3%+3%5%5%COCO2 2。（二）贮藏方式（二）贮藏方式 低温简易气调贮藏低温简易气调贮藏 葡葡萄萄采采收收后后，剔剔除除病病粒粒、小小粒粒并并剪剪除除穗穗尖尖，将将果果穗穗装装入入内内衬衬0.030.05mm厚厚的的PVC袋袋中中，袋袋口口敞敞开开，经经预预冷冷后后放放入入保保鲜鲜剂剂，扎扎口口后后码码

19、垛垛贮贮藏藏。贮贮藏藏期期间间维维持持库库温温-10，90%95%。定定期期检查果实质量。检查果实质量。（三）贮藏技术要点（三）贮藏技术要点 1.采前管理采前管理 2.适时采收适时采收 3.分级、整理分级、整理 4.预冷预冷 5.防腐处理防腐处理五、核果类（桃、油桃和李）贮藏（一）贮藏特性（一）贮藏特性 1.品种品种 2.生理特性生理特性 3.贮藏条件贮藏条件（二）贮藏方式（二）贮藏方式 1.桃和油桃桃和油桃 冷冷藏藏 桃桃和和油油桃桃的的适适宜宜贮贮温温为为0，相相对对湿湿度度为为90%95%，贮贮期期可可达达34周周。若若贮贮期期过过长长，果果实实风风味味变变淡淡，产产生生冷冷害害且且移移

20、至至常常温温后后不不能能正正常常后后熟熟。冷冷藏藏中中采采用用塑塑料料小小包包装装，可可延延长长贮贮期期，获获得得更更好好的的贮贮藏效果。藏效果。气气调调贮贮藏藏 国国内内推推荐荐0下下，采采用用1%2%O2+3%5%CO2，桃桃可可贮贮藏藏46周周；1%O2+5%CO2油油桃桃贮贮期期可可达达45d。将将气气调调或或冷冷藏藏的的桃桃贮贮藏藏23周周后后，移移到到1820的的空空气气中中放放2d，再再放放回回原原来来的的环环境境继继续续贮贮藏藏，能能较较好好地地保保持持桃桃的的品品质质，减少低温减少低温伤伤害。害。2.2.李李 李李采采后后软软化化进进程程较较桃桃稍稍慢慢，果果肉肉具具有有韧韧

21、性性，耐耐压压性性比比桃桃强强，商商业业贮贮藏藏多多以以冷冷藏藏为为主主。在在0 011、85%85%90%90%相相对对湿湿度度下下，贮贮期期一一般般可可达达202030d30d，若若结结合合间间歇歇升升温温处处理理，贮贮期期可可进进一一步步延延长长。用用0.025mm0.025mm厚厚聚聚乙乙烯烯薄薄膜膜袋袋包包装装，每每袋袋5kg5kg，在在0 011、O O2 21%1%3%3%和和COCO2 25%5%条条件件下下，贮贮期期可可达达到到1010周周左左右，腐烂率较低。右，腐烂率较低。（三）贮藏技术要点（三）贮藏技术要点 1.适时无伤采收适时无伤采收 2.预冷预冷 一般在采后一般在采后

22、12h内、最迟内、最迟24h内将果实冷却内将果实冷却到到5以下，可有效的抑制桃褐腐病和软腐病以下，可有效的抑制桃褐腐病和软腐病的发生。桃、李预冷的方式有风冷和的发生。桃、李预冷的方式有风冷和0.5 1冷水冷却，后者效果更佳。冷水冷却，后者效果更佳。3.包装包装 桃桃包包装装容容器器不不宜宜过过大大，以以防防振振动动、碰碰撞撞与与摩摩擦擦。一一般般是是用用浅浅而而小小的的纸纸箱箱盛盛装装，箱箱内内加加衬衬软软物物或或格格板板，每每箱箱510kg。也也可可在在箱箱内内铺铺设设0.02mm厚厚低低密密度度聚聚乙乙烯烯袋袋，袋袋中中加加乙乙烯烯吸吸收收剂剂后后封封口口，可可抑抑制制果果实实软软化。化。

