2022年公共营养师考试题库模考300题含解析答案(陕西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCR5L3Q1C6Q2F1N9HT3B7C7U4J4N5J4ZV6I9B3J2Y1Y5F32、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACS7R5T2G4T8H9F6HM4W5A4P10W3L10D6ZR5M1J7W10Z3G9N63、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗

2、糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACX6H3Q6M3T3P2E6HE1C4G9D4G9J4N10ZD4W3X1Y9J7Y6Z24、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCZ3U2G8S4O6U10O2HT1Z4F9H5O5K4C10ZG8J5D2F5P4P2K95、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCA2T10A8S5S2F2B

3、7HW5K2H2I7H5Q5V5ZR5Q9X2U1M7B1X66、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCB10I1E9Z10G7X7L6HZ4K7P1T5Z6Y4M8ZU6F1Z10H6E4U2U27、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACZ2A4V9Y8A6B2B9HY7Q6V9M6T2K6T2ZY5H2V6R1G3K5Q78、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%

4、、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACI10U8O2Z6Z10S10K4HL3V3B2B4T1F3L7ZI1A6A6K9U2H3Z79、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCA8G3I2C4X7D7G1HZ3D6L8B8Y7Q9F4ZK8L9E3P6W5Q5B610、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答

5、案】 BCB5G3V9L1Z4V9U10HK3S8V2I4P2I3X9ZQ5M6E4F4O3D1V211、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCR3Z1X8Z1L1I7L1HK4S2Q1Z4G3V1A3ZK8N10Q4R7P5O10G812、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCP8M1W10C9L3O3C6HU5P3B5C3Y2C5H6ZB3X6B4C6K4S3T813、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACD2I10X7F10

6、Y1D5J2HM5L9A4W5K4C10H7ZU4A5R8U6K2B4K814、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCY8Z8J8P6U10F4V7HP1O3S10U8J7M8G3ZG3G4V4D6G8L7V815、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACC1F9Q3V7F3Y6V9HI7A10D1L9A6S4J2Z

7、W10A2J2C8K8P10T416、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCN9C1X6R1J6W6H7HJ7J2L6U1L3V7R4ZW5K8Y10P10Z7E5K917、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCY5G7W8M7M3K1A2HK10B5G5B2I1I5J6ZK1E5X4W4T7T6D218、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCU4A5A1G10Q9O8A8HN1N1N3O2W9M3N3ZT

8、2Q10M2N2P6P3K819、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACP1K7J6C1C2U3I8HH1K8Z8N7V8Z8Z3ZR7V2B3N3R8Q5S820、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCX9O7Y3X4X9R4S6HL10M9U6A6Y9B2R10ZG4F8A9H4J1H5D821、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%

9、以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCL8I7F4Q4Y7N1J8HB6G4K8Z8E2U4B3ZK10H9D6L4D10W10U122、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCB7R3U8T8T8H4L9HS7I5C5G2U2H3Z6ZV5M9Y10C6N3M8H523、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCK8B3T5J9B10Y4V7HL2K1G3J4C2W4G8ZC8U1O8D2V9N6U124、人体生长发育最为迅速的时期

10、为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCB4E5D4D6O8Z7F1HB10E8P4V2Q8J3U7ZW1O7O8B1K8R10P825、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCB8B4Z10H10D10S6H2HV10L8K7T8I4Y10B1ZC9U3J5G10E1P8F1026、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCO1N10F9C6G1X7J7HT5D4B8C9A8H1I6ZV6V9F10A1L4P3P227、下面（）为半

11、必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCW7K9G1N4S5M8J2HG1P3N7N10Q1V5Q6ZD3F4T2P4L4T4P428、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCD6G1X5M3C8Z8N8HZ8R7B10S6D3I9T5ZQ4K1R2S1H4D4D729、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCA10M1Y7Z6P3G10S7HZ8W5M9Z1X7D9S10ZP6I3A6F3X7U6L630、锌缺乏时表现为

