食物与摄食ppt课件.ppt

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1、第1节 食物与摄食,1、绿色植物的生长需要_。,思考：,2、老虎捕捉山羊时有了_才能飞速奔跑。,3、人体需要能量才能生活。如写字，每千克体重每小时消耗的能量约为_千焦。打乒乓球时每千克体重每小时消耗的能量约为_千焦。,那么这些能量都是从哪里来的？,阳光,能量,1.68,18.40,民以食为天(1),民 以食 为 天 (2),不同食物中所含的能量是否相同？我们是否能测定食物中所含能量的多少呢？,动物的能量来自于食物。,动物的能量来自于食物，食物在体内氧化和在空气中燃烧氧化有相似，但进行的方式不同。,1、食物中是否真的含有能量?2、同样质量的不同食物中的所含的能量也一样多吗？3、究竟哪种物质能提供

2、更多的能量呢？,思考：,测试食物能量的实验,讨论：如何设计实验来解决上述问题。,通过测量食物燃烧放出热量的多少来测定食物中的能量。,选用的食物应是容易燃烧的，并具有典型性（如富含糖类的、富含脂肪的、富含蛋白质成分的等等）。,控制条件为相同质量（对实验原料要进行必要的称量等等）。,实 验：,2440千焦/100克,1420千焦/100克,2310千焦/100克,结论：,花生仁（脂肪）是较好的能量来源。,思考：如果同等质量的一种食物在身体细胞内被完全氧化，你估计释放出的能量比你的实验结果更多还是更小？为什么？,每克营养物质在体内氧化时的产生的能量，也为每克营养物质在体外燃烧时所释放的能量，所以同等

3、质量一种食物在这两种方式的能量是相等的。由于实验时有部分热量的散失，会导致实验结果偏小。,热量价：每克营养物质在体内氧化时的产生的能量。,或热量价：每克营养物质燃烧时所产生的能量就叫做该物质的热量价。,蛋白质：16.7千焦/克糖类：16.7千焦/克脂肪：37.7千焦/克,思考：同样质量的不同食物中的所含的能量为什么不一样多？,每种食物所含的营养成分不同，它的热量价也各不相同。不同食物所含的能量也不相同。,讨论：食物除了提供给我们能量外，还能提供给我们什么？食物中的营养物质有哪些呢？,食物中含有：(七大类成份),2 脂肪,3 蛋白质,4 水,5 无机盐,6 维生素,1 糖类,组成细胞的主要有机物

4、，并且能为生命活动提供能量,7 食物纤维等,糖 类,能够为人体提供能量，是人体所需能量的主要来源！,来源：食糖、谷类、 豆类、根茎类,种类：葡萄糖、蔗糖、淀粉等,脂 肪,是生物体内贮藏能量的物质.,储存在人体中的脂肪一般是备用 的能源物质。,来源：食物油、豆类、 蛋黄、奶油等,蛋 白 质,人的生长发育以及受损细胞的修复 和更新都离不开它,来源：瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类,也能为人体的生命活动提供能量。,构成人体细胞的基本物质,三大能量物质的食物来源,含有 的食物,蛋白质,儿童、少年以及伤病员为什么需要多吃奶、蛋、鱼、肉？,因为这些食物中含有较多的蛋白质，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不

5、开蛋白质。,糖类,主要的供能物质,含有 的食物,脂肪,备用能源,含有 的食物,2.北极熊冬眠后为什么会出现肥厚的脂肪变薄的现象?,因为在体内的脂肪等营养物质消耗多而补充少,60%70%,水,水是人体细胞的主要成分之一。,营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能进行运输。,食物纤维 由纤维素组成，不能被人体消化吸收，来自植物性食物。,（1）刺激消化腺分泌消化液（2）促进肠道蠕动（3）有利于及时排便（4）减少肠道对脂肪的吸收，预防大肠癌及心血管病的发生,占人体重量的,无机盐,构成人体的重要物质,种类：钙、磷、铁、碘等,需要量少，对生长起重要的调节作用,维生素,维生素对人体的作用是其他的营养物质所

6、不能代替的,不为人体提供能量,不是构成细胞的主要原料,人体的需要量很小,主要无机盐及其缺乏症,- 钙佝偻病,- 铁贫血,- 碘甲状腺肿,- 锌厌食症,阅读P140几种维生素来源及缺乏症,夜盲症、角膜干燥症,脚气病,口角炎、唇裂症,坏血病,成人骨软化、儿童佝偻病,不育、流产、肌肉萎缩等,肝、鱼肝油、卵黄、牛乳、胡萝卜,米糠、麦麸、卵黄、酵母,卵黄、酵母、大豆、胚芽、肝,蔬菜、水果,鱼肝油、卵黄,谷物胚芽、植物油、绿叶,开拓创新,请分析下面的一组插图，每幅插图中的做法是否正确？并说出道理。,甲图反应出这位同学挑食，时间长了会使人体缺乏某些营养物质，导致营养不良。,乙图反应出这位同学不吃早餐就去上学

7、，上午学习任务很重，往往两节课后就处于半饥饿状态，出现头晕、心慌、注意力不集中等现象，影响学习效果。如果长期不吃早餐，还会影响健康。,丙图反应出这位同学偏食，而偏食会造成某些营养过剩和某些营养缺乏而导致营养不良。,看了之后我们应该怎样做呢？,不偏食、不挑食、不暴饮暴食、一定要吃早餐等。,几点建议：最好的饮料是白开水，因为许多饮料中含有防腐剂、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常饮不利于身体健康；生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农药中毒。尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；不吃街头贩卖的没有卫生许可证的食物；尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。养成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前便后洗手，能预防传染病的传播。,