23、4.间歇升温控制冷害间歇升温控制冷害 冷藏过程中定期升温冷藏过程中定期升温 果果实实在在-0.51下下贮贮藏藏15d，然然后后升升温温至至20贮贮2d，再转入低温贮藏，如此反复。，再转入低温贮藏，如此反复。低温气调结合间隙升温处理低温气调结合间隙升温处理 桃桃在在0气气调调贮贮藏藏，每每隔隔3周周将将其其通通风风升升温温并并至至20空空气气中中2d，然然后后恢恢复复到到0继继续续气气调调贮贮藏藏。9周周后后出出库库，在在1820放放置置熟熟化化。此此法法桃桃贮贮藏藏寿寿命命比比一一般般冷冷藏藏延延长长23倍倍，且且果肉褐变轻。果肉褐变轻。六、板栗贮藏六、板栗贮藏 适时采收适时采收板栗成熟的标志

24、是：栗板栗成熟的标志是：栗棚呈黄色，棚顶裂成棚呈黄色，棚顶裂成“十十”字形，栗果字形，栗果褐色、有光泽。板栗的采收期因品种而褐色、有光泽。板栗的采收期因品种而异，一般早熟品种月上旬成熟，而晚异，一般早熟品种月上旬成熟，而晚熟品种则到月上旬才能采收。采收熟品种则到月上旬才能采收。采收过早、过晚，都会影响到果实的品质及过早、过晚，都会影响到果实的品质及耐贮性。耐贮性。尽快发汗尽快发汗 对采回的栗棚要尽快进对采回的栗棚要尽快进行行“发汗发汗”处理。处理。处理方法是：选择背阴、冷凉、通风处理方法是：选择背阴、冷凉、通风的地方，把栗棚薄薄地摊开（厚度以的地方，把栗棚薄薄地摊开（厚度以厘米为宜），每天泼水

25、、翻动，厘米为宜），每天泼水、翻动，使其降温。使其降温。“发汗发汗”处理天后，处理天后，马上进行人工脱粒。马上进行人工脱粒。熏蒸杀虫熏蒸杀虫 大部分栗产区象鼻虫、大部分栗产区象鼻虫、桃蛀螟危害果实较严重，必须采取熏蒸桃蛀螟危害果实较严重，必须采取熏蒸措施。栗棚脱粒后，在密闭的条件下每措施。栗棚脱粒后，在密闭的条件下每立方米用立方米用溴甲烷溴甲烷克，熏克，熏蒸小时；或者每立方米用蒸小时；或者每立方米用二二硫化碳硫化碳毫升处理小时，可杀死毫升处理小时，可杀死害虫而不影响发芽力。害虫而不影响发芽力。湿沙沟藏湿沙沟藏具体方法：于阴凉处挖具体方法：于阴凉处挖宽、深各米的沟，沟底铺一层厘宽、深各米的沟，沟

26、底铺一层厘米厚的湿沙，把栗果与二倍于栗果的湿米厚的湿沙，把栗果与二倍于栗果的湿沙搀匀后置于沟内，直至距沟沿厘沙搀匀后置于沟内，直至距沟沿厘米止。在放入湿沙的同时，于沟内每隔米止。在放入湿沙的同时，于沟内每隔米竖一直径为厘米的草把，米竖一直径为厘米的草把，以利通气。栗果放完之后，上面再盖以利通气。栗果放完之后，上面再盖厘米的沙子。最后用土培成土埂，防厘米的沙子。最后用土培成土埂，防止雨水渗入。止雨水渗入。七、香蕉贮藏（一）贮藏特性（一）贮藏特性 1.呼吸跃变呼吸跃变 2.易受冷害和高温伤害易受冷害和高温伤害 3.适合气调贮藏适合气调贮藏（二）贮藏方式（二）贮藏方式 1.低温贮藏运输低温贮藏运输

