炖肉配方.doc

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1、炖牛肉先焯水还是先切？原来一直弄错，怪不得牛肉缩水严重炖牛肉先焯水还是先切？原来一直弄错，怪不得牛肉缩水严重还有 10 几天就要过年了，很多人也都在开始准备过年要用的食物了，一到这 个时候就会有很多人大量的购买排骨、牛肉、鸡鸭鱼肉等等，做成各种各样的 美食，但是我们都知道这一类的食物价格并不是很便宜，特别是牛肉，有不少 人在炖牛肉的时候，很多时候都会遇到这个问题，就是：明明我买了五六斤的 牛肉，但是最后做出来的成品才两三斤呢。甚至有的人心里面会想，是不是这商家给我缺斤少两了，其实呢，大部分商贩 的秤是没有多大问题的，会出现这个原因也是因为自己的做法所导致的，我想 很多人在焯牛肉的时候都是先将牛

2、肉切好了再进行焯水的吧，我以前也是用这 个做法，后来一个牛肉店的老板孙爷爷告诉我说，这个做法是错误的，下面我 就给大家说一说孙爷爷教我的炖牛肉的方法吧！炖牛肉方法：炖牛肉方法：所需要用到的主要食材有新鲜的牛肉（1 千克）、八角（5 克就行）、香叶（3 克）、山楂（5 克）、肉桂（2 克）、草果（1 个就够）、高良姜（3 克）、三 奈（2 克 ）、小茴香（2 克）、白芷（2 克）、陈皮（3 克）、花椒（差不多 8 克就行）、糖色（40 毫升）、牛油火锅底料（150 克）、再来 50 克造型奇 特的老姜、少许的生抽、食用盐（根据实际情况进行添加）、最后准备一丢丢 的鸡精、料酒和食用油。步骤：1、首

3、先将买回来的新鲜牛肉用花椒、食用盐、料酒和生姜一起腌制一会 儿，大概 6 个小时左右就行。2、等时间到了之后，再把腌制好的牛肉用清水 给冲洗干净。3、锅里面加入适量的凉水，牛肉放入锅中，用大火将牛肉里面的 血水全部煮出来就可以了。4、将煮好的牛肉捞出，然后放到菜板上面切成 3 里面左右的正方形就可以了。5、接着再将上面所有准备好的香料用水给冲洗干 净，放到水里面泡 5 分钟左右。6、锅里面加入适量的凉水，接着将泡好的香料放进去。7、先用大火煮开，然 后再专场小火慢慢的煮 15 分钟。8、然后再将切好的牛肉块，糖色、火锅底料、 切好的姜块、老抽和食用盐，用大火煮开，之后再转成小火煮半个小时。9、

4、半 个小时之后，加入少许的鸡精和胡椒粉一起搅拌均匀。10、完了之后把锅盖给 盖上，焖 2 个小时左右，记得在炖的时候不要中途将锅盖给打开哦。炖牛肉的炖牛肉的 3 大诀窍：大诀窍：1、我们在炖牛肉的时候，牛肉是需要先放到水里面焯水，然后再切成小块的， 因为如果牛肉给切成小块了之后，就会使得每个层面的牛肉都直接和水接触， 这样的话就会导致牛肉严重缩水，而且炖出来牛肉的口感也会又老又柴。2、在炖牛肉的时候，差不多等到牛肉煮至 7 成熟的时候就可以把火给关掉了，不要 急着将锅盖打开，炖 2-3 个小时就能够完全软烂的。3、一般 500 克的生牛肉， 做出 300-350 克左右的熟牛肉，这就是正常的量，只要大家按照这个方法进行 操作的话，那肯定能有这个量的。小编所说的零食的制作方法你们都学会了吗，炖牛肉的时候，要先切还是先焯 水，这一步很多人都做错了，要先将牛肉焯好水，再进行切块哦！小编所说的 牛肉的制作方法和诀窍你们都学会了吗，你们有什么看不懂的，都可以在下方 评论区留言哦。我们下期再见