农产品贮藏方式.ppt

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1、第一节第一节 常温贮藏常温贮藏 堆藏堆藏沟藏沟藏窖藏窖藏窑洞窑洞通风贮藏通风贮藏 常温贮藏常温贮藏利用自然温度变化和简利用自然温度变化和简易的场所来维持一定的贮藏温度进行保易的场所来维持一定的贮藏温度进行保藏的方法。藏的方法。优点优点是是简便易行，投入少，但对有些简便易行，投入少，但对有些农产品贮藏效果不好，贮藏期有限，不农产品贮藏效果不好，贮藏期有限，不易人为控制。易人为控制。一、堆藏一、堆藏 在在田田间间或或背背阴阴空空地地上上搭搭建建临临时时贮贮藏藏场场所所，一一般般用用来来贮贮藏藏大大白白菜菜、马马铃铃薯薯等等耐耐贮果蔬。贮果蔬。尺寸不定，一般宽尺寸不定，一般宽1.52米，高米，高0.

2、52米，长度不限。米，长度不限。堆藏特点：堆藏特点：利用地面相对稳定的地温，加上覆盖利用地面相对稳定的地温，加上覆盖材料，白天防止辐射升温，夜间可防冻；材料，白天防止辐射升温，夜间可防冻；前期气温高时，夜间可揭开覆盖层。通前期气温高时，夜间可揭开覆盖层。通气性良好，但失水快。气性良好，但失水快。二、沟藏二、沟藏 沟藏要求：沟藏要求：场场地地高高燥燥、土土质质粘粘重重、排排水水良良好好、地地下水位低。下水位低。规格规格北方以南北向开沟。北方以南北向开沟。屏障屏障在沟的北面设风障（秸秆）。在沟的北面设风障（秸秆）。覆盖覆盖秸秆上覆盖适宜厚度的土层。秸秆上覆盖适宜厚度的土层。沟藏特点：沟藏特点：利利

3、用用土土层层变变温温小小的的特特点点，起起到到冬冬暖暖夏夏凉凉的的作作用用。此此法法优优于于堆堆藏藏。在在北北方方可可贮贮藏蔬菜和水果，贮量大，效果较好。藏蔬菜和水果，贮量大，效果较好。贮藏前期，沟内温度仍较高，应注意贮藏前期，沟内温度仍较高，应注意通风散热。通风散热。三、窖藏三、窖藏（一）棚窖（一）棚窖 棚窖形式棚窖形式 一般有地下式和半地下式。窖深一般有地下式和半地下式。窖深11.3m，长方形，地上堆土，长方形，地上堆土0.6m，窖上方，窖上方架竹竿或硬秸秆，堆土，有入口处和帘架竹竿或硬秸秆，堆土，有入口处和帘门，象一个地下室。大小尺寸无规定，门，象一个地下室。大小尺寸无规定，大的有几十到

4、几百平方米。大的有几十到几百平方米。（二）井窖（二）井窖 北方常见，可北方常见，可贮藏大白菜、贮藏大白菜、萝卜、马铃薯、萝卜、马铃薯、柑桔、橙子、柑桔、橙子、苹果、梨等。苹果、梨等。双层窖、双盖窖双层窖、双盖窖四、窑洞四、窑洞 标准窑洞一标准窑洞一般有窑门、窑般有窑门、窑身和排气筒。身和排气筒。五、通风贮藏库五、通风贮藏库 1类型及性能类型及性能 分地上、地下和半地下式，地下式受分地上、地下和半地下式，地下式受气温影响小。气温影响小。2库址选择和库型设计库址选择和库型设计 选选择择地地势势高高燥燥、通通风风良良好好、无无污污染染、交交通通方方便便、地地下下水水位位低低的的地地方方建建库库。库库

5、型型以长方形，分列式居多。以长方形，分列式居多。3.隔热结构隔热结构 隔热材料种类及性能隔热材料种类及性能 导导热热系系数数1米米厚厚的的建建筑筑材材料料，当当两两面面温温差差1时时，每每平平方方米米面面积积1小小时时中中传传递递的的热热量量值值，以以大大卡卡（千千卡卡）计计算算。它它表表示示材材料料传传递递热热量量能能力力大大小小的的热热物物理理指指标。标。热阻值热阻值=导热系数越小，热阻值越大，表示隔导热系数越小，热阻值越大，表示隔热性能越好。热性能越好。通风库的墙体建筑隔热要求：相当于通风库的墙体建筑隔热要求：相当于7.6cm厚软木板的隔热性能，即热阻值为厚软木板的隔热性能，即热阻值为1