27、2.常温贮藏运输常温贮藏运输 3.气调贮藏气调贮藏 香蕉气调贮藏适宜的气体比例是香蕉气调贮藏适宜的气体比例是2%5%CO2和和2%5%的的O2。（三）贮藏技术要点（三）贮藏技术要点 1.采收采收 2.去轴落梳去轴落梳 3.清洗清洗 4.防腐处理防腐处理 5.包装包装 6.贮藏贮藏思考题1苹苹果果、梨梨、柑柑橘橘、葡葡萄萄、香香蕉蕉等等常常见见果果品的贮藏特性各有哪些？品的贮藏特性各有哪些？2常常见见果果品品贮贮藏藏保保鲜鲜的的综综合合技技术术措措施施有有哪哪些？些？3常见果品的贮藏方式及其管理技术要点。常见果品的贮藏方式及其管理技术要点。第二节 蔬菜贮藏保鲜技术一、叶菜类贮藏 叶叶菜菜类类主主

28、要要包包括括大大白白菜菜、甘甘蓝蓝、芹芹菜菜、菠菠菜菜等等，它它们们以以叶叶片片、叶叶球球或或叶叶柄柄作作为为食用器官，是秋冬季的主要蔬菜。食用器官，是秋冬季的主要蔬菜。（一）大白菜贮藏 1.贮藏特性贮藏特性 l适宜的贮藏温度为适宜的贮藏温度为-11。l贮藏中极易失水萎蔫，因此要求贮藏环贮藏中极易失水萎蔫，因此要求贮藏环境应有较高的湿度，一般相对湿度应在境应有较高的湿度，一般相对湿度应在8590。l贮藏期间的损耗主要是由于脱帮、失水贮藏期间的损耗主要是由于脱帮、失水和腐烂所致。和腐烂所致。2.品种的选择与采收品种的选择与采收 l大白菜品种很多，不同品种的耐贮性不大白菜品种很多，不同品种的耐贮性

29、不同，一般晚熟品种比早熟品种耐贮。同，一般晚熟品种比早熟品种耐贮。l收获期对大白菜贮藏很重要。收获过早，收获期对大白菜贮藏很重要。收获过早，气温较高，对贮藏不利，同时也影响产气温较高，对贮藏不利，同时也影响产量；收获过晚，气温低，易使叶球在田量；收获过晚，气温低，易使叶球在田间受冻。间受冻。3.贮前处理贮前处理l晾晒晾晒 l整理与预贮整理与预贮 l药剂处理药剂处理 4.贮藏方式贮藏方式 l堆藏堆藏 l窖藏窖藏l冷库贮藏冷库贮藏 5.窖藏管理技术要点窖藏管理技术要点 l前前期期管管理理：从从入入窖窖到到冬冬至至为为贮贮藏藏前前期期。要要求求通通风风量量大大、时时间间长长，使使窖窖温温尽尽快快下下

30、降降并并维维持持在在00左左右右。此此期期倒倒菜菜要要勤勤，目目的的是是通通风风散散热热，降低窖温，避免大白菜热伤脱帮。降低窖温，避免大白菜热伤脱帮。l中中期期管管理理：从从冬冬至至到到立立春春为为贮贮藏藏中中期期。由由于于外外温温很很低低，管管理理中中应应以以防防冻冻为为主主。此此期期倒倒菜菜次次数数可减少，倒菜时剔除黄帮烂叶。可减少，倒菜时剔除黄帮烂叶。l后后期期管管理理：从从立立春春以以后后进进入入贮贮藏藏后后期期。此此期期管管理理以以尽尽量量维维持持稳稳定定低低温温、防防止止窖窖温温回回升升为为原原则。则。二、果菜类贮藏 果菜类主要包括番茄、辣椒、茄子、果菜类主要包括番茄、辣椒、茄子、

