醉蛋的加工制作技术.doc

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农业技术全集之-农副产品,食品加工技术醉蛋的加工制作技术醉蛋的加工制作技术醉蛋有两种加工方法。 1、酒、酱油混合液加工法：每加工 1 千克鸭蛋（或鸡蛋）需用酱油 0.5 千克、 酒 0.5 千克，将其混合均匀成混合液。将挑选好的鲜蛋洗净后放入冷水中，加 热煮熟，取出后将蛋壳敲碎，浸渍于酒和酱油的混合液中，3 天后即可成为醉 蛋。成品醉蛋醇香而稍有酒意，鲜香而稍带咸味，是消食开胃的佳品。如不立 即食用，也可长期存放。浸泡过的料液可再次使用。 2、盐、香料、大曲酒卤汤加工法：将开水倒入准备制醉蛋的容器内，水量以能 浸没鸡蛋为宜。然后放入适量的食盐，搅拌均匀后加少许花椒或大料，待水冷 却后，倒入一些大曲酒，使卤汤有酒香味即可。将鲜蛋放冷水锅内煮，待水开 4-5 分钟后捞出，此时蛋黄心呈粥状。将蛋的外壳敲裂，放入汤料内，加盖密 封 6-7 天即可食用。该醉蛋切开后，红白相间，酒香扑鼻，美不胜言。 专利查询