6、.52。例：例：一通风库外墙一通风库外墙37cm，内墙，内墙24cm，夹，夹层炉渣层炉渣13cm,计算其热阻值。计算其热阻值。R=R1+R2+R3 =0.371.5+0.241.5+0.135.6 =1.65 1.52 库库墙墙建建造造夹夹层层墙墙或或使使用用高高效效隔隔热热材料。材料。库库顶顶建建造造加加用用隔隔热热层层，热热阻阻值值比比墙体高墙体高30%。（。（1.98）库门建造库门建造热阻值要求同库顶。热阻值要求同库顶。4.通风系统的设置通风系统的设置 按贮量计算，每按贮量计算，每50吨进排口面积吨进排口面积0.5m2，每，每1000吨吨6m2。第二节第二节 机械冷藏机械冷藏 机械制冷原

7、理机械制冷原理机械冷库的建筑要求机械冷库的建筑要求制冷设备的构成制冷设备的构成机械冷库冷却形式机械冷库冷却形式制冷剂种类制冷剂种类冷库管理冷库管理 何谓机械冷库？何谓机械冷库？利利用用制制冷冷机机组组和和保保温温隔隔热热性性能能良良好好的的库库房房，保保持持恒恒定定的的低低温温来来进进行行贮贮藏藏机械冷藏。机械冷藏。机械冷库的特点机械冷库的特点：有良好：有良好隔热隔热性能性能的的库房库房建筑结构；有一套建筑结构；有一套制冷机组制冷机组，可，可认为设定认为设定恒定的温度恒定的温度；造价高、耗能、；造价高、耗能、为永久性建筑结构；保鲜效果好，通风为永久性建筑结构；保鲜效果好，通风性强，周年利用率高

8、。性强，周年利用率高。一、机械一、机械制冷原理制冷原理 借助于制冷剂在循环不已的气态借助于制冷剂在循环不已的气态液液态互变过程中，把贮藏库内的热量传递态互变过程中，把贮藏库内的热量传递到库外而使库内降温，并维持恒定。到库外而使库内降温，并维持恒定。二、制冷设备的构成二、制冷设备的构成 1活塞式压缩机活塞式压缩机 2冷凝器和贮液罐冷凝器和贮液罐 3调节阀（膨胀阀）调节阀（膨胀阀）毛细管和膨胀阀是制冷系统中的基本毛细管和膨胀阀是制冷系统中的基本控制部件，制冷剂必须控制部件，制冷剂必须经过毛细管和膨经过毛细管和膨胀阀的节流，从高温、高压的液体状态胀阀的节流，从高温、高压的液体状态变为低温、低压的液体

9、状态，才能在蒸变为低温、低压的液体状态，才能在蒸发器中汽化吸热。发器中汽化吸热。膨胀阀还能自动调节膨胀阀还能自动调节蒸发器的供液量，使供液量与蒸发器热蒸发器的供液量，使供液量与蒸发器热负荷相匹配。负荷相匹配。4蒸发器蒸发器 三、制冷剂的种类三、制冷剂的种类 制冷剂的基本要求：制冷剂的基本要求：沸点低、汽化潜热大；临界压力小、易沸点低、汽化潜热大；临界压力小、易液化；无毒、无刺激性；不易燃烧和爆液化；无毒、无刺激性；不易燃烧和爆炸；无腐蚀性；价格低廉。炸；无腐蚀性；价格低廉。制冷剂种类：制冷剂种类：1NH3多多用用于于大大中中型型冷冷库库，氨氨纯纯度度高高，水分含量水分含量0.2%。氨沸点氨沸点

10、-33.4，0时每公斤时每公斤NH3汽化汽化时吸收时吸收301大卡热量，但氨的比容较大大卡热量，但氨的比容较大（10，0.2897m3/kg）；有刺激味，）；有刺激味，有毒，空气中有毒，空气中0.5%可中毒，可中毒，16%易爆易爆燃；有腐蚀性，制冷设备体积大，价格燃；有腐蚀性，制冷设备体积大，价格高。高。2氟里昂（卤化甲烷族）氟里昂（卤化甲烷族）低低压压制制冷冷剂剂 23个个大大气气压压，如如R-11、R-12、R-113、R-114等。等。中压制冷剂中压制冷剂 1520个大气压，如个大气压，如 R-22。高压制冷剂高压制冷剂 2040个大气压，如个大气压，如R-13，乙烷。，乙烷。3氟里昂替

