中级餐厅服务员考试试题.docx

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1、 中级餐厅服务员考试试题(1)_物业经理人 中级餐厅效劳员考试试题（一） 一)选择题 1优质的效劳是由优质的功能效劳和优质的( )效劳构成的。 (A)心理 (B)生理(C)超前 (D)微小 2先行估计出来宾的需求，并把我们的效劳做在客人的需求提出之前，则是( )的效劳。 (A)根底标 (B)高标准(C)低标准(D)一般标准 3当要向客人推举一个菜肴时，要使用动听的口气，不要用( )的语言以便使客人简单承受。 (A)不定性(B)定性(C)夸张其词(D)征询 4“我需要”，这一言词反映了客人( )。 (A)要求很高(B)清晰明确的期望(C)不耐烦)不快乐(D)坦率)直率 5就餐客人把手指关节弄得格

2、格作响表示他们已经( )。 (A)不耐烦了(B)很不拘束(C)很生气(D)不舒适 6目光接触的意义在于表示我们盼望与客人( )。 (A)沟通(B)友善 (C)推销 (D)友好 7当餐厅领位员指引方向时，应( )。 (A)用手指指引 (B)拇指收拢，四指伸直 (C)用笔杆指引(D)拇指垂直四指 8效劳员把握了( )，就能更好地了解顾客需要，并能对顾客发出的信息作出正确的反响。 (A)仔细倾听的原则 (B)幽默的谈话方式(C)答复客人问题的原则(D)以上答案都是 9当两位客人正在交谈，而效劳员又必需询问一个有关效劳的问题时，效劳员应( )。 (A)站立于两位客人的右后侧，急躁等待，当客人意识到效劳

3、员有事询问并暂停谈话时，应马上表示歉意，并用最言简意赅的话语询问客人问题。 (B)急躁等待客人的谈话告一段落后马上询问客人问题 (C)走到客人台前，表示歉意后马上询问客人问题 (D)马上打断的客人谈话，以免耽搁了效劳速度 10讲究档次，讲究排场，讲究消费标准的是( )。 (A)高档宴会(B)中档宴会(C)正式宴会(D)国宴 11按宴请的目的划分有( )宴会)欢送宴会)欢迎宴会和祝寿宴会等。 (A)庆祝(B)拜托(C)祝愿(D)拜寿 12按宴会的餐别分有( )宴会。 (A)中餐和西餐(B)中餐和法式西餐(C)中餐和美式西餐(D)中餐和俄式西餐 13清真菜系又被称为( )。 (A)素菜(B)鄂菜

4、(C)回民菜(D)伊斯兰教菜 14大型宴会前，要使全部的效劳人员都了解( )和自己的位置)职责等。 (A)领导意图(B)宴会效劳工作的全局部工(C)主办单位的意图(D)任务状况 15依据宴会的规模和( )，领取酒水)香烟)茶叶)水果等。 (A)餐费标准(B)领导的要求 (C)宴会通知单的要求 (D)日期 16宴会摆台摆放上餐巾花时应突出( )。 (A)花型正面 (B)主宾席位 (C)仆人席位 (D)主题寓意 17客人到达餐厅时，效劳员应( )。 (A)和客人握手 (B)热忱有礼貌 (C)面有表情(D)任凭招呼 18宴会分菜时，要依据( )选择分让方法。 (A)就餐实际状况 (B)就餐人数 (C

5、)客人的状况 (D)当地风俗习惯 19在预备结帐的同时也要做好( )工作。 (A)整理餐具 (B)清点酒水数 (C)送客 (D)斟酒水 20客人离开餐厅后，效劳员应( )把收尾工作做好。 (A)善始善终 (B)立刻 (C)尽快 (D)主动 21客人假如因时间问题，要求退菜：效劳员应立刻与厨房联系，如可能就先做，否则( )。 (A)不能退菜 (B)也应退菜 (C)与经理商议后再定 (D)视客人的态度来定 22客人用餐时，餐具掉地难以避开，效劳员对此应( )快速将洁净的备用餐具补给客人，然后将掉地的餐具捡起拿走。 (A)安之若泰 (B)装作不见 (C)视而不见 (D)泰然处之 23餐厅经理岗位职责

6、其中一点是( )。 (A)对客人负责 (B)对餐厅的治安负责 (C)对餐厅的安全负责 (D)对餐厅的环境卫生负责 24餐厅副经理的工作内容包括有帮助餐厅经理做好( )的工作。 (A)清洁卫生 (B)送客 (C) 人事安排 (D)摆台 25餐厅总领班的工作任务是，在营业时向各( )布置任务。 (A)效劳员 (B)领班 (C)传菜员 (D)酒吧效劳员 26餐厅领班的工作内容包括检查本班员工的( )，并布置工作任务。 (A)行为 (B)出勤状况 (C)思想 (D)预备工作 27当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要( )，并表示欢送客人再次光临。 (A)站立在门口 (B)为客人拿行李 (C)征求客人意见

7、 (D)欢迎客人 28餐厅效劳员在效劳过程中要关怀( )及幼小的客人，按其相应的标准供应效劳。 (A)主宾 (B)女士 (C)熟客 (D)特别病残 29台布)餐巾)桌裙在中餐厅餐用具中属于( )。 (A)根本用具 (B)用具 (C)棉织品 (D)必备品 30中餐厅餐用具包括：( )等。 (A)冰桶)保温桶)烫酒壶 (B)电茶炉)冰桶)保温锅 (C)电茶炉)冰桶)烫酒壶 (D)冰桶)烫酒壶)冰箱 31餐厅物品包括各种餐具及各种( )用具，并且要有适当的仓库储存量和使用周转量。 (A)效劳 (B)银质 (C)瓷质 (D)陶质 32西餐厅用于摆台的物品，如台布)餐巾)摆台餐具及酒具存货量为餐厅座位数

