《符离集烧鸡》团体标准（征求意见稿）.docx

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1、ICS 67.120.20 分类号：X18中国轻工业联合会团体标准T/CNLIC XXXXXXXX符离集烧鸡Fuliji roast chicken（讨论稿第（讨论稿第 3 版）版）XXXX - XX - XX 发布XXXX - XX - XX 实施中 国 轻 工 业 联 合 会 发布T/CNLICT/CNLIC XXXX-XXXX1前 言本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。 本标准由中国轻工业联合会提出并归口。 本标准主要起草单位： 本标准主要起草人： 本标准为首次发布。T/CNLIC XXXX-XXXX2符离集烧鸡1 范围本标准规定了符离集烧鸡的术语和定义、分类、要求、试验方

2、法、检验规则及标志、标签、包装、 运输和贮存。 本标准适用于3.1定义产品的生产、销售和检验。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB/T 4789.

3、17 食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 16869 鲜、冻禽产品 GB 19303 熟肉制品企业

4、生产卫生规范 GB/T 20558 地理标志产品 符离集烧鸡 GB/T 20883 麦芽糖 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号3 术语和定义GB/T 20558 中确定的术语和定义4.1和4.2适用于本文件。3.1 淮北麻鸡 Huaibei Ma chickenT/CNLIC XXXX-XXXX3产于中国淮北平原，体型较小，胫围细瘦，喙、胫、趾为铁青色，单冠，冠、肉髯、耳叶、睑红 色，共计羽毛金红色，主翼羽黑色有青铜光泽，体重1500g左右，母鸡

5、羽毛麻栗色，主翼羽尾羽黑而发 暗，体重1300g左右，鸡体健壮，肉质细嫩，肌间脂肪高为主要特征的禽类品种。3.2 符离集烧鸡 Fuliji roast chicken采用淮北麻鸡为原料，按传统工艺制作，用符离集地域命名的具有独特风味的烧鸡制品。4 分类符离集烧鸡依生产工艺差异分为3类：4.1 传统工艺加工的符离集烧鸡鲜（冻）鸡肉按传统工艺和配方，经油炸、卤制、煮制后直接进入销售环节的产品。4.2 低温杀菌工艺生产的符离集烧鸡鲜（冻）鸡肉按传统工艺和配方，经油炸、卤制、煮制、简易或真空包装、低温杀菌的产品。4.3 高温杀菌工艺加工的符离集烧鸡鲜（冻）鸡肉按传统工艺和配方，经油炸、卤制、煮制、真空

6、包装、高温灭菌的产品。5 要求5.1 原辅材料5.1.1 原料鸡选自安徽省宿州市、淮北市、亳州市、固镇县及江苏省铜山县南部地区散养的淮北麻鸡。经检验 检疫合格，应符合 GB 16869 及 GB 2707 有关规定的当年或成年活鸡。5.1.2 香辛辅料应符合 GB/T 15691 的要求，用量应符合传统配料要求。5.1.3 食用盐应符合 GB/T 5461 的要求。5.1.4 麦芽糖应符合 GB/T 20883 的要求。5.1.5 白砂糖应符合 GB/T 317 的要求。5.1.6 食用植物油应符合 GB 2716 的要求。5.1.7 生产用水生产用水应符合 GB 5749 的要求 T/CNL

7、IC XXXX-XXXX45.1.8 其他应符合相关标准的要求5.2 感官要求产品的感官要求应符合表1的要求。5.3 理化指标产品的理化要求应符合表2的要求。表 1 感官要求感官要求项目传统工艺加工的符离集烧鸡低温杀菌工艺加工的符离集烧鸡高温杀菌工艺加工的符离集烧鸡色泽金黄色至枣红色滋味气味咸淡适中，滋味鲜美，柔嫩滑爽，具有符离集烧鸡固有的滋味与气味，无异味组织形态肉质软硬适度，整鸡呈椭圆形，造型美观、丰满，表面干净，形态完整肉质软硬适度，600g及以上的整鸡呈椭圆形，造型美观、丰满，表面干净，形态完整；600g以下的鸡体基本完整，允许半只、完整度略差、脱骨和少量搭配，整只破损和搭配不得超过净