11、代品氟里昂替代品 四四氟氟乙乙烷烷（R134a，CF3CH2F）、二二氯氯三三氟氟乙乙烷烷（R123，CHCl2CF3）、溴溴化锂、乙二醇等。化锂、乙二醇等。四、机械冷库的建筑要求四、机械冷库的建筑要求 1冷库围护结构的隔热性能冷库围护结构的隔热性能 2防潮性能防潮性能五、机械冷库冷却形式五、机械冷库冷却形式 1直接冷却直接冷却 2间接冷却间接冷却3风冷式风冷式六、冷库管理六、冷库管理 1产品装载量产品装载量 库容的库容的502冷库温度管理冷库温度管理 稳定的低温稳定的低温3湿度管理湿度管理RH85904通风换气通风换气根据实际情况根据实际情况5.制冷机维护制冷机维护日常日常第三节第三节 气调

12、贮藏气调贮藏 概念和原理概念和原理 分类分类设计与建造设计与建造气调系统气调系统贮藏的条件和管理贮藏的条件和管理自发气调贮藏自发气调贮藏一、气调贮藏的概念和原理一、气调贮藏的概念和原理 气调贮藏气调贮藏（controlled atmosphere storage）简称）简称CA 贮藏贮藏改变贮藏环改变贮藏环境中气体成分的贮藏方法。一般指在特境中气体成分的贮藏方法。一般指在特定气体环境中的冷藏法。定气体环境中的冷藏法。CA贮藏为国际上最有效最先进的果蔬贮藏为国际上最有效最先进的果蔬保鲜方法。保鲜方法。CA贮藏原理贮藏原理 通常采用降低氧气浓度和提高二氧化通常采用降低氧气浓度和提高二氧化碳浓度，来

13、抑制所贮藏果蔬的呼吸强度，碳浓度，来抑制所贮藏果蔬的呼吸强度，减少果蔬体内物质消耗，从而达到延缓减少果蔬体内物质消耗，从而达到延缓果蔬衰老，延长贮藏期，使其更持久的果蔬衰老，延长贮藏期，使其更持久的保持新鲜和可食状态。保持新鲜和可食状态。主要特点 能保持水果蔬菜的稳定性，抑制它的成能保持水果蔬菜的稳定性，抑制它的成熟过程；熟过程；大大降低水果蔬菜的低温伤害，减少生大大降低水果蔬菜的低温伤害，减少生理损伤和微生物的损害，从而降低水果理损伤和微生物的损害，从而降低水果的损失；的损失；可以延长贮藏时间，很好地保持水果、可以延长贮藏时间，很好地保持水果、蔬菜的生理结构，保持果蔬原有的色香蔬菜的生理结构

14、，保持果蔬原有的色香味，减少干耗，提高产品质量；味，减少干耗，提高产品质量；改善水果蔬菜的经营，提高经济效益。改善水果蔬菜的经营，提高经济效益。二、气调贮藏的分类二、气调贮藏的分类 自发气调自发气调（modifedatmospherestorage）利用园艺产品自身呼吸作用降低贮利用园艺产品自身呼吸作用降低贮藏环境中藏环境中O2浓度，提高浓度，提高CO2浓度的气调浓度的气调贮藏方法。简称贮藏方法。简称MA气调。气调。人工气调人工气调（controlledatmospherestorage）可根据产品需要人为设定并自动调可根据产品需要人为设定并自动调节贮藏环境气体成分并保持稳定的贮藏节贮藏环境气

15、体成分并保持稳定的贮藏方法。方法。气调方法气调方法单指标单指标仅调节一种气体成分仅调节一种气体成分双指标双指标调节调节O2和和CO2 多指标多指标调节调节O2、CO2和乙烯等和乙烯等 三、气调库的设计与建造三、气调库的设计与建造1.设计和建造要求设计和建造要求高气密性高气密性材质均匀、机械强度、性质稳定、易清材质均匀、机械强度、性质稳定、易清洁、可连续施工、粘接牢固等。洁、可连续施工、粘接牢固等。良好的隔热性良好的隔热性控温、控湿、气调性能控温、控湿、气调性能2.气密性标准及检测气密性标准及检测检测标准：检测标准：FAO294Pa147Pa(30min)优秀优秀294Pa107.8Pa(30m