8、的( )倍。 (A)1 (B)2 (C)3 (D)4 33中餐宴会一般的标准圆桌为( )圆桌。 (A)10人 (B)12人 (C)8人 (D)15人 34中餐宴会厅休息室的布置要依据( )摆放好沙发)茶几。 (A)桌数 (B)人数 (C)要求 (D)规格 35自助餐台可采纳长方形)半圆形)( )型)弧形)1 4圆形)螺旋形)回形等设计。 (A)椭圆 (B)圆(C)正方 (D)菱 36宴会的物品配备除各种餐具)( )外，还要有其它各种物品)设备，以适应顾客的不同要求。 (A)视听设备(B)用具 (C)台型 (D)演出设备 37幻灯机)录像机)放映机)电视机)摄像机等设备属于宴会厅中的( )设备。

9、 (A)演出 (B)视听 (C)展览 (D)宴会效劳 38重要和大型宴会设立的签到台)签到本)文房四宝)礼品台等是设备配备中的( )设备。 (A)会议 (B)宴会效劳 (C)宴会装饰 (D)宴会必备 39效劳质量的定义是：依据( )确定的各项效劳程序与标准供应始终如一的效劳和产品。 (A)国家 (B)当地政府(C)效劳业 (D)行业 40( )是保证效劳质量的关键。 (A)领导层 (B)员工 (C)厨师 (D)效劳员 41严谨的治理应为每一项工作制定操作程序，而每个程序又应设置( )。这是保证效劳质量的关键。 (A)人员编制 (B)任务指标 (C)效劳措施 (D)其相应的标准 42在确定员工工

10、作质量标准时，餐厅治理者可设置具体的( )。 (A)营业报表 (B)产值汇总表 (C)人均消费表 (D)检查表 43“培训”是为了提高效劳员的( )。 (A)公关力量 (B)素养 (C)工作效率 (D)业务学问的把握水平 44绍兴加饭酒，乙醇含量为( )。 (A)1516 (B)1718 (C)1819 (D)1920 45比特酒有药用和滋补的效用， 是以( )为基酒再掺兑草药精配而成的。 (A)烈酒 (B)葡萄酒或食用酒精 (C)白兰地 (D)威士忌 46鸡尾酒通过调制，已成为( )饮料，且各款各昧。 (A)高酒精度 (B)不含酒精 (C)低酒精度 (D)中性 47下面的鸡尾酒，不是以基酒品

11、种来区分的有( )。 (A)金酒鸡尾酒 (B)罗姆鸡尾酒 (C)威士忌鸡尾酒 (D)开胃混合酒 48餐厅使用鲜花点缀，就须把握以下几种延长花期的方法( )。 (A)蜡封法)烫封法)添加剂)花泥插花 (B)蜡封法)烫封法)添加剂)斜切法 (C)蜡封法)烫封法)花泥插花法)斜切法 (D)烫封法)添加剂)花泥插花法)斜切法 49无论什么类型的宴会，上菜的挨次是( )。 (A)冷荤菜)热菜)汤)主食)甜品)水果 (B)冷荤菜)汤)热菜)主食)甜品)水果 (C)热菜)冷荤菜)汤)主食)甜品)水果 (D)汤)冷荤菜)热菜)主食)甜品)水果 50中餐宴会的分菜方法有( )。 (A)厨房分菜式，分菜台或备餐室

12、分菜式 (B)各吃式分菜，餐台分菜式 (C)餐台分菜式，分菜台或备餐室分菜 (D)厨房分菜式，餐台分菜式，分菜台或备餐室分菜式 51高级宴会的分菜，可从( )开头进展。 (A)汤菜 (B)凉菜 (C)主菜 (D)热菜 52西餐宴会的上菜挨次肯定要敏捷把握，依据( )对象的先后挨次。 (A)宴会菜单打算效劳 (B)顾客的详细需要打算效劳 (C)菜肴烹饪时间打算效劳 (D)菜肴味别打算效劳 53美式宴会的分菜方式是：( )。 (A)厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由效劳员端菜上桌 (B)效劳员把装有食品的大银盘端到客人面前，逐一分派 (C)效劳员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取 (D)效劳员把

13、装有食品的大银盘端到客人面前，由仆人分派 54法式宴会效劳中，局部菜肴需要( )。 (A)台前分派 (B)在客人面前完成最终的切配装饰 (C)托盘式效劳 (D)家庭式效劳 55( )效劳方式简便)快捷。 (A)法式宴会 (B)俄式宴会 (C)美式宴会 (D)英式宴会 56吸尘机的主体局部包括( )。 (A)电动机)刷头)吸尘局部 (B)电动机)风机)吸觜 (C)电动机)刷头)吸觜 (D)电动机)风机)吸尘局部 57清洁地面，将起蜡剂稀释，按( )用温水调好，匀称地洒在要上蜡的地面上。 (A)1：5 (B)1：10 (C)1：15 (D)1：20 58洗衣机要摆放平衡，固定( )，插好电源插头，注入适量水和洗涤剂。 (A)位置 (B)脚轮 (C)入水口 (D)电源插座 59用洗碗机，翻开各个洗缸的电器开关和蒸气加热器，将水温调至( )左右。 (A)5060 (B)6070 (C)7080 (D)8090 60录像机的磁鼓一般运行( )小时左右就应进展清洗一次。 (A)100 (B)300 (C)500 (D)700/P