31、菜豆等，它们以果实为食用器官，是人菜豆等，它们以果实为食用器官，是人们非常喜爱的一类蔬菜。们非常喜爱的一类蔬菜。（一）番茄贮藏 1.贮藏特性贮藏特性 l番茄原产于南美洲热带地区，性喜温暖，不耐番茄原产于南美洲热带地区，性喜温暖，不耐低温，但不同成熟度的果实对温度要求有所不低温，但不同成熟度的果实对温度要求有所不同。同。l番茄属于跃变型果实番茄属于跃变型果实 ，用于长期贮藏的番茄，用于长期贮藏的番茄应选用绿熟果，适宜的贮藏温度为应选用绿熟果，适宜的贮藏温度为10101212。l红熟果实适宜的贮藏温度为红熟果实适宜的贮藏温度为0 022，相对湿度，相对湿度为为85859090，O O2 2和和CO

32、CO2 2浓度均为浓度均为2 25 5。2.品种的选择与采收品种的选择与采收l贮藏的番茄首先要选择耐贮的品种。干物质含贮藏的番茄首先要选择耐贮的品种。干物质含量高、果皮厚、果肉致密、种腔小的品种较耐量高、果皮厚、果肉致密、种腔小的品种较耐贮藏。贮藏。l植株下层和植株顶部的果不易贮存。植株下层和植株顶部的果不易贮存。l采收成熟度与耐贮性有着十分密切的关系。采采收成熟度与耐贮性有着十分密切的关系。采收的果实成熟度过低，积累的营养物质不足，收的果实成熟度过低，积累的营养物质不足，贮后品质不良。红熟果实则容易变软、腐烂，贮后品质不良。红熟果实则容易变软、腐烂，不能久藏。不能久藏。3.贮藏方式贮藏方式

33、简简易易气气调调贮贮藏藏番番茄茄目目前前在在生生产产中中比比较较多多用用。在在10101313下下，控控制制塑塑料料帐帐袋袋中中O O2 2和和COCO2 2均均为为2 25%5%，结结合合防防腐腐处处理理，可可贮藏贮藏303045d45d。（二）辣椒贮藏1.贮藏特性贮藏特性 l 辣辣椒椒多多以以嫩嫩绿绿果果实实供供食食用用，贮贮藏藏中中除除防防止止失失水水萎蔫和腐烂外，还要抑制完熟变红。萎蔫和腐烂外，还要抑制完熟变红。l易发生冷害：易发生冷害：最佳贮藏温度为最佳贮藏温度为911。l易易萎萎蔫蔫失失重重：辣辣椒椒贮贮藏藏的的适适宜宜相相对对湿湿度度为为90%95%。l关关于于适适宜宜的的O2和

34、和CO2浓浓度度报报道道不不一一，一一般般认认为为气气体体组组合合为为3%5%O2和和1%2%CO2比比较较适适宜。宜。l辣辣椒椒品品种种间间耐耐藏藏性性差差异异较较大大，一一般般色色深深肉肉厚厚、皮皮坚光亮的晚熟品种较耐贮藏。坚光亮的晚熟品种较耐贮藏。l 采采收收时时要要选选择择果果实实充充分分膨膨大大、皮皮色色光光亮亮、萼萼片片及及果梗呈鲜绿色、无病虫害和机械伤的完好绿熟果。果梗呈鲜绿色、无病虫害和机械伤的完好绿熟果。l秋季应在霜前采收，经霜的果实不耐贮。秋季应在霜前采收，经霜的果实不耐贮。l采采前前35d不不能能灌灌水水，以以保保证证果果实实有有丰丰富富的的干干物物质质含量。含量。l采采