16、in)良好良好294Pa39.2Pa(30min)合格合格 294Pa39.2Pa(30min)不合格不合格 检测方法检测方法 正压法正压法库内升压到限度，根据单库内升压到限度，根据单位时间压力下降速度判定；位时间压力下降速度判定；负压法负压法用真空泵降压至限度，根用真空泵降压至限度，根据单位时间压力回升速度判定。据单位时间压力回升速度判定。3.气调库建筑结构形式气调库建筑结构形式装配式装配式砖混式砖混式 夹套式夹套式 装配式气调库围护结构选用彩镀聚氨装配式气调库围护结构选用彩镀聚氨脂夹心板组装而成，具有隔热、防潮和脂夹心板组装而成，具有隔热、防潮和气密的作用。为最常用的类型。气密的作用。为最

17、常用的类型。四、气调系统四、气调系统 贮配气设备贮配气设备调气设备调气设备分析检测仪器设备分析检测仪器设备五、气调贮藏的条件和管理五、气调贮藏的条件和管理（一）气调贮藏条件（一）气调贮藏条件 气调反应：气调反应：1.反应良好反应良好苹果、猕猴桃等；苹果、猕猴桃等；2.反应一般反应一般核果类；核果类；3.反应不明显反应不明显葡萄、柑桔等；葡萄、柑桔等；（二）气调贮藏管理（二）气调贮藏管理1.原料质量原料质量2.产品入库和出库产品入库和出库3.温度温度 预冷后入库预冷后入库4.相对湿度相对湿度5.空气洗涤空气洗涤6.气体调节气体调节 调气法和气流法调气法和气流法7.安全性安全性六、自发气调贮藏六、

18、自发气调贮藏1.薄膜包装贮藏薄膜包装贮藏 PE膜膜0.020.06mm；宜结合冷藏中进行。宜结合冷藏中进行。2.塑料大帐气调贮藏塑料大帐气调贮藏3.硅橡胶窗气调（硅窗气调）硅橡胶窗气调（硅窗气调）利用硅橡胶膜的特殊透气性，自动维持利用硅橡胶膜的特殊透气性，自动维持袋（帐）内气体平衡。袋（帐）内气体平衡。硅橡胶薄膜特性硅橡胶薄膜特性 为一种有机硅高分子化合物，由硅氧烷单体为一种有机硅高分子化合物，由硅氧烷单体聚合而成，具有特殊的透气性：聚合而成，具有特殊的透气性：CO2透过率比透过率比PE大大200300倍；倍；C2H4透过率大透过率大1000倍；倍；CO2透过率是透过率是O2的的56倍；倍；应

19、用应用D45M2-1布基硅橡胶；布基硅橡胶；03，0.5m2/t;5,0.7m2/t。硅橡胶薄膜的应用硅橡胶薄膜的应用 1963年首先由法国在果蔬贮藏中研究成功。年首先由法国在果蔬贮藏中研究成功。我国自我国自1978年研制成功国产的硅橡胶薄膜。现年研制成功国产的硅橡胶薄膜。现已有定型的产品已有定型的产品Fc8布基硅橡胶膜，对氧气、布基硅橡胶膜，对氧气、二氧化碳和氮气的渗透比为二氧化碳和氮气的渗透比为1：6：0.5，在水，在水果贮藏上取得了良好的效果。一般贮藏果贮藏上取得了良好的效果。一般贮藏1000千千克苹果的大帐，在克苹果的大帐，在05C条件下，设硅窗面积条件下，设硅窗面积0.6M2，可使氧

20、气和二氧化碳维持在，可使氧气和二氧化碳维持在3%5%，呼吸作用产生的过多二氧化碳可通过硅窗排，呼吸作用产生的过多二氧化碳可通过硅窗排出，袋帐内氧气不足时，可由硅窗透入。出，袋帐内氧气不足时，可由硅窗透入。产品性能产品性能一、透一、透CO2量为量为2200-3000升升/平方米，大压、天、平方米，大压、天、透比透比CO2/O23。二、外观涂胶均匀，清洁，胶膜熟化完全不发粘，二、外观涂胶均匀，清洁，胶膜熟化完全不发粘，幅宽幅宽85CM。三、底布反面不渗胶，布边渗胶宽度三、底布反面不渗胶，布边渗胶宽度1.5CM，与，与PE、PVC塑料热合牢固。塑料热合牢固。四、应用指标，按有效面积四、应用指标，按有

