人教版高中化学 有机化学基础油脂课件 苏教选修5.ppt

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1、生命活动的物质基础生命活动的物质基础苏教版苏教版 有机化学基础有机化学基础油脂2021/8/9 星期一1富含油脂的食物富含油脂的食物2021/8/9 星期一2油脂的作用油脂的作用 油脂能增加食物的滋味，增进食欲，油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。但摄入过量脂保证机体的正常生理功能。但摄入过量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血压，也肪，可能引起肥胖、高血脂、高血压，也可能会诱发乳腺癌、肠癌等恶性肿瘤。因可能会诱发乳腺癌、肠癌等恶性肿瘤。因此在饮食中要注意控制油脂的摄入量。保此在饮食中要注意控制油脂的摄入量。保持体温持体温,人体的备用油箱人体的备用油箱,重要的功能物质重要的功能

2、物质,合成其他物质的原料合成其他物质的原料,承担多种生理功能承担多种生理功能2021/8/9 星期一3居住在北极圈内的爱斯基摩人居住在北极圈内的爱斯基摩人居住在北极圈内的爱斯基摩人居住在北极圈内的爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油的膳食虽然以鱼和肉为主，油的膳食虽然以鱼和肉为主，油的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但冠心病、高脂摄入量很高，但冠心病、高脂摄入量很高，但冠心病、高脂摄入量很高，但冠心病、高血脂等疾病的发生率和死亡率血脂等疾病的发生率和死亡率血脂等疾病的发生率和死亡率血脂等疾病的发生率和死亡率都远低于其他地区的人群都远低于其他地区的人群都远低于其他地区的人群都远低于其他地区

3、的人群2021/8/9 星期一4酯甘油甘油醇醇高高级脂肪酸脂肪酸含氧酸含氧酸油脂油脂酯与油脂的区别酯与油脂的区别 2021/8/9 星期一5油脂油脂是高是高级脂肪酸与甘油形成的脂肪酸与甘油形成的酯硬脂酸硬脂酸 十八酸十八酸 (C17H35COOH)软脂酸软脂酸 十六酸十六酸 (C15H31COOH)油油 酸酸 9-9-十八碳烯酸十八碳烯酸十八碳烯酸十八碳烯酸 (C17H33COOH)亚油酸亚油酸 9 9，12-12-十八碳二烯酸十八碳二烯酸十八碳二烯酸十八碳二烯酸 (C17H31COOH)2021/8/9 星期一6下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯？下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯？(A)(B)混甘

4、油酯混甘油酯混甘油酯混甘油酯(C)混甘油酯混甘油酯2021/8/9 星期一7（液态）（液态）（固态）（固态）油脂的熔点与结构的关系油脂的熔点与结构的关系2021/8/9 星期一8脂肪脂肪：烃基主要为饱和烃基：烃基主要为饱和烃基油油：烃基中含有较多的不饱和键：烃基中含有较多的不饱和键油脂的熔点与结构的关系油脂的熔点与结构的关系2021/8/9 星期一9（一）（一）往试管中加入约往试管中加入约7滴碘水，滴入滴碘水，滴入1滴淀粉溶液，滴淀粉溶液，振荡，观察现象振荡，观察现象将上述溶液加入油中，振荡，观察现象将上述溶液加入油中，振荡，观察现象（二）（二）往盛有油的试管中加入约往盛有油的试管中加入约7滴

5、酸性高锰酸滴酸性高锰酸钾溶液，振荡，观察现象钾溶液，振荡，观察现象油的化学性质油的化学性质2021/8/9 星期一10酸性高锰酸钾溶液褪色酸性高锰酸钾溶液褪色碘的淀粉溶液褪色碘的淀粉溶液褪色现象现象结论结论油中含有较多不饱和键，可以发生油中含有较多不饱和键，可以发生加成反应，氧化反应加成反应，氧化反应2021/8/9 星期一11请写出油酸甘油酯与氢气加成的反应方程式请写出油酸甘油酯与氢气加成的反应方程式 氢化氢化氢化氢化2021/8/9 星期一122021/8/9 星期一13酸性条件下的水解酸性条件下的水解 可用于制备高级脂肪酸和甘油可用于制备高级脂肪酸和甘油2021/8/9 星期一14皂化锅

6、皂化锅脂肪脂肪(牛脂、羊脂等牛脂、羊脂等)油油(豆油、棉籽油等豆油、棉籽油等)NaOH溶液溶液搅拌搅拌加热加热盐析盐析混混合合液液高级脂高级脂肪酸钠肪酸钠甘油、甘油、食盐水食盐水NaCl上层上层下层下层压滤压滤干燥干燥肥肥皂皂蒸馏蒸馏结晶结晶甘甘油油制皂过程制皂过程填充剂填充剂2021/8/9 星期一15油脂油脂人体中，油脂主要人体中，油脂主要人体中，油脂主要人体中，油脂主要在小肠水解吸收在小肠水解吸收在小肠水解吸收在小肠水解吸收2021/8/9 星期一16摄入摄入脂肪脂肪脂肪酶脂肪酶 甘油甘油 脂肪酸脂肪酸氧化分解氧化分解水能量水能量水解水解体内脂肪体内脂肪（储存）（储存）油脂油脂2021/

7、8/9 星期一17 爱斯基摩人食用的某油脂爱斯基摩人食用的某油脂340克，在克，在人体内完全水解得到的甘油为人体内完全水解得到的甘油为92克。又克。又知该油脂知该油脂680克进行催化加氢，需要克进行催化加氢，需要60克氢气才能完全硬化，假设该油脂为单克氢气才能完全硬化，假设该油脂为单甘油酯，则该油脂水解得到的高级脂肪甘油酯，则该油脂水解得到的高级脂肪酸每个分子含有几个碳碳双键？酸每个分子含有几个碳碳双键？请你你计算算2021/8/9 星期一18油脂油脂提供人体必需不提供人体必需不饱和高级脂肪酸饱和高级脂肪酸提供热能提供热能溶解脂溶性维生素溶解脂溶性维生素增加饱腹感增加饱腹感保护内脏器官保护内脏