12、（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCV1U4Y7S8J4J9G10HL9K7M1T9S4P4P4ZB10T1S2J4H5Y8T131、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACH6P8K6C9Q6C7O7HT4L5G4F9E4F2R1ZQ10D10O7J1A7R5E932、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCP5R1G8N5T8N7A10HV2G3N3Y1T2Y6Z7ZJ6I4U8T6T3F3R733、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节

13、约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACD2H10U4B5Q6U4D10HR1T6N10U5N6M3T5ZH7A6J4U8R3T9J134、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCV10X3T7W10P10Y1N8HH3U2J7Q2M3H6K8ZC10K8H9T8I9Z4X935、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCP2P3E4U1D3A10U4HA5R1B8O4C4A1G3ZJ9Z8A1J4I2K4B

14、636、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCT7Q8Y3U1Q2N6O8HI9J3M9M1B3Y1S8ZC3Q8M7X5R8H5Y937、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCZ8G7K3F8G3W2S8HY2J7N7J10R5Q7N4ZJ6Y2E5Q10Y10W5Q338、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、

15、希腊【答案】 ACG2M8Q4M9V1D10I1HZ5Q8K7O7P8K8N6ZW10J9Q1V7O6I8V539、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCV7O8L3R6F4V7E5HJ7C10Z5M4N3E1O5ZW2E2F9X8G9F9E540、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCL10X10S10L7S2S10S9HY6Y1D8M5U2L5A8ZN1J2G8K7P4E7G741、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】

16、BCA3L2Z8K10Z9V7U4HM2C2E7V8V7F1Y3ZM4I3F1R4R4A10R842、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCR7J5O9J2Q3Q9G7HW1I8C3B4F7Y4O3ZY9S7L6K8H8F3S1043、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCM5G1U3V5Q9U10R8HA5A9C5E1N4K7J8ZT10F4V6B8C7X4L544、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素

17、D.淀粉【答案】 DCF2P4I4E4R3N5K7HI2Q10D8B5Y9O8C2ZQ1A2T6Y4B1B6M645、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCB9S3R4X7J4M1T8HP7X5S9P4B9E8J9ZP8J2Z2P10K6B8N646、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACK8M1E3M1N9A3Y8HS7Q8L1H9V6D5H4ZF9X4E8D3C2O3U647、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACA10E9Q7I1Y8J5L8HZ10

18、W9R10V2X3G5B8ZB6D8R8N7O6D4S148、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCY4U3L4G9F10Q9K7HB4V7D4Z1C3O2I6ZG5Y5D2E1H4X5E149、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACO10I4D5Z10V9C5T6HU3F7D4T3H1V5F9ZA9O4Z4N6D9O3N650、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCZ2M5U1J3N1

19、E6J5HW6U5C5E3U1N6Q7ZM8R3Z3D10O1M10S951、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACD7E2L5Y9E1M8X3HB4O7I9F9Q10S2M7ZH8G2T7O5T2S7C652、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCS4Z10F10T1F8Y8G6HJ9Z6G5L3T6X1U4ZE5B9G2N3Y1M10W253、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCB7N4W6I2T2S

20、9K10HH2C1B2R9H10M1T9ZU1B5P2M7F9K9Z1054、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACS7X6Q7S1G1M8W6HV6G9P6Z9V4A1O6ZQ10U2K8A7Q10F9F755、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCU2B4V8R7U4Y3U8HU7E2H4P9F2U1P1ZG9T8U4V5H1Q5H156、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.

21、较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACE3R10F6E6A6Y4S10HG2Q2I7Q2K7B2T7ZM9Q3N6G8S5K1D857、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCF3R5H1S5H9E6R10HV1C7L6E1O1U6F2ZA1D7I9A8P5C9P858、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACQ6W10K4Z8M3G

22、3F5HY2S2A3U6I1M7S9ZK7K7I7W1T2E1U659、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACS7G4G1N5I1J8J5HH1P5A4G1R1D1A1ZL5Z1H7B4F5N7Z1060、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACU9T3M7U6E9S3Z6HV6Y3D1X4N6W5Q1ZI2D5Q5F9U7F2D861、已成年男性，身高180cm，体重

23、75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCU1G6L6B1N9Q8X4HT9Y1R3J10Q3P10I3ZP4X7R10R3E1R4F362、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACG4U2P9C7T6Z2S2HX4S9C10I9D2G4C4ZH1C10R5U4U1D5I663、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.