21、效面积4.5CM2/KG设计的硅设计的硅窗袋在窗袋在0-1下储藏蒜薹，袋内的下储藏蒜薹，袋内的O2为为2-7%，CO2为为4-8%，保鲜效果安全、最佳。，保鲜效果安全、最佳。销售单位：兰州中科凯迪化工新技术有限公司销售单位：兰州中科凯迪化工新技术有限公司（原兰州化学物理研究所化工试验厂）（原兰州化学物理研究所化工试验厂）第四节第四节其他贮藏方式其他贮藏方式一、减压贮藏（一、减压贮藏（hypobaric hypobaric storagestorage）冷藏冷藏+一定的真空度；一定的真空度；1/61/15大气压。大气压。原理原理 负压下气体交换加速，有利于有害气体负压下气体交换加速，有利于有害气

22、体排除；排除；减压后各种气体分压下降；减压后各种气体分压下降；抑制微生物活动。抑制微生物活动。二、辐照保藏二、辐照保藏1.电离辐射种类：电离辐射种类：射线射线60Co射线射线X射线射线电子束穿透钨金属板转换成电子束穿透钨金属板转换成X射线。射线。电子束电子束普通电流产生电子群经磁场普通电流产生电子群经磁场控制成束，加速成线性运动，控制成束，加速成线性运动，以接近光速照射食品。以接近光速照射食品。2.辐照原理辐照原理电子射线电子射线打断微生物打断微生物DNA链，使其杀链，使其杀死或不能繁殖。亦称死或不能繁殖。亦称“电子巴斯德杀菌电子巴斯德杀菌”。射线射线射线穿透食物时，原子被轰击，射线穿透食物时

23、，原子被轰击，外层电子剥去，使中性原子变成带正电外层电子剥去，使中性原子变成带正电荷的粒子或离子，从而改变大分子结构，荷的粒子或离子，从而改变大分子结构，起到杀菌和抑制微生物的作用。起到杀菌和抑制微生物的作用。3.辐射对生物的作用辐射对生物的作用三、臭氧及其它处理三、臭氧及其它处理 1.空气放电空气放电产生空气离子和产生空气离子和O3。O3 为强氧化剂，是良好的消毒剂和杀为强氧化剂，是良好的消毒剂和杀菌剂，有效抑制乙烯形成，延缓农产品菌剂，有效抑制乙烯形成，延缓农产品衰老。衰老。2.高压静电场高压静电场 产生离子水产生离子水 直接作用于生物直接作用于生物第五节第五节 农产品商品化处理农产品商品

24、化处理 采收采收采后处理采后处理运输与销售运输与销售一、一、采收采收采收成熟度的确定采收成熟度的确定采收方法采收方法（一）采收成熟度的确定（一）采收成熟度的确定依依据据食食用用部部分分充充分分长长成成，产产品品个个头头达达到到品品种种应应有有的的大大小小，营营养养物物质质积积累累充分，体现该品种应有的色香味。充分，体现该品种应有的色香味。采收成熟度要考虑其用途和运输。采收成熟度要考虑其用途和运输。判断农产品成熟的标志：判断农产品成熟的标志：1.根据生长成熟特性根据生长成熟特性 生长期生长期蒂蔓脱落蒂蔓脱落藤蔓枯萎藤蔓枯萎根茎类根茎类表皮硬化上霜表皮硬化上霜冬瓜、南瓜冬瓜、南瓜 2根据外部形态及

25、内含成分根据外部形态及内含成分 色泽变化色泽变化绿色褪失，红黄色显现绿色褪失，红黄色显现 形状大小形状大小 质质地地、硬硬度度猕猕猴猴桃桃采采收收成成熟熟时时硬硬度度1718磅磅/cm2 内内含含成成分分通通过过测测定定淀淀粉粉、蛋蛋白白质质、脂脂肪肪、可可溶溶性性固固形形物物含含量量确确定定成成熟熟度度和和采采收收期期。例例：甜甜橙橙 固固酸酸比比10：1，苹苹果果、梨梨 30：1。（二）采收方法（二）采收方法 1.人工采收人工采收 2机械采收机械采收二、二、农产品采后处理农产品采后处理 农产品采后处理（农产品采后处理（postharvest handling）就是）就是为保持和改进产品质量