35、摘摘辣辣椒椒时时，捏捏住住果果柄柄摘摘下下，防防止止果果肉肉和和胎胎座座受受伤。伤。2.2.品种的选择与采收品种的选择与采收 3.贮藏方式贮藏方式 l冷冷藏藏：把把辣辣椒椒放放入入0.030.04mm厚厚的的聚聚乙乙烯烯辣辣椒椒保保鲜鲜袋袋内内，每每袋袋装装10kg，有有顺顺序序地地放放入入库库内内的的菜菜架架上上。也也可可将将保保鲜鲜袋袋装装入入果果箱箱，折折口口向向上上，然然后后将将果果箱箱码码起起，保保持持库库温温810，相相对对湿湿度度80%90。贮贮藏藏期期间间定定期期通通风风，排排除除不不良良气气体体。此此法法可可贮贮藏藏4560d。效果良好。效果良好。l简简易易气气调调贮贮藏藏：

36、在在低低温温下下，控控制制塑塑料料帐帐袋袋中中 O23%5%和和CO21%2%。（三）菜豆贮藏1.贮藏特性贮藏特性 l菜豆以嫩荚供食，较难贮藏。贮藏中表皮易出菜豆以嫩荚供食，较难贮藏。贮藏中表皮易出现褐斑，俗称锈斑；老化时豆荚外皮变黄，纤现褐斑，俗称锈斑；老化时豆荚外皮变黄，纤维化程度增高，种子膨大硬化，豆荚脱水。维化程度增高，种子膨大硬化，豆荚脱水。l菜豆适宜的贮藏温度为菜豆适宜的贮藏温度为9土土1。l菜豆对菜豆对CO2较为敏感，较为敏感，12的的CO2对锈斑对锈斑产生有一定的抑制作用，但超过产生有一定的抑制作用，但超过2时会使菜时会使菜豆锈斑增多，甚至发生豆锈斑增多，甚至发生CO2中毒中毒

37、。2.品种选择和采收品种选择和采收l用于贮藏的菜豆，应选择荚肉厚、纤维用于贮藏的菜豆，应选择荚肉厚、纤维少、种子小、锈斑轻、适合秋茬栽培的少、种子小、锈斑轻、适合秋茬栽培的品种。品种。l秋熟菜豆采收一般在早霜到来之前进行，秋熟菜豆采收一般在早霜到来之前进行，收获后把老荚及带有病虫害和机械伤的收获后把老荚及带有病虫害和机械伤的挑出，选鲜嫩完整的豆荚进行贮藏。挑出，选鲜嫩完整的豆荚进行贮藏。3.贮藏方式贮藏方式l简简易易气气调调贮贮藏藏：在在9土土1的的冷冷库库中中先先将将菜菜豆豆预预冷冷，待待品品温温与与库库温温基基本本一一致致时时，用用厚厚度度为为0.015mmPVC塑塑料料袋袋包包装装，每每

38、袋袋5kg左左右右，将将袋袋子子单单层层摆摆放放在在菜菜架架上上，保保鲜鲜效效果果良良好好。也也可可将将预预冷冷的的菜菜豆豆装装入入衬衬有塑料袋的筐或箱内，折口存放。有塑料袋的筐或箱内，折口存放。三、花菜类贮藏 花花菜菜类类主主要要包包括括花花椰椰菜菜、绿绿菜菜花花、蒜蒜薹薹等等，它它们们分分别别以以花花蕾蕾、变变态态的的花花茎茎作作为食用器官。为食用器官。（一）蒜薹贮藏 1.贮藏特性贮藏特性 l采后极易失水老化，老化的蒜薹表现为采后极易失水老化，老化的蒜薹表现为基部黄化、纤维增多，薹条变软变糠，基部黄化、纤维增多，薹条变软变糠，薹苞膨大开裂长出气生鳞茎。老化使蒜薹苞膨大开裂长出气生鳞茎。老化