8、含量的20%，每袋不得含有两个鸡头，至少含有一个鸡腿和一个鸡翅杂质无正常视力可见外来杂质表 2 理化指标理化指标指标项 目传统工艺加工的符离集烧鸡低温杀菌工艺加工的符离集烧鸡高温杀菌工艺加工的符离集烧鸡固形物含量 /(%) 88水 分 /（g/100g） 70蛋白质 /（g/100g） 17氯化钠 /（g/100g） 3.05.4 污染物指标应符合GB 2762 对应条款的要求。5.5 微生物指标传统杀菌工艺的产品应符合GB 2726 的要求。高温杀菌工艺的产品应符合罐头食品商业无菌要求。5.6 食品添加剂T/CNLIC XXXX-XXXX5应符合 GB 2760 的要求。5.7 净含量应符合

9、定量包装商品计量监督管理办法的规定。6 试验方法6.1 感官检验在正常光线下，目测、鼻嗅、品尝。6.2 理化、污染物及微生物指标6.2.1 固形物按 GB/T 10786 规定的方法检验。6.2.2 水分按 GB 5009.3 规定的方法检验。6.2.3 蛋白质按 GB 5009.5 规定的方法检验。6.2.4 氯化钠按 GB 5009.44 规定的方法检验。6.2.5 污染物指标按 GB 2762 规定的方法检验。6.2.6 微生物指标按 GB/T 4789.17 及 GB 4789.26 规定的方法检验。6.3 取样产品按表3规定取样后均匀捣碎用于检验。表表3 3 抽样表抽样表取样比例/%

10、取样部位肌肉皮腿部452胸部452颈部51合计9556.4 净含量按 JJF 1070 规定的方法检验。7 检验规则T/CNLIC XXXX-XXXX67.1 组批和抽样同一批原料，同一工艺，同一班次生产的相同规格的产品为一批次。每批抽样数独立包装不应少 于 8 个（不含净含量抽样），样品量总数不少于 2kg，检样一式两份，供检验和复验备用。7.2 出厂检验传统工艺的预包装烧鸡样品每批出厂检验项目为感官要求、净含量、菌落总数、大肠菌群；高温 杀菌工艺的预包装烧鸡样品出厂检验项目为感官要求、净含量、固形物含量、商业无菌。水分、氯化 钠、蛋白质等项目检验应不少于每 7 天一次。7.3 型式检验型式

11、检验项目为本标准规定的全部项目。正常生产时应每6个月进行一次型式检验。此外，有下列 情况之一时，亦应进行型式检验： a）新产品定型投产时； b）原料、生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时； c）产品停产半年以上，恢复生产时； d）出厂检验结果与上次形式检验结果有较大差异时； e）国家质量监督机构提出要求时。7.4 判定规则传统杀菌工艺生产的烧鸡，微生物指标有一项不合格，则判定该批产品不合格。高温杀菌烧鸡有 一项不合格，应用备样对不合格项目进行复检，若仍不合格，则判定该批产品不合格。8 标签、包装、运输和贮存8.1 标签和标志产品标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 的有关规定，包装运输标志应符合GB/T 191 的规定。8.2 包装使用复合包装材料应符合 GB 9683 和有关标准规定的要求，其他包装材料和容器必须符合相应国 家标准和有关规定。8.3 运输产品运输工具应符合 GB 19303 的有关规定，运输工具应清洁、卫生，不得与有毒、有害、有异 味的物品混装混运。8.4 贮存8.4.1 贮存场所应通风干燥，清洁卫生，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀或影响产品 其他质量的物品混贮。8.4.2 传统杀菌工艺的预包装产品应置于 04条件下保存，库房内应有防尘、防蝇、防鼠等设施； 高温杀菌工艺的预包装产品可在常温条件下保存。