26、为保持和改进产品质量并使其从农产品转化为商品所采取的一并使其从农产品转化为商品所采取的一系列措施的总称。系列措施的总称。其过程包括：整理、其过程包括：整理、挑选、预贮愈伤、药剂处理、预冷、分挑选、预贮愈伤、药剂处理、预冷、分级、包装等环节。级、包装等环节。（一）整理与挑选（一）整理与挑选 整理（整理（trim）与挑选（）与挑选（pick）是采后是采后处理的第一步，其目的是剔除有机械伤、处理的第一步，其目的是剔除有机械伤、病虫危害、外观畸形、老叶黄叶等不符病虫危害、外观畸形、老叶黄叶等不符合商品要求的产品，以便改进产品的外合商品要求的产品，以便改进产品的外观，改善商品形象，便于包装贮运，有观，改

27、善商品形象，便于包装贮运，有利于销售和食用。利于销售和食用。（二）预冷（二）预冷1预冷的作用预冷的作用 预预冷冷（pre-cooling）是是将将新新鲜鲜采采收收的的产产品品在在运运输输、贮贮藏藏和和加加工工以以前前迅迅速速除除去去田田间间热热，将将其其品品温温降降到到适适宜宜温温度度的的过过程程。大大多多数数园园艺艺产产品品需需要要进进行行预预冷冷，恰恰当当的的预预冷冷可可以以减减少少产产品品的的腐腐烂烂，最最大大限限度度地地保保持持产产品品的的新新鲜鲜度度和和品品质质。预预冷冷是是创创造造良良好好温温度环境的第一步。度环境的第一步。2预冷方法及设备预冷方法及设备 预冷一般分为预冷一般分为自

28、然与冷自然与冷和和人工预冷人工预冷。自自 然然 降降 温温 冷冷 却却（nature air cooling）将将采采后后的的园园艺艺产产品品放放在在阴阴凉凉通通风风的的地地方方，使使其其自自然然散散热热。这这种种方方法法冷冷却却的的时时间间较较长长，受受环环境境条条件件影影响响大大，而而且且难难以以达达到到产产品品所所需需要要的的预预冷冷温温度度，但但在在没没有有更更好好的的预预冷冷条条件件时时，自自然然降降温温冷冷却仍然是一种应用较普遍的好方法。却仍然是一种应用较普遍的好方法。水水冷冷却却（hydrocooling）用用冷冷水水冲冲淋淋产产品品，或或将将产产品品浸浸在在冷冷水水中中，使使产

29、产品品降降温温的的一一种种冷冷却却方方法法。一一般般冷冷却却水水温温01。目目前前使使用用的的水水冷冷却却方方式式有有两两种种，即即流水系统和传送系统。流水系统和传送系统。商商业业上上是是和和水水冷冷却却的的园园艺艺产产品品有有：胡胡萝卜、芹菜、甜玉米、菜豆、甜瓜等。萝卜、芹菜、甜玉米、菜豆、甜瓜等。冷库空气冷却冷库空气冷却（room cooling）这是这是一种简单的预冷方法，它是将产品放在一种简单的预冷方法，它是将产品放在冷库中降温的一种冷却方法。冷库中降温的一种冷却方法。目目前前，国国外外的的冷冷库库都都有有单单独独的的预预冷冷间间，产产品品冷冷却却时时间间一一般般在在1824小小时时。

30、冷冷库库冷却产品易失水。冷却产品易失水。强强制制通通风风冷冷却却（forced-air cooling or pressure cooling）即即在在包包装装箱箱堆堆垛垛的的两两个个侧侧面面造造成成空空气气压压力力差差而而进进行行的的冷冷却却，当当压压差差不不同同的的空空气气经经过过堆堆垛垛时时，将将产产品品散发的热量带走。散发的热量带走。此法比冷库预冷快此法比冷库预冷快410倍，大部分果蔬产品适合采倍，大部分果蔬产品适合采用强制通风冷却。用强制通风冷却。包包装装加加冰冰冷冷却却（ice cooling）在在装装有有产产品品的的包包装装容容器器内内加加入入细细碎碎的的冰冰块块一一般般采用顶端