39、使蒜薹降低或失去食用价值。薹降低或失去食用价值。老化的症状老化的症状 乙烯乙烯老化 病斑刺激l蒜薹比较耐寒，对湿度要求较高，湿度过蒜薹比较耐寒，对湿度要求较高，湿度过低，易失水变糠。低，易失水变糠。l蒜薹对低蒜薹对低O2和高和高CO2也有较强的忍耐力。也有较强的忍耐力。l适宜的贮藏条件为：温度适宜的贮藏条件为：温度10，相对，相对湿度湿度90%95，O22%3%，O25%7%。灰霉葡萄孢在不同温度下强烈生长的天数：温度+5 时到7天旺盛生长温度+2 时到9天旺盛生长温度0 时到12天旺盛生长温度-2 时到17天旺盛生长葡萄贮藏在1.7或3.9和贮藏温度0.5比较，因灰霉葡萄孢引起的腐烂要高出2

40、3倍。2.采收和质量要求采收和质量要求 l采收适期为蒜苞开始弯曲。采收适期为蒜苞开始弯曲。l采前采前710d停止灌水，雨天和雨后采收的蒜薹停止灌水，雨天和雨后采收的蒜薹不宜贮藏。不宜贮藏。l采收以抽薹最好，不得用刀割或用针划破叶鞘采收以抽薹最好，不得用刀割或用针划破叶鞘抽薹。抽薹。l采收后应及时运到阴凉通风的场所散热。采收后应及时运到阴凉通风的场所散热。l贮藏用的蒜薹应质地脆嫩、色泽鲜绿、成熟适贮藏用的蒜薹应质地脆嫩、色泽鲜绿、成熟适度、无病虫害、无机械损伤、无杂质、无畸形、度、无病虫害、无机械损伤、无杂质、无畸形、薹茎粗细均匀、长度大于薹茎粗细均匀、长度大于30cm。基部切口出红斑基部切口出

41、现脓状物和水烂 就近采收的蒜薹应采取“即采即运即预冷”的方法，用大载量的车收购蒜薹不可取。老化 采后运输3.贮前处理贮前处理l挑选和预冷挑选和预冷 经过高温长途运输后的蒜薹体温经过高温长途运输后的蒜薹体温较高，老化速度快。因此，到达目的地后，要较高，老化速度快。因此，到达目的地后，要及时卸车，在阴凉通风处加工整理，有条件的及时卸车，在阴凉通风处加工整理，有条件的最好放在最好放在0 055预冷间，在预冷过程中进行挑预冷间，在预冷过程中进行挑选、整理。将整理好的蒜薹放入冷库，上架继选、整理。将整理好的蒜薹放入冷库，上架继续预冷，当库温稳定在续预冷，当库温稳定在00左右时，将蒜薹装入左右时，将蒜薹装

42、入塑料保鲜袋，并扎紧袋口，进行长期贮藏。塑料保鲜袋，并扎紧袋口，进行长期贮藏。l防防腐腐 在在蒜蒜薹薹预预冷冷期期间间，用用液液体体保保鲜鲜剂剂喷喷洒洒薹薹梢梢，再再用用防防霉霉烟烟剂剂进进行行熏熏蒸蒸，烟烟剂剂使使用用量量为为每每克克处处理理库库容容45m3，当当烟烟剂剂完完全全燃燃烧烧后后，恢恢复复降降温温，待待蒜蒜薹薹温温度度降至降至0时装袋封口，再进行贮藏管理。时装袋封口，再进行贮藏管理。4.贮藏方式贮藏方式l塑料袋小包装气调贮藏塑料袋小包装气调贮藏 将蒜薹装入长将蒜薹装入长100cm100cm、宽、宽75cm75cm、厚、厚0.080.080.1mm0.1mm的聚乙烯袋内，的聚乙烯袋

