醉制水产品的加工技术.doc

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1、农业技术全集之-农副产品,食品加工技术醉制水产品的加工技术醉制水产品的加工技术醉制品，也叫糟醉品。醉制法加工水产品是古老而又新鲜的加工方法，其独 特的风味和鲜明的地方特色深受食客们的青睐。利用国内丰富的水产资源加工 醉产品供应市场，投资小、原料广、利润高，是中小企业及城乡个体户、下岗 职工发家致富的理想项目。 一、中庄醉蟹 先将螃蟹放入清水中浸泡换水二三次，使蟹在水中漱尽泥沙。将生姜、葱洗净 后用刀拍松，每公斤蟹加入 2 公斤红茶菌，加适量盐、糖、醋调匀，放入坛中。 再用一只纱布袋装入生姜、葱、花椒、八角后放入盐卤中。将螃蟹取出沥去水， 掰开蟹脐放入少许精盐。再将蟹放入盐水卤中，这时将高粱酒倒

2、入卤中，用布 蒙上坛口，扎紧后加盖封存，3 天7 天后即可开坛食用。其蟹青中露黄，肉鲜 黄香，味美无比。 二、苗寨糟鱼 1.原料配方 鲤鱼 10 公斤，盐 1 公斤，姜 1 公斤，蒜 0.5 公斤，五香粉 0.3 公 斤，满城香 100 克，甜酒汁 5 公斤。 2.制作方法 选鲜活鲤鱼，从背部剖开去掉内脏和腮，将剖好的鱼用盐腌 1 周 后风干至七八成干，然后切成长、宽各为 10 厘米的方块，用油煎成黄色，取出 晾干后加入生姜、五香粉、大蒜、满城香等，层层放入坛内，最后加甜酒汁浸 泡，封好坛口，三四个月即成。糟鱼精香细腻，风味独特，令人回味无穷。 三、伍佑醉螺 先将活泥螺用盐卤烫一下，然后用盐腌 2 次(用 1520的盐做成咸胚，每 次腌 2 天3 天)，取出后用凉开水将咸泥螺洗净，置筐内沥干水，放入缸内加 入调料。每公斤泥螺放红砂糖 500 克、64白酒 500 克、红茶菌 500 克，在泥 螺入缸醉制后，每天都要兜底搅拌，15 天后便可食用，味道奇鲜，别具特色， 可长久贮藏。 专利查询