31、加冰。采用顶端加冰。真真空空冷冷却却（vacuum）将将产产品品放放在在坚坚固固、气气密密的的容容器器中中，迅迅速速抽抽出出空空气气和和水水蒸蒸气气，使使产产品品表表面面的的水水在在真真空空负负压压下下蒸蒸发发而而冷冷却下降。却下降。几种预冷方法的优缺点比较（三）清洗和涂蜡（三）清洗和涂蜡 园园 艺艺 产产 品品 在在 上上 市市 销销 售售 前前 需需 进进 行行 清清 洗洗（cleaning）、涂涂蜡蜡（waxing），它它可可以以改改善善商商品品外外观观，提提高高商商品品价价值值；减减少少表表面面的的病病原原微微生生物物；减减少少水水分分蒸蒸腾腾，保保持持产产品品的的新新鲜鲜度度；抑制呼

32、吸代谢，延缓衰老。抑制呼吸代谢，延缓衰老。清清洗洗清清洗洗液液种种类类：漂漂白白粉粉或或50100ml/L;12%碳酸氢钠、碳酸氢钠、1.5%碳酸钠；碳酸钠；1.5%肥皂水肥皂水+1%磷酸三钠；磷酸三钠；23%氯化钙氯化钙.涂涂蜡蜡即即人人为为地地在在园园艺艺产产品品表表面面涂涂一一层层蜡蜡质质。作作用用：增增加加产产品品光光泽泽，改改进进外外观观，防防治治水水分分蒸蒸发发，有有利利于于延延长长贮贮藏藏寿命。寿命。果果蜡蜡成成分分：天天然然蜡蜡、合合成成或或天天然然的的高高聚物、乳化剂、水和有机溶剂。聚物、乳化剂、水和有机溶剂。涂蜡方法涂蜡方法：人工或机械喷雾。：人工或机械喷雾。（四）分级（四

33、）分级 分分级级（grading）是是将将产产品品收收获获后后按按不不同同销销售售市市场场要要求求的的分分级级标标准准进进行行大大小小或品质分级。或品质分级。分级标准分级标准：参见国家和省级标准。：参见国家和省级标准。分级方法分级方法：我国一般是在形状、新鲜：我国一般是在形状、新鲜度、颜色、品质、病虫害等方面已经符度、颜色、品质、病虫害等方面已经符合要求的基础上，按大小或重量分级。合要求的基础上，按大小或重量分级。表1 黄瓜分级标准 表2 蒜薹等级规格（五）（五）包装包装 l包装的作用包装的作用 园艺产品包装（园艺产品包装（packaging）是标准）是标准化、商品化，保证安全运输和贮藏的重化

34、、商品化，保证安全运输和贮藏的重要措施。要措施。合理的包装可使园艺产品在运合理的包装可使园艺产品在运输中保持良好的状态，减少机械伤、病输中保持良好的状态，减少机械伤、病害蔓延和水分蒸发，避免腐烂变质，提害蔓延和水分蒸发，避免腐烂变质，提高商品率和卫生质量。高商品率和卫生质量。l包装容器的要求包装容器的要求 保护性保护性 通透通透性性 防潮性防潮性 清洁、无污染清洁、无污染 方便方便贮运贮运 美观、低成本。美观、低成本。l包装的种类、规格包装的种类、规格 表3 包装容器的种类、材料及适用范围 表4 园艺产品包装常用各种支撑物或衬垫物（六）其他采后处理（六）其他采后处理 1预贮愈伤预贮愈伤 l目目

35、的的：散散发发田田间间热热，降降低低品品温温；愈愈合合伤伤口口，增增强强组组织织抗抗病病性性；适适当当散散发发表表面面水水分分，抵抵抗抗机机械械损伤；表面失水，降低呼吸强度，有利于贮藏。损伤；表面失水，降低呼吸强度，有利于贮藏。l预贮预贮一般预贮失水控制在一般预贮失水控制在35%为宜。为宜。l愈愈伤伤在在预预贮贮中中人人为为创创造造适适宜宜的的条条件件加加速速产产品品愈愈伤伤组组织织的的形形成成。如如马马铃铃薯薯、洋洋葱葱、大大蒜蒜、山芋、山药等。山芋、山药等。2.保鲜防腐处理保鲜防腐处理 植物激素类植物激素类2，4-D（2，4-二氯苯二氯苯氧乙酸）、氧乙酸）、IAA（吲哚乙酸）、（吲哚乙酸）