24、0【答案】 ACA2Q4L4R9W7J8A1HB3W6W9I4C4C5S6ZI1B10J9M7X4E2V564、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CI8C9M1S9L10J10H4HO10S2Z10C9V5H2B5ZS3C7P2C10N9R6B465、【答案】 A66、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCZ2Q4G4R1X8H9Z1HY2I5T1G2Y7Y10G10ZL3Y7T

25、6S1E5I3P667、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCV8I9R6C5A5V10J2HH4Q3Z5I1T10E9C9ZI2I2Q3C7Y5L9M768、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCC9A8L6N7D1C5D4HD1R9O6W3T4P5F8ZK5B6A4L6Y9M10B469、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACD7M7T2W6N2B2S5HK9C8Q2N10I2X

26、4X9ZT6J7G4K3Q10Q6F570、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACY9F2V9T6R10K9C6HC2B9D7Q3X3T7K4ZX10G5V8B5U9E8C271、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCC3W4U7C4M5L8Q6HL1U2S6B9L4L3G3ZT4I5D10G5X3I5C772、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.

27、氯化铁D.硫化锌【答案】 ACI8L2B9R10C1O9N1HO1I10Y10P5F7B5O4ZU2U5J10D5L7F7V773、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACZ5T7S9U3F4Z9X8HU9A5F2K7Z4T1H1ZD6P3H8G3M7J2T874、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCI5U3O10Z9R9B2K9HG9Z10C4A8W3M3F2ZF1C4R5A3R4D10K275、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.

28、极重度【答案】 BCD10T10X4S6E1W1A8HM10L8T3Q8K7F10O5ZE10K2T1P10U6O7R876、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCC5M3E10J6K4I4L4HG7L8Z1V5O3J4N1ZE5E4Z5O3T8X1K377、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCI9G5I10N10A3K3Z1HL4B1Q2M10E10D3N6ZM8J7E8F6G7J1S378、维生

29、素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCQ3N9G7C2P10D5Q5HT9O7X7I9S5C10E2ZB8A3N6H10J9P2N779、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCZ5Z10H6U9G9E4Q3HV2D5C3C7D6E2N2ZV2O3S4W8O2H1K580、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCC10U5Q7Z10H8L9I2HM10K1X5R9F10U4P9ZP1A2L7U3X8N2G781、蔗糖摄人过多的危害主要是

30、（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCY10L5M3S9X3S3R9HF5V6U9G8U7B3N4ZO7E5K1Z5U2W4P582、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCU6D7N5J6D10T1P7HO7A9T6Y2Q2R9K4ZX5X6I10I3S2V8H383、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCP5G5H3L9Q7U8P3HG7G7A5I10D4M3N9ZO4V3V7M4V10J6X884、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向

31、居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCA10V5C8N1Y8R4E6HD1H2B3W3G8X7S10ZQ10D8V10P10O6E2L585、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCA5B2Y5H10F8H2A9HN7X3D1P2T4Y6S3ZZ6Q2F9H6Z2J4K386、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCU10C2N4V2V6N1Q10HO8Y9M2F9V5B3P2ZG5H9Q10K4Q3Y3Q787、对儿童人体测量数据进行评价

32、时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCL1S6H7S9R10Z2L4HF6H8I2Z10V8P5D4ZE8L5O8L1T1G5Z788、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCV5K5I6Y4E6M4X9HV5R3I3Y1Y2E2M9ZD2Y10P9N4I7Q9K789、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝

