食堂安全卫生管理制度6篇.docx

《食堂安全卫生管理制度6篇.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食堂安全卫生管理制度6篇.docx（7页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、食堂安全卫生管理制度6篇食堂平安卫生管理制度1 食堂职工必需搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。 认真执行饮食卫生的有关规定。 讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽、口罩。 生熟食品分开保管，肉菜洗干净、无杂物，熟食要加盖加罩，售剩的饭菜准时存放保管好，再售时应煮透，不售变质、变味、腐烂饭菜。 冰柜应保持清洁，无霉烂臭味、异味。 每餐下班后，把分工包干地段清洗干净；饭盆、菜盆、勺铲、蒸笼等用具洗净后放整齐，用前消毒；台、桌擦洗干净；搅拌机无酸味，切肉机无异味。 每周大扫除一次，保持厨房、餐厅内外、台、桌面及用具清洁卫生，厨房、餐厅

2、每天洗一次。 选购员不购腐烂、变质、变味食物。无关人员不准进入厨房、加工间。 厨师不加工变质、变味、腐烂食品，严防食物中毒事故发生。 食堂平安卫生管理制度2 1、食堂（餐饮）服务人员必需衣、帽整齐，干净卫生。 2、食堂（餐饮）人员必需身体健康，上岗前进行健康检查，取得“健康体检合格证”后，方可从事食堂工作。 3、健康合格证要随身携带，并随时接受有关部门检查。 4、食堂（餐饮）和其它服务人员，必需经过卫生学问培训，了解本行业基本平安卫生要求，并在工作中贯彻执行。 5、食堂（餐饮）服务人员必需遵守个人卫生要求，做到：勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤洗换工作服。 6、食堂（餐饮）服务人员在工作期

3、间，不得戴戒指、不得涂指甲。 7、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出行皮肤病者，治愈前不得从事本行业工作。 食堂平安卫生管理制度3 一、食堂工作人员必需严格遵守有关食品卫生“五、四”制。 二、食堂工作人员在上岗前必需检查自身的清洁卫生状况，不留长指甲、不留长发，不许任何人不穿戴工作衣帽上岗。 三、食堂工作人员在操作时严禁吸烟，严禁任凭谈笑，在配制冷餐菜肴时，必需戴口罩操作。 四、食堂工作人员在进行菜肴加工时，每道工序必需对下道工序负责，做到后道工序监督前道工序的工作状况，发觉问题，在无法立刻订正的状况下，准时向事务长汇报，不得任凭放过。 五、食堂工作人员在进入熟菜间时，必

4、需在消毒池里洗手。严禁用手直接接触任何熟食品。 六、食堂工作人员在每道工序告一段落和结束当天工作时，必需做好卫生工作，做到桌上、地上、餐具上无油腻，无污迹。 七、食堂工作人员在使用盛熟食的餐具时，确定要留意灭菌消毒状况。严禁消逝不消毒的餐具流入熟菜间。 八、每天饭菜24小时留样，一旦发生食品平安问题，保证有据可查。 九、一切闲杂人等禁止进入食堂，防止蓄意破坏、投毒等。 十、一旦发生突发大事，应准时向学校领导汇报，实行有效措施。 食堂平安卫生管理制度4 食堂必需切实搞好平安保卫工作，避开不必要的损失。 食堂以管理人员、承包人为主要责任人，必需做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作

5、。 防鼠：食堂配餐间、操作间，仓库等存放食物的地方必需有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。 防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施，一经发觉应立刻喷药或消杀。 防盗：食堂的一切物品必需堆放保管好，保管员应经常清点物品，食堂、仓库要有铁门，窗户要有防护网。 防潮湿：对食堂主副食品、炊、用具、机械设备等，保管员应清理分类堆放整齐，应分别上架、隔墙、离地、加盖。 防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要有合格证，禁止出售变质、变味、腐烂和不卫生的食品，炊具、用具、快餐用品要严格消毒。 做好预防工作，防止疾病传播和细菌交叉感染，炊事员必需搞好清洁卫生，常剪指甲和饭前洗手。 食堂平安卫生管

6、理制度5 一、食堂（餐厅）是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所，必需依照国家食品卫生法、学校卫生工作条例和学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定，严格规范管理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒大事发生，园内食堂管理制度。 二、食堂从业人员每年必需进行健康检查，无健康许可证者不准上岗。从业人员消逝各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必需立刻离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。 三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜间、贮存室、清洗池和餐厅，并保持内外环境洁净，实行有效措施，消退老鼠、

7、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。 四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到“三分开、一便利”，即生熟分开、副食品与调味品分开贮存、烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作比较便利，园长之友园内食堂管理制度。 五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。 六、食堂贮存间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、准时处理变质或超过保质期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

8、七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐，每天定时清洗打扫，确保通风透光，空气新颖无异味。餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。 八、食堂要严把食品选购关，必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品并索要证明，主副食品要有质量平安标志，严禁选购过期、变质食品。 九、食堂必需接受新颖洁净的原料制作食品，加工食品必需做到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。严禁向同学出售污染、腐败变质、超过保质期和可能影响师生健康的食物。食品要24小时留样，以便查验。 十、食堂要按周制定

9、食谱、菜谱，力求做到养分搭协作理，饭菜品种齐全，确保饭菜质优价宜，味道鲜美可口。 十一、食堂要严格财务管理，选购食品要验收登记，师生购买饭菜票要出具票据，要每天公布菜单和价格，每月公布一次伙食收支账目，自觉接受师生监督。 十二、同学用餐要自觉遵守纪律，购买饭菜有序排队。疼惜粮食，疼惜环境卫生。 十三、学校应建立严格的平安保卫措施，严禁非食堂工作人员任凭进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生，确保同学用餐的卫生与平安。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发大事的应急处理机制，一旦发生食物中毒事故，立刻实行措施。 食堂平安卫生管理制度6 为了保证食品平安卫生,保障员工身体健

10、康,依据中华人民共和国食品平安法和国家食品平安管理条例等有关规定，特制定如下管理制度： 1、从事食品生产、经营单位应成立食品平安卫生领导小组，食品平安卫生有专人管理和负责。 2、食品生产、加工、经营必需办理有关许可证，有关许可证应悬挂在醒目位置。从业人员每年进行一次健康检查，取得健康证、经培训合格后方可上岗。 3、从业人员上班时，应穿戴洁净的工作衣帽，并保持个人平安卫生，凡患有传染病者，不得直接接触食品工作。 4、做好食堂内外环境平安卫生工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。食堂四周不得堆放垃圾，污水要暗渠排放。 5、食堂用水要符合国家生活饮用水卫生标准，污水排放要符合国家污水综合排放标准的要求。

11、 6、食用工具，每天用后应洗净，保持清洁。食（用）工具做到“一洗”、“二刷”、“三冲、”“四消毒”。 7、选购人员不得购进、加工、出售腐烂变质、有毒、有害和过期的食品。选购食物时，要索取有关方面证件并做好登记记录。 8、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明确标记，分类存放，不得混放。 9、搞好操作间的平安卫生，冷荤配餐用工具必需专用，并有明显标志。 10、如发觉有就餐者消逝腹痛、腹泄、呕吐、头疼、头晕等食物中毒症状者，应立刻报告卫生防疫部门。并将中毒者送医院就医。 11、保持库房洁净，食品应做到有分类、有标识、离地、离墙保管。 12、准时处理好垃圾、垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。7