36、、NAA（萘（萘乙酸）、乙酸）、MH（青鲜素）、（青鲜素）、B9（丁酰肼）、（丁酰肼）、CCC（矮壮素）、（矮壮素）、BA（苄基腺嘌呤）、（苄基腺嘌呤）、Ki（激动素）、（激动素）、GA（赤霉素）。（赤霉素）。化学防腐剂类化学防腐剂类仲丁胺制剂（仲丁胺制剂（2-氨氨基丁烷）、克霉灵、保果灵；山梨酸（基丁烷）、克霉灵、保果灵；山梨酸（2，4-己二烯酸）；苯并咪唑类杀虫剂：己二烯酸）；苯并咪唑类杀虫剂：托布津、多菌灵、噻菌灵等；托布津、多菌灵、噻菌灵等；乙乙烯烯脱脱除除剂剂活活性性炭炭、氧氧化化铝铝、硅硅藻土、活性白土、高锰酸钾等；藻土、活性白土、高锰酸钾等；气体调节剂气体调节剂脱氧剂、脱氧剂、C

37、O2发生剂、发生剂、CO2脱除剂等。脱除剂等。3催熟与脱涩催熟与脱涩 人工催熟三大条件人工催熟三大条件 适宜的温度；充足的氧；酶的刺适宜的温度；充足的氧；酶的刺激物（乙烯利）。激物（乙烯利）。脱涩原理脱涩原理 利用无氧呼吸产生中间产物乙醛，利用无氧呼吸产生中间产物乙醛，使之与单宁结合，成为不溶性单宁，涩使之与单宁结合，成为不溶性单宁，涩味即脱除。味即脱除。三、农产品的运输与销售三、农产品的运输与销售 运输运输 市场销售市场销售 果品蔬菜的运输与冷链流通果品蔬菜的运输与冷链流通（一）运输（一）运输 1运输环境条件的要求运输环境条件的要求 振动振动造成机械伤，促进伤乙烯合成，加造成机械伤，促进伤乙

38、烯合成，加快成熟；快成熟；温温度度品品温温上上升升，加加速速代代谢谢和和水水分分消消耗耗，促进成熟；促进成熟；湿度湿度运输中湿度过低，导致产品萎蔫；运输中湿度过低，导致产品萎蔫；气气体体成成分分CO2、O2气气体体成成分分的的改改变变，影影响正常代谢；响正常代谢；包装包装保护和保鲜作用；保护和保鲜作用；2运输方式及工具运输方式及工具 铁路运输铁路运输 水路运输水路运输 公路运输公路运输 航空运输航空运输 生产基地果蔬采收生产基地果蔬采收消费者、饭店电冰箱消费者、饭店电冰箱超市、小卖部零售陈列冷藏柜超市、小卖部零售陈列冷藏柜分级、包装预冷等商品化处理冷藏库分级、包装预冷等商品化处理冷藏库收购、运

39、送、分配、调运批发冷藏库收购、运送、分配、调运批发冷藏库生产园地生产园地消费者消费者销售单位销售单位经营单位经营单位产地单位产地单位普通车船短途运输普通车船短途运输冷藏车船运输冷藏车船运输冷藏车运送冷藏车运送冷藏箱冷藏箱冷链流通冷链流通（二）市场销售（二）市场销售 1农产品的品质评价农产品的品质评价 食食用用品品质质新新鲜鲜度度、成成熟熟度度、色色泽泽、香气、风味、质地、营养；香气、风味、质地、营养；商品价值商品价值商品化处理水平、抗病商品化处理水平、抗病及耐贮运性能、货架寿命；及耐贮运性能、货架寿命；2市场销售特点及对策市场销售特点及对策要求周年供应；保持新鲜，减少腐要求周年供应；保持新鲜，减少腐烂；优质、无公害、种类丰富；适应市烂；优质、无公害、种类丰富；适应市场变化，适销对路。场变化，适销对路。表表5新鲜水果蔬菜运输的推荐温度新鲜水果蔬菜运输的推荐温度