33、卜素D.萜类化合物【答案】 ACE10U10A3S10Y6J4Q1HQ4Y7B9I4H6D9G2ZL8P9T1H3O4X5X1090、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCY5F7M3V4G5H7Y3HX1X7V7C5L8Q8P7ZF3K4V1M8K8U2O1091、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCF5G9D6N1S3W3X10HX9M10T1A4V7O9K8ZW9O10M2S9R1L1E292、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃

34、肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCF6T5B8Q3J10I3K6HG8U3J1R1N4T4A4ZW6A3A7I4T2S3G193、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCO5G1I7G1N6A6O5HC2A6D3Z10P6P9H5ZN5R4S2X7X1S7Q694、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCQ6B5E1I1I9V2S2HN10D4E2A1V1V9Q1ZA9Q1H7U6Q10O2V695、谷粒中含B族维生素较多的部

35、位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCS8R4L5P2E8U9H9HN4Y2R2N9K6S4H4ZM6T2R4N4T6U4K396、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCE1H3N7I4H9I1Z5HO9I2O9J3R1S9A4ZZ5X3U10C8I8E6A197、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCN2K2V8R7C1

36、0J8M8HN2K9G5N5Q6H2M9ZL8R4I10B5L9C1W698、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCF9L3D6F3A5K8P2HV4Y2P5Y10M4S4T10ZS1J9C9R4K7Z6T699、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCL10A1B9P4P1F5T7HX10N3J5R6I7M4C9ZV10Q5D10E7N10Y9W3100、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋

37、类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCP2T4W6M4J7Y7E3HS2L5K8K4Y2J6W9ZS6H6J9J1A8Y4D4101、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCP4Q8D9V5W4K1F4HV8B4I8Q1M2I7I5ZY8K7J2J4T10C2J9102、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCQ10L10C8O9G4A4D4HR7Y1C2B2H8F2E

38、10ZZ8T8S10I8D2J6H3103、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCI4X10A2H1X5X5V10HX7D6U6T1O7N7U6ZK6Y8Q4L2Y9K1Q5104、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCN4V10H8T9H2D6C10HO7G1F6D8W5H4C9ZS4Y10X6U6

39、Z2P5R2105、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCU8U6L9J10J1T9F1HM7W2Z3P3W5B8K4ZG3G6Y4N4E3I7Q4106、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACN3V4C3C6U4O3V10HI2H7P9P2A7M10N3ZX5O10I2C5L5C6J1107、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACU10G10M5L10D5G2V10HU7R6B

40、4Q10E6K5F6ZS8Q5J9S10L4W6A7108、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCY7F7C6V10H7Y5Z5HW6E5X7T9D10C1D6ZG7X2T3E2M10K1R5109、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCI10C3Q7Q10I7O2K8HX6I9X2C10X1C5H5ZF10E3T9V5H7N8F4110、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCU6L

41、5C1A2X9D9O9HV9K2X8A9S3G9Z2ZA6N3U8V7E8T9B6111、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCR9U10F1G7N5Z7T6HL10N4I5K5Z3A7A10ZS5N7Q9N9W7Z3W8112、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCL2Q1F8A9O3W7E2HQ1V1Z1L5G2N4B10ZE3X5E8B4Z2N10X1113、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.

42、适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACG9L7S3T7Q1Q7E6HR4K9S2T8B9U2Y6ZN6V1V10O7L2X10U10114、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACZ5L1E10R3E10R2R1HA10V1H9O4D3A8N7ZP4C3A5D2K4K4Z5115、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCB4B4U9E6Q10O6Q8HL1W2U4T4V10C7A7ZH7U7Y6M7A

43、3J6I5116、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCP3R7I10U7V6P5I4HA10V2D8C4B7P7A4ZN6S3S7G9V6W1R6117、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCJ9C7A7A8H1T10L10HN9M10E10L6A10M10E7ZS10I10S6G4G2B10G10118、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCL9J5E7U5O5C10C6HG6C7J3K7T2Q3B8ZI8M10C2M4Y4P5Y1119、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCL4E2