43、内，每袋装每袋装151525kg25kg，扎住袋口，放在菜架上。在，扎住袋口，放在菜架上。在-1-100冷库中贮藏。冷库中贮藏。蒜薹贮藏l硅窗袋气调贮藏硅窗袋气调贮藏 硅窗袋贮藏可减少甚至省去解袋放风操作，硅窗袋贮藏可减少甚至省去解袋放风操作，降低劳动强度。此法最重要的是要计算好硅窗降低劳动强度。此法最重要的是要计算好硅窗面积与袋内蒜薹重量之间的比例。由于品种、面积与袋内蒜薹重量之间的比例。由于品种、产地等不同，蒜薹的呼吸强度有所差异，从而产地等不同，蒜薹的呼吸强度有所差异，从而决定了硅窗的面积不同。故用此法贮藏时，应决定了硅窗的面积不同。故用此法贮藏时，应预先进行试验，确定出适当的硅窗面积。

44、目前预先进行试验，确定出适当的硅窗面积。目前市场上出售的硅窗袋，有的已经明示了袋量，市场上出售的硅窗袋，有的已经明示了袋量，按要求直接使用即可。按要求直接使用即可。影响老化的因素影响老化的因素 硅窗袋 保鲜袋 漏袋 袋装量太少 扎口方法 测气准确性l大帐气调贮藏大帐气调贮藏 用用0.10.2mm厚的聚乙厚的聚乙烯或无毒聚氯乙烯塑料帐密封，烯或无毒聚氯乙烯塑料帐密封，采用快采用快速降氧或自然降氧，使帐内速降氧或自然降氧，使帐内O2控制在控制在2%5%，CO2在在5%7%。CO2吸收通常吸收通常用消石灰，蒜薹与消石灰之质量比为用消石灰，蒜薹与消石灰之质量比为4050:1。l冷冷藏藏 将将选选好好的

45、的蒜蒜薹薹经经过过充充分分预预冷冷后后装装入入筐筐、箱箱等等容容器器内内，或或直直接接在在贮贮藏藏货货架架上上堆堆码码，然然后后将将库库温温和和湿湿度度分分别别控控制制在在0左左右右和和90%95%即即可可进进行行贮贮藏藏。此此法法只只能能进进行行较较短短时时期期贮贮藏藏，贮贮期期一一般般为为23个月，贮藏损耗率高，蒜薹质量变化大。个月，贮藏损耗率高，蒜薹质量变化大。薹梢霉烂侵染性病害所引起的腐烂侵染性病害所引起的腐烂薹梢霉烂葱鳞葡萄孢青霉烂窝烂窝采后迅速预冷立即做防腐处理定期防腐（烟剂）温度稳定漏袋回接葱鳞葡萄孢霉回接葱鳞葡萄孢 霉 对照烂窝侵染性病害所引起的腐烂 四、根茎类蔬菜贮藏（一）马

46、铃薯贮藏（一）马铃薯贮藏 1.贮藏特性贮藏特性l马铃薯具有不易失水和愈伤能力强的特马铃薯具有不易失水和愈伤能力强的特性，而且在收获后还要经过一段休眠期，性，而且在收获后还要经过一段休眠期，一般为一般为23个月。选择休眠期长的品种、个月。选择休眠期长的品种、并在贮藏期创造适宜的环境条件，以延并在贮藏期创造适宜的环境条件，以延长马铃薯的休眠期，是贮藏成功的关键。长马铃薯的休眠期，是贮藏成功的关键。l早熟品种在寒冷地区栽培，或是秋季栽培的马早熟品种在寒冷地区栽培，或是秋季栽培的马铃薯休眠期较长。铃薯休眠期较长。l贮藏温度是延长马铃薯休眠期的关键因素，在贮藏温度是延长马铃薯休眠期的关键因素，在适宜的低