8、器官细胞膜、神经和脑组织的成分细胞膜、神经和脑组织的成分储备热能储备热能保温御寒保温御寒油脂对人体健康的积极作用油脂对人体健康的积极作用2021/8/9 星期一19摄入油脂太多摄入油脂太多,让人肥胖让人肥胖 油脂对人体健康的不利影响油脂对人体健康的不利影响经常摄入饱和程度高的油脂，容易诱经常摄入饱和程度高的油脂，容易诱发心脏病，糖尿病，高胆固醇、高血发心脏病，糖尿病，高胆固醇、高血脂、脂肪肝、癌症等疾病脂、脂肪肝、癌症等疾病皮脂分泌旺盛皮脂分泌旺盛,产生青春痘产生青春痘2021/8/9 星期一20食用油脂食用油脂食用油脂食用油脂饱饱和和和和脂肪脂肪脂肪脂肪酸酸酸酸单单不不不不饱饱和和和和脂肪酸

9、脂肪酸脂肪酸脂肪酸多不多不多不多不饱饱和脂肪酸和脂肪酸和脂肪酸和脂肪酸其他其他其他其他脂肪脂肪脂肪脂肪酸酸酸酸油酸油酸油酸油酸亚亚油酸油酸油酸油酸亚亚麻酸麻酸麻酸麻酸菜籽油菜籽油菜籽油菜籽油1313202016169 9花生油花生油花生油花生油1919414138380.40.44242豆豆豆豆 油油油油1616222252527 73 3芝麻油芝麻油芝麻油芝麻油1515383846460.30.31 1玉米油玉米油玉米油玉米油1515272756560.60.61 1常用食物用油中脂肪酸的组成情况常用食物用油中脂肪酸的组成情况（脂肪总量的百分数）（脂肪总量的百分数）2021/8/9 星期一2

10、1几种常见食物中的油脂含量几种常见食物中的油脂含量（克（克/100克）克）食物名称食物名称食物名称食物名称油脂含量油脂含量油脂含量油脂含量食物名称食物名称食物名称食物名称油脂含量油脂含量油脂含量油脂含量猪肉猪肉猪肉猪肉(肥肥肥肥)90.490.4花生仁花生仁花生仁花生仁44.344.3猪肉猪肉猪肉猪肉(肥瘦肥瘦肥瘦肥瘦)37.437.4核桃仁核桃仁核桃仁核桃仁58.858.8牛肉牛肉牛肉牛肉(肥瘦肥瘦肥瘦肥瘦)13.413.4芝麻芝麻芝麻芝麻39.639.6鸡鸡肉肉肉肉9.49.4大大大大枣枣0.40.4牛奶粉牛奶粉牛奶粉牛奶粉(全脂全脂全脂全脂)21.221.2米、面米、面米、面米、面0.8

11、0.81.51.5鸡鸡蛋蛋蛋蛋10.010.0水果水果水果水果0.10.10.50.5黄豆黄豆黄豆黄豆16.016.0蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜0.10.10.50.52021/8/9 星期一22碳、氢、氧元素碳、氢、氧元素碳、氢、氧元素碳、氢、氧元素高级脂肪酸的甘油酯高级脂肪酸的甘油酯高级脂肪酸的甘油酯高级脂肪酸的甘油酯氢化氢化氢化氢化水解水解水解水解人体营养素人体营养素人体营养素人体营养素组成组成结构结构性质性质用途用途工业原料工业原料工业原料工业原料油脂油脂物质物质2021/8/9 星期一23下列有关高级脂肪酸甘油酯的说法正确的是：下列有关高级脂肪酸甘油酯的说法正确的是：（）A、高级脂肪酸甘油酯是

12、高分子化合物、高级脂肪酸甘油酯是高分子化合物B、天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯都、天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯都 是单甘油酯是单甘油酯C、植物油可以使酸性高锰酸钾溶液褪、植物油可以使酸性高锰酸钾溶液褪 色色D、若某天然油脂皂化反应后共生成四、若某天然油脂皂化反应后共生成四 种有机物，则原油脂含三羧酸甘油种有机物，则原油脂含三羧酸甘油 酯最多为酯最多为21种种C练习练习2021/8/9 星期一24从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应试验，往往能得到银镜，产生这一试验，往往能得到银镜，产生这一 现象的原因是（现象的原因是（）A.蔗糖本身有还原性蔗糖本身有还原性

13、B.蔗糖被还原蔗糖被还原C.实验过程中蔗糖发生水解实验过程中蔗糖发生水解D.在生产和贮存过程中蔗糖有部分在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解水解D2021/8/9 星期一25糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是（）A植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B淀粉水解的最终产物是葡萄糖C葡萄糖能发生氧化反应和水解反应D蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水B2021/8/9 星期一26例：某天然油脂的化学式为例：某天然油脂的化学式为C57H106O6，1mol该油脂水解可得到该油脂水解可得到1mol甘油、甘油、1mol不不饱和脂肪酸饱和脂肪酸B和和2mol直链饱和脂肪酸直链饱和脂肪酸C。经。经测定测定B的相对分子质量为的相对分子质量为280，原子个数比为，原子个数比为C:H:O=9:16:1。（1）写出）写出B的分子式：的分子式：_。（2）写出）写出C的结构简式：的结构简式：_；C的名称是的名称是_。C18H32O2硬脂酸（或十八酸）2021/8/9 星期一27