47、温下马铃薯休眠期长，特别是初期低适宜的低温下马铃薯休眠期长，特别是初期低温对延长休眠期有利。温对延长休眠期有利。l贮藏的适宜温度为贮藏的适宜温度为35。l贮藏环境的适宜湿度为贮藏环境的适宜湿度为80%80%85%85%。l贮藏时应尽量避免光照。贮藏时应尽量避免光照。2.贮藏方式及技术要点贮藏方式及技术要点 l堆藏堆藏 l沟藏沟藏 l窖藏窖藏 l冷库贮藏冷库贮藏 五、瓜类贮藏（冬瓜、南瓜、佛手瓜、哈密瓜）（冬瓜、南瓜、佛手瓜、哈密瓜）（一）冬瓜、南瓜贮藏（一）冬瓜、南瓜贮藏 1.贮藏特性贮藏特性 品种特性品种特性l冬瓜有青皮冬瓜、白皮冬瓜和粉皮冬瓜之分。青皮冬瓜冬瓜有青皮冬瓜、白皮冬瓜和粉皮冬瓜

48、之分。青皮冬瓜的茸毛及白粉均较少，皮厚肉厚，质地较致密，不仅品的茸毛及白粉均较少，皮厚肉厚，质地较致密，不仅品质好，抗病力也较强，果实较耐贮藏。粉皮冬瓜是青皮质好，抗病力也较强，果实较耐贮藏。粉皮冬瓜是青皮冬瓜和白皮冬瓜的杂交种，早熟质佳，也较耐贮藏。冬瓜和白皮冬瓜的杂交种，早熟质佳，也较耐贮藏。l 南瓜品种主要有黄狼南瓜、盆盘南瓜、枕头南瓜和长南南瓜品种主要有黄狼南瓜、盆盘南瓜、枕头南瓜和长南瓜。黄狼南瓜质嫩耐糯，味极甜；盆盘南瓜肉厚而含水瓜。黄狼南瓜质嫩耐糯，味极甜；盆盘南瓜肉厚而含水量较多；长南瓜品质中等。除枕头南瓜水少、质粗、品量较多；长南瓜品质中等。除枕头南瓜水少、质粗、品质差而不宜

49、贮藏外，其它质差而不宜贮藏外，其它3个品种均耐贮藏。个品种均耐贮藏。l贮贮藏藏条条件件 冬冬瓜瓜和和南南瓜瓜贮贮藏藏的的最最适适温温度度为为1013，若若温温度度低低于于10，则则会会发发生生冷冷害害。空空气气相相对对湿湿度度为为70%75%。由由于于这这些些贮贮藏藏条条件件在在自自然然条条件件下下很很易易实实现现，因因此常采取窑窖或室内贮藏。此常采取窑窖或室内贮藏。2.贮藏方式贮藏方式 l室内堆藏室内堆藏l架藏法架藏法l冷库贮藏冷库贮藏 1 1分别说明叶菜类、果菜类、花菜类、根茎类及分别说明叶菜类、果菜类、花菜类、根茎类及瓜类蔬菜的贮藏特性。瓜类蔬菜的贮藏特性。2 2从每一类蔬菜中各选择从每

50、一类蔬菜中各选择1 12 2个具有代表性的蔬个具有代表性的蔬菜种类，叙述其贮藏保鲜的技术要点。菜种类，叙述其贮藏保鲜的技术要点。思考题 主要参考文献主要参考文献1 1赵丽芹园艺产品贮藏加工学，北京：中国轻工业出版社，赵丽芹园艺产品贮藏加工学，北京：中国轻工业出版社，200120012 2冯叙桥，冯有胜，谭兴和等农产品贮藏运销学，成都：成都科冯叙桥，冯有胜，谭兴和等农产品贮藏运销学，成都：成都科技大学出版社，技大学出版社，199619963 3邓桂森，李志澄，陈锦屏等蔬菜贮藏加工学，北京：农业出版邓桂森，李志澄，陈锦屏等蔬菜贮藏加工学，北京：农业出版社，社，199319934 4马文，任运宏，程